Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Очень красивый хлеб! И я думаю очень вкусный! Подскажите пожалуйста как сделать левито мадре жидкой как у вас? Я кормлю 100/50/100. Очень хочу повторить ваш рецепт! Если можете напишите пожалуйста под видео полный рецепт, сколько по времени замес теста и растойка, где и сколько окончательный подъем теста?
Ciao, che dimesioni hanno i cestini di lievitazione che usi? Sai darmi un consiglio su come calcolare la capienza di cestini dove non è dichiarato il peso? Grazie :-)
Sarebbe utilissimo un video dove fai vedere un impasto idratato all’80% con farina forte e un po’ di farina tipo 1, il tutto fatto con il gancio senza usare la foglia 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 come incordare, come fare l’autolisi corretta ecc
Ciao! Grazie Amedeo per le spiegazioni! Ho una domanda, anzi due! Nel pop up della spiegazione della gestione del licoli indichi rinfresco 1:1 ma poi sceivi idratazione 80%. Se è 1:1 l'idratazione del licoli dovrebbe essere 100% o ho inteso male? Poi altra domanda, anche il secondo rinfresco è 1:1 ? Grazieeee
Ciao complimenti per il pane e la spiegazione ti chiedo un consiglio non ho lievito madre e vorrei fare il poolish con lievito di birra che percentuale sulla tua ricetta e quanto lievito di birra ti ringrazio in anticipo per la risposta
Ciao! 🤗 Un nuovo video sul pane, qui su RUclips. Che bello! Ti seguo con piacere e provo e riprovo. Sergio PS: la planetaria che modello è tra quelle presenti su Amazon? 168€ da 8 litri? 99€ da 6 litri… 169,99€ da 6 litri? Ti trovi bene?
Grazie Sergio! La planetaria è marchiata Howork, l’ho acquistata almeno 4 anni fa intorno a 100 euro. Sinceramente, tu hai un’ottima spirale, prendi la planetaria solo se ti serve per fare altre preparazioni
Per il lievito solido ancora più sconsigliata. Il lievito duro crea problemi a lungo andare alla planetaria, a meno che non ne prendi una da laboratorio tutta in acciaio
Ciao, in inverno come ci regoliamo con la temperatura dopo la formatura ? Possiamo lasciarlo a temperatura ambiente o va messo sempre in frigo, grazie e complimenti 👏👏
No vabbe ... senza parole .grazie per il video . Speriamo di riuscire anche in piccola parte a farlo simile. Io uso una madre idratata al 50% ci sono accortezze particolari da dover tenere o posso provare a replicare come hai fatto tu ? Grazie mille per il video . Piacevole scoperta
Ciao, io sto provando a pianificare con 100% semola ma la struttura interna del mio pane non mi piace, lo vorrei più aperto. Potrebbe dipendere da una formatura troppo stretta?
La struttura non dipende mai da un solo fattore. La formatura incide ma anche il lievito, l’idratazione, l’impastamento. Prova questo processo del video, almeno hai un riferimento
Scusami se mi permetto di dirtelo. Parli di fare 2 pagnotte da 500 gr, ma io leggo farine miste tot acqua, etc poi lievito madre etc., ma per uno profano come me se invece di usare il lievito madre usa il lievito di birra fresco gli puoi dire wuanta farina usare per fare due pagnotte e quanto lievito. Mantenendo la tua lavorazione. Grazie se mi rispondi. Quanta farina quanto lievito quanta acqua quanto sale.🤪
Ciao complimenti per la struttura del pane mai visto in video un pane così bello 👏🏼, il sapore usando il licoli è diverso dal lievito di birra?Ho provato a fare il lievito madre ma mi resta sempre troppo acido, l’ideale per me sarebbe farselo dare da un buon uomo già pronto e maturo
Ciao, grazie! Il risultato con lievito di birra è diverso. Se il lievito madre ti restituisce un pane acido, stai sbagliando qualcosa. A giorni spero di fare un video sul lievito
Spettacolo, complimenti bravissimo! La calma e allo stesso tempo la decisione e pulizia dei tuoi gesti è clamorosa. Grazie per aver condiviso. La puntata l’hai fatta a TA, quindi 31gradi? Dopo la formatura hai aspettato ancora un’ora a TA e poi sei andato in frigo o sei andato subito in frigo? Per la cottura hai fatto frigo/forno o hai tirato fuori il pane prima?
@@illievitistastavo riguardando la ricetta e ho visto che hai usato il 39% di lievito sul peso della farina e non il solito 20/25%. Come mai questa scelta considerando pure Ie temperature attuali? Altra cosa, il livello iniziale della massa lo prendi appena inserisci nel contenitore o prima della prima piega che l’impasto si è rilassato ed è più orizzontale?
