Oui, le sujet est tellement vaste et même infini. Le fait de prendre un simple thé vert qui a des propriétés intéressantes et antioxydantes. J'aimais étudier les plantes ou l'on retrouve de grandes quantités de composants 3000 à 5000 composés différents dans certaines plantes, ce qui offre des synergies non négligeables par rapport aux médicaments qui sont nettement plus purs. Alors bien entendu un médicament c'est super facile à prendre et c'est moins de travail que de faire une tisane. J'adore faire des teintures-mères avec les plantes non-aromatiques par lixiviation, le contact de la plante, la sécher et la réduire en poudre fine, c'est déjà un peu une guérison. Mais la nourriture est notre premier médicament. Prendre un verre de lait légèrement tiédit avec du miel, c'est bon et tellement réconfortant, le bouillon quand je suis enrhumé, le chocolat qui me remonte le moral. Et sentir quelques bonnes huiles essentielles l'hiver, sous mon écharpe et mon bonnet, même quand il gèle, je suis dans une bulle chaude, le froid ne m'atteint plus. C'est presque de la magie. D’un point de vue chimique aussi c’est de la magie avec les réactions globalement appelées de Maillard (glycation et réactions amino-carbonyles qui sont suggérées par Hervé This), le réarrangement d’Amadori. C’est une belle chimie, complexe et tellement passionnante. Depuis les bonnes notes de la cuisine mitonnée jusqu’à la malheureuse synthèse du carbone quand on a brulé son plat. Moi, je serais heureux si tu nous parlais de toutes ces choses simples faites par des personnes ordinaires et cela chaque jour. Merci pour cette bavette.
Bonjour Raphaël,, oui oui , encore de vos superbes vidéos,, pour la chimie du goût : arômes alimentaires..., violette et ionones ,methyl ionones, irones ,,, ...esters caracteristiques ...,,, lactones ,,,... , Maillard ...,, and so ... Fred
Vidéo cadeau avant Noël que je vous souhaite joyeux ainsi qu'aux visionneurs. Même remarque que @Haydinde : les propriétés physiques du chocolat en cuisine, notamment autour de la fonte.
Mousse ! Les étudiants de mon lycée extraient et dosent la caféine et théobromine de chocolat... mais j'ignorais toute la chimie a coté qui lui donne sa saveur ! Merci !
Merci pour ton retour ! C’est sûr que si on rentre dans les détails, c’est affreusement complexe… Mais ici l’idée, c’est surtout de comprendre qu’à chaque étape ils se forment en quelque sorte des « parfums » qui vont faire l’odeur et le goût du chocolat. Ils ont des noms très complexes, mais très franchement pour un non chimiste, ce n’est pas vraiment nécessaire de les connaître. :-) En tout cas je suis ravi si la vidéo t’a plu . La prochaine sera sur la mousse au chocolat, ce sera plus accessible à tout le monde promis
Vidéo très intéressante, je n'avais jamais vu le chocolat sous cet aspect. Cuisinier depuis bien longtemps, je suis toujours curieux de voir comment les gens font leur propre mousse au chocolat. Je suis dans l'expectative de ce tuto.😊 Bonne fête de fin d'année. Et vous gagnez un nouvel abonné.
Excellente vidéo, je trouve qu'elle complète bien celle de trouble fait qui avait fait une vidéo sur l'industrie du chocolat et tout les exemples de mal façon qui pouvaient avoir lieu sur le marché. Par exemple l'étape du pressage pour obtenir le beurre de cacao il montrait bien que la majorité de l'industrie va plutôt avoir tendance à utiliser des solvants pour séparer les deux mélanges de mémoire
Chocolat 🍫 😋 Merci pour cette vidéo très intéressante !!! J'avais également beaucoup aimé la série de Jean-Claude Ameisen sur l'histoire du chocolat diffusée sur France Inter (en 8 épisodes) 😄
J'aime le Chocolat... Comme Venom (enfin le nerd Comics en moi me dit que c'est pas uniquement la chimie du chocolat, que l'alien qui le forme, aime mais surtout tout ce qui est rajouter pour les chocolats dit "alcoolisés" ^^")
Merci pour la vidéo ! Pour revenir sur le lien entre le chocolat et le vin, est-ce que je suis le seul à éternuer en mangeant du chocolat noir ou en buvant du vin rouge ? Y a t-il des substances allergène similaire dans les deux ?
bin bordel, vidéo très instructive, un vrai puits de science... question: peut-on cuisiner avec le beurre de cacao? ça existe en vente libre? et est-ce que c'est sain??? sinon, je croyait que les triglycérides, c’était pas cool... y a t-il plusieurs triglycérides comme il y a plusieurs cholestérols?
