Como estabilizar un merengue Frances Italiano Suizo con cremor tartaro - merengue perfecto
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- Опубликовано: 6 июл 2017
- Aquí mostramos como estabilizar un merengue utilizando cremor tártaro (bitartrato de potasio), lo que hara que el batido de l merengue sea muy tolerante al calor y volúmen.
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hola,buen día,cuanto tiempo aguanta el merengue,me refiero a cuantas horas ya k este decorada la torta,y se puede refrigerar..
Hola Laura, te cuento... lo que aguante el merengue será variable porque no es lo mismo mantenerlo fuera en invierno que en pleno verano. Pero creo que lo que te voy a contar es bastante optimista como para que lo pruebes.
Mira, como a mi me gusta la precisión lo medí y tomé la temperatura ambiente 16 grados celcius (estamos en invierno en Chile). Pues bien, cuando lo preparé ni si quiera lo puse al refrigerador sino que lo deje directo afuera (o sea realicé una medición extrema), la torre tenía 10cm de altura y a las 2 horas a penas se movio 1/2 cm o sea casi nada, conservó su forma, no se volvio liquida como suele pasar con los otros merengues. En fin, es lo mejor que he experimentado.
Lo tuve así cerca de 3 horas en total, consideré que ese tiempo era más que suficiente como para probar y estaba igual que a las 2 horas. Por supuesto que si una torta esta previamente refrigerada y además no posee tanta altura como la prueba que yo hice, sin duda deberá permanecer estable por mucho mas tiempo.
Cariños,
Cecilia🌸
Hola t cuento que n eh usado cremor tartaro aun y sin embargo mis merengues aguantan hasta el otro dia luego de decorada la torta se apronta la,mesa de cumple y cuando Termina el cumple el resto de torta que queda va a la,heladera y queda pefecta as mas muchas veces n,tengo tiempo de hacer las tortas el mismo dia y las preparo el dia anterior y luego las dejo en la heladera hasta el otro dia q las levanten y n pierde forma ni consistencia saludos desde Uruguay
K
@@karinabartolon7058 hola cómo estás yo hago por cada clara de huevo uso 5 cucharadas de azúcar luego las caliento a baño maría o directamente a fuego bajo revolviendo constantemente sin parar para que no se cocine el huevo cuando se disolvió la azúcar y la mezcla está caliente ya está lista para batir puedes agregar unas gotitas de limón para darle brillo pero vas a ver que no es necesario bates hasta que enfríe el bol y el merengue tenga la consistencia que quieres
instablaster
Gracias me encanta sus indicaciones de las recetas
muchas gracias por la informacion
Sumamente agradecida!! Desde Panamá!!!😊💝🙋♀️
Muy bueno! Muchas gracias!
Muy buen video 👏👏👏
Me encanta tu canal, se aprende muchisimo, y lo explicas muy bien, gracias.
Fernando muchísimas gracias por tus palabras... representan una gran motivación para mi :)
Muchos Cariños,
Cecilia
Que rico y que fácil, gracias esta super el video.
:) me alegra mucho que te haya gustado... Muchas gracias a ti Jorge por visitarnos.
Cariños,
Cecilia
Excelente. Gracias por esta receta. Felicitaciones.
Me alegra mucho que te haya gustado. Gracias por visitarnos 😊
Cariños,🌸
Cecilia
Super, gracias por el dato. Bendiciones.
Muchas gracias a ti Maria por visitarnos.
Cariños,
Cecilia
Bien claro, gracias
Muy bien, un super dato no tenia idea. Muchas gracias
Hola Carla, me alegra mucho que haya gustado.
Un abrazo,
Cecilia
Me encantado muy claras sus espliego aviones gracias
Hola Margarita, me alegra mucho que te hay gustado... Un abrazo cariñoso,🌸
Cecilia
Excelente gracias
Me á encantado tu receta .
Hola Flor, me alegra mucho que te haya gustado, muchas gracias por visitarnos.
Cariños,🙋♀️ 🌸
Cecilia
Me quedo espectacular muchisimas gracias!!! Super facil y super perfecto!!!
Hola! muchas gracias a ti por comentarnos y vernos.
Cariños,🙋♀️ 🌸
Cecilia
M
Muchas crasias mil crasia merewes. Tu lay para ponche
estan super sus videos.
Muchas gracias Cathy, me alegra mucho que te hayan gustado.
