SUPPLI’ AL TELEFONO - Ricetta BOMBA con ingrediente segreto!
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- Supplì al telefono casalinghi per festeggiare i 10 mila iscritti sul canale, uno dei miei fritti preferiti per voi, da fare in casa comodamente. Il supplì è il cugino dell’arancino siciliano, è una preparazione a base di riso e il suo nome deriva probabilmente dalla parola francese “surprise” che significa sorpresa.
Qual è la sorpresa? Si trova all’interno ed è la mozzarella, filante, che ricorda il filo della cornetta del telefono da qui “supplì al telefono”
A Roma i Supplì di riso al telefono si mangiano generalmente come spuntino pomeridiano o come antipasto alla pizza e negli ultimi anni le versioni di supplì sono diventate tantissime, i più comuni sono (oltre al classico) l’amatriciano, il cacio e pepe, alla n’duja ecc.
Guardate tutto il video per imparare come farli in casa, perché in casa potete farli a vostro piacimento! Vi innamorerete dei supplì se non li avete mai provati!
Vi consiglio di utilizzare un riso del gruppo Arborio o Un riso del gruppo Carnaroli.
Ingredienti:
1kg di Riso Arborio o Carnaroli
1kg di Acqua
800g di Pomodori Pelati
500g di Macinato Bovino
200g di Macinato Suino
150g di Trito Sedano/Carota/Cipolla
25g di Sale
100g di Olio EVO
150g di Parmigiano
Tempo di cottura: 13min e 30s
Tempo di frittura: circa 6 minuti
80g di Vino Rosso
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CALZONI FRITTI DOLCI: • Panzerotti Fritti DOLC...
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Grazie, sei bravo!
Piccole mosse, semplicità tecnica ma molto efficace! Bravissimo!
E' la miglior esecuzione vista sul web!
Bravo!
Bravo Marco sei il numero 1👍🙏
Sei eccezzionale...👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Finalmente, una ricetta che cercavo da tempo spiegata in maniera estremamente semplice. Complimenti sei un grande!
Che spettacolo sei un grande
Bravo ben fatto Marco. Salutoni dal Canada
Ciao Rudy grazie!!
Spettacolo... Anche io faccio lo stesso passaggio con acqua e farina... Ma l'idea della panatura che muvi è fantastica
Ciao Marco complimenti per questa ricetta, i supplì fatti così sono veramente buoni.
Nella ricetta scritta hai dimenticato di mettere la mozzarella, e l'acqua con la farina per la pastella. Ciao e grazie
Grande Marco numero uno !!! 🔝🔝🔝🔝👍👍👍👍👌👌👌👌
Grazie Francesco!!
Bella ricetta. Suppli taleggio e noci soffrito con scalogno , riso con zafferano sfumare con prosecco, limone gratuggiato, il ripieno taleggio e noci.
non dubito che sia buono ma non è un supplì romano
@@rosalbalupi ok ... allora riso con fiori di zucca zafferano sofritto di scalogno, prosecco e ripieno mozarella e alici ... e una ricetta romana pero non in suppli
@@davide83cv nella cucina romana vera non si usa lo zafferano,quindi il supplì al telefono o romano usa solo gli ingredienti di Marco,mia madre e mia nonna prima di lei ,1890,che cucinava solo come tradizione metteva in più un uovo per rendere morbido lo impasto. Tutto il resto e buona cucina ma non romana. Oggi vivo in UK e purtroppo trovo solo il basmati,ed ho imparato a fare il supplì con quel tipo di riso ma non e un supplì romano, anche perché manca una bella mozzarella filante!!!!!
@@stebal47 certo pero lui nel video dice di dirgli una ricetta, per poi farla... concordo cento per cento la ricetta tradizionale, anche se nella tradizionale la impanatura e farina uovo e pan grattato , e non la pastella... io vivo in spagna , ho vissuto a londra al tesco il carnaroli l ho visto... il basmati si passa di cottura veloce
Grande Marco!!! Stupendi supplì!!! Ottimo video!!!
Grazie!😁
Ricetta da provare assolutamente... Prossimamente sulla mia tavola... Grazie! 🙋♀️
a te! 😀
Ciao Marco
I'm making them now.
Thank you for the recipe
Buona!
Bravissimo.
