Спасибо за ролик! Но с бюджета я бы начал. Это должен быть первый пункт)) Для человека, который говорит: "что?! 3000 за нож?! Да вы в себе?!" - ваш рассказ не интересен. Он покупает нож за 200 рублей в ближайшем хозмаге, не думая о угле заточке, марке стали и пр. А вот у человека, который хорошо понимает чем, например, Янагиба отличается от слайсера, и ищет нож за 20 тысяч и дороже, ваш рассказ про ужасы углеродки, вызовет только улыбку. Он не хочет пластилин в 57 единиц. И его не пугает хрупкость. Я бы сказал, что рассказ автора предназначен для людей, которые ищут кухонники по цене 2-5 тыс руб. Разрешите немного критики? 1. Ключевое отличие классического сантоку от европейского шефа - не форма клинка, а сведение. Японцы сводят свои ножи в ноль, за счет чего режущая кромка становится как бритва острой, но при этом более уязвимой. Такой нож отлично вгрызается в продукт, и так же отлично портится при соприкосновении с любыми поверхностями. Бросать такой в раковину - не стоит. И да, заточка сантоку - дело не простое, требующее твердых рук, опыта и правильных камней. Нет, заточить его как европейца, руками на дедовском советском камне - без проблем. Но японскую идею вы убьете. Европейцы-кухонники как правило точатся на угол 30-40 градусов. Они не столько режут, сколько ломают продукт (под микроскопом видно). Особенно заметно на твердых овощах, например морковь. Хруст слышен отлично. Но зато такие ножи - боевые лошадки, не требуют к себе такого щепетильного внимания. Конечно, бросать их тоже не стоит, но это уже не "хрустальная ваза". 2. Размер доски подбирают не под размер кухни, а под задачи. Одно дело, вы - юная барышня, живете одна, и максимум что режете - листья Айсберга в утренний салатик, или яблочко на обед. Вам достаточно досочки 20*30 см, а то и меньше. Другое дело, если вы, например, периодически квасите капусту. Доска нужна большая, независимо от размеров кухни. Второй момент - способ нарезки. Если вы режете европейским способом (уперев острие ножа в доску), то доска нужна побольше. Если предпочитаете азиатский стиль - рубка накири, то и нож может быть меньше (клинок 14-16 см), и доска большая не так нужна. 3. Не согласен с выбором тройки ножей. Иметь одновременно и евро-шефа и сантоку для домашней кухни? Не вижу смысла. Разницу ощутит только профи, владеющий несколькими способами шинковки, и пользующийся ими всеми. Домохозяйка режет всегда одним способом (в 95% случаев - от себя). Для нее разницы между еврошефом и сантоку не будет. Я бы советовал купить: а) нож 16-20 см. Евро или азия - кому что ближе. Не важно; б) нож petty или "дамский угодник". Компактный нож 7-15 см; в) маленький овощной нож с клинком 4-7 см. Но его можно заменить хорошей овощечисткой. Вот эта тройка закроет все потребности. Четвертым ножом я бы купил большой хлебный нож- серрейтор (волнистое лезвие). Не обязательно супер дорогой, но вы поймете, что им резать мягкий хлеб гораздо удобнее чем 17-20 сантиметровым шефом с прямой режущей кромкой. Кроме того, серрейтором удобно резать арбузы, дыни, и другое большое.
Спасибо за ваше мнение и критику! :)) честно говоря, пересмотрел сейчас ролик и понял, что можно было бы очень многое добавить и что-то бы убрал вообще). Ролик снимал больше 2х лет назад, набрался опыта, а вот чтобы снять новый - руки не доходят)) в любом случае спасибо вам. Думаю, вам стоит попробовать снимать видосы самому 😊👌
@@originalknives и вам спасибо! Мое мнение - лишь мое мнение. У другого пользователя будет иное, и это нормально. Просто обсуждаем, делимся мнениями, возможно кому-то пригодится. Доброго вам дня! PS сам видосы снимал (по нику - мой канал), но на другую тему. Теперь тоже руки не доходят :((
Реально нужно 4 ножа: 1.Маленький овощной нож. Им отрезать лимон, яблоко, подрезать морковь, картошку. 2.Нож для мяса, отделять от кости, рыбу. 3 нож 12-13 см саблевидный, быстренько порезать на доске немного овощей мяса. 4. Нож большой, шинковка большого кол-ва овощей. Ну а висеть они должны на магните.
Приветствую Борис! Да, я с этим делом тоже сталкивался)) принёс свои супер наточенные ножи - а работать не могу, впереди вечно что-то мешает 😁😊 отсюда и выход - универсальный нож типа Сантоку.
@@originalknives Купил я один такой, для эксперимента. Не дорогой, делает Австрия . Спуски вогнутые, режет классно. Жена его не очень. А себе взял европейский , дай чаю wüsthof 14см. Так жена, даже не хочет прикосаться, а мне нравится...
Я девочка 😊и я не смогла подружиться с японцами по причине что на них пятка далеко от ручки и моя рука невольно подвигается ко клинку а там уже ручки нет...и не лежит в руке и мазоль на указательном после первой морковки
@@originalknives Живу в Израиле. Есть магазин где представлены кухонные ножи различных брендов. Японские ножи это самый дорогой сегмент. Впервые я купила самый дорогой японец и он был полностью литой металлический . При первой же готовке были жирными руки и я его взяла и как он заскользил у меня в руке, я даже не ожидала такого казуса...Разозлилась и подарила соседу. Вторая попытка полюбить японца была той, что я описала в первом сообщении. Названия брэндов не запомнила, надписи были сплошные иероглифы. Но я даже не повар. Я просто жена и мама, которая любит хороший удобный инструмент. Итак ,то что выжила в симбиоз со мной...как не странно viktorinox как европейский шеф. Berox такой же конструкции как японский, незаменим в нарезке капусты, немец solingen как на подхвате . И малютка для чистки картофеля про - динамик F. Dick
Для этого есть специальные топорики для мяса, весят они порядочно и угол заточки около 45 градусов. У нас в магазине из таких был только от Samura Harakiri.
Хорошее видео. Для дома можно порекомендовать европейские ножи средней и более дорогой категории от Arcos, Victorinoxs, Tramontina, IVO ну и другие европейские производители, которые используют простую нержавейку на своих ножах с содержанием углерода до 0,6% (1.4116, 1.4110, 12C27, X50 CrMov15)
Спасибо за ролик! Но с бюджета я бы начал. Это должен быть первый пункт)) Для человека, который говорит: "что?! 3000 за нож?! Да вы в себе?!" - ваш рассказ не интересен. Он покупает нож за 200 рублей в ближайшем хозмаге, не думая о угле заточке, марке стали и пр. А вот у человека, который хорошо понимает чем, например, Янагиба отличается от слайсера, и ищет нож за 20 тысяч и дороже, ваш рассказ про ужасы углеродки, вызовет только улыбку. Он не хочет пластилин в 57 единиц. И его не пугает хрупкость.
Я бы сказал, что рассказ автора предназначен для людей, которые ищут кухонники по цене 2-5 тыс руб.
Разрешите немного критики?
1. Ключевое отличие классического сантоку от европейского шефа - не форма клинка, а сведение. Японцы сводят свои ножи в ноль, за счет чего режущая кромка становится как бритва острой, но при этом более уязвимой. Такой нож отлично вгрызается в продукт, и так же отлично портится при соприкосновении с любыми поверхностями. Бросать такой в раковину - не стоит. И да, заточка сантоку - дело не простое, требующее твердых рук, опыта и правильных камней. Нет, заточить его как европейца, руками на дедовском советском камне - без проблем. Но японскую идею вы убьете. Европейцы-кухонники как правило точатся на угол 30-40 градусов. Они не столько режут, сколько ломают продукт (под микроскопом видно). Особенно заметно на твердых овощах, например морковь. Хруст слышен отлично. Но зато такие ножи - боевые лошадки, не требуют к себе такого щепетильного внимания. Конечно, бросать их тоже не стоит, но это уже не "хрустальная ваза".
2. Размер доски подбирают не под размер кухни, а под задачи. Одно дело, вы - юная барышня, живете одна, и максимум что режете - листья Айсберга в утренний салатик, или яблочко на обед. Вам достаточно досочки 20*30 см, а то и меньше. Другое дело, если вы, например, периодически квасите капусту. Доска нужна большая, независимо от размеров кухни. Второй момент - способ нарезки. Если вы режете европейским способом (уперев острие ножа в доску), то доска нужна побольше. Если предпочитаете азиатский стиль - рубка накири, то и нож может быть меньше (клинок 14-16 см), и доска большая не так нужна.
3. Не согласен с выбором тройки ножей. Иметь одновременно и евро-шефа и сантоку для домашней кухни? Не вижу смысла. Разницу ощутит только профи, владеющий несколькими способами шинковки, и пользующийся ими всеми. Домохозяйка режет всегда одним способом (в 95% случаев - от себя). Для нее разницы между еврошефом и сантоку не будет. Я бы советовал купить: а) нож 16-20 см. Евро или азия - кому что ближе. Не важно; б) нож petty или "дамский угодник". Компактный нож 7-15 см; в) маленький овощной нож с клинком 4-7 см. Но его можно заменить хорошей овощечисткой. Вот эта тройка закроет все потребности. Четвертым ножом я бы купил большой хлебный нож- серрейтор (волнистое лезвие). Не обязательно супер дорогой, но вы поймете, что им резать мягкий хлеб гораздо удобнее чем 17-20 сантиметровым шефом с прямой режущей кромкой. Кроме того, серрейтором удобно резать арбузы, дыни, и другое большое.
