Максим большое спасибо вам за ваши видео. Очень полезные и познавательные. И ещё что хочу сказать. Уважаю Вас за то что вы человек думающий и эксперементирующий. И многое можете сделать своими руками. Спасибо огромное что передаёте нам свой опыт!
👋🔥✌️ Максим, привет. Хотел докупить ещё пару решёток для ханхи 4, чтобы за раз коптить всякую мелочь (колбаски, сырки и тд.), но не нашёл! Только в наборе. Может ты обнаружил, где их можно достать? И второе : может вставить в гидрозатвор какой-то термостойкий уплотнитель (силикон или ещё что-то), чтобы не лить воду и не повышать влажность?? Третье : я приспособить обычный фен для просушки и прогрева продукта через нижнее отверстие (как у тебя с "улиткой"). Фен есть почти у всех, а ещё можно добавлять температуру!! Только переходник сделать.
Привет! Нет, решетки даже не искал, как-то руки не дошли. Сушить можно просто в коптильне, на огне, не добавляя щепу. Достаточно 5-15 минут для обсушки. Так что, идея с феном не нужна. По поводу прокладки, да я даже не знаю, последнее время пользуюсь беспроводным термометром-гвоздем, крышка прилегает плотно, т.к. нет провода, и без гидрозатвора, на сухую, дым не идет.
Позавчера купил. И завтра привезут переднюю часть домашнего поросёнка17 кг. Зять приедет, покажет, у него такая же Ханхи 4. Вопросы - не опасно ли коптить на стеклокерамике. И если купить одноконфорочную плитку 1 квт, 15 см чугунную не слабая? Может кто сталкивался?
Спадару Максіму вялікае дзякуй за цікавыя і пазнавальныя ролікі. Вельмі карысныя веды і ўменні даносіць спадар Максім на нашу карысць. Далейшых творчых поспехаў !
Стоит выбор, коптильня цилиндр (37 л) или контейнер (44 л) с гидрозатвором + холодное копчение, что выбрать? Зимой коптить в квартире, остальное время на хуторе. По логике не смотря на почти одинаковый обьем, наверное контейнер будет более вместительный. Насколько идеально будет ложиться дым (скумбрия х/к) на продукт который лежит на решетке? Спасибо.
Лучше домой выбрать одну коптильню, на хутор другую. И в одной камере и ХК и ГК я бы не коптил. После ХК много "всякого" оседает на стенках и за длительное время копчения присыхает. И что при ГК придется, или всеми силами отмывать, или сжигать, и это "всякое" и плоды его сгорания, будет попадать на наш продукт...
Максим здравствуйте купил коптильню но производитель рекомендует не повышать температуру больше 90 градусов а чтобы за коптить сало нужно больше 105 градусов не подскажите как быть? коптильня мечта гурмана, заранее спасибо.
Здравствуйте! Я не могу знать, что рекомендуют всевозможные производители, и чем вызваны их рекомендации. Но судя по тому, (по картинками коптильни), что я смог найти в интернете, производитель что-то сделал, не особо заморочился, тем, как оно должно быть на самом деле, и ляпнул ограничения, чтобы тэн не поджег дерево... Возможно я и не прав, но опыт показывает, что так и есть. По такому же принципу у нас делают и смокеры и грили и прочие устройства, т.е. не по функционалу, и требованиям к устройству, а по внешнему виду, и чтобы побольше свойств воткнуть и описание... По большому счету, температура готовности свинины 72°…75°, температура готовности свиного сала 70°...72°, поэтому, при 90° вполне закоптиться, но процесс будет затянут. Возможно, в коптильне, с которой "срисовывали" вашу, изначально должна была проводится варка напору, потому обсушка, а потом копчение. В таком случае, вообще никаких проблем, это нормальная технология. Но в таком случае, у вас должен быть парогенератор. Если коптить свинину обычным способом, т.е. сырую, просоленную свинину обсушить и сразу коптить при 90°, вы ее можете пересушить, т.к. при низких температурах копчения, температура в продукте будет набираться дольше, и естественно все это лишнее время, из продукта будет испаряться влага.
У меня газовая панель, и коптильня ханхи. Термометр выкинул сразу, использую щупы. Просверлил еще 8 отверстий. 8 мм в 12 см от верхнего края бака, гидрозатвор не использую, стоит бак прямо под вытяжкой, запах есть но не сильный, когда тлеет щепа приоткрываю крышку через каждые 5 мин. В течении 25 мин, температуру выше 85-90 градусов в баке не поднимаю. Щепы пол ладошки.
