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La Marinatura PERFETTA: SALMONE ai sali bilanciati
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- Опубликовано: 17 сен 2021
- Una gioia per i palati di tutti, una esplosione di gusto, finalmente vi mostro come fare una marinatura, che a me fa letteralmente impazzire...
LA MARINATURA A SECCO
ingredienti:
-50% sale
-50% zucchero
-alcune fettine di limone (in questo caso)
-tempo di preparazione 5 minuti
-tempo di attesa affinché il salmone si disidrati 72h circa
questi video sono creati, con passione e professionalità per cercare di far avvicinare il più possibile tutti i miei follower, al mondo del mare, e non avere timore di poter pulire qualsiasi tipo di pesce!
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Please watch: "CAPESANTE : Come Pulirle e Cucinarle"
• CAPESANTE : Come Pulir...
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Ciao Domenico, comprero` uno del nostro meraviglioso salmone scozzese e provero` questo ricetta. Grazie per questo video eccellente.
Hey Jim, I appreciate your comments.... ☺️☺️☺️
I hope to come in your beautiful city for meet you and eating more more Scottish salmon🤣🤣🤣🤣
@@DomenicoDaugenti Unfortunately we cannot get wild salmon, fishing is "catch and release" but the farmed salmon is very good.
@@threefingeredguitar I confirmed it... Your farms are the top in the world
Buonasera chef ma quel pezzo e gia il salmone pulito e vorrei sapere la marinatura se e possibile marinarlo 24 ore casomai si fa troppo salalo molto gentile se mi rispondi grazie
Buona sera carmela, allora... Si quello in video è un pezzo di salmone preventivamente abbattuto, secondo, si può marinare anche per 24 h mantenendo lo stesso sapore, però logicamente non avrai la stessa consistenza, ma risulterà sicuramente un pó più morbida la carne... In tutti i casi avrai cmq un ottimo risultato 😜
Ciao chef, hai parlato di mettere nell’abbattitore il salmone prima di fare la marinatura per eliminare eventuali batteri, e per chi non avesse un abbattitore? Grazie alla prossima
Ci vogliono 96h di congelamento per avere lo stesso effetto dell’ abbattitore (5gg)
Lo posso già prendere congelato,metterlo in frigo ,farlo scongelare ,e poi fare la preparazione,grazie
@gioacchinopanepinto2847 certo
Lo sgombro marinato in questo modo secondo te com é?
Non L ho mai fatto , però sai che mi hai dato una bella idea???
Anche se lo sgombro avrebbe più bisogno di una marinatura liquida e più acida … però…..
Ciao chef .ogni kg di salmone quando sale e zucchero ci mettiamo
Ciao, la quantità non ha un peso preciso,dato che è 50% ti consiglio di iniziare con 500gr per parte e nel caso aggiungere man mano
@@DomenicoDaugenti grazie mille chef
Buonasera chef ti posso fare una domanda dove lavoro il salmone lo portano gia' pulito e congelato e noi facciamo la marinatura ma questa ricetta va bene questa che hai presentato tu chef il sale e lo zucchero va messo al peso del salmone e poi la marinatura posso fare la 24 ore ho lo devo lasciare di piu' grazie chef per la tua disposizione
Il sale e lo zucchero devono solo essere al50% logicamente varia in base alla grandezza del pezzo... Per quanto riguarda la tempistica, può anche lasciare per solo 24h, ma logicamente cambierà la consistenza... Ma si può fare tranquillamente 😊
@@DomenicoDaugenti ma posso farlo anche ha quello che e gia' arriva pulito e congelato grazie ancora
Certamente... Il decongelato è come se fosse abbattuto quindi privo di batteri...
@@DomenicoDaugenti ok grazie chef comunque se ho capito se la pinna del salmone pesa 800 grammi devo mettere 800 di zucchero e 800 di sale ho capito bene poi chef al posto del limone che spezie posso mettere adesso non ti disturbo scusa ma sono alle prime armi grazie ancora
@@carmelacaprifico5151 non disturba affatto, anzi a me fa piacere poter aiutare!
il famoso tronchetto di salmone hhhahahhahahhah
😂😂😂😂😂😂bravo 😂😂😂😂