Perché volevo il pane pronto in poche ore. Se il lievito è gestito bene, puoi farlo tranquillamente! Come puoi comunque provare un classico 20% allungando i tempi. Forse, ma prendi quello che dico con le pinze e prova tu stesso, se usi una quantità maggiore di lievito guadagni qualcosa nella spinta finale del prodotto
Vorrei un pane molto alveolato ma nonostante io abbia provato con 70 e 80% di idratazione e lievito madre "solido" l'alveolarura è sempre piccola. Non uso l' impastatrice ma procedo a mano e quindi l'unico dubbio è quello dell' incordatura...... tuttavia l'impasto sembrava formato bene e la maglia glutinica c'era. .........250 gr di farina manitoba bio w300 e 50 gr di farina bio tipo 1 con 12gr di proteine
Ho partorito 8 gemelli mentre ho visto il video purtroppo a 2x perché di più nn si può. L' autolisi a che serve se hai la planetaria? Il lievito é troppissimo specialmente se é estate... 1 ora di maturazione é troppo poco che senso ha il frigo? Avviso a quelli che stanno imparando: non preoccupatevi nn ci vuole tutto sto casino per fare un ottimo pane.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Mi sono imbattuta per caso nel tuo canale,
Bravissimo, complimenti
A quanti gradi va cotto il pane nel forno ventilato ? E a che ripiano va messo?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Очень красивый хлеб! И я думаю очень вкусный!
Подскажите пожалуйста как сделать левито мадре жидкой как у вас? Я кормлю 100/50/100. Очень хочу повторить ваш рецепт! Если можете напишите пожалуйста под видео полный рецепт, сколько по времени замес теста и растойка, где и сколько окончательный подъем теста?
Ben tornato!!!!!
Grazie!
Ciao, che dimesioni hanno i cestini di lievitazione che usi? Sai darmi un consiglio su come calcolare la capienza di cestini dove non è dichiarato il peso? Grazie :-)
Ben tornato!
Grazie!
Mi sei mancato!!
Complimenti per i suoi video!
Mi scusi una domanda....la quantità alta del lievito incide sul livello di alvelolatura?
Grande! Continua a portare avanti il canale!
Vediamo se riesco a essere più costante, grazie!
Sarebbe utilissimo un video dove fai vedere un impasto idratato all’80% con farina forte e un po’ di farina tipo 1, il tutto fatto con il gancio senza usare la foglia 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 come incordare, come fare l’autolisi corretta ecc
Ciao! Grazie Amedeo per le spiegazioni! Ho una domanda, anzi due! Nel pop up della spiegazione della gestione del licoli indichi rinfresco 1:1 ma poi sceivi idratazione 80%. Se è 1:1 l'idratazione del licoli dovrebbe essere 100% o ho inteso male? Poi altra domanda, anche il secondo rinfresco è 1:1 ? Grazieeee
Ciao complimenti per il pane e la spiegazione ti chiedo un consiglio non ho lievito madre e vorrei fare il poolish con lievito di birra che percentuale sulla tua ricetta e quanto lievito di birra ti ringrazio in anticipo per la risposta
Ciao io ho fatto un licoli da 18 giorni e raddoppia in 12 ore a 30 °C perché va così lento? Come posso accelerare la lievitazione?
👏👏👏👏👏
Ciao! 🤗 Un nuovo video sul pane, qui su RUclips. Che bello! Ti seguo con piacere e provo e riprovo.
Sergio
PS: la planetaria che modello è tra quelle presenti su Amazon? 168€ da 8 litri? 99€ da 6 litri… 169,99€ da 6 litri? Ti trovi bene?
Grazie Sergio! La planetaria è marchiata Howork, l’ho acquistata almeno 4 anni fa intorno a 100 euro. Sinceramente, tu hai un’ottima spirale, prendi la planetaria solo se ti serve per fare altre preparazioni
@@illievitista hai perfettamente ragione! La immaginavo per il rinfresco del lievito madre solido, ma non è il caso!
Per il lievito solido ancora più sconsigliata. Il lievito duro crea problemi a lungo andare alla planetaria, a meno che non ne prendi una da laboratorio tutta in acciaio
Ciao, in inverno come ci regoliamo con la temperatura dopo la formatura ? Possiamo lasciarlo a temperatura ambiente o va messo sempre in frigo, grazie e complimenti 👏👏
2,3 ore TA poi frigo così la pezzatura si rilassa bene poi frigo forno direttamente 💪
No vabbe ... senza parole .grazie per il video . Speriamo di riuscire anche in piccola parte a farlo simile. Io uso una madre idratata al 50% ci sono accortezze particolari da dover tenere o posso provare a replicare come hai fatto tu ?