Bah les triglycérides, tu en trouves dans l’huile, dans le beurre, partout où il y a de la graisse en fait… Ça n’a rien de mauvais, sauf si tu consommes en excès des triglycérides, constitué d’acides gras, saturés à Ch longue pour faire simple. Le cholestérol, par contre il n’y en a qu’un. Ce sont les lipoprotéines qui le transportent qui font le HDL et le LDL. Mais le cholestérol, c’est bel et bien une molécule.:-)
Quelle seraient les interactions entre chocolat et DMT, THC , Psilocybin (also known 4-PO-DMT),et HCL ? Croyances ou réelle alchimie ? , évidement c'est pour un ami qui fait du 'microdosage'.
Ah ah euh y a pas de liste c’est plutôt à toi de voir selon les points faibles, points, forts, divers, besoins, etc. J’avais fait une vidéo pour recommander quelques bouquins sur ma chaîne secondaire, mais c’est loin d’être exhaustif.
Est-il possible de créer du chocolat 🍫 (quelque-chose qui s'en rapproche en goût et texture) avec des graines qui poussent en France (comme des noisettes)? En utilisant le même procédé ❓
Franchement, je pense que ce n’est pas simple… Ou du moins tout dépend à quel point tu veux que ça s’en rapproche, mais certains composés viennent bel et bien du cacao. Après on pourrait imaginer faire torréfier un autre « matériel de départ » et y ajouter des composés qui donnent le goût du chocolat. A voir …
@Blablareauaulabo Merci pour la réponse. Si on considère le chocolat blanc comme du chocolat 🍫 pour moi le goût n'est pas si important mais produit devrait juste pouvoir être moulé comme du chocolat 🍫 et être cassant un fois solide et fondant en bouche. Bien entendu qu'une autre graine lui donnerai un goût unique, je pense cependant que plus que de recréé le propriétés gustative, le plus important c'est de reproduire les propriétés physiques.
Petite mousse au chocolat. Il y a un autre composé laThéophylline que tu n'as pas cité😮😅😅 est-ce que le chocolat aurait un rôle antitussif ? Ce serait trop bien un sujet sur la mousse au chocolat moi j'adore le chocolat noir mets les 100 pour 100 c'est très acide amer très concentré en arôme😊 je savais pas que c'était la nourriture de dieu
Dans le cacao et le chocolat on trouve plutôt de la théobromine plutôt que la théophylline. la caféine pour le café, mais toutes ces molécules ont à peu près la même structure, seul un méthyle se promène dans dans le voisinage. Mais ce sont des dérivés de bases xantiques. les xantines dérivées des purines...
Ah, je n’ai jamais entendu ça ! Cela me semble vraiment étonnant, voir impossible… Cela dit, j’imagine sans difficulté qu’on doit retrouver quelques composés communs ;)
@@Blablareauaulabo Je ne crois pas que l'on pourrait appelé cela cacao. Mais je trouve que tout le monde qui est intéressé par des expériences devrait avoir la possibilité de faire des expériences dans des laboratoires de quartier par exemple, où l'on aurait du matériel et des conseils, de l'aide pour préparer un tas de nouvelles choses. Je ne parle pas de bombes ou de drogues, c'est un aspect tellement limité de la chimie, je parle de créer de nouvelles saveurs par exemple, de nouvelles choses, cela ne pourrait qu'enrichir le monde et même une expérience ratée, c'est toujours une expérience. L'on aurait peut-être du Mangao ou du Papayo et ce serait peut-être sublime et à la portée de tous.