@@sergeylitvinov7504 чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления продукта выходила из бака, не собирался конденсат. Один щуп в продукте самом толстом, второй на «столбе по середине бака», чтобы знать температуру внутри коптильни
Здравствуйте Максим спасибо вам за помощь в копчении продуктов попробовал закоптить курицу по вашим уроках в грудке 70 в камере 110 возле кости кровь в чём причина непонятно спасибо я Геннадий
Здравствуйте Геннадий! Причина в том, что никогда не говорил коптить курицу до 70°. Считается , что температура готовности курицы 72°…75°. А я рекомендую коптить курицу, особенно если целиком, до 76°…79°
Сегодня я расскажу, как можно коптить в квартире
Максим большое спасибо вам за ваши видео. Очень полезные и познавательные. И ещё что хочу сказать. Уважаю Вас за то что вы человек думающий и эксперементирующий. И многое можете сделать своими руками. Спасибо огромное что передаёте нам свой опыт!
Вам спасибо, что смотрите и за теплые слова!
С наступающими!
@@MaximSakulevich Вам успехов и с наступающим новым годом! 🎉🎉🎉
Спасибо! )
👋🔥✌️ Максим, привет. Хотел докупить ещё пару решёток для ханхи 4, чтобы за раз коптить всякую мелочь (колбаски, сырки и тд.), но не нашёл! Только в наборе. Может ты обнаружил, где их можно достать? И второе : может вставить в гидрозатвор какой-то термостойкий уплотнитель (силикон или ещё что-то), чтобы не лить воду и не повышать влажность?? Третье : я приспособить обычный фен для просушки и прогрева продукта через нижнее отверстие (как у тебя с "улиткой"). Фен есть почти у всех, а ещё можно добавлять температуру!! Только переходник сделать.
Привет! Нет, решетки даже не искал, как-то руки не дошли. Сушить можно просто в коптильне, на огне, не добавляя щепу. Достаточно 5-15 минут для обсушки. Так что, идея с феном не нужна.
По поводу прокладки, да я даже не знаю, последнее время пользуюсь беспроводным термометром-гвоздем, крышка прилегает плотно, т.к. нет провода, и без гидрозатвора, на сухую, дым не идет.
@@MaximSakulevich Понятно, если работает по простой схеме, нет смысла усложнять 👍.
🤝🤝
@@lisuk66 Привет! Вот попалась мне решетка: rdshop.ru/shop/kopchenie/aksessuary-dlya-kopcheniya/protiven-dlya-koptilni-rebro-20-litrov
@@MaximSakulevich здорово, спасибо. А то мелкие штуки на одном ярусе не помещаются... Заказал через Москву... 👍
Позавчера купил. И завтра привезут переднюю часть домашнего поросёнка17 кг. Зять приедет, покажет, у него такая же Ханхи 4. Вопросы - не опасно ли коптить на стеклокерамике. И если купить одноконфорочную плитку 1 квт, 15 см чугунную не слабая? Может кто сталкивался?
Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.
@@MaximSakulevich Спасибо что ответили.
Спадару Максіму вялікае дзякуй за цікавыя і пазнавальныя ролікі. Вельмі карысныя веды і ўменні даносіць спадар Максім на нашу карысць. Далейшых творчых поспехаў !
🤝🤝
Привет, дружище! Карасей можно коптить? Пробовал? Лайк 69
Привет! Конечно можно.
А если лабиринт поставить во внутрь и холодным получится или нет?
Боюсь что весь кислород быстро выгорит
Макс ты профи-делай книгу,ты в своей теме.
Я бы купил
Спасибо! Но во-первых, я не считаю, что готов. Во-вторых, издать книгу, это тот еще гемор...
Стоит выбор, коптильня цилиндр (37 л) или контейнер (44 л) с гидрозатвором + холодное копчение, что выбрать? Зимой коптить в квартире, остальное время на хуторе. По логике не смотря на почти одинаковый обьем, наверное контейнер будет более вместительный. Насколько идеально будет ложиться дым (скумбрия х/к) на продукт который лежит на решетке? Спасибо.
Лучше домой выбрать одну коптильню, на хутор другую.
И в одной камере и ХК и ГК я бы не коптил. После ХК много "всякого" оседает на стенках и за длительное время копчения присыхает. И что при ГК придется, или всеми силами отмывать, или сжигать, и это "всякое" и плоды его сгорания, будет попадать на наш продукт...
Максим здравствуйте купил коптильню но производитель рекомендует не повышать температуру больше 90 градусов а чтобы за коптить сало нужно больше 105 градусов не подскажите как быть? коптильня мечта гурмана, заранее спасибо.
