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ROBINFOOD / Pan de masa madre natural
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- Опубликовано: 25 фев 2013
- Invitado: Ibán Yarza
La receta la puedes leer en www.robinfoodtv.com/es/receta...
La primera parte de este programa la puedes ver en: • ROBINFOOD / Tostadas g...
Hola salud con el pan.
Uds dicen 2011.
Publicado en el 2013.
Yo lo veo en el 2020 en "pleno coronita".
En Argentina. Los saludo con gusto a PAN casero.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Iban eres un genio con lo del pan , eres el uno de los mejores panaderos de Espana . te felicito. La gente deberian saber y deberian de comprar panes en las panaderias artesanales donde utilizan masas madres y no el pan industrial que te venden en los supermercados que es rapidez fermentacion con levaduras rapidas . Lo bueno y la calidad del pan hay que pagarlo , y tan poco es mucho la diferencia ,por la salud de todos se debe hacer , yo compro pan en un taller de pan artesanal de mi pueblo y hacen panes muy saludables y variados con masa madre.Se debe de fomentar mas los panaderos artesanos.
Debe ser la vez 1001 que veo este video para tener una clase magistral y admirarla como el primer dia!!! Solo tres letras!!!!
En mi opinion, una fermentacion en frio le da un toque magnifico! Sin dudas un genio que no se anda con vueltas, simple y sencillo. El gran Iban Yarza :)
A la segunda pero un éxito. La miga, alveolos ,corteza.aroma ... y con harina de super!!! Soy un gallego en Madrid y es como volver a casa . . Que pena no poder subir fotos
Madre mía, es genial! Qué gran exposición y maestría por parte de Iván; se le nota como disfruta haciendo y explicando y eso se transmite!!! Mil gracias por la generosidad de compartir sus conocimientos!!!!
Ybán eres un comunicador excelente. Contagias amor por lo que haces. A partir de ahora eres mi gurú panarra. GRACIAS
La mayoria de personas quiere convertirse en maestro al momento y eso lleva tiempo, conocer las harinas, el como influye la temperatura, la habilidad y sensibilidad manual....Sigue enseñado y compartiendo tu conocimiento.
La mejor explicación para hacer pan de calidad. ¡Enhorabuena a Iván y al programa!
Lo he preparado varias veces y cada vez sale diferente, pero siempre bueno, a veces crece más, a veces más ácido, cada pieza tiene su propia personalidad.
Muchas gracias por todos los conocimientos entregados me son de gran utilidad. No importa las horas que le eches a esto si se hace con ese cariño y respetando los procesos de nuestros antepasados. Vale la pena. Pan alimento bendito. Saludos. Desde chile.
Hermoso canal!! Los dos unos genios me ancantó, me suscribo!!
Felicitaciones! Estoy fascinada con estas lecciones. Yo ya tengo mi masa madre y hoy estoy preparando mi primer pan con ella, ya les contaré. Lamento que no se pueden cargar fotografías aquí. Saludos de una chilena.
Eres un fenómeno del pan, gracias por enseñarnos y enseñarnos súper bien ,el pan me sale fabuloso siguiendo tus pautas, gracias
Pues lo he hecho tal como ustedes dijeron y me ha quedado fantástico. Gracias a ambos y saludos desde la Argentina.
Hola, yo estoy en proceso, se me ha quedado un poco esparramado antes de meter al horno, pero espero que esté rico.
Gracias por el vídeo, eres el mejor David.
Viva Rusia!!!!!!
Me encanta la textura que da la masa madre las masas lindas, ninca se me habia hecho tan fácil hacer pan amo esto gracias Iban Yarza y gracias robin food por invitarlo
Iván te descubrí cuando quería hacer mi primer roscón de reyes, ¡toda una locura! Y ahora se me ha metido en la cabeza intentar con el pan de espelta para disfrutar de todas las propiedades de este magnífico cereal. Gracias
He hecho mi primer pan siguiendo este vídeo y me ha quedado estupendamente.
Nunca en mi vida había visto un video de panadero ni de cualquier otra cosa que explicaran tan bien, con profesionalismo y transparencia y sin esconder secretos, los felicitos y que Dios los bendiga a ambos
Hola, ya llevo tres panes cada vez me sale mejor, pero no terminar de subir del todo, no sé si es el horno o demasiada humedad, lo que os aseguro es que he aprendiendo a valorar a los panaderos de verdad y que mi olfato ha aprendido a distinguir la harina en todo el proceso, gracias por este video por hacerme disfrutar tanto haciendo el pan y vuestro esfuerzo porque sea tan de didáctico, besosssss
He hecho este pan (y la masa madre como indica Ibán) y sale espectacular, crujiente, esponjoso y huele de maravilla. Súper fácil, y eso que no sabía nada de masa madre antes. Genial receta
Maravilloso Ivan.