Il paraît que ça ce fait beaucoup en Afrique et que l' UE aurai autorisé un pourcentage rajoutable au chocolat, j' essaierai dès que j'aurai un peu de temps, en ce moment c'est pas les noyaux de mangue qui manque. Pour le papayo ça risque a être très compliqué la graine de papaye est vraiment petite ça risque a être galère à décortiquer 😅
Tu rejoins quand tu veux. Lis bien la description et n’hésite pas si tu as des questions : blablareau-chimie.fr/wp-content/uploads/2021/11/programme-chimie-organique-blablareau.pdf
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
J’adore parler de bouffe !!! Vous voulez d’autres sujets comme ça ? 😂
Dites moi !
Et joyeuses fêtes !
Oui, le sujet est tellement vaste et même infini. Le fait de prendre un simple thé vert qui a des propriétés intéressantes et antioxydantes. J'aimais étudier les plantes ou l'on retrouve de grandes quantités de composants 3000 à 5000 composés différents dans certaines plantes, ce qui offre des synergies non négligeables par rapport aux médicaments qui sont nettement plus purs. Alors bien entendu un médicament c'est super facile à prendre et c'est moins de travail que de faire une tisane. J'adore faire des teintures-mères avec les plantes non-aromatiques par lixiviation, le contact de la plante, la sécher et la réduire en poudre fine, c'est déjà un peu une guérison. Mais la nourriture est notre premier médicament. Prendre un verre de lait légèrement tiédit avec du miel, c'est bon et tellement réconfortant, le bouillon quand je suis enrhumé, le chocolat qui me remonte le moral. Et sentir quelques bonnes huiles essentielles l'hiver, sous mon écharpe et mon bonnet, même quand il gèle, je suis dans une bulle chaude, le froid ne m'atteint plus. C'est presque de la magie. D’un point de vue chimique aussi c’est de la magie avec les réactions globalement appelées de Maillard (glycation et réactions amino-carbonyles qui sont suggérées par Hervé This), le réarrangement d’Amadori. C’est une belle chimie, complexe et tellement passionnante. Depuis les bonnes notes de la cuisine mitonnée jusqu’à la malheureuse synthèse du carbone quand on a brulé son plat. Moi, je serais heureux si tu nous parlais de toutes ces choses simples faites par des personnes ordinaires et cela chaque jour. Merci pour cette bavette.
@ 🙏🙏🙏✌️
C’est noté
Salut 👋
Le cacao est plutôt sucré lorsqu'on le laisse mûrir 👌
Bonjour Raphaël,, oui oui , encore de vos superbes vidéos,, pour la chimie du goût : arômes alimentaires..., violette et ionones ,methyl ionones, irones ,,, ...esters caracteristiques ...,,, lactones ,,,... , Maillard ...,, and so ... Fred
Tres bonne vidéo, j'apprécie beaucoup votre travail pour vulgariser les fondements chimiques d'un élément aussi populaire que le chocolat. Merci ❤❤❤
Merci à vous 🙏😘
CHOCOLAT !! Un bonheur les vidéos
Merci !!!!
Bravo pour oour la video, la vulgarisation et le script, sujet simple et tellement tres riche, un beau step up!
Un grand merci !
Chocolat !
Oui une vidéo en cuisine ça pourrait être bien 🍫😋
Ok merci 😊
Vidéo cadeau avant Noël que je vous souhaite joyeux ainsi qu'aux visionneurs.
Même remarque que @Haydinde : les propriétés physiques du chocolat en cuisine, notamment autour de la fonte.
@ 👍👍👍
Mousse !
Les étudiants de mon lycée extraient et dosent la caféine et théobromine de chocolat... mais j'ignorais toute la chimie a coté qui lui donne sa saveur !
Merci !
Génial !!
Merci pour ces explications. Pas simple pour moi qui ne suis pas du tout chimiste mais je l'enregistre dans ma playlist "chimie"
Merci pour ton retour !
C’est sûr que si on rentre dans les détails, c’est affreusement complexe… Mais ici l’idée, c’est surtout de comprendre qu’à chaque étape ils se forment en quelque sorte des « parfums » qui vont faire l’odeur et le goût du chocolat.
