Si vous êtes débutant, voici comment faire du levain maison... (ép. 1)
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- Опубликовано: 23 июл 2024
- Grüezi ✌️
Vous avez envie de faire votre propre pain au levain maison mais vous êtes débutant et vous ne savez pas comment faire ?
Ça tombe bien, dans cette nouvelle série je vais vous montrer pas à pas comment faire votre premier pain au levain. Aujourd'hui on commence par la base : faire un levain maison et l'entretenir tous les jours !
Épisode 2 | Faire du pain maison pour les débutants : • Si vous n'avez jamais ...
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🗝 LE PROCÉDÉ 🗝
◆ PHASE 1 ◆
- Jour 1 : 20g de farine complète (T80 ou au-dessus) + 20g d'eau à température ambiante voire tiède + 1/2 CàC de miel. Laisser reposer 12h dans un endroit chaud et sec (au-delà de 25°C)
- Jour 2 (ou 12h plus tard) : ajouter 40g de farine complète + 40g d'eau à température ambiante voire tiède. Laisser reposer 12h dans un endroit chaud et sec (au-delà de 25°C)
- Jour 3 : ajouter 40g de farine complète + 40g d'eau à température ambiante voire tiède. Laisser reposer dans un endroit chaud et sec (au-delà de 25°C)
◆ PHASE 2 ◆
- Jour 4 : garder 100g de levain et ajouter 50g de farine (T45 ou T65, mais vous pouvez continuer avec de la farine complète) et 50g d'eau). Laisser reposer 24h dans un endroit chaud et sec (au-delà de 25°C)
- Jour 5 : idem !
- Jour 6 : idem !
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Хобби
j'en ai vu des tas des vidéos sur le levain ben la tienne est très simple, concise et complète (aussi facile d'accès) et on sait pourquoi on fait les choses;)
Merci !
i know it's kinda randomly asking but does anybody know a good site to stream newly released series online?
Merciiiiii ! Vous êtes au top.
Je l’ai appelée « Ève »…. A l’origine…. De mon pain…. Et aussi à cause de la chanson « Ève lève toi. Et danse avec la vie ! » 😂
Super vidéo!
Le levain c'est un peu comme le tamagotchi des années 2020 quand on voit cette vidéo ! Le nourrir, le maintenir en vie,...
Ha oui, c'est vrai! Je cherchais un nom pour mon futur levain.... Tamagotchi! Merci :-)))))
Après maintes tentatives désastreuses, avec ce début d année, Marcel voit le jour et je lui souhaite grâce à tes conseils et mes petits soins longue vie!!!! Merci Jules!!
Merci enormement pour ce que tu fais. C'est grave cool d'avoir d'aussi bonne video
Excellentes recettes, simples à réaliser. Merciiiiii infiniment. Vous êtes magnifique.
Voilà que je découvre votre chaîne avec cette vidéo qui est génialissime!!! Explications au top avec 1 pointe d humour 👍🏼 Bravo !! Je m abonnes tt de suite!
Mon levain je lui parle et quand le pain est pret je le remercie,non je suis pas fou ))
Je fais pareil ^^ t'es pas tout(e) seul(e)
Ça me rassure je suis pas le seul 😂
Moi aussi je parle a Neven le levain,pour moi la cuisine est un acte d'amour que je partage avec les gens que j'aime
Oui c comme les plantes quoi
Vous le saurez le jour où la miche vous répondra !!!😵💫😵💫😵💫
Super vidéo, simple et efficace......merci beaucoup. Des vidéos levain....il y en a plein mais celle ci a le mérite d’un commentaire et d’un pouce bleu de remerciement et d’encouragement 😉
Très bonne vidéo, qui va à l’essentiel et très bien faite ! J’ai donc donné naissance au samouraï pain au pays du soleil Levain, on verra bien ce que cette aventure nous réserve !
Bonjour,
Merci pour tes vidéos, j'adore ce que tu fais. C'est toujours clair, explicite et rapide !
Mon levain est en route, je suis aux anges. J'ai hâte de pouvoir faire du pain et d'autres choses.
Germain Le Levain te remercie 😉
À bientôt !
Yessssss, une nouvelle chaîne suisse à suivre, coooooooool ! Merci, joli travail ! Salutations d'à côté du Mt Pèlerin.