Cariños, 🌸
Cecilia
Suscrita 😍 me encantó este canal muy bien 👍👌👌
👏👏👏👍 Muchas gracias Aracelis!!!
Un abrazo cariñoso,
Cecilia🙋♀🌸
hola dama gusto saludarla,muchas gracias por responderme.un gran saludos stgo chile.
Saluditos 😘🌸
Hola me acabo de suscribir gracias por la información
Muchísimas gracias por suscribirte y bienvenida a nuestro canal!
Cariños,🌸🌸🌸
Cecilia
Mil gracias por esa explicación tan perfecta mejor imposible😘👏
Hola Xiomara, me alegra mucho que te haya gustado 😊, te agradezco muchísimo tan hermoso comentario😘
Cariños,🌸
Cecilia
gracias por la información
cuál es el merengue perfecto para tortas
la verdad muy hermoso sus tutoriales
se lo voy a comunicar a mis colegas de estudio para que busquen su canal
una consulta
una vez de hecho el merengue
se puede guardar en la nevera un día antes y después al otro día decorar la torta
pienso que estaría más consistente digo yo
pero se lo dejo a su criterio usted es la chef
gracias
N
Excelente demostración, que bien debe ser bueno para ambientes calurosos gracias. Saludos desde Venezuela ❤❤❤
Hola Maritza, muchas gracias por tu comentario.
Muchos cariños desde Chile,🌸
Cecilia
Hola. Disculpe, ¿Me podría indicar como puedo conseguir el cremor tartaro en Venezuela? No tengo ni idea donde lo venden o como le llamen aquí. Me seria de mucha ayuda su respuesta!
@@guillermo1111 se llama igual: crémor tártaro
Hola felicidades por tu vidro es lo que buscaba prerfecto gracias.
Hola Adela, me alegra que te haya gustado, muchas gracias por visitarnos😊
Cariños 🙋♀️🌺
Cecilia
Se puede poner esencias al merengue
Grande
uhy que se ve rico... quiero comer merengue
Hola Lorena, si el merengue es muy rico, es una tentación :)
Cariños o saluditos como dices tu,🌸
Cecilia
muy bueno tus videos, siempre aprendo algo nuevo.
Muchas gracias Rodolfo, me alegra mucho que te hayan gustado.
Cariños,
Cecilia
Hola... amiga muy bueno tu video, una pregunta, si lo usas para decorar torta cuanto tiempo aguanta, se puede decorar un dia antes?
Otra vez nos sorprendes con tus preparaciones... este merengue se ve de miedo, lo voy a probar!!! Mil gracias
Muchas gracias Francisca, me alegra mucho que te haya gustado. Si pruebalo de verdad este merengue no te va a decepcionar.
Abrazos,
Cecilia
Hola me gusto tu video puedo echarle esencia y jugo de limón para q no huela a huevo? Gracias
Excelente explicación, amo tus videos... se me hizo agua la boca este merengue... Y se puede usar cremor tártaro en un merengue italiano?
Hola Claudia, muchas gracias por tu comentario... Mira el cremor tártaro se puede utilizar en cualquier tipo de merengue la proporción es la mista 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Cariños,
Cecilia
muchas gracias entremasasydemases
Muy bien, y ese cremor Tártaro ¿Se puede aplicar al merengue italiano y al suizo?
Hola, puede hacer lo mismo con una batidora manual de varillas eléctricas ⁉️Gracias‼️🙂
Hola buenas tardes, me encantó su canal, podría por favor sugerirme un tip exclusivamente para la conservación del glaseado de donas?, ya que en tiempo de verano el calor y humedad derrite el glaseado, necesito que dure al menos 3 o 4 días en buen estado. Actualmente utilizo el alpezzi ya viene preparado, pero me gustaría que dure en la dona.
Hola Marisol, lo siento no puedo ayudarte con esa consulta pues no tengo experiencia con aquello.
Muchos cariños🙋♀️🌺
Cecilia
Buenos dias saludos de Ecuador..... se puede tambien aplicar en la espumilla por favor respondeme ya q es mi medio de trabajo
Hola mañana lo prepárate eso es lo q buscaba firmeza y duradera para mi pie d limón
Hola Lucero, si hazlo veras que hay una gran diferencia en el resultado final.
