Круто прокоптил! Доходчиво все и с расстановкой. Интересно, парагонератор можно приспособить в домашнюю коптилку? Ну та что мантышницу напоминает... Круглая ёмкость с гидрозатвором которая для квартиры. Что скажете?
я в итоге не понял изначально говорилось прошприцевать и отстоять 18 - 20 часов, а после оказалось на 2 суток? Такв чëм ускорение шприцевания когда за двое суток мясо и так просаливается?
Просто я только собрал коптильню и конвенцию с тэном при варке паром отключал,и доводил продукт уже до нужной температуры паром,то есть варил после копчения, Вопрос ! это делается для того чтобы быстрей набрать температуру продукта?и не отразится ли это на тэне при включенном парогенераторе?
Доброго времени суток.По колбаскам рецепт я вам увы не подскажу,так-как пока еще делать их мне не преходилось,но знаю точно, что без парогенератора колбаски и другие колбасные изделия у вас сделать качественно не получиться!
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Круто прокоптил! Доходчиво все и с расстановкой. Интересно, парагонератор можно приспособить в домашнюю коптилку? Ну та что мантышницу напоминает... Круглая ёмкость с гидрозатвором которая для квартиры. Что скажете?
я в итоге не понял изначально говорилось прошприцевать и отстоять 18 - 20 часов, а после оказалось на 2 суток? Такв чëм ускорение шприцевания когда за двое суток мясо и так просаливается?
В вашем рецепте с курицей вы делалли 50/50 нитритную соль и обычную.Или это только для курицы? Для мяса только 100% нитритной соли?
Копчено-вареная получается?
Не пробывали варено-копченый делать? После обварки паром задымлять дымом? Вкус более насыщенный
Пробовал.С вами абсолютно согласен.Варено - копчёный действительно гораздо вкуснее получаеться.
Этот рассол вы использовали и для сыро копченого балыка?
Добрый день, подскажите где Вы берете свежее мясо, сало, ребра.
Соответственно не на базаре?
Доброго времени суток.У меня знакомые занимаються мясом(конечно-же не польским).Беру у них,на готовый продукт еще никто не жаловался!
До какой температуры нужно доводить при сушке и копчении внутри продукта? Вы не сказали,три раза пересмотрел.
До 68 градусов
Спасибо!
Добрый день, подскажите пожалуйста а у Вас тэн получается включенный и при этом падёте пар?
@@mollgoll9020
Добрый день. Да, все верно.
Просто я только собрал коптильню и конвенцию с тэном при варке паром отключал,и доводил продукт уже до нужной температуры паром,то есть варил после копчения, Вопрос ! это делается для того чтобы быстрей набрать температуру продукта?и не отразится ли это на тэне при включенном парогенераторе?
Сегодня скумбрию закопчю,завтра попробую курей и уток закоптить по Вашему способу, результат позже напишу! Спасибо за информацию!
@@mollgoll9020
Добрый день.Да.
Здравствуйте на какой щепе готовили ?
Доброго времени суток.Я делаю любое копчение исключительно на ольховой щепе.
@@Коптимсебесами то есть не смешиваете щепу чисто ольха, и рыбу и свинину и курицу на одной ольхе?
Сколько воды надо на 1кг мяса(вы не упомянули)?
100 мл.на килограмм
Здравствуйте! А при варке паром конвекция включена? Спасибо!
Доброго времени суток.Должна быть включена !
Доброго времени.Подскажите етап копчения домашней колбаски в вашей коптилке уже моей 👍.надо ли парогенератор.К Пасхе ето очень актуально
Доброго времени суток.По колбаскам рецепт я вам увы не подскажу,так-как пока еще делать их мне не преходилось,но знаю точно, что без парогенератора колбаски и другие колбасные изделия у вас сделать качественно не получиться!
Мясо получилось просто бомба 👌
Спасибо!
Ты лучший 👍
Спасибо большое, стараемся!
Клас. Дякую за рецепт.
Пользуйтесь на здоровье!
11:53
этот термометр стоит немного дешевле коптильни!
Вместо заглушки поставь кран и все будет нормально
Кран будет сильно дегтем заростать
Хорошо получается у тебя желаю дальнейшего процветания
Спасибо большое и вам тоже всего хорошего!
Только изнутри