ครัวชั้นสูง EP 57 ยำใหญ่ Thai-style assorted spicy salad (Yum Yhai)
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- ฤกษ์งามยามดี สัปดาห์นี้ป้าป้อมขอเปิดตัวผู้ช่วยคู่ใจอย่าง #ครูกอล์ฟ นะคะ
วันนี้ถึงป้าป้อมจะเข้าครัวก็จริง แต่จะขอสลับบทเป็นคนคุมให้ครูกอล์ฟสอนทุกคนทำ #ยำใหญ่ ใน #ครัวชั้นสูง สัปดาห์นี้กันค่ะ
อยากรู้ว่ายำใหญ่สูตรป้าป้อมจะแตกต่างจากยำทั่วไปอย่างไรบ้าง? ไม่ต้องคิดแล้วค่ะ คลิกเข้ามาเลยค่ะ
ติดตามโรงเรียนสอนทำอาหารของป้าป้อมได้ที่
/ deva.recipe
นะคะ❤️
#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen
#ยำใหญ่
ยำใหญ่
เครื่องปรุง
กุ้งต้มเล็ก ๔๐ กรัม
หมูต้ม ๓๐ กรัม
อกไก่ต้ม ๓๐ กรัม
หนังหมูต้ม ๔๐ กรัม
ปลาหมึกแห้ง ๑๐ กรัม
ไข่ไก่ต้ม ๑ ฟอง
แตงกวา ๒๐ กรัม
หอมใหญ่ ๒๐ กรัม
เห็ดหูหนู ๒๐ กรัม
หัวไช้เท้า ๒๐ กรัม
แครอท ๒๐ กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย ๑๐ กรัม
ผักชีเอาแต่ใบ ๕ กรัม
งาขาวคั่ว ๑ ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด ๑ ช้อนชา
ใบสะระแหน่ ๕ กรัม
น้ำปรุงรส ๔ ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรส
พริกชี้ฟ้าแดง ๑๐ เม็ด
น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย
เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ๑ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ๕ กลีบใหญ่
วิธีทำน้ำปรุงรส
ตำหรือปั่นเครื่องปรุงน้ำปรุงรสทั้งหมดให้ละเอียด นำขึ้นตั้งไหจนเดือด ยกลง ทิ้งไว้จนเย็น
วีธีทำ
หั่นกุ้งต้มตามยาวเป็นแผ่น
หั่นหมูต้มเป็นแผ่นบาง ๆ
ฉีกอกไก่ต้มเป็นเส้นหยาบๆ
หั่นหนังหมูต้มเป็นเส้นบาง ๆ
ย่างปลาหมึกแห้ง แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
หั่นไข่ขาวต้มเป็นเสี้ยวฝอยๆ
หั่นแตงกวาแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด
หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวบาง ๆ
ต้มเห็ดหูหนูแล้วหั่นเป็นฝอย
หั่นหัวผักกาดขาวแฉลบเป็นแผ่นบาง ๆ ขยำเกลือแล้วบีบให้แห้ง
ซอยแครอทเป็นเส้นฝอยๆ
ซอยก้านขึ้นฉ่านเป็นเส้นฝอย
ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ หั่นหยาบๆ
นำเครื่องที่เตรียมทั้งหมดคลุกกับน้ำปรุงรสจนเข้ากัน
ใส่งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบดลงไปคลุกให้เข้ากันดี
จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
Yam Yhai (Thai-style assorted spicy salad)
Ingredients
Cooked Shrimp 40g
Cooked Pork 30g
Cooked Chicken Breast 30g
Cooked pork skin 40g
Sun-dried squid 10g
1 Hard-boiled egg
Cucumber 20g
Onion 20g
Jew’s ears mushroom 20g
Reddish 20g
Carrot 20g
Celery stem 10g
Coriander leave 5g
Roasted sesame 1 teaspoon
Roasted pounded peanuts 1 teaspoon
Mint leave 5g
Sauce 5 table spoon
Sauce recipe
Ingredients
10 Red Chilli
1 cup vinegar
2 cups sugar
1 table spoon salt
1 table spoon coriander root
5 big garlic cloves
Sauce procedure
Pound or blend all the ingredients and liquid components together, stir until well cooked and leave cool.
Yam-Yhai Procedure
Slice cooked shrimp vertically.
Slice cooked pork into thin pieces.
Shred chicken breast into small pieces
Slice pork skin into thin pieces.
Grilled the sun-dried squid before shredding into smaller pieces.
Slice the egg white into smaller pieces.
Slant cut the cucumber into thinner pieces.