Cariños 🙋♀️ 🌸
Cecilia
Hola tengo una duda y espero que me pueda ayudar porque voy a intentar de nuevo.......resulta que hice el merengue y le agrege el cremor tártaro ,quedó hermosaaa con una textura súper linda ,y decore mí torta (pastel ),le meti ala torta al Freezer y al pasarla a la heladera (NEVERA) SE CALLO TODO MI DECORADO mí pregunta es la siguiente ...que pude haber echo mal?????
Hola. Me gusto la manera de explicar. Todo lo haces ver muy facil. Tendre que intentarlo. Para las cantidades en este video alcanza para decorar un pastel por dentro y por fuera de que tamano mas o menos? Mil gracias.
Hola Rosa, mira las cantidades en el video te alcanza para cubrir por dentro y por fuera un bizcocho de hasta 20cm... Y mas grande que eso alcanzará solo para decorarlo por fuera.
Cariños,🌸
Cecilia
gracias excelente informacion
Hola Roberto, me alegra mucho que te haya gustado.😊
Un abrazo,🌸
Cecilia
estoy estudiando para cheff repostero y su canal me a venido muy bien
estaré siguiendo su canal
me retroalimenta mucho con sus conocimientos
muchas gracias cheff
existe alguna literatura algún libro que tenga todas estas cartas técnicas
Hola Roberto, me alegra mucho que mi canal te sea de mucha utilidad aunque siendo honesta debo decirte que yo no soy chef. De profesion soy ingeniero civil... hace unos años decidi aprender de reposteria y cuando digo aprender me refiero a que he estudiado a fondo todo cuanto realizo, no solo de las preparaciones sino de sus ingredientes y todo aquello que de alguna forma u otra puede afectar o ayudar a que una preparación llegue a su estado optimo... Por eso muchos de mis videos incorporan mediciones porque me gusta corroborar la teoria con la experiencia empirica.
Cariños,🌸
Cecilia
Hola Roberto, mira no puedo darte referencias de libros pues yo estudio usando intenet... Todo lo aprendo a traves de esta red, estudio muchísimo pero.... "no todo lo que leo lo creo", analizo y valido la información, la comparo y si tengo dudas estudio y analizo uno a uno los ingredientes, luego defino mi propia preparación con las proporciones que según mi criterio deben dar el equilibrio ideal... A mi me gusta mucho experimentar y no me pongo límites al respecto porque además me apasiona crear... estoy convencidad de que hay que tener la mente abierta a todas las posibilidades, ese es el arte que hay en esto y en mi opinión, eso marca la diferencia entre uno u otro chef.
Abrazos,🌸
Cecilia
Hola , buenas noches , saludos desde Colombia , ¿ lSe puede poner cremor tartaro al merengue italiano ?
gracias..!!!
Rossana, muchas gracias a ti por visitarnos.
Cariños,
Cecilia🌸
Entre masas y demases me encanto ver tus videos sere tu fans número 1 gracias Cecilia
😊🌸😊 Muchísimas gracias Solange por tan preciado y hermoso comentario. 😘😘😘
Un abrazo cariñoso🌸
Cecilia
Sirve para hacer el merengue de los pye?
Puedo utilizar polvo de hornear antes del cremor tartaro
Hola, quiero prepararlo para merengue suizo para cubrir una tarta, mi pregunta es, cuando este un tiempo el merengue en la tarta puede q suelte el aguilla q a veces suelta el merengue al estar tiempo hecho? Es q siempre me pasa... Y seria la primera vez q lo uso con cremor tartaro para probar y ver si no se queda el merengue con el paso de las horas aguado y baje... Gracias
Muy bueno tu canal, seria muy bueno para mas precisión si colocara el peso de las claras. Gracias.
Las claras pesan de aprox. 30 a 45 gr. Dependiendo el tamaño del huevo
Hola bella recien me suscribí, una consulta puedo decorar mi torta 3 leches con este merengue? Sucede que anoche hice merengue italiano y se me está derritiendo estoy al desespero y justo te encontré por favor agradezco tu ayuda
Este tipo de merengue sirve para decorar o para suspiros...como las claras son crudas
Hola! Recién acabo de ver tu receta. Quisiera saber si se puede usar también cremor Tártaro en los otros merengues italiano y zuizo .... Gracias x compartir! Ya tenés otra suscriptora , Dios te bendiga!