Bravo
Ciao.. Ricetta básica de el supplì.. La ricetta originale romana nel sugo mette altre due cose oltre agli ingredienti già elencati che fanno la differenza ovvero i ritagli di pollo e il concentrato di pomodoro! Comunque bravo ottima manualità
Esatto Gabri i ritagli di pollo sono parte della tradizione, il concentrato invece preferisco non metterlo😉
@@MarcoMontuoriOfficial aggiungerei... La Mozzarella deve essere una mozzarella asciutta, altrimenti perde liquido.. Ergo o un filone (da pizza per intenderci) oppure va messa in pressione per togliere il siero
Acqua e farina.. proverò certamente!
Grazie e a presto🙋♀️
Siiii !! molto buoni mi sono venuti anche a me , aspetto cuelli alcacio grazzie
Davvero una bomba la tua ricetta! Sempre bravissimo!!!
Grazie mille! prova a rifarli! 😀
@@MarcoMontuoriOfficial 👍😃
Marco grazie della ricetta e indicazioni x realizzare i supply. Sono venuti eccezionali ho messo trito di fassona e sal salsiccia Ariccia... sono riuscito a farli come il supply a via san francesco a ripa a roma, una goduria, grazie e a presto Stefano
Da quando mi sono iscritto al canale ho preso 3kg... a parte gli scherzi a Roma i supplí sono un’istituzione!!! Bravissimo
ahahah mettiti a dieta disinscriviti dal canale! 😂
Comunque a parte tutto, ricetta fenomenale. Sicuramente la proverò.
😘
La tua ricetta mi e piaciuta. Bravo🥰🥰🥰
Woowwww che buonii👏☺️
😉
Ciao, bella ricetta. Sei il numero uno.
Vorrei fare una pizza in teglia all’80% d’idratazione.
Quale piega é adatta per una lievitazione di 2-3 ore a temperatura ambiente?
Grazie mille
Oh mamma mi hai fatto venire voglia,sicuro li proverò 😁
Wowwww aspettavo una ricetta cosi' bravissimo sono da fare al piu' presto .Una domanda pastella acqua farina per immergere il suppli' che dosi hanno .Grazie te ne sarei grata se mi fai sapere .Un saluto e sempre in gamba
Ciao,Marco !!! Bella ricetta !!! Complimenti !!!
Che olio hai usato/usi per friggere ? Quello di arachidi o quello di semi di girasole ?
Spettacolo
Ciao Marco
Per la frittura che olio consigli?
E poi, se volessi aggiungere i fegatini di pollo (e che devo fá...sò tradizionalista) quanti ne dovrei aggiungere sulle tue dosi?
Ciao! Leva 100g di manzo e metti 100g di "regaje". Consiglio arachide, in alternativa girasole!
Buona questa ricetta complimentianchio mi chiamo anna montuori dalla puglia
Grande Marcooo 💪💪💪💪 farai un piccolo corso riguardo ai fritti?
Forse riesco dopo l'estate😉
Sei il N1 come sempre dajeee
Grazie!! :D
Quasi quasi copro 1996 telefoni x il cacio e pepe... 😂
ahahahah mi sa che invece ci si arriverà! sono fiducioso 😂😂
@@MarcoMontuoriOfficial arriveranno senza dubbio..... Sai però... La fretta e la fame!
Ottma ricetta questa! Grazie
Bellissimi ma che ne dici di aggiungere dei fegatini di pollo, qualche fungo tritato e tanto tanto basilico? Ciao e bravo
Perfetti 😃
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie mille Marco :)
Che buoni i supplliii
😎
Ciao complimenti per la tua bravura e simpatia vorrei sapere se li posso cuocere nella friggitrice, grazie
Ciao Silvia e grazie. Certo che puoi
@@MarcoMontuoriOfficial 👌🙏
A me i suppli vengono molto appetitosi col riso cotto con il solo zafferano e gorgonzola al mascarpone. Il nucleo di mozzarella lo metto utilizzando quella non troppo idratata e poi il bagnetto che tu fai con acqua e farine lo faccio con latte e farina. Panatura con 80% di pangrattato e 20% di grana molto secca
Un grande peccato che il tuo canale non sia cosi seguito. Porti bellissime ricette in un format pur essendo semplice ma molto efficace! Nel web se ne vedono di abomini di ricette come puo essere il supplì, carbonara ecc.. e han tante visualizzazioni.. ti volevo chiedere se un giorno spiegherai la biga e il poolish e le sue proporzioni! Detto questo grande e bel video 👌
Ciao Nicolas, si va bene un giorno cercherò di spiegare per bene biga e polish! non ti prometto a breve perchè ho in programma altri video ma prima o poi lo farò! 😀 Il mio format è semplice perchè è tutto fatto da me, dalle riprese al montaggio ecc. se i miei video piaceranno prima o poi avranno le visualizzazioni che meritano, ti ringrazio del pensiero! 😀
Lo zucchero nella pizza 😂😂❤️
😂
Complimenti!!!! Sei un grande professionista!