Bonjour et merci pour cette excellente vidéo, simple , précise super le Prof
Merci beaucoup, enfin des explications claires !
Génial, trop content que tu fasses une série sur le sujet, j’ai commencé un levain au début du confinement, hâte de voir ce que je peux en faire d’autre que du pain et des pizzas 😁
Je crois que plusieurs d'entre nous ont commencé pendant le confinement 😄
J''ai fait mon premier levain grâce à vos explications tout est clair,merci a vous 🙏💐
Félicitations !
J’ai essayé en suivant tes conseils et j’ai réussi du premier coup ! Trop contente et merci prof !
Coucou vs avez réussis votre pain ''n
Super vidéo merci! J'ai baptisé le mien Fernandough!
Bravo pour l'explication, je suis friand de votre simplicité.
Jean-claude
J ai commencé ce lundi ,et gloups est né,trop contente merci depuis le temps que je voulais en faire.
Surtout que si j y arrive j emporte ta recette a l ile Rodrigues.🙏👍
Cette façon de le nourrir le levain et de le maintenir en '' vie '' il je ne sais pas mais ça m'fait trop penser au blob !!! Il y a quelque-chose de similaire dans sa maintenance en vie et quelque-chose d'immortel...
Thanks!
سبحان الله العظيم ✔️
Genial merci
Je vais essayer!!
Hello Jules !!! Ça me fait penser au ginger bug pour faire de la ginger beer 😊 merci pour cette vidéo et ce cours en mode bullet journaling était au top 🙌
Belle présentation ça donne envie 👍👏
T'es top ! Un immense merci ! Et 🎥 : 👌🏻💥
Merci !
Merci cousin Français ! J'aime ton idée d'utiliser le miel...
Merci pour la recette
Bonjour, Je vous adore, depuis qqs mois (j'essaie) de faire du pain, il est bon mais plat. Je pense qu'avec votre vidéo, j'ai compris pourquoi. J'ai fais votre levain et bientot VOTRE PAIN. Vos explications sont tres importantes...M E R C I
Bon courage !
Je me refais un levain tous les ans en rentrant de vacances, et juste un commentaire : c'est impressionnant à quel point le succès d'un levain sera aléatoire. Je fais toujours deux pots de nouveau levain, au bout d'une semaine il y en a toujours un qui monte mieux que l'autre, je ne garde que celui-là et le divise en deux autres pots de nouveau, avant d'avoir enfin mon "vrai" levain.
Mais si trois mois plus tard je refais le truc, séparer et comparer, à la longue il y en aura encore un qui montera mieux et plus fort, etc.
On peut jouer aux petits dieux de la sélection naturelle O_o
(cela dit, goûtez toujours un pain fait avec, parfois monter vite n'est pas le mieux, si le goût est bof)
Super vidéo, merci pour ces explications. Il y a en effet besoin de comprendre le fonctionnement avant de se lancer dans la confection. Pour ma part, j’en suis au 3e repas soit 2 jours et j’ai déjà une belle poussée !
Je l’ai nommé Roger 😂
Longue vie à Roger !
merci pour tes vidéos, je viens de lancer le mien, on verra bien ce que ça donne.
Bonne chance ! 🤞
Tu mérite tellement le million d’abonnées
Tu vois loin 😄
Choutte vidéo. Le mien je ne l'ai pas commencé avec du seigle et du miel juste de l'eau et de la farine. Il a bientôt un an et s"appelle Michel Levain.
Bonjour
Je viens justement de poser cette question..
On peut donc éviter le miel...
Votre pain ou autres préparations lèvent bien ?
Merci pour votre retour..
Merci beaucoup 👏🏻👏🏻👏🏻👍🏼
Merci pour ton travail !
Hâte de voir ce qu'on peut faire avec le levain en "trop" une fois qu'il est actif
Des pancakes !
le laisser mourir et faire de l'alcool
Très belle vidéo bien expliquer
Merci beaucoup 🙂
En fait, il n'est pas du tout nécessaire de jeter en partie le levain démarré. Il suffit simplement de rajouter par dessus une petite quantité équivalente de farine et d'eau (25-30 g) et bien mélanger. Lorsque le levain s'est suffisamment développé, on en utilise une portion pour le pain (20-30% de la farine) et on le nourri à chaque fois de la même façon pour remplacer ce qui a été prélevé. Entre les utilisations on le conserve au frigo pour ralentir son activité. On ne perd ainsi jamais de farine, le même levain est toujours utilisé et il demeure vigoureux pendant des années sans jamais faiblir.