Saludos desde Argentina 🇦🇷
Hola Cristina, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almíbar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño María, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro.
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos y Cariños desde Chile🙋♀️ 🌸
Cecilia
J
hola tengo una pregunta siempre al merengue ponemos el el caramelo caliente para la salmonera este es para llevar al horno gracias
Si no conseguimos el cremor Tártaro q otra cosa nos recomienda gracias por tu ayuda
Hola soy. Soy nueva que merengue recomiendas para los besos de mozaa para que me dure 1 semana
una pregunta,el cremor tartaro también puede usarse en crema chantilly. muchas gracias.
Hola Adriana, mira el cremor tátaro no es para las cremas puesto que es un ácido concentrado, lo más probable es que la corte o la ponga agria.
Cariños,
Cecilia
Hola
Me encantó como te quedó la consistencia. Puedo hacer con esta receta suspiros de merengue?
Hola Madelyne, por supuesto que puedes hacer suspiros e incluso discos para tortas.
Cariños,🌸
Cecilia
Muchas gracias por responder Cecilia probaré hacerlos.
Saludos desde Guatemala ❤
😊😊😊
Muy buen video puedo echarlo el cmc y cuanto puedo utilizar
Hola Gionava, a esta preparación no se le coloca CMC se le coloca cremor tártaro, son insumos con diferentes propósitos.
Cariños🙋♀️ 🌸Cecilia
Gracias por el video esta muy bueno.. una consulta el cremor tartaro es lo mismo que el cmc?
Hola Margarita, te cuento el cremor tartaro y el CMC son distintos: El cremor tartaro se usa principalmente para estabilizar claras de huevos y tambien se pueden hacer polvos de hornear caseros con el. Mientras que, el CMC se utiliza para darle flexibilidad y endurecer las masas de fondant. En los siguientes enlaces lo explico en detalle:
Que es el cremor tartaro: ruclips.net/video/7u_esT9TsKg/видео.html
Qué es el CMC: ruclips.net/video/CRsMW88A8Es/видео.html
Abrazos,
Cecilia
wooo que rapida en responder... Muchas gracias Cecilia vere los videos.
Saludos. Se ve muy práctica la preparación. Mi pregunta es: ¿no se sienten los cristales o granos de azúcar? El merengue suizo requiere una cocción a bao María para disolver los cristales y tiene el mismo resultado.
Hola Fabricia, primero quisiera aclarar que para consumo sin cocción siempre es mejor utilizar el merengue Suizo o Italiano, en los tres tipos de merengues puedes utilizar cremor tártaro.
El merengue Francés (el de este vídeo), es mejor utilizarlo en merenguitos o discos de merengues pues ahí se cocinan al horno y se evita el riesgo de la salmonela.. Si deseas hacer un merengue Francés para consumirlo crudo debes utilizar huevos pasteurizados.
Aclarado esto, te cuento que el azúcar se disuelve muy bien con el proceso del batido por tanto no se perciben los granitos de azúcar en este merengue.
Cariños,🙋♀️🌸
Cecilia
@@Entremasasydemases ¡Gracias por el tiempo dedicado a tu gentil y detallada explicación!
Disculpe la pregunta, el cremor tártaro no cambia el sabor del merengue ?? Gracias
Si ya tengo mi merengue y quedo muy aguado le puedo agregar el Cremor?
me encanto como quedó el merengue, se ve bien firme... lo voy a probar. Donde venden el cremor tartaro?
Hola Lisa, me alegra que te haya gustado realmente queda muy estable es una delicia... Mira el cremor tartaro lo venden en cualquier tienda de reposteria.
Abrazos,
Cecilia
tu eres chilena verdad? conoces alguna tienda en Nuñoa?
Bueno en Nuñoa deben haber varias pero yo solo he ido a la "Comercial POL", Distribuidora de productos de reposteria, queda en Calle Jose Benavente 21, Ñuñoa
Cariños,
Cecilia
El cremor me dejo
Un toque ácido al merengue, sera que le coloqué mucho? No habia visto esto cuando lo realicé.
se puede aplicar en el merengue italiano y como se haria.
Hola Valeria, por supuesto que se puede aplicar al merengue italiano, le colocas el cremor tártaro mientras bates unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar, las claras deben haber tomado un poco de volumen.