Здравствуйте! Я не могу знать, что рекомендуют всевозможные производители, и чем вызваны их рекомендации. Но судя по тому, (по картинками коптильни), что я смог найти в интернете, производитель что-то сделал, не особо заморочился, тем, как оно должно быть на самом деле, и ляпнул ограничения, чтобы тэн не поджег дерево... Возможно я и не прав, но опыт показывает, что так и есть. По такому же принципу у нас делают и смокеры и грили и прочие устройства, т.е. не по функционалу, и требованиям к устройству, а по внешнему виду, и чтобы побольше свойств воткнуть и описание...
По большому счету, температура готовности свинины 72°…75°, температура готовности свиного сала 70°...72°, поэтому, при 90° вполне закоптиться, но процесс будет затянут. Возможно, в коптильне, с которой "срисовывали" вашу, изначально должна была проводится варка напору, потому обсушка, а потом копчение. В таком случае, вообще никаких проблем, это нормальная технология. Но в таком случае, у вас должен быть парогенератор.
Если коптить свинину обычным способом, т.е. сырую, просоленную свинину обсушить и сразу коптить при 90°, вы ее можете пересушить, т.к. при низких температурах копчения, температура в продукте будет набираться дольше, и естественно все это лишнее время, из продукта будет испаряться влага.
Здравствуйте! Научите пожалуйста в такой коптильне делать колбасу домашнюю. Спасибо большое за полезные советы!
Здравствуйте! Ок
Доброго. Если есть возможность взвесить количество закладываемой щепы, буду благодарен. P.S. Коптильня такая же, сократил уже до 20 грамм.
Доброго! Это вам ничего не даст, т.к. вес разнится, как от типа древесины, так и от влажности щепы. Поэтому щепа отмеряется не весом а объемом
О гидрозатворе. Почему же всё сводится к воде? Попробуйте вместо воды использовать мелкий песок, по принципу индукционных металлургических печей.
Это надо спросить у тех, кто разрабатывает коптильни с гидрозатвором...
Как обычно сначала лайк потом просмотр
🤝🤝
Купил по совету Максима термометр гвоздь, жду пока придет.
🤝🤝
За сколько?
@@ЮрийБобровский-с6ь 5571 руб
Спасибо.
🤝🤝
Максим привет из Орши! Подскажи пожалуйста соотношение соли к весу рыбы для сухой засолки для горячего копчения ?
Привет!
2% соли от веса продукта, если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить еще 1% сахара.
Солить от 2 до 12 часов. И в просушку
ruclips.net/video/adZiJz5M3iA/видео.html
Максим, как Вы выводили провод от термометра, который контролирует температуру в продукте? Просто под крышку? Утечки дыма не было?
В этом видео, на 18:47 показано ruclips.net/video/LzaSoQQJFh0/видео.htmlsi=VDlciZ_Uj7ZYGFjA&t=1127
@@MaximSakulevich Спасибо
В шланге сбоку делаете отверстие и выводите.
@@Рамазан-е1з спасибо
У меня газовая панель, и коптильня ханхи. Термометр выкинул сразу, использую щупы. Просверлил еще 8 отверстий. 8 мм в 12 см от верхнего края бака, гидрозатвор не использую, стоит бак прямо под вытяжкой, запах есть но не сильный, когда тлеет щепа приоткрываю крышку через каждые 5 мин. В течении 25 мин, температуру выше 85-90 градусов в баке не поднимаю. Щепы пол ладошки.
Для чего 8 отверстий? Как щупы уплотняете?
Для чего отверстия было сверлить, если крышка и так периодически поднимается?
@@MaximSakulevich чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления выходила из бака
@@sergeylitvinov7504 чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления продукта выходила из бака, не собирался конденсат. Один щуп в продукте самом толстом, второй на «столбе по середине бака», чтобы знать температуру внутри коптильни
Понятно. А зачем тогда открывать "крышку через каждые 5 мин"?
И сколько по времени нужно солить?
Солить от 2 до 12 часов. И в просушку
Я заказал от вас, спасибо!
👍👍
Ребята у Максима много разных видео . посмотрите очень позновательно
🤝🤝
Здравствуйте Максим спасибо вам за помощь в копчении продуктов попробовал закоптить курицу по вашим уроках в грудке 70 в камере 110 возле кости кровь в чём причина непонятно спасибо я Геннадий
Здравствуйте Геннадий! Причина в том, что никогда не говорил коптить курицу до 70°. Считается , что температура готовности курицы 72°…75°. А я рекомендую коптить курицу, особенно если целиком, до 76°…79°
Так же, под каждым моим видео есть таблица с температурами drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit