마파두부 만들기
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- Опубликовано: 17 дек 2024
- 선명한 화질을 위해 1080P로 보시는걸 추천합니다 !
안녕하세요 :) 중식업에 종사하고 있는 🔥더웍 (The Wok) 입니다 .
🤓요번에 준비한 영상은 마파두부입니다!
중국 마파두부는 한국과 많이 달라요
맵고 산초를 듬뿍 넣어 입안이 얼얼하면서 마비가 될정도 인데요!
제가 준비한건 중국 본토 마파두부보단
저희 한국사람들 입맛에 맞게 준비했습니다 !
그래도 산초와 매운배트남고추도 들어가니 이점은 참고해주세요 !!^^7
조금이라도 유익한 영상이 되는 바램입니다 ^^7
시청해주셔서 감사합니다🙏👨🍳
![[China] 마파두부, 중국 사천의 맵고 얼얼한 두부요리 麻婆豆腐, Mapo tofu](http://i.ytimg.com/vi/6JFwS4kuHX4/mqdefault.jpg)
5분이 안되는 동영상에 초반 2분은 칼질하시고 나머지 2분 남짓 시간에 두부데치고, 파기름으로 간고기 볶고, 대파 마늘 청양고추 넣고, 두반장 넣고, 간장 정종 고추가루 넣고, 치킨육수 미원 굴소스 설탕 연두부 치킨파우더 넣고, 연두부 후추 쪽파 물전분 참기름 고추기름 넣고 기호에 따라 산초 산초유 베트남 고추 넣으라고 하시고, 여러번 반복해서 보고 재료 미리 준비해서 한번 해볼려고요. 유명한 중식 쉐프님들 많지만 웍 선생님이 가장 속성으로 정확히 가르쳐 주시는거 같아요. 정말 감사합니다. 우연히 찾은 채널인데 최고인거 같아요!!!
너무 잘보고 있어요~~감사 합니다
오늘도 좋은하루 되시길~~~
장진수님 안녕하세요 ^^*
제 영상을 좋게봐주시는것도 감사한데 따듯한 댓글까지..😊
덕분에 영상 제작에 앞서 큰힘이 되고 있습니다!
앞으로도 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다!
오늘도 수고많으셨습니다 !🙏👨🍳
밥도둑 마파두부 선생님 ....
오늘도 좋은영상 잘 봤어요~:)
민지영님 안녕하세요 ^^*
좋은 영상으로 봐주셔서 진심으로 감사드립니다 !😊🙏👨🍳
웍님 안녕하세요?~~마파두부올만에 시청하네요~이거 돈주고 시청해야할듯하네요 ^^ 안볼래야 안볼수가 없어요 뭐든 정성을다해주시니 정말 감사해요~~따라해본 모든 메뉴들이 정말 맛있어요 물론 완벽하지않은 솜씨지만 더웍님덕에 요리에 자신이 생겼어요~중국요리는 더웍님꺼 라는거 알지요?~~^^ 최고 최고 입니다 💯점
진우님 안녕하세요 !!^^7
업무와 댓글들이 많아..뒤늦게 댓글에 답변을 드립니다...😭
지금 대부분 업장 영상이라..
가정집에서 하시기엔 여러가지 문제점이 있으실텐데
그래도 저를 믿고 조리하신뒤 늘 영상마다
따듯한 말씀까지 매번 감사할 마음 뿐입니다..
이 감사한 마음을 영상마다 정성을 기울여
보답한다는 마음으로 업로드 하겠습니다!!😁
늘 건강 챙기시며 내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!
편안한 밤 되세요!!😊🙏👨🍳
정리 하면서 일 하시고 , 중간 중간 팁 넣어주시는게 정말 많은 도움이 됩니다 ㅎㅎ
더웍님 , 오늘도 좋은 영상 감사합니다!!👍🏻👍🏻
김정환님 안녕하세요 ^^*
제 영상이 조금이라도 유익한 영상이 되셨다니 너무나도 기쁩니다 😊
부족한것도 많지만 늘 좋게봐주시고
따듯한 댓글이 너무나도 힘이 납니다!!👍
오늘도 수고 많으셨습니다!
영상 시청 감사합니다 !🙏👨🍳
유튜브에 있는 마파두부 요리영상중에 제일 맛있어보입니다!
재료소개 조리과정이 간단명료해서 너무 좋은거 같아요!!
ke님 안녕하세요 ^^*
요번 마파두부 영상은 보기와 다르게 집에서도 손쉽게 만들수 있어요!🤓
영상 시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!😊🙏👨🍳
화자오도 들어가고 제대로네요! 웍 다루는 솜씨가 보통이 아니십니다 ㄷㄷ
쪽파썰기 대파썰기 마늘썰기 고추썰기
두부 데치기 / 파기름3 고기볶기
채소 넣고 두반장1 / 간장 정종 고춧가루
육수1국자 / 미원0.8 굴소수1 설탕조금
두부넣기 / 후추 전분물
김ㅅㅈ님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 댓글까지
진심으로 감사드립니다!👍😁
따듯한 명절 보내시길 바라겠습니다!
새해 복 많이받으세요!😊🙏👨🍳
산초는 언제 얼마나 넣어요?
마파두부 맛있게 보이는데 만들어봐야 겠네요.
보석님 안녕하세요 ^^7
제 영상이 조금이라도 도움이 되신다니
너무나도 뿌듯합니다!!👍😁
영상시청과 따뜻한 댓글 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 되세요 !😊🙏👨🍳
마늘 다질 때 나는 뚝배기 소리가 예술이네요👍👍
진짜 제대로 요리하시는것 같습니다
어쩌다 찾은 채널인데 프로미가 넘치십니다 ㅎㅎ
최스시님 안녕하세요 ^^7
부족한 부분도 많지만
이렇게 영상을 시청해주시고
따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!!😊
요즘 날씨가 많이 덥습니다 !🥵
좋은 음식 드시고 건강한 여름 보내시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!🙏👨🍳
그냥 예술이예요 ....음식이 아니라 작품을 만드는중 ...넘 멋있는채널
불필요하게 말하지 않으시고 영상이 깔끔하니 좋네요
구독하고 갑니다 ㅎㅎ
김유수님 안녕하세요 !!^^7
부족한것도 많지만
제 영상을 보시고 따듯한 댓글 진심으로
감사드립니다!!😊
요즘들어 부쩍더워진 날씨
좋은 음식드시고 건강한 여름
보내시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!🙏👨🍳
멋진 영상 보고 갑니다 ❤
좋아 내일 점심은 마파두부닷 ㅋㅋㅋ 영상감사드려요! ☺️
독일님 안녕하세요 ^^*
늘 보러와주시고 .. 진심으로 감사합니다 !😊
오늘도 수고 많으셨습니다!!🙏👨🍳
레시피 보고 마싯게 잘만들어 먹었습니다 ㅎㅎ
아니 마파두부 덮밥이 아닌 요리는 첨보는데 덮밥보다 더 맛나 보이네요 덮밥이랑 조리가 다른점이 있을까요?
물을 좀더 넣어서 농도가 다른점 빼곤 같은 조리법이겠죠? 쉐프님 감사해요 도전해 보겠습니다~
Nick님 안녕하세요 ^^7
마파두부 영상에서도 따듯한 댓글이...👍😁
말씀하신대로 물과 농도가 약간 다를뿐
조리법은 같습니다!! 혹시라도 조리하시기전
궁금증이 생기시면 댓글을 달아주세요!
성심성의것 답변드리도록 하겠습니다!!
내일도 좋은 하루 되시길 바라겠습니다!!😊🙏👨🍳
전 아직 많이 부족하나 봅니다 업장에 중식 화구가 있어서 틈틈히 연습을 합니다 할때마다 화력을 세게하면 가장부분이 항상 타서 맛을 해치는 경우가 많더라구요 웍님 팬 가장자리부분은 깔끔한데 말입죠..
이렇다보니 레시피만으론 흉내도 못내는게 중식인듯 싶습니다 팬의 가장자리..즉 음식물과 팬의 경계부분이 항상 타는데 이부분은 어떻게 극복하면 좋을까요? 팬 코팅의 부실함이 원인일거 같은데 간혹.. 팬 가장자리 부분이 안탈때도 있더라구요 혹시 원인을 아시나요?