Abrazos,
Cecilia
Hola, gracias por la receta. Me quedó con una consistencia genial! Como nunca... pero azucarado. Podría hacer algo más aparte de poner el azúcar lentamente para que no quede azucarado??
Hola Gaby, Si quedo con mucho azúcar sólo debes reducir la cantidad a gusto, esto no impactará la consistencia.
Cariños,🙋♀️ 🌸
Cecilia
@@Entremasasydemases muchas gracias!!
H
se puede utilizar para decorar tortas
Hola Roberto, si este merengue sirve para decorar tortas aunque el más recomendado es el merengue italiano porque seca más rapido.
Cariños,
Cecilia
Hola! Se puede hacer merenguitos o suspiros con merengue italiano??
Hola Elina por supuesto los merenguitos se pueden realizar con cualquier tipo de merengue.
Cariños,🙋♀️ 🌸
Cecilia
Hola puedo usar vemos tártaro con el merengue suizo
Hola Aydee, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos,🌸
Cecilia
Excelente video hace un tiempo trato de hacer merenguitos (galletas de merengue) mi horno es a gas y me ha costado muchísimo que no se abran, esto podría servir para que salgan mejor horneados? Ya llevo muchísimos intentos y siempre cocino claras y huevos y después las monto, tú qué piensas. Gracias !
Hola Diana, mira el cremor tartaro ayuda a dejar el merengue mas estable pero me da la impresión que tus merenguitos se abren porque reciben exceso de calor... Los merenguitos deben cocinarse a fuego bajo y con la puerta semiabierta, un exceso de calor los abre o peor aún los quema. Yo hice un vídeo de como hacer merenguitos de colores, dale un vistazo talves ahí encuentres la razón si lo comparas con tu procedimiento actual.
Video de como hacer merenguitos de colores: ruclips.net/video/4z7n0HfKinE/видео.html
Un abrazo cariñoso,
Cecilia🙋♀🌸
estupenda información, como lo aplico en el merengue suizo, gracias.
Hola Javiera, En el Merengue Suizo lo aplicas despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
Cariños,
Cecilia
y la cantidad, cuanto cremor tartaro debo colocarle para 6 claras de huevos.
La cantidad es la misma 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. Para 6 claras seria 3/4 de cucharadita.
Cariños,
Cecilia
disculpa, no tengo medidor, tiene que ser exacto los 3/4 de cucharadita que pasa si me paso o me quedo corta.
Es una medida referencial, si le colocas un poquito mas o menos funcionara igual.
Abrazos,
Cecilia
Hola....en el merengue italiano también se colocaría el cremor tártaro en las claras antes de poner el almíbar?....y en el caso del suizo de pondría a la hora de hacer el baño María o cuando ya se está batiendo....muy bueno el vídeo saludos desde Perú
Hola Fredy, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos,🌸
Cecilia
Hola,usted puede decir cuanto gracias tienen las claras,huevos son diferentes,gracias por el vidio
Hola Victoria, supongo que la pregunta es cuantos gramos pesan las claras de huevos, verdad?
Mira las claras de huevos grandes pesan entre 30 y 35 grs cada una... Lo que yo compro en promedio pesan 33grs cada una por lo que los gramos totales de estas 4 claras de huevos es de 132g... en todo caso unos gramos más unos menos no va alterar el resultado final.
Muchos cariños,🌸
Cecilia
Entre masas y demases gracias,Si quieria preguntar en gramos
Queda igual d firme si se utilizan colorantes???
Hola Laura, si deseas usar colorantes puedes usar comestibles en gel, pero solo un poquito para lograr tonos claros... de otra forma perdera consitencia.
Cariños,🌸
Cecilia
Cuanto dura el merengue dura dos dias????
Hola! Gracias por los consejos!! Ese merengue se cuece al horno a 100°? Una hora más? Gracias!
Hola Maria, si los merengues se cuecen a muy baja temperatura a 100 grados si tienes horno eléctrico y con la puerta semi abierta si es horno a gas.
Cariños🙋♀️ 🌸
Cecilia
hola me encanto el consejo pero el cremor tartaro rambien ayuda a estavilizar un betun que ya venga hecho de fabrica lo mejoraria ante el calor por ejemplo?
Hola Nancy... si te refieres al merengue que venden en polvo que se prepara mezclandolo con agua? En ese caso te adelanto que esos productos ya traen incorporado el cremor tartaro dentro los ingredientes que lo componen. Pero si vez que igual no queda tan estable puedes agregar un poco más de cremor tartaro (de manera mesurada, poquito y vas probando).
Cariños,
Cecilia
gracias!!
Hola disculpa por favor podría dar la receta del merengue italiano firmé para decorar pasteles muchas gracias soy nueva en esto
Hola Noruega, aqui te dejo el enlace de la receta de merengue italiano. Para darle mayor estabilidad y volumen agrega a esta receta 1/2 cucharadita de cremor tartaro (en general es 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo pero si no tienes cuchara medidora si le colocas 1/2 cucharadita estará bien igual). El cremor tartaro se lo debes agregar mas o menos a los 45 segundos de este video ruclips.net/video/8v77NbGJ0Co/видео.html de forma que se disuelva bien con las claras
Como esta receta no la hice muy dulce cuando realices el almibar puedes aumentar el azucar a 1 taza y reducir el agua a 1/8 taza
Cariños,🌸
Cecilia
Entre masas y demases hola mil gracias estoy buscando recetas tartas para niños con diabetes pero lindas no aburridas
hola...consulta...cuanto tiempo de batido a maquina requiere con cremor tartaro? o hasta cuando batir?
Hola Jessi, mira la cantidad de cremor tártaro que se agrega es tan pequeña que no tiene impacto en el tiempo de batido, en otras palabras, debes batir hasta que veas que el merengue haya tomado consistencia.
Cariños,🌸
Cecilia
Puedo ponerle un poco de jugo de limón al merengue para que no sepa tanto a huevo? Gracias
Hola hay forma de hacer un merengue así de consistente con algún endulzante, y no azucar?
Hola Marcela, en cuanto a tu consulta lo siento no lo he probado con endulzantes pero puedes intentarlo tú con alguno que sea en polvo.
Cariños,🌸
Cecilia
Hola intente hacer merengue y mi batido nunca me quedo en efevto nieve , solo me quedo espumoso y ya y dure bastante tiempo use batidora a full velocidad y segui hasta por 20 min y nunca me espeseo mas, solo me quedo vuelta pura espuma por que??? Agradezco me ayudes con tu respuesta..
Gracias por el video... Lo probe en un merengue italiano y quedo super pero en el merengue suizo en que momento lo aplico?
Hola Lisa, me alegro que lo hayas probado y te haya gustado, realmente se nota la diferencia al aplicarlo. En el merengue Suizo lo aplicas despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
Cariños,
Cecilia
muchas gracias... lo voy a probar y te cuento.
Hola! El cremor tártaro es lo mismo que las merengue en polvo?
En realidad no
El cremor tártaro solo es un quimico nada mas.
En cambio el merengue em polvo esta compuesto por muchos ingredientes,ya que tiene clara en polvo,conservantes,azucar etc.
Espero ayude la respuesta
hola muchas gracias x el vidio me gustó mucho la pregunta es ..en cada clara de huevo le pongo 1/8 d cdta d cremor tartaro en cualquier merengue q deseé hacer ?...gracias amiga
Hola Sonia, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos,🌸
Cecilia
J
@@Entremasasydemases pero de que alnibar hablas si le has puesto el azúcar directamente ......
@@yeymmymartinez1046 Hola Yeymmy, te explico aquí estoy respondiendo la consulta de Sonia, ella me consultó si estas medidas de cremor tartaro se pueden aplicar a cualquier tipo de merengues. Pues bien, yo respondí que si, y le indico como se puede aplicar a cada una de las tres preparaciones de merengues que existen:
Merengue Francés (el del video)
Merengue Italiano (el que lleva almibar)
Merengue Suizo (el que se cocina a baño Maria)
Y por tanto, cuando me refiero al almibar me estoy refiriendo a la indicación de aplicar cremor tartaro en un merengue italiano.
Ya pues eso es, si aún tienes dudas me cuentas.
Cariños 🙋♀️🌺
Cecilia
tienes algun video de como hacer fondant de nubes
Hola Cathy, si por supuesto tenemos varios videos de como hacer fondant y decoraciones. Aqui te envio especificamente lo que me solicitaste:
Fondant de malvaviscos: ruclips.net/video/qd7zQe4dQtw/видео.html
Fondant de malvaviscos sabor chocolate: ruclips.net/video/RyfAT0rHMs4/видео.html
Cariños,
Cecilia
Holaaaa, una consulta le puedo agregar unas gotas de limón? O se bajará 😕
Hola Carmen, bueno cualquier tipo de líquido que le agregues naturalmente hará que pierda consistencia, es por ello que para colorearlo se utilizan colorantes en gel y no líquidos.
