Мы тоже потихоньку делаем свой сырный погреб. Сегодня как раз вентиляцию сделали. И тут Ваше видео. Очень рада за Вас. Чувство как будто нам установили ☺️ понимаю какой это для Вас кайф🥰
Він занадто потужний на 50квадратів. При фактичних 6квадратах. Брали з запасом. І його реально достатньо аби працював по 10хв на годину. По потужності він кіловатник
Витторио, красавчик))) А что по денежкам съедает постоянно работающий летом кондиционер, сколько он добавляет к цене сыра? Не рассматривали ли вы вариант углубления погреба или постройки нового ниже линии промерзания земли? И есть огромная просьба: расскажи пожалуйста подробнее о том, как вы перерабатывали бракованный сыр, просто в помойку выбрасывать очень жалко ведь.
Кондиционер 1 киловатт берет. И работает только 8 часов в сутки. Так как стены погреба аккумулируют тепло. Это точно выгоднее чем копать новый погреб. А брак только выбрасываем. Другие варианты не рассматриваю принципиально
Супер! Спасибо, что делитесь👍 надеюсь, не получится так, что кондиционер вытянет влагу из кирпича и бетона и будет слишком сухо🤞🤞🤞 а кондиционер у вас на большую площадь расчитан, как советуют?
Перекисает на жаре. Все достаточно просто. Кроме параметра температуры нужно всегда помнить о параметре кислотности. А при высоких Т кислотность очень быстро растет
А были ли у вас случаи того, что купленный один и тот же фермен сворачивал молоко за очень разное время? Проверяете ли вы перед внесением фермент на сворачиваемость в молоке, которое подготовлено к сыроделию? Просто купил один и тот же фермент, а у нового оказалась активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml, против 150 у старого. И теперь вместо 45-60 минут , процесс образования сгустка длится 1:45 - 2:30. Хотя покупаю молоко из под одной и той же коровы все время.
Виктор приветствую! Скажи как вы справляетесь с Т в погребе зимой. Я так понимаю что если летом растет до 16С то зимой падает до 2С, правильно? У меня подобная запара с Т в погребе летом и то же задумался над переделанным кондером, но зимой еще не хранил сыр. И еще вопрос то же важный: кондер на сколько м2 рассчитан и сколько у вас в погребе м2?
Кондер на 50м2. А у нас только 6м2. Зимой у нас Т было около 5. Как будет в эту зиму - ещё не знаю. Теоретически можно брать конд инвентарный, он может и греть
Виктор, Здравствуйте, Подскажите, что с частью узаконивания, сертификации в общем документальной составляющей по сыроделию. Могут же нагрянуть рано или поздно, как вариант через контрольную закупку. Или на Украине все проще намного. Хотелось бы начать в России с домашнего варианта литров с 50-100 но есть страх, что за тобой рано или поздно придут =))
Я вот тоже ужа заказал подержанный холодильник на 550 литров с цифровым регулятором температуры. Осталось, только цифровой гигрометр и ультрозвуковой распылитель воды купить. И тогда развернусь по полной))). А так да, если нет пещер , как во Франции, сделать погреб с естественным охлаждением и поддерживать температуру 10-12 градусов и особенно влажность 85-90 очень сложно.
ИМХО. Мне кажется влажность воздуха в каждом погребе своя(индивидуальная так сказать). Ведь у кого то грунтовая вода рядом, у кого то далеко. Поэтому кому то нужно в погреб с кондиционером увлажнитель ставить, а кому-то нет.
Да сырный погреб это супер. Пока только сырный холодильник. За погреб думал , но пока мешают соседи снизу 😀
))))
Саша Тесленко
😂😂😂👍🏼
Виктор,ещё раз выражаю Вам респект! Ваш пример заряжает позитивом и мотивирует! Успехов Вам и удачи
Благодарю )
Спасибо Галине которая мне скинула вашь канал. Мне очень нравиться ваши видео спасибо за откровенность.
Мы тоже потихоньку делаем свой сырный погреб. Сегодня как раз вентиляцию сделали. И тут Ваше видео. Очень рада за Вас. Чувство как будто нам установили ☺️ понимаю какой это для Вас кайф🥰
спасибо ) А вам успехов )
Дякую за ваш опит радію за вас і з вами
дякую що Ви з нами )
Спасибо за старания 🙌🏼
Всегда рады )
Супер
Спасибо
Класс мне понравилось!!!
Супер!
Добрий вечір Віктор,як вам сподобалось у Одесі на фестивалі,усе що купила у вас усе з'їли,усе сподобалося, смачно, дякую.
Дякую. Було весело і жарко )
Здравствуйте Виктор Всегда смотрю ваше видео и всегда узнаю что то нового и полезного для себя . Скажите пожалуйста чем вы пишите дату на сыре
Пишу восковым карандашом
Здравствуйте, скажите, а как ведёт себя кондиционер в зимнее время года. Не замерзает? Вы устанавливали дополнительные датчики в кондиционер ?
Витя как всегда спс и лайк
Всегда рад )
Привет из Беларуси.Можете поделиться информацией по размерам погреба для сыра и его глубины
Дякуєм за нове відео.
Підкажіть яка потужність Вашого кондиціонеру і витрати на електроспоживання влітку.
Дякую
Він занадто потужний на 50квадратів. При фактичних 6квадратах. Брали з запасом. І його реально достатньо аби працював по 10хв на годину. По потужності він кіловатник
Витторио, красавчик))) А что по денежкам съедает постоянно работающий летом кондиционер, сколько он добавляет к цене сыра? Не рассматривали ли вы вариант углубления погреба или постройки нового ниже линии промерзания земли? И есть огромная просьба: расскажи пожалуйста подробнее о том, как вы перерабатывали бракованный сыр, просто в помойку выбрасывать очень жалко ведь.