Gracias desde Argentina!!! me salio todo estupendo!! toda mi familia disfruto de tu pan que tan bien explicas en el video. La masa madre....."Extraordinaria"!!!! Gracias Iban!!!
Solo quisiera saber si voy duplicando la cantidad de masa madre a medida que duplico las cantidades de harina. Es un gusto escuchar tus videos y tambien me voy a comprar tu libro, por supuesto!!!!
Gracias por compartir estas deliciosas recetas de éste maravilloso Pan 🍞 Dios los bendiga 🙏👏👏
Buen video espectacular . GRACIAS
Muy agradable video... con buen sentido del humor, inteligencia y conocimiento me han enseñado, en menos de media hora, a hacer el pan que siempre quise tener en casa. Comienzo mañana mismo con la masa madre y en cinco días invitaré a mis amigos a probarlo. Saludos y un fuerte abrazo desde unos 9000 kilómetros de distancia - al Oeste.
Explica bien y sobre todo no tan complicado como otros que he visto.
Has dado una explicación asequible a todas las personas, gracias., saludos.
Qué bien explicado. Muchas gracias. Mañana lo hago
Me mire el video nose cuantas veces, mientras lo hacía, pero dio un buen resultado de 900gr. Muy Rico y con sabor a pan, con tres letras. Unos fenómenos gracias.
Que Maestro!!!!!! Crack entre cracks!
Muy contenta haber descubierto a Yarta soy defensora de las elaboraciones de pan con masa madre,este es el pan con mas sabor y el que debe retornar a nuestra mesa.
Chicos ,gracias a vuestra receta ,disfrutamos de un delicioso pan lo hago todos los fines de semana ,mil gracias sois los mejores❤
Gracias por su información soy principiante y me interesa conocer a hornear un buen pan e tratado con 2 recetas y no estoy contenta pero hoy estoy más informada ojalá pronto pueda hornear un pan como el que me presentaron Dios los bendiga
Vuelvo a ver tu video. Y vuelvo a escribir.
Hace 7 años se realizó el video.
Hoy con la cuarentena todos se dedican a hacer pan.
Gracias David de Jorge "Robin food"
Gracias Iván Yarza.
Muy buena esa receta. Me encanta todas tus recetas. Te dejo mi like. Saludos de Cocinero Diario.
La metodología para perpetuar la masa madre es excelente!!
IBAN HAS ADORNADO ESE CANAL CON TU HUMILDAD
Me encantó la introducción. Para vos Héctor Juárez
En el momento de escribir este comentario, estoy a mitad de horneado. PERO QUE MARAVILLA!!!. Gracias mil.
Saludos desde las Islas Baleares
Gracias a iban y robin. Soys geniales. Mejor no se puede💐💐👏☺💜
Chicos: como Robin me an robado el Corazon,me encantan hacen las cosas tan buenas como en pan.......felicidades desde California USA.
Había hecho varios panes, hasta que hice este y , cuando lo probó mi hijo el "pequeño" dijo que era el mejor de todos. Gracias.
He intentado la receta, pero dejando en reposo la masa por una noche, dentro del refrigerador, en el penúltimo paso. Porque por más que empecé temprano no me dió tiempo. Quedó muy bueno.
jajajajajajaj si es que no da el tiempo... no daaaaaaaaaa
Creo que me va a pasar lo mismo, no alcancé a que esté listo mas temprano y lo horneare mañana temprano, espero también me quede muy bueno. Gracias por hacerlo saber
Me gustan las recetas pero más me gusta el Chef David me encanta
Gracias por la receta con masa madre
clarísimo. muchas gracias
para iban!!! es posible una vez fermentada la masa madre de el 5 o 6 día a continuación hacer ya el pan y reponiendo ese día más masa madre removiendo la muy bien y dejarla que fermente 4 horas temperatura ambiente y luego a a nevera para la próxima vez..gracias pues soy feliz descubriendo esta maravilla...recuerdo una frase de A. MACHADO p. decía" algo que es tierra en nuestra sangre siente la humedad del jardín como un halago......con el pan es algo parecido. es un suave latigazo a tierra aroma y jardín!!!! gracias Iban!!!!
Bien explicado, gracias
La clase de Iban me ha parecido magnifica y trataré de imitar todo el proceso. Solo una sugerencia: En los ingredientes, al final del video, aparece como cantidad de harina 275 gr. cuando el autor habló de 475.