Grazie mille per il video .
Piacevole scoperta
Il lievito meno idratato può avere un comportamento diverso. Come prima prova ti direi solo di aggiungere l’acqua mancante
Che bello , bravissimo. Potresti fare un video su come creare il lievito madre per favore
Arriverà
Ciao, io sto provando a pianificare con 100% semola ma la struttura interna del mio pane non mi piace, lo vorrei più aperto. Potrebbe dipendere da una formatura troppo stretta?
La struttura non dipende mai da un solo fattore. La formatura incide ma anche il lievito, l’idratazione, l’impastamento. Prova questo processo del video, almeno hai un riferimento
Scusami se mi permetto di dirtelo.
Parli di fare 2 pagnotte da 500 gr, ma io leggo farine miste tot acqua, etc poi lievito madre etc., ma per uno profano come me se invece di usare il lievito madre usa il lievito di birra fresco gli puoi dire wuanta farina usare per fare due pagnotte e quanto lievito. Mantenendo la tua lavorazione.
Grazie se mi rispondi.
Quanta farina quanto lievito quanta acqua quanto sale.🤪
Bravo hai imparato dal maestro chef Andrea Di Giglio?👍 Il pane è venuto molto bene.
Ciao complimenti per la struttura del pane mai visto in video un pane così bello 👏🏼, il sapore usando il licoli è diverso dal lievito di birra?Ho provato a fare il lievito madre ma mi resta sempre troppo acido, l’ideale per me sarebbe farselo dare da un buon uomo già pronto e maturo
Ciao, grazie! Il risultato con lievito di birra è diverso. Se il lievito madre ti restituisce un pane acido, stai sbagliando qualcosa. A giorni spero di fare un video sul lievito
Spettacolo, complimenti bravissimo! La calma e allo stesso tempo la decisione e pulizia dei tuoi gesti è clamorosa. Grazie per aver condiviso. La puntata l’hai fatta a TA, quindi 31gradi? Dopo la formatura hai aspettato ancora un’ora a TA e poi sei andato in frigo o sei andato subito in frigo? Per la cottura hai fatto frigo/forno o hai tirato fuori il pane prima?
Ciao, grazie! tutto a TA, si, faceva molto caldo. Dopo la formatura immediatamente in frigo per circa 1 ora. Cottura frigo forno
@@illievitistastavo riguardando la ricetta e ho visto che hai usato il 39% di lievito sul peso della farina e non il solito 20/25%. Come mai questa scelta considerando pure Ie temperature attuali?
Altra cosa, il livello iniziale della massa lo prendi appena inserisci nel contenitore o prima della prima piega che l’impasto si è rilassato ed è più orizzontale?
Perché volevo il pane pronto in poche ore. Se il lievito è gestito bene, puoi farlo tranquillamente! Come puoi comunque provare un classico 20% allungando i tempi. Forse, ma prendi quello che dico con le pinze e prova tu stesso, se usi una quantità maggiore di lievito guadagni qualcosa nella spinta finale del prodotto
top ❤
Grazie!
Vorrei un pane molto alveolato ma nonostante io abbia provato con 70 e 80% di idratazione e lievito madre "solido" l'alveolarura è sempre piccola. Non uso l' impastatrice ma procedo a mano e quindi l'unico dubbio è quello dell' incordatura...... tuttavia l'impasto sembrava formato bene e la maglia glutinica c'era. .........250 gr di farina manitoba bio w300 e 50 gr di farina bio tipo 1 con 12gr di proteine
Un metodo per impastare a mano 4kg di farina ed essere sicuro di avere incordato grazie
Se non uso il livito di birra fresco viene alveolato ugualmente però mi devi dire le dosi della fatina e dell' acqua e del lievito.
Grazie.🤪
ci sei mancato!
Spero di riuscire a pubblicare di più!
Non fa una piega 😊
Ho partorito 8 gemelli mentre ho visto il video purtroppo a 2x perché di più nn si può. L' autolisi a che serve se hai la planetaria? Il lievito é troppissimo specialmente se é estate... 1 ora di maturazione é troppo poco che senso ha il frigo?
Avviso a quelli che stanno imparando: non preoccupatevi nn ci vuole tutto sto casino per fare un ottimo pane.
Sei un po’ lento ma bravissimo, complimenti. Per caso hai un file di testo cona tutte le istruzioni del video?