Cook jew’s ears mushroom and slice into small pieces.
Slice reddish into thinner pieces, mix with salt, wash with freshwater then squeeze to dry.
Mince carrot vertically
Slice celery stem vertically
Pick the coriander leaves and chop a little.
Mix all ingredients with sauce altogether in a bowl.
Make the dish and topped with peppermint leaves.
![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
ชอบประโยคนึงของป้าป้อมที่ว่า
ถ้าโดนตำหนิอย่าโกรธ
อายุเรายังน้อย ทำผิดไม่เป็นไรหรอก
ถ้าผู้ใหญ่ใจดี คอยสอน เก็บไว้ให้หมดค่ะ
ให้ความรู้สึกคุณครูที่บางครั้งดุแต่ก็หวังดีจริงๆ
ที่เรียกว่า ยำใหญ่ เพราะ
เครื่องยำที่นำมาทำมีความเยอะอย่าง
ยิ่งใหญ่จึงเรียกว่า ยำใหญ่
มีความนัยสื่อถึงเหตุการณ์ที่ นิก เดินออกจากรายการตอนแข่งออลสตาร์ แน่ๆ
ว่ากันตรงๆ ถ้าเรายังมีความรู้สึกไม่พอใจอยู่ ยังไงก็ควรจะถามตรงๆหลังจากที่ทำอาหารเสร็จ
อย่างน้อยจะได้รู้ว่าวิธีคิดและสื่อสารแต่ละคนเป็นอย่างไร และจุดประสงค์จริงๆของผู้ใหญ่ที่ตำหนิเรา เขาหวังดีหรือแค่โชว์เหนือ เพราะการพูดของแต่ละคนจะบ่งบอกได้ว่าคิดอะไรอยู่
/รู้ว่ามันยาก กับบางคนที่มีพื้นฐานเป็นคนตรง แต่ควรลองทำดูสักครั้งเผื่อได้เห็นมุมมองของเขาที่แท้จริง
ชอบเหมือนกันคับ กินใจมากๆเลยป้าป้อม❤️
@@tinnapolkitt7477😢การๆไปฟฟ
ครูกอล์ฟ ทักษะการทำอาการดีมาก แต่ทักษะการพูดและบุคลิกยังต้องปรับอีกเยอะ สงสัยต้องมาบ่อยๆจะได้ไม่เขินกล้อง
ใครทราบชื่อ รร สอนอาหาร อาจารย์ป้อมบ้างคะ หาแล้วไม่เจอ ช่วยเขียนบอกทีคะอยากเรียนทำอาหารด้วย
ครูกอล์ฟบางครั้งหน้านิ่งจัง ยิ้มสักหน่อยมั้ย ป้าป้อมเสียงดัง ครูกอล์ฟเสียงเบา บาลานซ์ ดี
เค้าเกร็งเชฟป้อมหล่ะดูออก ไม่รู้ใจอยู่ไม่ได้10ปีหลอกคะ
@@booboostitch8688 DEVA RECIPE ครับ
นสนยุกต์
อยากกินเมนูนี้อีก ไม่ค่อยมีคนขายเลย ทำเองก็เตรียมเยอะมากค่า เลยมาดูคลิปนี้แบบอิ่มทิพย์🥺
ใครที่เคยดู สเน่ห์ห้องเครื่อง ที่หม่อมป้ารับเชิญไปทำยำใหญ่ จะรู้วิธีทำคร่าวๆมาแล้ว
แต่ในครัวชั้นสูง จะมีวิธีทำที่ละเอียดมากขึ้นในบางจุด และมีการดัดแปลงให้ร่วมสมัยมากขึ้น
ว่าแต่ ถ้าเชิญย่ากอล์ฟ เทยเที่ยวไทย มาทำยำใหญ่ละก็ จะเป็นการวนลูปยำใหญ่ระหว่าง 2 รายการ เพิ่มยอดวิวทั้ง 2 รายการ
ด้วยไปเคยดูผ่านตามาแล้วครับ
@@kornkaj2366 ใน สเน่ห์ห้องเครื่อง จะภไม่ได้บอกปริมาณสัดส่วนแบบเป๊ะๆเท่านี้ แต่เข้าใจง่าย