기름양
@@집나오면개고생 정성스런답변 너무 감사합니다 연습과 경험만이 살길이네요
말씀해주신부분 깊이 새겨 참고하겠습니다 감사합니다
@@원펀맨-u6p 아!!! 기름양에도 문제가 있는거군요 가만생각해보니 타는게 두려워 기름을 많이 넣은거 같습니다 줄여봐야겠네요 감사합니다
뤼팽님 안녕하세요 ^^*
고생님께서 저를 대신해 좋은 설명해주셨네요 감사합니다!😊
답변을 드리자면
첫째는 코팅 문제인거 같습니다!🤓
웍은 미세하게 작은 구멍들이 있습니다! 이구멍들은 열을가하게 된다면
구멍들이 벌어지게 돼요
여기서 기름을 넣게되면 순간적으로 이 작은구멍들이 오므라지며
기름이 베여 코팅이 되는 원리라고 생각하시면 됩니다!
코팅이 잘된 후라이팬은 물결무늬처럼 흘러내려가는게 보이실겁니다!
이렇게 코팅이 잘된 웍은 설탕물을 뿌려도 달라붙지 않습니다!
두번째 추측은 웍을 재대로 씻지않은 상태로 코팅입니다
간혹 조리완료후 웍을 씻어도 다시 열을 가하게되면 작은 이물질이 묻어 있는 경우가 있습니다!
이런 상태에서 코팅을 하시게되어도
묻은 자리 그대로 달라붙게되어있습니다!
세번째는 내용물의 양에따라 불높이(불조절) 인거 같습니다!
웍의 내용물이 소량인데 간혹 불을 최대화력으로 하게된다면
테두리에 닿지않는 부분은 열이 계속해서 가해져있는 상태입니다
여기서 웍을 충분히 크게 돌려준다고 하셔도 넓은 테두리 면적에
맞지않는 소량의 내용물이기 때문에 음식완료시 탁하게 나올수있습니다!
위 방법을 시도해보시고 아직도 문제가 발생한다면
추가적인 댓글을 달아주세요!
또한 어떤 음식을 하였을때 이런 경우가 발생하는지 말씀해주시면
포인트를 좀더 명확하게 볼수있을거 같습니다!!
-저 역시도 마찬가지입니다
음식을 몇번 해보아서 그음식을 다아는것이 아닌,또한 완벽한게 나올리가 없습니다
10번 100번 1000번 등 수많은 횟수가 그음식의 완성도 높아져 갑니다
전 아직도 음식을 하게된다면 늘 생각하면서 조리하고 있습니다
오늘은 재료가 상태가 좋지않으니 이렇게 볶아야겠다
양파채가 가늘면 불조절을 하여 순간적으로 볶아 숨을 덜죽여야겠다 등
거짓말이 아닌 눈감고 하는 음식들도 늘 생각하면서,신경쓰면서 조리하고 있습니다.
결코 제가 잘낫다는 말이 절대로 아닙니다
이런 습관들을 몸에 차쯤 익숙해지신다면 스스로 깨닫는 부분도 많으실거고
보다 넓은 눈을 가지실거라 생각됩니다
뤼팽님 오늘도 수고많으셨습니다
진정 무엇이든지 받아들이시는 마음 다시한번 제가 배우고 갑니다
감사합니다
너무 감사합니다.
덕분에 너무 잘해먹엇습니다 정말 맛잇제요
감사합니다^^
궁금한게 있어서 질문 드려봅니다!
연두부를 자르실 때 대각선으로 자르는 특별한 이유가 있으신건가요?
그동안 집에서 만들때 두부를 정육면체로 잘랐었는데 대각선으로 자르시는게 신기해서 질문 드려봅니다!!😊😊
저렇게 자르면 모양이 좋잖아요
레시피 때라하니 너무 맛납니다.
저는 청양고추 4개나 넣었는데 안매워서 캐로리아나리퍼 집에있길래 1개 넣어봤어요.
sbbongE님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내고 계신가요?!!
제 영상을 보시고 직접해보시고
이렇게 따듯한 후기 댓글까지😁
진심으로 감사드립니다!!
앞으로도 좋은 영상이 될수있게 노력하겠습니다!
내일도 좋은 하루되세요!!😊🙏👨🍳
너무 잘하십니다😊
셰프님 영상 항상 재미있게 보고 있습니다~!!!
요리과정에 자신만의 철학과 내공이 느껴집니다.