Cariños,🌸
Cecilia
Se puede suatituir las claras por merengue en polvo
Hola Jenny, si por supuesto puedes usar cremor tartaro en la preparación de merengue en polvo aunque algunos producto ya contienen dentro de sus ingredientes algunos acidos que logran el mismo efecto.
Cariños,🌸
Cecilia
Como se aplica al merengue suizo ? Ya que este primero se trabaja a baño maria con el azucar.
Holaa se puede hacer el merengue reemplazando el azucar por almibar hirviendo? O anula los efectos del cremor tartaro???
Hola Yuliana, por supuesto que se puede... imagino que te refieres al merengue italiano... lo importante es que el cremor se lo coloque antes de agregar el almibar, es decir, cuando los huevos esten espumando principalmente para que el cremor tartaro se integre bien con las claras, luego de ello le agregas el almibar.
Cariños,🌸
Cecilia
hola es obligado hecharle el cremor tartaro
Hola!, colocarle cremor tartaro no es obligación para hacer un merengue.... es opcional, el merengue con cremor tartaro se vuelve mas estable.
Cariños,🌸
Cecilia
Hola se puede usar con el merengue suizo? Saludos desde Argentina
Hola Sara, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Frances, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del bañ;o Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro.
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos,🌸
Cecilia
@@Entremasasydemases gracias por responder
me encanta el merengue en los pasteles pero una pregunta no huele a huevo el merengue le puedo añadir vainilla gracias
:) Bueno hay personas que no les gusta el olor... yo en lo personal nunca lo he sentido... puede que sea un tema de olfato agudo, no sé... Si le agregas vainilla ojalá sea en gel, natural o polvo... pues agregarle vainilla líquida lo pondrá más acuoso y se bajará más rápido o simplemente no montará.
Cariños,
Cecilia
Migdalia Rivera si le puedes agregar cualquier esencia sabe delicioso yo lo he llevado a la práctica estudio para Cheff repostero
Roberto Alberto Betancourt Buen dia Roberto,una pregunta ,se puede utulizar la esencia liquida? O no es aconsejable,o seria mejor en polvo o Gel ??? Gracias.
y si deseo hacer un merengue suizo o italiano ? como sería la aplicación del cremor? En Argentina no comemos claras crudas por la salmonella
Hola Silvia, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En cuanto a la salmonela es una preocupación a nivel internacional, de hecho esta en boga la utilización de huevos pasteurizados. En particular el merengue frances es muy utilizado en la preparación de merenguitos, los cuales van horneados por tanto no ha y riesgo ahí: Te dejo el enlace por si te animas a prepararlo, quedan muy ricos:
Merenguitos: ruclips.net/video/4z7n0HfKinE/видео.html
Abrazos y cariños,
Cecilia
.
holaa me podrias decir cuanto son 100gr de azucar en tazas gracias es q soy de puerto rico y no se
Hola Migdalia, mira 100g son 1/2 taza de té. Yo le coloco 100gr porque no me gusta tan dulce pero es cuestion de añadirla a gusto.
Saludos y cariños desde Chile!🌸
Cecilia
hola podrian decirme si se le puede teñir con colorantes??
Hola Andrea, si se puede teñir con colorantes de preferencia utiliza colorantes en gel con una pintita es suficiente.
Cariños,
Cecilia
muchas gracias por responder besitos lo probaré
Que es tartara
Gracias excelente video , se puede usar con las boquillas rusas ? Saludos cordiales desde Venezuela
Hola Virginia, por supuesto este merengue se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas.
Cariños desde Chile 🙋♀️ 🌸
Cecilia
N
Buen dia en el merengue suizo en que parte del proceso se agrega? tambien quisiera saber si la glucosa aplica para el merengue suizo
Hola Raúl, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo eI Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando
este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a
agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
En relación a la consulta de la glucosa, esta se puede agregar en cualquier tipo de almíbar, se entiende por esto la mezcla de agua con azúcar llevada al calor para que se disuelva. Te explico, la glucosa se agrega en este caso por dos razones:
1) para disminuir la posibilidad de que el azúcar cristalice por eso se agrega solo un poquito nada más por ejemplo una cucharada raza, no debes agregar más porque si no tendrás un exceso de glucosa y eso impactara negativamente en el merengue volviéndolo mas chicloso y no es lo que se busca.