Observe lo mismo, dijo 475 +25
Bueno, pues he seguido el procedimiento y sólo decir que el resultado ha sido espectacular. Muchas gracias por lo didáctico que es el vídeo y solo me queda seguir comiéndome el maravilloso "resultado" compartiéndolo con los amigos y mi familia. :)
Hola la masa te quedo chiclosa hasta que formaste el pan para ponerlo en el bol para que fermente antes de cocinarlo??llevaba 300 de agua en 500 de harina mas 200 MM.Si no te molesta en responder.Gracias
Miguel Gf son 500 gr ( 500 de harina y 200 de masa madre )
Me salió perfecto, pues la receta es muy clara y muy bien explicada.
¿Y qué tal? ¿a qué sabe?
Gran ayuda este vídeo ;)
Me encanta muchas gracias likeado !
magnifico...lo yunico...creo que lo volvere a ver porque conte como 16 horas desde el inicio? voy a intentarlo re ve riquisimo
Hice el pan con una harina especial masa madre y saborice con harina spelta y durante fermentado perdió su forma volví a dar forma con tensión y m esta quedando un pan de lujo si saborice con un pequeña cantidad de oliva. Grande iban y
Que tremenda clase
hola, gracias por el video.
Genial receta!!!!! es la que sigo!:..
(Pero no le den más pan a ese hombre....)
Iban Yarza una receta de pan con trigo grano entero, aquí molemos nuestro propio trigo que nosotros mismos cosechamos y tenemos el problema que por el germen que conserva es muy fuerte ranceado, saludos desde las alturas de nuestra serranía del Perú!!!
Mil felicitaciones... entendí todos mis errores... mil gracias ...
Haciendo este pan, ojalá M vaya bien
increíble, el proceso es bastante largo pero vale pena hacerlo, una pregunta ¿mientras más se deja reposar la masa es mucho mejor el producto?
El mejor video sin duda
¡Ya he hecho esta receta decenas de veces y es perfecta!
Se las recomiendo.
Me ha salido un pan estupendo siguiendo las instrucciones que das en tu vídeo, súper bien explicado. Me ha salido muy alveolado y con un sabor espectacular. Y la masa madre llena de vida, llena de agujeritos y con mucha fuerza y vitalidad. Gracias Ibán.
buenos días, Que cantidad de harina has puesto, ya que en el video dice 475+25, pero al final del video pone 275+25? muchas gracias
@@carlosllach7 se ponen 475 + 25
El sábado me despertaré a las 2 de la madrugada quizás me dé tiempo para hacer el pan de la comida !
Si haces por la noche la primera parte , lo dejas reposar en el frigo y por la mañaña estará listo para hacer el pan. Formas el pan y en esas 3/4 antes de hornear puedes ir al GYM, leer un libro etc... Y listo, realmente no es mucho travajo, se hace casi sólo.
No me lo puedo creer. Es el señor catador de pan del comidista
rnw23 estoy igual
Qué grande Iban Yarza!!!!
Los mejores!!!!
¡ATENCIÓN! Hay un errorcillo en el resumen de la receta en 25:46. Pone 275g de harina de fuerza y son 475g.
Cierto Mastropiero, la cantidad de harina es incorrecta.
JEJJ si ya dañe la primera, ahora a probar la segunda. Lo revise como cinco veces para llegar ahi y aprender bien.
Jajajaja me quedo una masa madre gigante 😂😂
Gracias a tu comentario logré corregir mi masa a último minuto. Esperemos que si salga :(
Hola.
Hay un error con eso de 275 g de harina. Pero tengo una pregunta a los conocedores; si agregamos 100 g de harina en la masa madre, eso no afecta los valores de sal y otros porcentajes?
Yo creo que la harina total final son 600 g.
Además muchos youtubers pasteleros y panaderos indican en algunas recetas usar mantequilla sin sal y luego le meten una pizca del tamaño de un moj...
Muchas gracias maestro, una clase magistral, me hubiera gustado que se incorporara una amasadora de las de casa ( 5 kg ) para quitar ese miedo al pringue y tener PAN para la semana , sano y barato. La harina blanca de que grano es ?, es posible mezclar harina de trigo y centeno, en que proporción ?. Muchas gracias.
Excelente
Sí echásemos aceite a la masa, ¿cuánto le echaríamos y cuándo, y sí el pan saldría con miga más pesada?. Gracias
que gran profesional me salio super rico ni la panadería
Hola me encanta verte perdona no sé si has dicho que programa hay que ponerle al horno para cocer el PAN muchas gracias
Estoy aprendiendo hacer el pan con masa madre, unos días me sale mejor y otros no tanto, pero cuando hago los cortes antes de ponerlo en el horno muchas veces se desincha, cómo lo tengo que hacer para que no me pase, el vídeo muy bien explicado y interesante, un saludo de confinamiento
Algún día podríais hacer panes y pizzas sin glutén, sería muy bueno, gracias.