마파두부 오늘도 맛있게 잘 봤습니다~^^
새강자님 안녕하세요 ^^*
제 스스로봐도 부족한게 많지만 좋게봐주셔서 진심으로 감사드립니다 !😊
다만 요리에대한 열정은 자신 있는 만큼
좋은 영상으로 보답하는 마음으로 제작하겠습니다!
따듯한 댓글과 영상시청 감사드립니다 !!🙏👨🍳
맛있어보이네요
성우님 안녕하세요 ^^*
마파두부 정말이지 맛있습니다! 🤤
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!🙏👨🍳
안녕하세요! 이 레시피로 매번 마파두부 만들어 먹었습니다ㅎㅎㅎ 한 열번정도 같은데 만들 때마다 너무 맛있어요ㅠ 최고입니다
연두부로 다시 해먹었습니다.
역시 연두부가 맛있습니다.
감사합니다
감사해요
영상을 먹어버리고싶네요 ㅜㅜ 잘보고가요
김현석님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!
이제 장마가 시작되었습니다!
꿉꿉하고 습한날씨
이럴 때 일수록 감기주의하시고
건강 챙기시길 바라겠습니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!😊🙏👨🍳
웍님 구독해놓고 영상 잘보고있습니다!! 질문이 있습니다 혹시 두부 넣기 전단계까지 대량으로 만들어놓고 사용 가능한걸까요?😮
행님 최곱니다
BeROnlKa님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
올해 좋은 일들만 가득하시길 바라겠습니다!
새해복 많이 받으세요!!😊🙏👨🍳
너무 맛있어보여요 대박.. 밥한그릇 뚝딱할것같은 비주얼ㅠㅠㅠ🙊🙊🙊
빈곤쥬다님 안녕하세요 ^^*
요번 영상도 보러와주셨네요!
마파두부 밥이랑 먹으면 진짜 너무 맛있어요...🤤
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!🙏👨🍳
항상 마파두부 만들 때 이 레시피로 해요. 맛잇씀!
헬리온님 안녕하세요^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지
진심으로 감사드립니다!!👍😁
오늘도 좋은 하루 보내세요!!🙏👨🍳
4분전은못참지~!!
설기루님 안녕하세요 ^^*
지난번 훠궈도 요청하셨는데 나중에 업로드하겠습니다!🤓
영상시청과 따듯한 댓글 감사합니다!🙏👨🍳
마파두부 완전 좋아하는데
정말 맛나보임다
혀가 얼얼한 그 열매 같은건 많이 넣어도 괜찮은가요?
null 님 안녕하세요 ^^7
마파두부 정말이지 맛이있죠!
저도 역시 너무 좋아하는 음식이랍니다!👍😁
혀가 얼얼하게 만든 맛은 산초라고 불리며
취향에 따라 넣어 드시는걸 추천드립니다!
좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
지리네요
cat님 안녕하세요 ^^7
주말은 잘보내셨나요?!
영상시청과 따듯한 댓글
감사드립니다!!😊🙏👨🍳
우와 예술이네요!!!
바람님 안녕하세요 ^^7
마파두부 영상에서도 따듯한 댓글
진심으로 감사드립니다!!
오늘 하루도 수고많으셨습니다!!😊🙏👨🍳
중요한 것을 미리 본자
ㅠㅠ 증말 너무 맛있겠다 ㅠ
역시 고수야..
영상시청과 따듯한 말씀까지 진심으로 감사드립니다!
즐거운 주말 보내세요!😊
와 진짜 맛있겠다
재료 준비는 청양고추가 있는데 조리과정에는 청양 고추가 없습니다😂😂언제 넣나요?
2:32
크게 성공 하실분
간장은 진간장을 쓰나요? 아니면 양조간장을 쓰나요?ㅠㅠ
두반장에 고추장 약간 섞는건 어떨까요?
와... 이집꺼 진짜 먹어보고싶네요
가게 정보가 진짜 궁굼합니다..
후 이번엔 이거네요!
Steve park님 안녕하세요^^*
오늘같이 비오는날 지글지글 끓는 마파두부에 밥 슥슥 비벼먹으면.. 말잇못..🤭
좋은 댓글 감사합니다!
오늘도 좋은 하루보내시길 바라겠습니다!!!🙏👨🏻🍳
웍을 원을 그리듯이 빙그르 돌리는 이유가 있나요?