2)La otra razón es porque la glucosa a diferencia del azúcar se disuelve muy fácilmente en el agua caliente y eso hace que el almíbar quede mas suave pero no hay que abusar colocando solo glucosa pues esta posee cualidades de; ser pegajosa, elástica y flexible, cualidades que no se requieren en el merengue y por tanto podrían estropearlo.
Cariños,
Cecilia
@@Entremasasydemases MIl Gracias por tomar tu tiempo . Aclarado Todas mis dudas
Gracias a ti por comentarnos y visitarnos.
Cariños,🌸
Cecilia
Es la primera vez que veo que hacen un merengue sin colocar a baño de María o cocinar. Me parece que es mucho más fácil la preparación, lo voy a intentar
Hola Madelyn, te cuento existen 3 tipos de merengues: El merengue Suizo que se cocina a baño Maria, El merengue Italiano que se cocina con almíbar y el merengue Francés que no va cocido y que es el que muestro en este video.
Mi recomendación de uso es el siguiente:
1) Si deseas el merengue para comerlo crudo entonces te sugiero utilizar el merengue Italiano o el Suizo porque en ambos las claras se cocinan un poco y así evitas el riesgo de la bacteria salmonella (se encuentra en la cascara y en la yema de los huevos por ello se recomienda lavarlos y secarlos con toalla de papel, la cual despues debe ir a la basura)
2) Si vas a utilizar el merengue para cocinarlo después por ejemplo como los merenguitos o disco de merengue o cualquiera tipo que lleve horno entonces te sugiero utilizar este merengue que va crudo pues igual se cocinará después al horno. Yo lo pusé en potes de vidrios pues mi objetivo era mostrar la altura y estabilidad a la que llega el merengue cuando se usa cremor tartaro (el cremor tartaro funciona para los 3 tipos de merengues)
3) Ahora, solo para que lo sepas en las tiendas de repostería venden merengue en polvo que se prepara solo añadiendo agua.
Abrazos,🌸
Cecilia
@@Entremasasydemases mil gracias eres la única persona que me ha orientado y sacado de dudas con respecto a los tipos de merengue. Sin duda usaré el suizo, para decorar pasteles ya que me parece el más fácil de los cocidos para preparar. Mil gracias de verdad fue de mucha ayuda.
No hay de que Madelyn, me da gusto que te haya sido de utilidad.
Un gran abrazo,🌸
Cecilia
Al agregar el cremor tártaro para la estabilidad y luego hornear el merengüe este sube o mantiene su volumen?
Hola Fah, el cremor tartaro solo aporta estabilidad, es decir, hace que la preparación no se deforme... por lo que no aumenta ni disminuye el volumen del merengue, es lo que es. El horneado por otro lado es agregar calor a una preparacion y el calor como factor químico hace que los elementos se disuelvan, es decir, el merengue debería bajar.. Pero, para evitar esto los merengues se cocinan a fuego muy bajo e incluso se abren las puertas del horno, de tal forma que el merengue endurezca sin deformarse.
Un abrazo🙋♀️ 🌸
Cecilia
@@Entremasasydemases te pasaste muchas gracias!!
se puede agregar al merengue italiano, y en que momento de la preparación, gracias.
Hola Francini, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aqui te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
En el Merengue Suizo: Despues de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tátaro.
En cuanto a la cantidad es la misma para los tres merengues, se aplica 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
Abrazos,🌸
Cecilia
Entre masas y demases Muchísimas gracias! Bendiciones!
Se le puede sgregar cremor tartaro a merengue siizo??
Hola Krismar, mira esto se aplica a cualquiera de los tres merengues, Francés, Suizo e Italiano. Aquí te indico en que instante debes hacerlo:
En el Merengue Suizo: Después de retirarlo del baño Maria, debes batir un poco las claras y cuando este a medio volumen entonces le agregas el cremor tártaro.
En el Merengue Italiano: Le colocas el cremor tártaro unos minutos antes de comenzar a agregarle el almibar (las claras deben haber tomado un poco de volumen)
Un abrazo,🙋♀️ 🌸
Cecilia