Genial!!!
Iván Yarza yo hecho pan sin gluten q es con harina de arroz y maizenas y almidón y con levadura dando reposo hasta q llegue arriba del molde y sube y no queda pesado. Harina centeno es pesada y difícil pque necesita hornear muy alto.
gracias al pan por la mañana supere mi raquitismo
ahora entiendo porque es un pan de calidad.
tiene muchos procesos.
He probado hacer nada madre con casi todas las harinas tres ceros y ninguna consigo que tenga fuerza la masa madre para hacer pan que pasa
que grandes!!!!
me encanta
para yban.yarza. dices a.paralos más osados trabajar la masa( doblar. estirar. y girar!!! la pregunta es si ese trabajo suple alas 5 veces cada15 minutos ??? me gustan tus explicaciones ... gracias x hacernos felices !!!!
Mucho Robin Food pero este se lo come todo, no deja nada para los pobres.
BUEN DIA, MUY INTERESANTE TODA LA INFO QUE COMPARTEN GRACIAS
TENGO UNA PREGUNTA, INICIE DESDE LA MASA MADRE, CUANDO EMPECE CON LA PREPARACIÓN DEL PAN LA MASA ME QUEDO MUY HUMEDA Y PEGAJOSA, POR ENDE NO PUDE REALIZAR EL ULTIMO PASO DE HACER LA HORMA, SERA QUE FALLE EN LA CANTIDAD DE AGUA, LA COLOQUE EN UN RECIPIENTE PARA INGRESARLA AL HORNO Y AL SACARLA SALIO SIN ALVEOLOS Y MUY PEGAJOSA,
GRACIAS RESPUESTA
ABRAZOS INTENTARE NUEVAMENTE OBVIO PERO ME GUSTARIA SABER TU OPINIÓN
Hola Robin ! Porfavor a ver si nos haces algunas sopas deliciosas y no muy conocidas . Gracias
Jajaja este pan que sacamos del horno con la espiral del cesto y en el programa no usaron cesto...bueno lo disfrute igual
Por favor contésteme cuando saco la masa madre de la nevera y le boto ese liquido oscuro la alimento nuevamente, gracias.
Os hago un resumen de los ingredientes y las cantidades correspondientes:
200 g de masa madre
500g de harina
300 g de agua (administrados poco a poco)
10-12 g de sal = una cucharita llena
Muy bien!
Radu Adrian Puiu eso dicen en el vídeo, pero en la lista de ingredientes ponen 300 de harina
Estos son los ingredientes tal cual aparecen en la descripción:
475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.
Eso me parecia...tienen buena intencion pero se pierden con las cantidades...deci q le entendemos!!
@@bergidensis8048 se confundieron, es mucha nada madre para 300 gramos de masa madre. es 500grs de harina que lo menciona en el momento del pesaje
buenísimos los vídeos yo tengo una gran duda ¿todo tipo de pan se puede sustituir la levadura con la masa madre?
GRACIAS.
Hola gracias por el video, pero quiero preguntarte como haces para reducir la acidez de la Masa Madre, he visto varios videos en youtube y no informan nada sobre el olor acido que se produce al momento de fermentar, al hacer pan el sabor es acido, como eliminar eso en la fermentacion...Te copio un pequeño fragmento que tome en google: ...La acidez de la masa madre es inevitable. Las levaduras y bacterias producen durante la fermentación distintos tipos de ácidos.
puedo usar un cajón térmico para fermentar mas rápido?
Estoy en estos momentos intentándolo creo que va bien, porque se va cumpliendo todo lo que ha explicado Ibán .pero quería preguntaros por recetas para panificadora ya que tienen la ventaja de ponerlas a funcionar y punto .por ejemplo el pan de centeno que hace en otro video yo creo que se podría hacer en panificadora no?. me gustan mucho tus videos y a los "lobos" que invitas se nota mucho que sois maestros y el esfuerzo para que los aficionados lo entendamos bien.Suerte y gracias
¿Lharina es de V o W 360 o 260 ¿me puedes decir que calse de harina usa? gracias
He hecho este pan varias veces y cada vez me sale mejor, mañana no tengo tiempo para hacerlo para el medio día, así que estoy haciendo la masa y la dejare hasta mañana por la mañana en la nevera para la fermentación. Funcionará bien??
una pregunta y como se haria en la amasadora? porque tengo una amsadora de mesa profesional gracias
La fermentación es extenuante, paciencia