ยิ่งถ้าดูเวอร์ชั่นครัวชั้นสูง ร่วมด้วยจะยิ่งทำให้การทำยำใหญ่ ง่ายกว่าเดิม เพราะทั้ง 2 รายการเกื้อหนุนกัน
@@tinnapolkitt7477 จริง
@@tinnapolkitt7477 เคยเจอป้าป้อมมาแล้วเป็นกันเองมากกกกกแรกๆตอนเจอแอบเกร็งนิดๆเดียวเจอวรีเด็ดคือ เตือนแล้วนะ
ในมาสเตอร์เชฟ ก็มีค่ะ ตอนที่ดวลแข่งกับเชฟเอียนค่ะ
ชอบป้าป้อมทำอาหาร อาหารไทยละเอียด พิถีพิถันมาก ต้องใจเย็น ดูคลิปแล้วจะใจเย็นได้ไหม ครูกอล์ฟน่ารัก มองนิ้วครูเพลิน
ชอบที่คนทำอาหาร ต้องสะอาดมากค่ะ❤
ครูกอล์ฟดูทะมัดทะแมง หยิบจับอะไรดูถนัด หั่นของเร็วและชิ้นสวย แต่เหมือนไม่ค่อยชินกับการอยู่หน้ากล้อง เป็นกำลังใจให้ครับ
อยากให้ครูกล๊อฟ และ พี่กล๊อฟเทยเที่ยวไทย มาทำอาหารด้วยกัน คงจะน่าดู +1
เคยกินตอนเด็ก จากงานบวชของพี่แถวบ้านคนหนึ่ง ครั้งเดียวและครั้งแรก อร่อยจนยังจำได้ถึงทุกวันนี้ เป็นยำที่ละมุนมากกกกก ❤
ผู้ช่วยป้าป้อม สุดยอดมาก เก่งจริง สูตรเค้าดีจริง น่ารับประทานมากค่ะ
เคยกินครั้งเดียวในชีวิต ...เมียน้อยปู๋ทำให้กินตอนเด็กๆ
เมนูต่อไปขอยำทวายด้วยค่ะป้าป้อม
ดันๆๆๆ ชอบด้วยคนครับ
อีก 1 เสียงค่ะ
จริง อันนี้ยังไม่เคยมี
สงสัยนิดนึงคับว่ารสดีด้วยน้ำปลา สูตรนี้ประยุกต์ไม่ต้องใส่น้ำปลาเหรอคับ
รักป้าป้อม ท่านพูดชัดถ้อยชัดคำแบบผู้ดีโบราณ
นึกถึงแดจังกึมเลย ซังกุงถ่ายทอดวิชาให้นางใน
เพิ่งดู "เสน่ห์ห้องเครื่อง" เมื่อวานละคิดถึงมากๆ เตน่าจะมาอบรมกับป้าป้อมสักมื้อนึงดูนะ
ขอบคุณค่ะที่นำอาหารแบบโบราญมาไห้ชมเคยทานตอนเป็นเด็กแม่พาไปบ้านญาติที่มีฐาณะหน่อยและแม่ครัวทำมาไห้ทานก็อร่อยมากนะคะอยากททำมั่งจังเลยค่ะ
ยำใหญ่ชาววังจริงๆค่ะ ป้าป้อม น่าทานมากค่ะ
สูตรนี้ที่เคยกินตอนเป็นเด็กอร่อยที่สุด หาทานครบสูตรอย่างนี้ยากค่ะ
เมนูปราบเชียน หากินยากแล้ว
ครับป้าป้อม การคั่วงาของป้าป้อม สุดยอดเลยครับ
เห็นยำใหญ่ ep.นี้ นึกถึงเสน่ห์ห้องเครื่อง อยากให้ป้าป้อม เชิญย่ากอล์ฟ หลานเต มาเป็นแขกรับเชิญบ้างยังครับ
รักครูป้อมนะคะ❤️ เป็น FC ครูนะคะ
หิวเลย ดูตอนเที่ยงคืนค่ะ😂
น่ากินครับ
ชอบคลิปนี้มากๆเลยคับ อยากลองทำยำใหญ่ไว้ให้พ่อแม่ได้กินบ้าง
อยากให้เชฟป้อมสอนทำ แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า แบบที่ปลาดุกไม่คาว เชื่อในฝีมือการสอนของเชฟป้อมในการคั่วพริกแกงให้หอมการแตกของน้ำกะทิและการทำให้ปลาดุกไม่คาว ขอความกรุณาด้วยนะคะ
ขอเรียกว่า ยำใหญ่ ชาววัง นะคะ
น่าทานมากๆเลยค่ะ
แงๆๆๆ แพ้ถั่วลิสงรุนแรงมากค่ะป้าป้อม ถ้าไม่ใส่จะรสชาติจะเปลี่ยนมากไหมค่ะ❤️❤️🙏🙏
ขอบคุณค่ะป้าป้อม