Le levain qui date du grand-père va me survivre et je vais le transmettre :)
S'il vous plaît pour 500g de farine combien je met de levain merci
@@soumchban279 - Pour 500 g de farine, 100-110 g de levain bien actif suffira. Une première fermentation (pointage) d'au moins 6 heures idéalement (sinon jusqu'à 8 heures pas plus) à température de la pièce produira une pâte parfaitement fermentée. Par exemple, fermentation la nuit jusqu'au matin convient très bien. Par la suite, mise en forme de la pâte, repos pendant 10 minutes, puis façonnage final de la pâte pour une dernière fermentation (apprêt) de 30-35 minutes avant enfournement.
Merci!!!
Génial, je vais essayer de ce pas. ;)
Super 👌👌👌👌merci
J'aime 😁👍🏼
Je me suis abonné parce que je vous ai écouté sur l émission "Le grand soir"
effectivement je commence à faire mon pain du coup j'ai essayé une recette à la levure fraîche résultat... âpres avoir mangé une tartine on a plus faim certes mais je trouve que c'est lourd à digérer et que j'ai des relents de levures mon pain goûte un peu la levures ... et donc je vais tester votre méthode
Merci.
J'ai bien aimé la vidéo je suis abonné
Bravo bravo bravo 👏💞💞
Bonjour j’arrive a peine sur la chaîne merci pour cette vidéo en gros c un peu comme le composte 😇 pour que sa marche il faut des petites bête dedans j’ai raté le mien voilà pourquoi je cherche vidéo très bien expliqué merci 🙏 beaucoup
Je commence ce soir un levain.
Son nom ? Petichéri.
Oui, je l’aime déjà 😘
Merci pour vos claires explications.
A dans 7 jours, avec un levain au top🙏🏻👩🦰
Magnifique
Grazie 👍🏽
Bon ben ça donne envie d'essayer ! Mais je peux aussi l'utiliser pour faire des gâteaux ? Merci.
Video super. Une petite question - a quel moment, on peut transferrer le levain au refigérateur, pour longue durée? et y'a t'il des astuces a tenir comptes? Merci.
Merci
Merci chef je cherché justement un truc avec des dessins ;)
Merci pour votre vidéo très intéressante, je voulais savoir qui aurait une recette pour faire du pain à indice glycémique bas merci belle soirée🙏🏿❤🧡💛💚💙💜
merci
Le petit nom de mon Levin est Atlas ! J'ai voulu essayer avec de la farine de sarrasin qui à un goût fort. Et ça à pris !!!!
Bienvenue Atlas !
Combien de qty de levain doit on ajouter a la farine lors de la fabrication d un pain? , tres bonne video en passant !, simple et methodique !
Saludos cordiales desde Costa Rica
Comme tu le dis, le pain au levain est plus acide; d'ailleurs en anglais, ils appellent ça "sourdough", littéralement «pâte acide». :) Merci pour tes vidéos, c'est vraiment une chaîne à la fois instructive et amusante.
Merci !
Et en Allemand = sauer Teig !
Merci je me lance ce matin !! Vivement le déconfinement (tu es tout blanc !!)
Merci pour cette vidéo, j'essaye deux façons de faire mes levins et je suis en Italie donc je les ai appelé Mario et Luiggi
Bjr avez vous déjà fait des pâtes levées avec le levain? Style brioche etc.. .merci
Salut! Cest à partir de la 3 eme levé qu'on peut déshydrater si on veut concerver? Aussi as tu une video ou tu parle de la marche à suivre avec un levain déshydraté pour faire du pain? Merci pour cette vidéo
"4:38 "et si ça marche toujours pas" allez acheter une baguette 😅 merci pour le levain, début d’une grande aventure : faire son pain 🥖
bonjour peut-on faire du levain avec de la farine de Sarrazin bio merci
Le mien s'appelle Jean-Miche
Ça y est, j’ai réussi : Robert est né ! La cuillère de miel au début, j’étais septique mais, ça l’a fait ! Les deux autres tentatives précédentes : mes enfants me jetaient des pierres quand j’ouvrais le pot et ma femme se plaignait que j’empestais la maison ! Merci, je continue à suivre tes conseils : prochaine étape, le pain...