In questo periodo faccio la pizza in teglia con impasto diretto 80% d’idratazione con una maturazione di 48h in massa e poi una lievitazione delle palline a temperatura ambiente di 3 ore.
Inserendo 6g di lievito di birra fresco per kg di farina. In casa ho 22 gradi.
D’estate devo diminuire il lievito di birra fresco?
Se si, che dose mi consigli.
Oppure devo diminuire il tempo totale (pieghe + riposo in contenitore ermetico a temperatura ambiente) che l’impasto sta a temperatura ambiente?
Grazie mille
Grazie Alma, una domanda per volta mi hai scritto un libro🤣
1. Se fa molto caldo ti consiglio di abbassare il lievito a 5, massimo 4, cerca di non scendere sotto i 4g.
2. Si, dovresti diminuire un po' il tempo di riposo a T.A. prima delle 48 ore.
Marco Montuori Official
Adesso tengo l’impasto a TA 1 ora prima delle 48h.
Di quanto diminuisco il tempo a TA d’estate?
Grazie
Penso che vada bene 40 min, ma solo se in casa fa caldo. Non c'entra la stagione, è importante la temperatura a cui si trova l'impasto. Se in casa hai l'aria condizionata ad esempio, non è estate😄
Ciao, complimenti sei un grande professionista!! Grazie per i tuoi video.
Vorrei fare un impasto diretto per pizza in teglia 75% d’idratazione con una maturazione in massa di 24h in frigo e successivamente un appretto delle palline di 24h in frigo.
Le palline le stringo molto prima di metterle in frigo.
Ho a disposizione una farina con w340.
Quanto lievito devo mettere per kg di farina?
Dopo l’appretto quanto tempo lascio a temperatura ambiente le palline prima di stenderle?
Grazie mille!
Ciao Simone ti ringrazio! Posso chiederti perchè vuoi fare un apretto così lungo? su impasti ad alta idratazione spesso è deleterio. meglio 48 ore in massa e poi pallinatura e apretto di circa 3-4 ore a temp ambiente (dipende quanto ci mette a lievitare)! la farina dovrebbe andare bene, segui questo mio video per impastare, fa proprio al caso tuo: ruclips.net/video/WA5NFmvD7r4/видео.html
Marco Montuori Official Mi piacerebbe perché come gestione sarebbe più comoda con i miei impegni lavorativi.
Per fare un tentativo che dose di lievito di birra mi consigli per kg di farina?
Dopo l’appretto quanto tempo lascio a temperatura ambiente le palline prima di stenderle?
Grazie mille
Ciao, per la panatura si trovano ricette con o senza uovo, potresti spiegare la differenza principale in termini di sapore e consistenza?
👍👍👍👍
Ciao Marco,vorrei chiederti un consiglio,quale mozzarella è più indicata per i suppli? Grazie mille
Ciao, un buon fiordilatte asciutti, taglialo e lascialo scolare dentro uno scolapasta
Grande
Grazie!
ma la Sim dove l'hai messa??: :-) grande Marco, ricetta bomba come dici tu...un caro saluto...
Ciao Giovanni!😃👋🏼👋🏼
come mai adoperi un cucchiaio e non un mestolo di legno per mescolare il ragout?
Una buona ricetta, ma se posso permettermi io avrei tostato il riso con la ciccia al posto del macinato di maile le rigaglie di pollo e avrei aggiunto il concentrato di pomodoro, perchè il suppli anemico non ci piace.
È ipnotico il movimento della panatura 🤣
L'ho zoommato apposta 😂😂
Buongiorno Marco, ho sempre visto le tue pizze in teglia, ma chi ha un forno a legna come me , dive entrano anche 4 pizze qual'e' il procedimento? Perché le cotture e l'impasto dovrebbe essere diverso. Per es. Il pane non l'ho mai fatto . In passato hai fatto qualche video? Io sono novella con le chat
Grande marco!!facci i suppli alla carbonara 😬😬😬😬
Se arriviamo a 2000 like al video faccio il cacio e pepe, e poi sul cacio e pepe faccio la challenge per sbloccare la carbonara... ma non a 2000 a 3000 o più!😂
Marco Montuori Official daje !!!