Ils ont des noms très complexes, mais très franchement pour un non chimiste, ce n’est pas vraiment nécessaire de les connaître. :-)
En tout cas je suis ravi si la vidéo t’a plu .
La prochaine sera sur la mousse au chocolat, ce sera plus accessible à tout le monde promis
Chimie du miel 😊 bonnes fêtes 🎉
Ah c’est une super idée ça !!!!
En plus j’adore le miel … genre vraiment c’est abusé ! 😂😂😂
Je note !
j’adore ce style de vidéo !
Tant mieux je me suis bien amusé à la faire :)
Vidéo très intéressante, je n'avais jamais vu le chocolat sous cet aspect. Cuisinier depuis bien longtemps, je suis toujours curieux de voir comment les gens font leur propre mousse au chocolat.
Je suis dans l'expectative de ce tuto.😊
Bonne fête de fin d'année.
Et vous gagnez un nouvel abonné.
Merci beaucoup !!!!
Il y aura sûrement de gestes à corriger je ne suis pas cuisinier 😂
Mais le sujet est très cool sur le plan scientifique :)
mousse!! et chocolat!
👍😘👏
Merci pour ta video bien joué 👍🏽
Merci à toi 👍
Excellente vidéo, je trouve qu'elle complète bien celle de trouble fait qui avait fait une vidéo sur l'industrie du chocolat et tout les exemples de mal façon qui pouvaient avoir lieu sur le marché.
Par exemple l'étape du pressage pour obtenir le beurre de cacao il montrait bien que la majorité de l'industrie va plutôt avoir tendance à utiliser des solvants pour séparer les deux mélanges de mémoire
Top !!!
Par pitié arrête jamais les videos🙏🙏🙏
On va essayer 😅
@@Blablareauaulabosalut, vous avez vraiment l’art je me demande si vous prenez des étudiants étrangers dans votre labo
@ merci 🙏
Je n’ai pas à proprement parler un labo mais une classe de prepa donc le recrutement se fait via parcoursup
@ merci
Moussssse ;-) Chocolaaaaaat ;-)
✌️✌️
Chocolat 🍫 😋 Merci pour cette vidéo très intéressante !!!
J'avais également beaucoup aimé la série de Jean-Claude Ameisen sur l'histoire du chocolat diffusée sur France Inter (en 8 épisodes) 😄
Merci à toi 😊
bonnes fêtes & chocolat à toi Raphis.
À toi aussi mon ami !!
Hello! Pour le référencement 👍 👍
Merci à toi 👍
Chocolat et mousse gâteau !!! Merci pour ces vidéos passionnantes et bonnes fêtes 🙂
Merci à toi aussi
CHOCOLAT ..... excellente vidéo je recherchai exactement ça, très bon contenu. Je m'abonne et je vais regarder celle sur le café. Merci 👍🌹🌺Murax
Merci et bienvenue à toi !! :)
J'aime le Chocolat... Comme Venom (enfin le nerd Comics en moi me dit que c'est pas uniquement la chimie du chocolat, que l'alien qui le forme, aime mais surtout tout ce qui est rajouter pour les chocolats dit "alcoolisés" ^^")
😂😂😂😂
Chocolaaaaaaat 🍫
👌👌✌️🍫
De la mousse au chocolat 😜🤤
Je suis trop chaud pour cette vidéo !
Merci pour la vidéo !
Pour revenir sur le lien entre le chocolat et le vin, est-ce que je suis le seul à éternuer en mangeant du chocolat noir ou en buvant du vin rouge ? Y a t-il des substances allergène similaire dans les deux ?
Juste avant un controle de chimie de l'aliment avec comme thème "le chocolat". Merci !! :D
Avec plaisir 😁
1:28 On peut faire confiance aux monteurs pour relever ce genre de détails. 😄
😭😭😂
😅 Là pour vous servir 🥸🎥
bin bordel, vidéo très instructive, un vrai puits de science... question: peut-on cuisiner avec le beurre de cacao? ça existe en vente libre? et est-ce que c'est sain??? sinon, je croyait que les triglycérides, c’était pas cool... y a t-il plusieurs triglycérides comme il y a plusieurs cholestérols?
