Как приготовить СПАРЖУ как в ресторане? Рецепт от француского шеф повара!
HTML-код
- Опубликовано: 8 июл 2024
- Сейчас во Франции сезон спаржи, и он очень короткий. В апреле спаржа врывается во все меню, от бизнес-ланчей до гастрономических сетов.
Я вам предлагаю сразу три рецепта. Можно их совместить в один салат, как у меня в тарелке. Несколько текстур и температур. Можно делать по отдельности:
1️⃣ Карпаччо из спаржи с пармезаном
2️⃣ Спаржа аль англез с соусом ‘винегрет’ / l’asperge à l’anglaise sauce vinaigrette
3️⃣ Жареная спаржа с петрушкой и чесноком / persillade
Вам потребуется:
✅ зеленая спаржа
✅ крупная соль
✅ бекон или вяленое мясо
Для карпаччо:
✅ пармезан
✅ оливковое масло
Для спаржи с соусом винегрет:
✅ горчица 1 ч. ложка
✅ уксус 1 ст. ложка
✅ подсолнечное + оливковое масло 3 ст. ложки
✅ соль, перец
Для жареной спаржи:
✅ петрушка
✅ чеснок 1 зубчик
✅ сливочное масло
✅ подсолнечное масло
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
00:00 вступление к рецептам
00:55 чем зеленая спаржа отличается от белой
01:14 что можно приготовить из спаржи
01:44 что нам потребуется
02:15 вариант 1, как чистить зеленую спаржу
02:36 вариант 2, как чистить зеленую спаржу
04:01 как правильно бланшировать спаржу
06:39 подача рецепта 1: Карпаччо
07:29 подача рецепта 2: Спаржа аль англез с соусом винегрет
08:37 рецепт 3: Жареная спаржа
10:27 сборка 3х блюд вместе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ЗеленаяСпаржа #3в1 
Хобби
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Советы шефа:
ruclips.net/video/C9m9wJ8SbIc/видео.html
Азия:
ruclips.net/video/RxWv-kt4tcU/видео.html
Овощи:
ruclips.net/video/K0Z1I8oU-9E/видео.html
Супы:
ruclips.net/video/Ban3oOLJECQ/видео.html
Рыбы и морепродукты:
ruclips.net/video/DYtlX8F47_U/видео.html
Праздник:
ruclips.net/video/qo4YchcBuvU/видео.html
Французская классика:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Десерты:
ruclips.net/video/URuJFL3GZeM/видео.html
Закуски:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Я смотрел много разных кулинарных каналов. На Вашем впервые понял что значит "высший пилотаж" в кулинарии. И конечно Ваш фантастический шарм.
Это потрясающе, только французы умеют создавать кулинарные шедевры из трех пучков травы! Браво!
Кажется, поняла по крайней мере одно отличие французской кухни от всех остальных.Finesse. Спасибо, спасибо за ещё один шедевр!!!
Потрясающе, добавляем в избранное. Так приятно учиться французской кухне с носителем 👍👍👍. Шеф Вивьен - Лучший!!!
К моему позору, я совершенно не умею готовить спаржу и до сих пор не имела представления как это правильно делать. Спасибо шеф за мастер класс.
Все приготовлено с таким эстетическим вкусом, что побуждает готовить все так же красиво и вместе в Вами !!
Красотище. Всегда хотела научиться готовить спаржу. Огромное спасибо.
Вкусно.Первый раз попробовала у подруги в Сингапуре и влюбилась.
Есть один интимный секрет- своеобразный "аромат" при переваривании.
впервые купила спаржу, ищу как готовить, нашла это видео - шеф Вивьен потрясающий:)
Слюнки текут😊. Лайк и коммент в поддержку Вашего канала, уважаемый шеф Вивьен!
Вивьен, вы самый лучший!!! Как доступно и просто объясняете.Каждый рецепт шедевр. Учусь многому у вас. Спасибо. Жду новых рецептов кулинарных.
Огромное спасибо за рецепт. Наконец-то зеленая спаржа. Обожаем Вас.
шикарно супер..давно засматриваюсь на спаржу..теперь знаю что и как её готовят..Спасибо вам!!!!!
Красавец гасконец! Что ж, убедил, пойду готовить:)
Очень люблю спаржу! Спасибо за рецепты!
Спаржа с креветками и каким-нибудь сливочным соусом - вообще огонь!
Обожаю Ваши ролики! Супер! Спасибо! Огромное удовольствие!
Как -будто побывали в Мишленовском ресторане )))👍👍👍👍👍👍
😊
я влюбилась в повара😍😍😍😍🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Шеф Вивьен, благодарю!❤️❤️❤️
Выглядит аппетитно и вкусно - обязательно приготовлю!👍👍👍
Спасибо, шеф! Смотрю всегда с удовольствием, а сегодня по Вашему рецепту приготовил спаржу - пальчики оближешь!
Уважаемый Шеф, научите, пожалуйста, ещё суп пюре из спаржи готовить. Спасибо.
❤️… рецепт бомба! Я каждый раз восхищаюсь Вашим русским языком! Хочу, хочу так говорить по французски…. Мне ещё долгий путь…. Только начала….
Браво! Шеф!