Sei troppo forte con lo zucchero nella pizza
😂 mi è scappato
@@MarcoMontuoriOfficial ciao marco , ho mangiato dei supplì tipo siluretti senza mozzarella ,riso in bianco , raffreddato, sgranato con forchetta con 2 uova prezzemolo tritato , pepe , pecorino, tutto lavorato con mani e poi fritti nell'olio. Ti dico che anche i bambini vanno golosi , uno tira l'altro anche buoni il giorno dopo.
Poi se hai fantasia puoi farli anche aggiungendo lo zafferano. Cielo in bocca🥰
Ciao, quanti se ne fanno con questi ingredienti? A questo punto quanta mozzarella serve? Così la lista è completa 🧐
Ciao Stefano, durante il video l'ho scritto 😜 circa 30 35 pezzi. Per la mozzarella considera 3/4 etti
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie caro, salvato nella mia playlist ;)
Percentuali acqua e farina?
L'acquolina in bocca , na quando compro la mozzarella non so mai quale tipo , chiedo sempre un po' più asciutta ma quando incomincio a fare le crocchette ( ancora più difficili per me) o i supplì , con il ragù, come li hai fatti tu , o supplì al pomodoro e basilico , la mozzarella rimane sempre un po' acquosa e poco filante. Oggi eri più energico e solare. Buona giornata
Grazie Elisabette, una volta tagliata la mozzarella prova a lasciarla in uno scolapasta a scolare, anche 2 3 orette dovrebbero bastare!😁
I miei supplì
Preparare un ragù con olio, trito di sedano carota e cipolla, vino,macinato misto maiale e vitellone e facoltativi fegatini di pollo, passata di pomodoro.
Una volta cotto, unire 50g di burro 1kg di riso arborio o carnaroli e cuocere al dente unendo mano mano acqua bollente.
Allargare su una teglia far freddare e unire 4 uova, un po’ di noce moscata, pepe, abbondante parmigiano e a gusto un po’ di pecorino romano.
Dare la forma mettendo al centro abbondante mozzarella passare nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato e friggere.
Per un gusto particolare provate ad aggiungere (solo ad alcuni quando state formando gli ultimi) una grattugiatina di buccia di limone.
Buon appetito! Rosella🙋🏻♀️
Ho mio dio😱mentre scrivevo li ho visti mentre frigevano goduria.
Poverini chi pulirà 😅😅😅
Pulisco io Michela, per questo cerco di lavorare pulito 😂
come congelare e poi friggere?
Supplì pressione
Wow,ma i supplì cacio e pepe?non trovo la ricetta.
Non si è mai arrivati ai like richiesti 😃 e io sono di parola 😝
@@MarcoMontuoriOfficial peccato
Questi sono esattamente i supplì che mangio nelle pizzerie di Roma?
Ciao, si pressapoco sì, dipende da chi li fa. Alcune pizzerie per riaparmiare la carne ce la mettono con il contagocce. Invece ci sono altri che lavorano come si deve che li fanno belli ricchi!😉
Marco ben tornato .ti ricordo che sono sorda il tuo gesticolare e meglio del sentire
Suggerisci 13.30di cottura per il riso su 18?
L'ideale è tenerlo 2 minutini indietro rispetto a ciò che dice la confezione, questi minutini verranno recuperati con la cottura nella friggitrice
in alcune pizzerie anni 80 ci mettevano i fegatini...
800gr di pelati sgoccolati o peso intero?
Peso intero
@@MarcoMontuoriOfficial grazie!
Oddio questo video me lo stavo perdendo 🤦♀️messo il like, a quanti stamo? Dai esci la ricetta dei supplì cacio e pepe 😁
Scusa lo sto facendo adesso, non Hai specificato quando mettere il sale, io personalmente l'ho messo con la carne per favorire la fuoriuscita dei succhi
Ciao, dico di mettere il sale a 2:09 😉
Beati chi li mangia
scusa, tu dici aggiungere acqua con pane sciolto dentro.... che pane? non ne hai parlato....
Ciao Maria, non "pane" ma "sale" 😉
Queste cose non le devi dire su youtube.. :)
Se non arriviamo a 2000 like vi auguro una dissenteria che non immaginate,abbiate buon senso
🤣🤣🤣
🥬👍🏻🍷🍳🍳🥘🍕
bello il video, pero mentre si cuoce il riso non si tocca! Non stai facendo un risotto...
Io li faccio come li faceva mia madre usando esattamente gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento ma prima di firmare il supplì aggiungo uovo al riso me fare morbidezza al supplì. Prova
Deve essere buono! 😃
Sei bravissimo! Grazie
Grazie a te Davide