Bah les triglycérides, tu en trouves dans l’huile, dans le beurre, partout où il y a de la graisse en fait… Ça n’a rien de mauvais, sauf si tu consommes en excès des triglycérides, constitué d’acides gras, saturés à Ch longue pour faire simple.
Le cholestérol, par contre il n’y en a qu’un. Ce sont les lipoprotéines qui le transportent qui font le HDL et le LDL. Mais le cholestérol, c’est bel et bien une molécule.:-)
Oui
CACACACAOYEEAHHH!! Chocolat
😂😂
😅🙏🎥
9:13, l'acide lactique...l'acide responsable des crampes 😀? (ok, je sors...)
😭😭😭😭😭
Pitié !!! 😂😂😂
🤣🤣
🤣
Mousse❤
✌️✌️
Chocolat 😊
👌🍫
Oh !!! Y a mouse🧁🍫 et mouse🍺 et encore de la mouse 🌲🌳🌱😮😅😊
Bon ben je vais être obligé de le faire !!! 😂😂
@Blablareauaulabo y a d'autre sujet dans mon petit mots
Du coup j'ai pas trop compris les lipides, tu n'en reparles pas.. ils sont présents au début, subissent des réactions ?
Pas vraiment, ils sont toujours là :)
Cookiesss
👌
Très intéressant . Pendant la fermentation il ne fallait plus de sucre. Pourquoi après il faut du sucre pour la caramélisation ??
Oui tu as raison !
Il y en a aussi qui se forme pendant la torréfaction. Par des réactions d’hydrolyse.
Guinness !
C’est bien ça ?
J’adore !
Chocolat! Merci pour la video, Est ce que c'est aussi des réactions chimiques pour le temperage du chocolat??
Non la c’est plutôt des histoires de cristallisation. A vrai dire cela pourrait faire un bon sujet de vidéo aussi !
@@Blablareauaulabo Pour Pâques ? 😇
@@clavnico bonne idée !
Mousse au chocolaaaat! Et café? 😋
Café c’est déjà sur la chaîne ;)
Cacacacacacaoer Cacacacacacaoer 🎼🤣
😂😂
🤣🙏🎥
Et bien je suis les recommandations à la lettre : un petit verre de vin avec un chocolat à 75% 🎉
✌️✌️
Plus c’est noir plus c’est bon ;)
Le chocolat… pas le vin 😂
mousse au chocolat :D ....merci
Avec plaisir 😊
Mousse, gateaux, tout ça en commentaire
Ah ah d’accord !!👍
Je ferai
- chocolat :-)
👌😘
Pinard, Chocolat...
Il ne manque plus que le Café !!!
Ah ah mais oui !!!
Avec ou sans mousse ? (pour ceux qui ont la ref)
Quelle seraient les interactions entre chocolat et DMT, THC , Psilocybin (also known 4-PO-DMT),et HCL ? Croyances ou réelle alchimie ? , évidement c'est pour un ami qui fait du 'microdosage'.
😂😂😂
J’admets ne pas avoir fait de recherche là-dessus
Salut M. Rafael, s'il te plaît, pourrais-tu me donner une liste des ouvrages pour préparer l'agrégation externe de chimie.
Ah ah euh y a pas de liste c’est plutôt à toi de voir selon les points faibles, points, forts, divers, besoins, etc.
J’avais fait une vidéo pour recommander quelques bouquins sur ma chaîne secondaire, mais c’est loin d’être exhaustif.
Merci beucoup.@@Blablareauaulabo
@ ✌️
chocolat
✌️
Mousse et chocolat
🍫🍫🍫
Chimique de parfum plissé
Ah oui !! :)
chocolat
✌️🙏
Est-il possible de créer du chocolat 🍫 (quelque-chose qui s'en rapproche en goût et texture) avec des graines qui poussent en France (comme des noisettes)? En utilisant le même procédé ❓
Franchement, je pense que ce n’est pas simple… Ou du moins tout dépend à quel point tu veux que ça s’en rapproche, mais certains composés viennent bel et bien du cacao.