หากินยากมาก เคยกินสมัยแม่ยังอยู่(คุณแม่เสียแล้วค่ะ)
อยากให้ทำรีแอคคลิปทำอาหารไทยของจิมมี่ โอริเวอร์ แล้วสอนทำเมนูนั้นในแบบที่ถูกต้องค่ะ😂
คิดถึงยำโจร ร้านคุณยายแป๋ม
แบบนี้น่าจะเอาไปเป็นแบบทดสอบความละเอียดและความแม่นยำ หรือ Pressure test เหมือนยำทวายในมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 5 ไปเลยครับ อิอิ
น่ารับประทานสุดๆค่ะ
ยำใหญ่จริง ใหญ่บึ้มๆเลย เครื่องเยอะมากกกกกกกก
สอนละเอียดดีค่ะ
อยากกิน
เคยได้ยินแต่ในกาพย์ เห็นแล้ว หืมมม สมชื่อจริง
ทำคลิปสอนต้มไข่ เจียวไข่ ดาวไข่ แบบต่างๆให้ดูสักคลิปจะเป็นพระคุณมากๆค่ะป้าป้อม
ครับป้าป้อม ผมเคยทานยำใหญ่ที่คุณแม่ผมทำให้ทาน และไม่เคยทานที่ไหนเลยในชีวิต ครั้งสุดท้ายน่าจะมากกว่า 40 ปีแล้วครับ แต่วัตถุดิบที่คุณแม่ผมทำ ไม่เยอะเท่าของป้าป้อม เช่นปลาหมึกแห้ง แครอท เห็ดหูหนู อาจเป็นเพราะหายากหรือแพงครับ รสสำผัสที่ผมจำได้คือกลิ่นไชเท้าตามด้วยแตงกวา รสชาดของน้ำยำที่มีกลิ่นถั่วป่นเด่นและนัวด้วยไข่แดงที่ปนอยู่ในนำ้ยำครับ
รักอาจารย์เลย สอนละเอียดดี
ขอบคุนจ้าว..น่ากิ๋นจ้าวยำใหญ่..ของกิ๋นบ่าเก่า
ครูกอล์ฟน่ารักค่า 🎉😊
เปิดตัวครูกอล์ฟ ต่อไปเอาพี่กอล์ฟ เทยเที่ยวไทยมาด้วยนะคะ
ที่บ้านหนูจะได้กินแค่ตอนงานบุญ แบบว่าชาวบ้านมาช่วยกันหั่นเตรียมของ
ขอบคุณมากนะคะ
ทำยำใหญ่ กันเถิด..🙏🙏🙏ขอบคุณครับ😊😊
ยอมความหอมใหญ่บาง ใสสุดๆ
แม่เคยทำให้กินตอนเด็ก แต่ไม่มีแค่รอท
ยำใหญ่หน้ากินมากๆเลยค่ะ
เคยกินตอนเด็กอร่อยมาก
อยากให้เซฟป้อมสอน
ทำขนมกรวยทิพย์บ้างได้มั้ยค่ะ
อยากได้สูตรขนมจีนน้ำพริกค่ะ 😍🥰
ของโปรดเลยค่ะ
ละเอียดมากอาหารจานนี้
ขอเมนู พล่า (กุ้ง) หน่อยค่ะ ☺️
รออยู่นะครับ
อยากเห็นป้าป้อม ทำข้าวไข่ข้นครับ🙂
ครูพี่กอล์ฟ Empower Women
อยากลองทานมากเลยค่ะ ยำใหญ่ พึ่งเคยได้ยินเลยค่ะ
ป้าป้อมและครูกอล์ฟน่ารักมากค่ะ❤️
สวัสดีครับป้าป้อม อยากเรียนงานอาหารกับป้าป้อมครับ
ทำไมไม่เห็นใส่น้ำปลา(ญี่ปุ่นลำ้ย้ำยวนใจ)เลยครับ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำคอหมูย่างครับ
มีการใส่น้ำปลา มั๊ยครับ
CT
อยากให้มี20นาทีแบบนี้ทุกคลิปเลย ชอบดูคลิปยาวๆค่ะเพลิน
ไม่ใส่นำ้ปลาหรือครับ เห็นตอนไปเสน่ห์ห้องเครื่องใส่ด้วยครับ
ขอบคุณเชฟป้าป้อม และคุณครูกอล์ฟด้วยนะคะ ต้องจัดให้ได้ค่ะจานนี้ วัตถุดิบพอมีค่ะทางนี้ 🇳🇱
เคยทานแบบนี้เลยครับ แต่มีกะทิใส่ด้วย อร่อยมาก
อันนั้นน่าจะยำทวายนะครับ
@@bbb3333 ขอบคุณมากครับเห็นยายที่เพชรเรียกยำใหญ่ ก็เข้าใจมาตลอด 55
