PANZEROTTI PUGLIESI - Cooking with me recipe Graziella
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Apulian panzerotti are a delicatessen gastronomic specialty, a circle of stuffed pasta, closed on itself to form a crescent, typical of the regions of central-southern Italy, in particular of my beloved Puglia. In some areas of Italy the term "panzerotto" refers to the calzone. The panzerotto was born from the tradition of the poorest Apulian cuisine, when these small crescents with pieces of cheese and tomatoes were cooked with the leftover bread dough. It is prepared with the same dough as normal pizza (with some variations in some areas) and depending on the location it takes on different names: in Naples, where it is also very widespread, it is simply called fried pizza, while the term calzone indicates the calzone baked and the name panzerotto is instead used to indicate simple large potato croquettes. In Sicily, they are known as fried calzones.
BUT HOW TO MAKE PERFECT PANZEROTTI? HOW TO PREVENT THEM FROM OPENING DURING COOKING?
Here, therefore, is the decalogue of MY advice and suggestions for obtaining the perfect panzerotto:
The hydration of the dough is very important: a dough that is too hard would not hold up to frying and would break during cooking right on the surface, causing the filling to leak out.
For the filling it is important to use dry mozzarella: braid or fior di latte are fine, if you use mozzarella make sure to put them in a colander after cutting them so as to lose all the whey.
Use mozzarella that is not cold from the fridge: take it out at least an hour in advance, this way you will get a stringy and tasty filling
Don't cut the mozzarella into too large pieces: it won't have time to melt during cooking
Do not add the puree or peeled tomatoes to the mozzarella, rather put mozzarella on the base first and then a teaspoon of sauce (this way you will not have any liquid leakage)
Press the edges well: if the dough is properly hydrated it will not be necessary to brush the edges of the panzerotto with water or anything else; just press to let the air escape well and seal the edges well by pressing with your fingers (no to the use of a fork to seal because the prongs could pierce the dough and no, in my humble opinion, to the use of pasta cutter wheels which they completely change the shape of the panzerotto (a good dough and good manual skills do not require anything else)
Stuff the panzerotti and fry immediately: do not stuff the panzerotti and keep them waiting for frying, the humidity of the filling would wet the dough and break during frying
Fry at a temperature of 170/180°: low temperature oil would make the panzerotti greasy and indigestible; an oil at too high a temperature would not allow the filling, therefore the mozzarella, to melt perfectly (and there is nothing sadder than finding the mozzarella still intact inside
Frying in company: frying with the help of someone, if you don't have too much experience, is essential. The company also serves this purpose, an assembly line made up of smiles and chatter that passes from hand to hand: those who roll it out, those who stuff it and those who fry it and then, as usual, those who eat
Last and most important: turn the panzerotto as soon as it rises to the surface during frying. In this way we prevent the upper part from swelling and "bursting".
What are the most common mistakes when preparing Apulian panzerotti?
1) make a dough that is too hard;
2) start frying when the oil is not yet at the right temperature;
3) immerse too many panzerotti in the pan, thus lowering the temperature of the oil
4) once you have lowered the panzerotto into the pan, wait for it to cook on one side before turning it, this is the most common mistake, watching the video you will realize that as soon as the panzerotto rises to the surface I turn it to seal it well on both sides .
5) stuff the panzerotti too long before frying: on the one hand this will wet the dough causing the filling to come out, on the other it will continue to rise and the edges will no longer have the same adhesion and here too we will have the filling coming out
After having prepared together many varieties of panzerotti, from PANZEROTTI ALL SEMOLINA to PANZEROTTI WITH BEER DOUGH up to PANZEROTTI WITH POTATOES FROM THE DOUGH and many other recipes!
Force! Now let's go to the kitchen, there are the panzerotti to fuck (typical Bari verbs which indicate the kneading of the panzerotti), to the joy of the whole family always from heart to hand for you!
RECIPE: cucinaconmegra...
#panzerotti #recipe #puglia
RICETTA:
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Devo vedere la ricetta
@@MariaLuigiaCarmelaErrico è nel commento a cui hai risposto,il primo quello in evidenza
Madò che meraviglia 👍👍siii certo quando si fanno i panzerotti è un lavoro di squadra 😁 oltre a essere una bontà ci si diverte tutti insieme e con i panzerotti è subito festa 👍👍👏👏un abbraccio da Gioia del Colle 💖🌺
Ciao Graziella,ieri ho fatto la tua ricetta dei panzerotti,ne o fatti 45 sono andati a ruba,molto leggeri,sono ottimi,bravissima
@@faustafuggiano4494 brava 😘😘
Brava Graziella. Molto, molto brava. Hai una dimestichezza da fare invidia. Sei anche molto svelta. 🤗
Provate a mettere insieme la mozzarella e il pomodoro (possibilmente a cubetti) condite con un po' di olio un po' di sale pepe e formaggio (pecorino) . Mettete in un cola pasta, fate scolare x un' oretta dopodiché riempite i panzerotti e friggete...
Buonissimi bravissima 👋👋👋
@@GiovannaConversano-e2w grazie
Come sembra facile farli!!
@@rosamariagalazzo5996 è facile 😍
❤❤❤
😍😍😋😋👏🏻👏🏻👏🏻
Li proverò sabato...sai che ho le tendine uguali alle tue 🤣👏👍
Ma vedi 😂😂😂
Posso avere le ricette di tutte e 3 le versioni,? grazie
Ciao , nel link c'è già. Clicca sulla parola panzerotti di semola e panzerotti con impasto patate.
Graziella puoi dire le dosi per favore? Grazie
Sono nel primo commento, quello in evidente
Tutto trovo tranne la ricetta degli ingredienti
@@sammafe3 è nel primo commento,quello in evidenza
Perché non escono le Dosi
Ricetta:
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Scusa Graziella Cosa c'entra il miele nell'impasto dei panzerotti Io sono pugliese ho avuto una mamma che è in cucina era il numero uno e non ricordo mai che avesse messo il miele Grazie😂😂😂😂😂😂😂
@@cosimapunzi3293 e invece c'entra 😊 dona un bel colorito dorato ai panzerotti 😊
Questi sono i nostri calzoni pugliesi i panzerotti sono fatti con le patate
Panzerotti
Sono in vacanza sul gargano fove trovo dei panzerotti buoni come i tuoi!???
@@robertobraschi1331 non so. Mi dispiace 😔☺️
Bravissima Graziella! Complimenti! Anche noi li facciamo così!❤ Sono pugliese 😊
Io li conosco già a piacciono tanto le cartedade i taralli le orecchiette con le cime di rape buona appetito ciao Luciana life 2v
Ciao Graziella, complimenti x i panzerotti, io sn di Rutigliano e sn la cena del sabato sera x noi.. un affettuoso abbraccio... ti seguo da tanto tempo...👏👏👏👏👏👏👏
☺️☺️❤️grazie
Buoni e golosi❤
@@annunziatalucia1040 grazie 😘
Scusa perché non ha messo gli ingredienti non si può fare una ricetta dare dei consigli senza ingredienti le dosi
@@elenamangialardo8938 basta leggere. La ricetta è nel primo commento, quello in evidenza.
Ciao! Bravissima Graziella !Seguirò i tuoi consigli! W la Puglia !Saluti da Taranto!
❤️
6
Graziella cara, sono Campana, ma vivo sul Gargano dal 2000, noi abbiamo i calzoni ripieni e fritti, sono solo più grandi per tradizione, ma in sostanza è lo stesso prodotto; amo cucinare, amo i lievitati, con i calzoni ho sempre avuto il problema dell' apertura in cottura, grazie di aver condiviso questi consigli, li proverò e spero di risolvere. Un abbraccio Tiziana
☺️☺️❤️
Ti volevo chiedere dove hai preso la spianatoia d'acciaio è da tempo che vorrei prenderla anch'io, presumo tu l'abbia fatto via internet,vorrei farlo su un sito sicuro, non sono molto brava con la tecnologia, i pagamenti online, vorrei stare tranquilla, grazie in anticipo se potessi rispondermi
👏🏻🥇
Ciao Graziella sono Rina dalla Sicilia le dosi quali sono puoi mandarmeli sei bravissima grazie
@@rinamarotta8214 ciao , trovi la ricetta nel primo commento, quello in evidenza
Ciao graziella io i calzoni lu faccio spessoe mi vengoni buoni a lecce lo sai che sono calzoni brava
@@luciagiannelli348 eh sì. Solo a Lecce si chiamano calzoni , so bene ☺️
Grande Graziella !..🫶...panzerotti.......che dire...?? ... sono i numero uno!!!!!💯💯💯💯💯💯
Sono d'accordo 😍☺️
Questi sono i nostri calzoni pugliesi i panzerotti sono fatti con le patate
Questo sono Panzerotti pugliesi. Calzoni solo a Lecce. ☺️
👏👏👏👍🌹🌹🌹🌹
Graziella bella ricetta, ma è impossibile aprire la ricetta oer le infinite pubblicità
@@carlacalo1617 grazie , la pubblicità è la vita del blog. Basta aspettare qualche secondo e va via ☺️
@@CucinaconmeGraziella si effettivamente, l'ho salvata la ricetta. In ogni caso grazie nn vedo l'ora di farli
😊complimenti,ti seguo da poco,sono salentina.,ti volevo chiedere se li posso.cuocere anche al forno .Grazie 😊
Ciao , si. Se vuoi trovi nel canale il video e la ricetta specifica dei calzoni al forno ☺️
@@CucinaconmeGraziella Ah si grazie mille ,viva la puglia mravigliosa !!!
Ciao quanti grammi di farina per i panzerotti
@@annamarialeo8245 ciao , la ricetta è nel primo commento, quello in evidenza
👍
Che olio hai usato per friggere?❤😋👏👏👏
☺️☺️ olio di semi di arachidi
Buongiorno ma i grammi dove sta la ricetta?
@@faustafuggiano4494 buongiorno, nel primo commento, quello in evidenza
@@CucinaconmeGraziella si lo trovato grazie 1000
Bravissima 👏 👏 👏 signora
@@helenarinaldi3342 grazie 😚
Bravissima
@@erikaboker5777 grazie 😘
Complimenti sei bravissima
☺️😘grazie 😘
Non capisco perché non scrivere gli ingredienti?
Semplicemente perché sono già scritti nel mio blog ☺️ la ricetta la trovi nel primo commento, quello in evidenza.
Ciao Graziella , le tue ricette sono sempre esatte… vorrei fare anche i tuoi panzerotti però non riesco a trovare le dosi della ricetta. Ti dispiace se me le mandi nella risposta? Ti sarei molto grato. Grazie aspetto una tua risposta ❤👏👏👏👋👋
Ciao e grazie. Si. La ricetta è sempre nel primo commento, quello in evidenza ☺️ la lascio anche qui 👇
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Ci sono molti consigli per fare ipanzerotti ma le dosi non le ho trovate.le dossi vanno scritte subito come si apre la ricetta, grazie
@@nunziadedonato5999 dopo i consigli c'è la ricetta .