Après on pourrait imaginer faire torréfier un autre « matériel de départ » et y ajouter des composés qui donnent le goût du chocolat.
A voir …
@Blablareauaulabo Merci pour la réponse. Si on considère le chocolat blanc comme du chocolat 🍫 pour moi le goût n'est pas si important mais produit devrait juste pouvoir être moulé comme du chocolat 🍫 et être cassant un fois solide et fondant en bouche.
Bien entendu qu'une autre graine lui donnerai un goût unique, je pense cependant que plus que de recréé le propriétés gustative, le plus important c'est de reproduire les propriétés physiques.
@ 👍👍
Petite mousse au chocolat. Il y a un autre composé laThéophylline que tu n'as pas cité😮😅😅 est-ce que le chocolat aurait un rôle antitussif ? Ce serait trop bien un sujet sur la mousse au chocolat moi j'adore le chocolat noir mets les 100 pour 100 c'est très acide amer très concentré en arôme😊 je savais pas que c'était la nourriture de dieu
OK pour la mousse au chocolat !
Que je n’ai pas cité… Mais il y en a des centaines que je n’ai pas cités 😂😅
Dans le cacao et le chocolat on trouve plutôt de la théobromine plutôt que la théophylline. la caféine pour le café, mais toutes ces molécules ont à peu près la même structure, seul un méthyle se promène dans dans le voisinage. Mais ce sont des dérivés de bases xantiques. les xantines dérivées des purines...
@PatrickStelz ok merci beaucoup pour votre retour l'étymologie du xanthine veut dire orange
@ 👍👍👍
Bonjour,J'ai entendu dire qu'on peut faire du chocolat en torefiant des noyaux de mangue? Est ce vrai?
Ah, je n’ai jamais entendu ça ! Cela me semble vraiment étonnant, voir impossible… Cela dit, j’imagine sans difficulté qu’on doit retrouver quelques composés communs ;)
@@Blablareauaulabo Je ne crois pas que l'on pourrait appelé cela cacao. Mais je trouve que tout le monde qui est intéressé par des expériences devrait avoir la possibilité de faire des expériences dans des laboratoires de quartier par exemple, où l'on aurait du matériel et des conseils, de l'aide pour préparer un tas de nouvelles choses. Je ne parle pas de bombes ou de drogues, c'est un aspect tellement limité de la chimie, je parle de créer de nouvelles saveurs par exemple, de nouvelles choses, cela ne pourrait qu'enrichir le monde et même une expérience ratée, c'est toujours une expérience. L'on aurait peut-être du Mangao ou du Papayo et ce serait peut-être sublime et à la portée de tous.
@@PatrickStelzl’idée est belle :)
Il paraît que ça ce fait beaucoup en Afrique et que l' UE aurai autorisé un pourcentage rajoutable au chocolat, j' essaierai dès que j'aurai un peu de temps, en ce moment c'est pas les noyaux de mangue qui manque. Pour le papayo ça risque a être très compliqué la graine de papaye est vraiment petite ça risque a être galère à décortiquer 😅
En fait y a pas plus de brome dans la théobromine que de chlore dans la chlorophylle ou de fluor dans les feutre fluo.
Voilà :)
CHOCOLAT surtout noir ❤
Mousse mousse
:)
Chocolat
👌✌️
Mousse
👌✌️
100g de chocolat je n'oserai jamais 👀
Faut pas faire ça 😂😂😂
Bnj
est ce qu il ya un programme de chimie organique pour 2025?
Est il possible d integrer pour les etrangers?
Tu rejoins quand tu veux.
Lis bien la description et n’hésite pas si tu as des questions : blablareau-chimie.fr/wp-content/uploads/2021/11/programme-chimie-organique-blablareau.pdf
MOUSSE !
✌️
Et la mousse?
Probablement au prochain épisode :-)
On ne mange jamais trop de chocolat!!!
Ouai 😂😂
cool mais un peu technique
faut etre ok avec le programme scientifique du lycée
Oui c’est mieux.
Comme une bonne partie des vidéos de cette chaîne :-)
chocolat
✌️
Chocolat
✌️✌️