Кондиционер 1 киловатт берет. И работает только 8 часов в сутки. Так как стены погреба аккумулируют тепло. Это точно выгоднее чем копать новый погреб. А брак только выбрасываем. Другие варианты не рассматриваю принципиально
Добрый вечер Виктор. Подскажите , сыр трескается при вызревания в холодильнике. Всем причина?
Очень сухо (
@@VictorChirkin спасибо огромное.
Супер! Спасибо, что делитесь👍 надеюсь, не получится так, что кондиционер вытянет влагу из кирпича и бетона и будет слишком сухо🤞🤞🤞 а кондиционер у вас на большую площадь расчитан, как советуют?
Он на 50м2 а площадь у нас только 6м2. Так что точно с запасом и он работает на расслабоне))
@@VictorChirkin да, серьезный запас👌
Когда прохладно, сыр плотный , а когда жара много дырочек , дуется и горчит. Подскажи в чем может быть причина. Огромное спасибо за видео.
Перекисает на жаре. Все достаточно просто. Кроме параметра температуры нужно всегда помнить о параметре кислотности. А при высоких Т кислотность очень быстро растет
@@VictorChirkin тоесть кислотность молока высокая или все же темпиратура? Как устранить. Спасибо.
высокая температура окружающей среды = быстрый рост кислотности
пастеризация как один из методов
@@VictorChirkin спасибо за ответы.
Виктор а вы пастеризуете молоко?
А можно хранить сыры с плесенью с другими своими без плесени
Доброго времени суток)) у нас есть погреб для хранения овощей и консервации, отделить место для сыра там не получится, а вместе лучше не хранить?
А были ли у вас случаи того, что купленный один и тот же фермен сворачивал молоко за очень разное время? Проверяете ли вы перед внесением фермент на сворачиваемость в молоке, которое подготовлено к сыроделию?
Просто купил один и тот же фермент, а у нового оказалась активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml, против 150 у старого. И теперь вместо 45-60 минут , процесс образования сгустка длится 1:45 - 2:30. Хотя покупаю молоко из под одной и той же коровы все время.
Я не так часто меняю. Поэтому не знаю как лучше делать
Виктор приветствую! Скажи как вы справляетесь с Т в погребе зимой. Я так понимаю что если летом растет до 16С то зимой падает до 2С, правильно? У меня подобная запара с Т в погребе летом и то же задумался над переделанным кондером, но зимой еще не хранил сыр. И еще вопрос то же важный: кондер на сколько м2 рассчитан и сколько у вас в погребе м2?
Кондер на 50м2. А у нас только 6м2. Зимой у нас Т было около 5. Как будет в эту зиму - ещё не знаю. Теоретически можно брать конд инвентарный, он может и греть
Куда вы сдаёте сыр?
Мы продаём сами тем кто нас знает
Виктор, Здравствуйте,
Подскажите, что с частью узаконивания, сертификации в общем документальной составляющей по сыроделию.
Могут же нагрянуть рано или поздно, как вариант через контрольную закупку.
Или на Украине все проще намного.
Хотелось бы начать в России с домашнего варианта литров с 50-100 но есть страх, что за тобой рано или поздно придут =))
Не имею что сказать. У нас пока что вот так, без доков.
Я вот тоже ужа заказал подержанный холодильник на 550 литров с цифровым регулятором температуры. Осталось, только цифровой гигрометр и ультрозвуковой распылитель воды купить. И тогда развернусь по полной))).
А так да, если нет пещер , как во Франции, сделать погреб с естественным охлаждением и поддерживать температуру 10-12 градусов и особенно влажность 85-90 очень сложно.
Но как рассказывают что и там в большинстве случаев у них стоят охладители
👍
Виктор уже пора автоматизировать процесс очистки. Чтобы положить стандартную головку на щётку. 20 секунд и готово. Разве нет у вас умельцев.
Сейчас на очереди мешалка для сыра )
Круто! Теперь с кондиционером не будет бракованного сыра?
Надеемся. Если не будет других нюансов )
этт где у вас там такие места то, где деньги можно найти? :)
Позанимал у кого были
@@VictorChirkin
ну может вы их в лесу вместо грибов собираете :)
Та не. Только на сыр меняем )
@@VictorChirkin
пора выводить особою денежную плесень :)
Добрый день. Подскажи как влажность контролируешь.
Контролирую или измеряю?
@@VictorChirkin как повышаешь при необходимости или понижаешь . Кондиционер сушит воздух и как теперь необходимую влажность обеспечить.
Пока что не столкнулся с этой проблемой. Другие сыроделы ставили увлажнители воздуха
ИМХО. Мне кажется влажность воздуха в каждом погребе своя(индивидуальная так сказать). Ведь у кого то грунтовая вода рядом, у кого то далеко. Поэтому кому то нужно в погреб с кондиционером увлажнитель ставить, а кому-то нет.
Почему не делают сыр из козьего молока Оренбургских коз?
Кто?
Любители и предприниматели, читал что они якобы дают осень мало молока.
Не изучал этот вопрос, даже точнее и не слышал
@@ДмитрийАрестов-з6ы Оренбургские козы бывают пуховые, а не молочные. У них все силы уходят на пух, а молоко это лишь для молодняка.
Как от мишей сыр спасать?
Я відразу зробив погриб з охолодженням
Респект!
Нафига се как у вас сыр зарастает
Есть такое
Это чёрная плесень на сыре?