Bravo et bon courage !
@@CuisineAndChill peut on éviter le miel stp ? Merci bien 😁
bonjour, merci pour cette video. Je voudrais savoir si je peux faire du levain avec de la farine bio d'épautre T80. Merci de votre réponse
Bien sûr !
Mon levain sans gluten (à la farine de riz semi-complète) s'appelle Juste Levain (Bubulle pour les intimes). Il a eu du mal à démarrer car n'étant pas fan de chauffage il fait 21° chez moi. Je l'ai installé sur le radiateur, sur un petit plateau), depuis il est plus réactif :) il est plutôt pâteux mais il prend du volume et a un peu la texture d'une mousse au chocolat. C'est prometteur... affaire à suivre ! merci pour ce tuto ;)
Du levain sans gluten, j'arrive à comprendre la fermentation, mais à quoi il va vous servir ?
@@manuaffineuramateur2688 bah à faire du pain sans gluten lol
Le mien s'appelle Gérard 😆, ou Gégé pour les intimes! Merci pour tes vidéos, elles sont top 😊
Très instructif. J'enregistre.
La levure de boulanger est un champignon microscopique qui agit seulement à la fin du processus de fermentation. La levure est donc un accélérateur de fermentation mais ne peux démarrer la fermentation à elle seule. Le levain est une culture de ferments déjà présent dans la farine. Il n'est pas forcément acide, c'est au boulanger de régler cet aspect.
Hello! Comme je reconnais le joli paquet de farine de la Coop 😅 peux tu me dire ce qu'il convient d'utiliser comme farine bise, clair, foncé et j'en passe en dénomination CH 🇨🇭
Un grand merci !
Bonjour j'ai fait mon premier levain avec de la farine de blé noir complète et en respectant les dosages eau/farine et je n'ai pas la texture "crème" comme dans la vidéo, c'est plutôt très pâteux, est-ce normal ?
Je viens de faire naitre mon propre levain aprés 8 jours 🙌🏼. Il s'appelle Napoleon 💪🏼
Bienvenue Napoléon !
Merci beaucoup pour tes conseils. Chance du débutant ou pas Bon est magnifique il gonfle à merveille, j’attends avec impatience les recettes pour utiliser mon levain... heu mon Bob
Bienvenue Bob !
Bonjour
Merci pour votre vidéo très intéressante et bien faite. Par contre, vu que vous déconseillez la farine bio des grandes surfaces, pouvez vous nous indiquer où vous vous procurez votre farine?
Bonjour,
Je ne déconseille pas la farine bio des grandes surfaces, juste la farine T45/T55 (farine blanche) qui sont plus des farines à gâteaux que des farines à pain.
Les grandes surfaces vendent aussi des farines T80/T100+ qui sont très bien aussi pour démarrer !
J'avoue que j'ai découvert tes vidéos durant le confinement et je voulais te féliciter pour la qualité et le côté didactique.
Côté levain, j'ai commencé le mien en début de confinement avec une recette similaire. J'ai commencé parce que je ne trouvais plus de levures fraîches en magasin.
Les enfants adorent le pain au levain. Pour le moment, j'ai adapté mes recettes de:
Pain traditionnel
Pain au lait
Pâte à pizza
Mon levain s'appelle Lapain.
Très impatient de connaître la suite.
Bienvenue Lapain !
@@CuisineAndChill merci
Bonjour
Je me lance mais que faire le sixième jour et les jours suivants ?
Peut on utiliser de la farine de maïs
Bjr, je vous adore ! je n'avais encore jamais vu des vidéos aussi captivantes et très intéressantes et vous me faite marrer :-) depuis le début ( 1 an), je fais mon pain grâce à vous ! j'aurai juste une question..hahaha...oui car concernant le nourrissage du levain, je m'étais trompée et avais mis pour 200 grs de levain 50 grs de farine et 50 grs d'eau, vous vous auriez mis 100 grs de farine et 100 grs d'eau ?!...n'est-ce pas ? en tous les cas, me concernant, ça l'a fait grave ! :-) merci pour tout :-) ciao !