อยากถามครูกอล์ฟว่าทำงานกับเชฟป้อมทุกวัน ครูกอล์ฟรู้สึกเหมือนแข่ง Master chef ทุกวันหรือเปล่าครับ 555
ป้าป้อมกับครูกอล์ฟ พอมีอาหารอะไรไหมครับ ที่ใช้ไข่เป็นหลัก ที่ไม่ใช่ไข่เจียว ไข่ดาว หรือไข่อื่น แต่เป็นเมนูแบบยำไข่ที่ป้าป้อมเคยสอนไว้ครับ
อยากเรียนกับครูกอล์ฟแล้วค่ะ
เอายำใหญ่มาเป็นโจทย์รอบ pressure test ของมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์
อันนี้น่าจะเหมาะเป็น skill test นะครับป้าป้อม
รออยู่ครับ
ครับป้าป้อม ขอเป็นจุมโภ่ได้มั้ยครับ
อยากให้ป้าป้อมทำบราวนี่ ที่แบบเป็นสูตรแท้
อยากให้หม่อมหลวงขวัญทิพย์ มาvs กับอาจารย์ยิ่งศักดิ์
อยากไปสมัครเรียนจังครับ
อยากเรียนทำอาหารกับป้าป้อม
อยากได้สูตรทำโจ๊กครับ
เมนูนี้แค่ดูก็เหนื่อยแล้ว
รออยู่
อยากเรียนทำอาหารคะ
สอนทำลอดช่องสิงคโปร์หน่อยครับ
ถ้าตามกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน จะมีว่า "รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ" แต่เท่าที่ดูป้าป้อมทำ ไม่เห็นมีใส่น้ำปลาหรือซอสปรุงรสญี่ปุ่นเลย
สูตรอาหารของแต่ละวังมันก็แตกต่างกันไปอยู่แล้วนะ นี่เป็นสูตรของป้าป้อมเองไม่ใส่น้ำปลาก็ไม่ใช่เรื่องผิดอะไรนะ
อยากเป็นลูกมือป้าป้อจังครับ
ถ้าหนูต้องทำยำใหญ่ให้ที่บ้านทาน พูดเลย หลายชั่วโมงแน่ๆ 55555555
อันนี้ เป็นอีกอย่าง ที่ จะไม่ทำเองเด็ดขาด 555 1 วัน ไม่เสร็จแน่ๆ
หม่อมแม่ผมขอโทษ ผมกลับมาดูแล้วนะครับ คลิปยำใหญ่
เดวาเรซีปี ชื่อถูกใช่ไหมคะ โรงเรียนที่กำลังจะเปิด
Dheva recipe
เดาว่า Dheva แปลว่า เทวา มาจากนามสกุลป้าป้อม
เดาล้วนๆ
ปลาหมึกทุบไม่ก็ตำใส่ครกเลยค่ะ
อยากให้บอกทุกครั้งว่า แต่ละอย่างที่ทำ รสชาติเป็นไง อะไรนำ จะได้ทำถูก
❤❤❤❤❤
รออยู่นะ
รีเควส “ข้าวเหนียวทุเรียน” ครับ
ถ้ามีสูตรดั้งเดิมหรือโบราณก็ดีครับ
ครูกอล์ฟดูนิ่งแปลๆ😅
อยากให้ป้าป้อมบอกหน่อยค่ะว่า ในครัวควรมีเครื่องเทศอะไรบ้างคะ?
สมัครเรียนได้ที่ไหนคะ
อยากให้ป้าป้อม ทำ"แกงเขียวหวาน" ที่เป็นของไทย จริงๆ สู้กับ Uncle Roger ที่กำหลัง ถกเถียงกับเซฟ ต่างประเทศหลายๆคนกับวิธีการที่ถูกต้อง ของไทยเรา หน่อยครับ
ruclips.net/video/q3QzhtcECaY/видео.html นี่ไงตอน แกงเขียวหวาน
มีความรู้สึกเป็นผู้ดีเวลาดู เหมือนมีจริตจะก้านไม่ใช่คนทั่วไป 😂😂😂
ขอชื่อและพิกัด เดวาหน่อยครับ
อยากเรียนอาหารกับเชฟ ขอพิกัดโรงเรียนหน่อยครับ
Seacon square srinakarin โซน Munx2 ชั้น3 ค่ะ
เมนูโบราณต้องใช้ความละเอียดละออมากๆ จะเด็ดจะหั่นไม่ระคายปากคนทานเลย