お家で板前！- 金目鯛① - 卸し方＆煮付け編！ How to cook Kinmetai !! by くつかけステイ中軽井沢

福本料理長による料理教室開設！
今回は金目鯛の調理方を動画でお届け致します！
一匹丸々金目鯛を食べ尽くす献立は、
①兜の煮付け
②和風アクアパッツァ
③幽庵焼き
の三本立てです！
難しくない調理ですので是非お試しください！
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煮付けのレシピ
◉材料
金目鯛の兜一匹分(お好みの魚の切り身でも可)
水300cc
酒300cc
砂糖50〜70g(好みで)
醤油100cc
味醂100cc
たまり醤油少々
１『霜降り』-取り残した鱗や血合、あくを予めとる-
・煮付けにする魚を沸騰した湯に潜らせ、氷水にとる。
２『煮付ける』-常に中火から強火で一気に仕上げる-
・鍋に分量の水と酒、霜降りした魚、出汁昆布、ごぼう、スライスした生姜を加え沸かしあくをとる。
・沸騰直前で出汁昆布を取り出す。
・しっかりあくを取り落ち着いた所で分量の砂糖と醤油を加える。
・醤油と砂糖のバランスをとり好みの味にする。
・都度あくをしっかり取り、煮汁が魚に被らない場合は落とし蓋をする。
・煮汁が半量になる位に煮詰まった所で分量の味醂を加え再度沸くまで火にかける。
・煮汁の沸いた泡が小さくなった頃にたまり醤油と分量外の味醂少々を加えさっと煮込んで完成。
３『盛り付ける』
・好みの皿に煮魚、共に煮たごぼうと生姜を盛付け、青みを添え供する。
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＊こんな動画が見たい！○○の作り方を教えて欲しい！などなど、
皆さまからのご要望お待ちしております！
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