Спасибо за ваше мнение и критику! :)) честно говоря, пересмотрел сейчас ролик и понял, что можно было бы очень многое добавить и что-то бы убрал вообще). Ролик снимал больше 2х лет назад, набрался опыта, а вот чтобы снять новый - руки не доходят)) в любом случае спасибо вам. Думаю, вам стоит попробовать снимать видосы самому 😊👌
@@originalknives и вам спасибо! Мое мнение - лишь мое мнение. У другого пользователя будет иное, и это нормально. Просто обсуждаем, делимся мнениями, возможно кому-то пригодится. Доброго вам дня!
PS сам видосы снимал (по нику - мой канал), но на другую тему. Теперь тоже руки не доходят :((
@@romanovtrip мотивация сложная штука 😎
Реально нужно 4 ножа:
1.Маленький овощной нож. Им отрезать лимон, яблоко, подрезать морковь, картошку. 2.Нож для мяса, отделять от кости, рыбу. 3 нож 12-13 см саблевидный, быстренько порезать на доске немного овощей мяса. 4. Нож большой, шинковка большого кол-ва овощей.
Ну а висеть они должны на магните.
Отлично рассказано. Спасибо. Как раз искал информацию, какие ножи купить на кухню, какие будут использоваться чаще.
👍
🤝 приветствую.
Всё верно, маленькая кухня- маленький нож. У меня все ножи , от 14см до 16 см.
Приветствую Борис! Да, я с этим делом тоже сталкивался)) принёс свои супер наточенные ножи - а работать не могу, впереди вечно что-то мешает 😁😊 отсюда и выход - универсальный нож типа Сантоку.
@@originalknives
Купил я один такой, для эксперимента. Не дорогой, делает Австрия . Спуски вогнутые, режет классно. Жена его не очень. А себе взял европейский , дай чаю wüsthof 14см. Так жена, даже не хочет прикосаться, а мне нравится...
у меня новые видео на канале, заходите в гости)
Прослушала и все записала, спасибо.
Я девочка 😊и я не смогла подружиться с японцами по причине что на них пятка далеко от ручки и моя рука невольно подвигается ко клинку а там уже ручки нет...и не лежит в руке и мазоль на указательном после первой морковки
@@tativasili2859 могу поинтересоваться каким ножом вы пользовались? Не Global ли?
@@originalknives Живу в Израиле. Есть магазин где представлены кухонные ножи различных брендов.
Японские ножи это самый дорогой сегмент. Впервые я купила самый дорогой японец и он был полностью литой металлический . При первой же готовке были жирными руки и я его взяла и как он заскользил у меня в руке, я даже не ожидала такого казуса...Разозлилась и подарила соседу. Вторая попытка полюбить японца была той, что я описала в первом сообщении. Названия брэндов не запомнила, надписи были сплошные иероглифы.
Но я даже не повар. Я просто жена и мама, которая любит хороший удобный инструмент.
Итак ,то что выжила в симбиоз со мной...как не странно viktorinox как европейский шеф. Berox такой же конструкции как японский, незаменим в нарезке капусты, немец solingen как на подхвате .
И малютка для чистки картофеля про - динамик
F. Dick
А что за марка и модель сантоку который прадставлен посередине с кремовой ручкой?
Который на обложке видео?
Ели так, то это Suncraft MU series, бамбуковая ручка, в овальной форме, молибден ванадиум сталь и больстер.
Кокой нож взять для подмороженого мяса рубка костей ?
Для этого есть специальные топорики для мяса, весят они порядочно и угол заточки около 45 градусов. У нас в магазине из таких был только от Samura Harakiri.
А сталь не важно какую?
Под мясные топорики обычно используется мягче сталь до 56 HRC. Но бывают и исключения.
Спасибо очен помогли !!! 🙂👍👍
Хорошее видео. Для дома можно порекомендовать европейские ножи средней и более дорогой категории от Arcos, Victorinoxs, Tramontina, IVO ну и другие европейские производители, которые используют простую нержавейку на своих ножах с содержанием углерода до 0,6% (1.4116, 1.4110, 12C27, X50 CrMov15)
Спасибо!))
Это как то что покупать не нужно.
C каких пор трамонтана европейский производитель? 😅
@@Kiberbobas Производство в Бразилии, но делает ножи европейского типа для стран Европы за не очень большие 💸
Спасибо.