두부넣고 국자로전분치면 두부다부서짐
이성재님 안녕하세요 ^^*
질문에 답변을 드리면
연두부라 웍질을 하게되면 모양이 망가져서 입니다!🤓
또하나 이유는
웍중간 부분과 다르게 웍 테두리 부분에 내용물이 닿지 않아 열이 충분히 가열되어 있는 상태입니다
원을그려 열이 가열해져잇는 테두리 부분을 이용하여
빨리 졸이기 위한 것도 있습니다!😊
추가적으로 궁금하신게 있스시다면 댓글을 달아주세요!
성심성의것 답변 드리겠습니다!
오늘도 수고많으셨습니다!🙏👨🍳
한국에서 화자오넣은건 첨보네요
KOCEIVE님 안녕하세요 ^^7
말씀하신대로 화자오는 향이 강해
한국사람들에게는 호불호가 많아
업장에서는, 사용하지않는거 같아요!😅
영상시청 감사드립니다!!😊🙏👨🍳
두부 안깨지게 하는 방법 있을까요
산초는 언제 얼마나 넣나요?
쉐프님 그냥 두부로 할때도 연두부 처럼 데치면 될까요?
됩니당 따끈따끈한 물에 잘 데우세요 그다음 영상대로 하시면 됩니당🤪
김민주님 안녕하세요 ^^7
네 상관 없습니다!
연두부 같은 경우 쉽게 모양이 으스러져
뜨거운 물에 데칠시 조금더 단단해지기 떄문이랍니다!
모두부 같은경우도 데쳐서 사용하셔도 됩니다!
영상시청과 따듯한 댓글까지 감사드립니다!
내일도 좋은 주말 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
@@thewok_y 좋은 주말 되세요 답변 감사합니다^^ㅔ
화자오는 어디서 구입해야하죠..??
꼭 연두부로 하세요. 양념은 따라했을 때 정말 맛있었는데.
그냥 모두부로했더니...ㅜ ㅜ
중국집 그 맛이 안나요.
이고양님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
오늘도 좋은 하루 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
그릇 구매처좀 알수 있을끼요?
저는 두반장을 많이 넣어서 그런지 색상이 검붉게 나오네요
안녕하세요 ^^7
두반장 외에 고춧가루를 넣으신 뒤 볶을 때 온도가 너무 높아 검붉게 나올 수 있습니다!
마파두분는 제가 제일 좋아하는 중국 음식중 한가지 입니다.
베트남 현지에도 중국 사람들이 하는 딤섬 식당에 방문하면은 마파두부 요리가 있는데 더윅님의 마파두부도 넘 맛있게 보입니다.
베트남에도 중국 사람들이 운영하는 작고큰 식당들이 있는데 잘 된 곳들은 정말 넘 맛있었습니다.
일기님 안녕하세요 ^^7
저도 마파두부가 제 최애 음식 중 하나랍니다🤗
베트남에서도 한번 먹어보고 싶네요 :-)
영상시청과 따뜻한 댓글 감사드립니다!
편안한 밤 되세요 😊🙏👨🍳
맛있어 보이네요!
마유(산초기름)를 마지막에 넣는군요. 고추기름으로 재료 볶다가 육수 넣기전에 넣었는데... ....산초가루도 뿌리지만 별로 맵지 않아서 고민이었는데(물론 화장실 여러 번 가는 것 보니 그렇지도 않겠지만) 한 번 순서를 바꾸어야 하겠습니다.
고추 대파 쪽파 연두부 두반장
산초유는 마지막에 넣는다도 되지만 산초와 마른꼬추는 왜 일찍 안 넣으세요 ? 일찍넣으면 향이 퍼져서 더 좋아나요?😒
흑 드디어 집에서도 구할 수 있는 재료로 만들수 있는 마파두부다 ㅜㅜ
Jae님 안녕하세요 ^^7
영상시청과 따듯한 댓글까지 진심으로 감사드립니다!
오늘도 좋은하루 보내시길 바라겠습니다!😊🙏👨🍳
70인의 복
😊b
다되는데 웍질이 안되는데요
일 시간 현장
이혜경님 안녕하세요 ^^*
영상시청과 댓글 감사합니다!🙏👨🍳
내 마음속에 망대
웰케 짜보이지 ㅋㅋ