Oui il faut toujours nourrir le levain au moins de son propre poids avec un mélange 50-50 farine-eau. Si on lui donne moins, il va consommer les sucres plus vite donc ça demande beaucoup plus d'entretien. Mais ce n'est pas grave en soi.
Peut-on mélanger les farine un peux comme on veux ?
Ici il s'appel Maurice, super sympa le type
Merci beaucoup ! svp à quelle température il faut le maintenir ?
Le levain fonctionne très bien dans une fourchette de 21-30°C. 😊
On conserve le levain a quel endroit ? Je suis au jour 3, il est bien actif 😁 , je le met ou?
Salut! Ça fait 3 semaines que j'essaie de faire mon levain et ça ne fonctionne pas 😞. J'ai essayé farine de blé, blanche bio et seigle mais aucune des trois m'a donné de poussé satisfaisante. Seulement la farine blanche bio qui à levée du 1/4 de son volume. Tu peux m'aider?
Salut, merci pour ta vidéo. Où as-tu acheté ta farine ? Merci encore et bonne continuation
Soit en magasins bio, soit directement dans des fermes de producteurs.
Certaines grandes enseignes bio en proposent en grande quantité, sinon il y a maintenant pas mal de sites qui proposent de livrer directement des produits de producteurs, on doit pouvoir trouver ça facilement.
Bonsoir . Ça fait deux jours que j’ai fais du levain et il ne pousse pas. Que dois-je faire. Bonne soirée
coucou sa fait 3jourque j ai commcer a faire mon levainil a des petite bulle mais il ne monte pas
Bonjour, j’ai débuté la fabrication de mon levain le 17/02, je suis aujourd’hui à J + 3. Mon levain présente quelques bulles cependant il n’a pas doublé de volume. Demain, il sera à J + 4, s’il n’a toujours pas doublé de volume mais qu’il y a quand même des bulles, dois je continuer de lui ajouter 40 g de farine avec 40 g d’eau ? Merci pour votre retour. Votre vidéo est très intéressante 👌
Salut, je me suis lancé sur le levain, on verra bien MLJ
Mon petit Robert à 2 jours 🥰😂
Bonjour..
Merci pour ces explications précises..
Juste une question...
Peut on éviter le miel..?
Merci..
Merci pour vos retours, je suis preneuse 👍😁
Le miel n'est pas indispensable, on peut aussi ajouter un peu de sucre ou des pelures de fruits.
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'ai commencé 2 levains mais aucun n'est monté. On me dit que c'est la température qui compte fortement dans cette poussée ?! Que faire si chez moi il fait 20 degrés et que je n'ai pas de source de chaleur comme un radiateur ?
Je le mettais au dessus de mon frigo. Faut-il qu'il soit dans le noir également ?
Merci pour vos conseils avisés !
Bonjourn
Simple, sympa, donc agréable !!Comment après avoir obtenu mon levain, je fais mon pain ?? Un autre " tuto" ?
La recette du pain au levain est ici -> ruclips.net/video/dkV2PuxRnwk/видео.html
Après le jour 2 mon levain n’a toujours pas fait de levé…j’imagine qu’au jour 3 je dois ajouter 80 g de farine et 80 g d’eau …est-ce bien cela ?
Merci pour votre vidéo c’est très bien expliqué !
Francine du Canada
👍
🌈💜
Je suis dépité un ami m'avait donné de son levain et il a mourru..... Deux fois que j'essaie d'en refaire mais il monte à peine et après plus d'activités... Dernier essai avec ta technique !
Courage ça va finir par réussir !
Salut ! Merci pour la vidéo, j'en suis à la phase 2 et je me demande depuis le début : doit-on fermer hermétiquement le bocal lors des phases de repos ?
J’ai la même question
J’ai l’impression que le pot est hermétique
Hello !
Je laisse toujours un peu d'espace pour que l'air circule mais j'utilise des pots avec couvercle hermétique juste pour éviter un maximum les courants d'air et que les insectes se baladent ! On le voit peut-être pas bien sur la photo mais le récipient n'est pas complètement fermé.