Мы в Беларуси недавно открыли для себя спаржу (лет 12 назад). Теперь имеем целый ряд - кустов 20 - этого шикарного овоща. Очень вкусный в разных видах. Который не требует особого ухода. Который украшает приусадебную территорию осенью, если кусты постричь под один уровень.
Как здорово , какой полезный продукт, люблю такое. Благодарю!!
Супер! Спасибо!
Очень вкусно и интересно рассказал , а главное акцент классный. Вы гасконец , он похож на Евгения Данчевского из трёх мушкетёров.
,, Имя сестра, назови мне его имя !!!")))
Фельтон !!!
Очень здорово! Сразу тремя способами в одной тарелке. Пошла жарить с персияд. Подам с гребешками
О да, спаржа и лосось, это вкусно, нашла рецепт наверное французский, где делается обалденный соус с вином, ежевикой, апельсиновым соком, а спаржа свежая, вот как карпачо, с сыром и лососем, мммм, это и выглядит красиво и обалденно вкусно. Люблю такие рецепты родом из ресторанов. :)
Какой же вы крутой, шеф! Ваш русский просто покорил нас, смотрим с мужем ваши видео каждый день!
спасибо 😀
Я ловлю себя на мысли что иногда называю масло не мАсло,а маслО)))
@@tsokol335 хаха
🥰🍓🥳
@@chefvivien ❤️👍
Снег из пармиджано, до поп балерины,,,, уже класс!!!!
Красиво так! Браво!
Спасибо, буду первый раз готовить спаржу, конечно по Вашему рецепту🌷
Спасибоза рецепты! Пойду пожарю спаржу в коньяке с красным вином.
Spasibo bolshoe, ochen poznavatelnoe video.
Respekt!очень изысканно.
Спасибо за видео.Сделал блюдо и вкус очень понравился,особенно бланшированная спаржа с соусом персилад,и сырая спаржа(колечком) с соусом винегрет
Обажаю спаржу с голандским соусом, но готовить правильно не умею. Спасибо , что есть гасконец. Не хватает этой заставки
Ой спасибо так хотелось рецепт для спаржи
Респект! Огромное спасиибо!
Merci beaucoup Monsieur.
Шеф, Вы лучший учитель французской кухни и не только! Жаль, у нас спаржа по 500рублей, но немного попробовать можно, нужно даже👍😄
Спасибо. Когда жил в России, я очень скучал по спарже, кстати 😂
Ого, это за сколько, за пучок цена или за кг?
@@oksanasalik8135 за пучок. Сегодня видел за 599р., Санкт-Петербург.
Сегодня купила спаржу 1000 руб. кг 2023год!
Ага свежая 1500 - 2000 кг. Ну раз в год можно.
Очень приятно смотреть Ваши ролики, и познавательно,👍
спасибо 😉
Если бы она подешевле была, готовила бы каждый день ❤️
Шедевр💝
To be honest zilionij sparzha is amazing, love your style
Спасибо, покорена .
Из одного пучка спаржи 5 разных блюд. Классно.
Ура, у Вас 50 тыс ...поздравляю🖐😊🥳
спасибо)
Спасибо!
Очень классно!!!!!!!
Спасибо за Ваш труд! Начался сезон спаржи. Срезала первый слой и сделаю по Вашим рецептам. Жаль, что в России спаржу не едят, а ставят в букеты
Прикольно, спасибо! 🥗
Готовлю каждый день с вами!!!!! 👍👍👍 спасибо!!!!!!
спасибо вам 😃
Сижу, лопаю спаржу и смотрю опять рецепты с ней😂
У меня сегодня запеканка со спаржей(зелёной):
В форму для запекания: 1ый слой, отварной картофель в мундире, очищенный и кольцами нарезан.
2ой слой отварная спаржа в молоке.
Заливаю форму чуть молочным бульоном, далее сверху Soße Hollondaise, потёртый сыр и в духовку на пару минут, чтоб сыр расплавился👌
У меня как то странно спаржа без голландского соуса не лезет🤔
Я с этим овощем только 30 лет назад познакомилась, когда в Германию переехали, у нас в Казахстане не было.
очень хотелось бы рецепт Quiche со спаржей 🤩
Класс! Чую: очень вкусно
Какая прелесть
Bonjour du Chef de New York City. Grand merci pour votre videos
🖐
Прикольно😄👍👍👍
Merci beaucoup 💖
Круто
Спасибо! Шеф! Обязательно приготовлю!!!
Super 👏😋
Спасибо. А у нас продаётся только замороженная спаржа. Как хочется глазком и не только попробовать ваше произведение кулинарного искусства . Спасибо шеф.
Ням ням.
Спасибо шеф
Подписалась !!! Балерина,,, попа .,😂🤣😂🤣👍🏻
😉
Здравствуйте шеф. Спасибо за рецепт. Я к сожалению не нашла Ваш рецепт супа со спаржей. Если есть у Вас возможность, публиковать на сайт рецепт супа со спаржей, буду очень благодарна.
Я очень люблю дикую спаржу поджаренную на сливочном масле ,а потом взбитое яйцо.Но не омлет,а поджарить постоянно перемешивая,чтобы все отдельными кусочками было.Возьму на вооружение обжаренную спаржу с петрушкой и чесноком .Там масло должно быть изумительное с багетом.👍
Лайк )
Спасибо Вам большое за видео))!
Скажите где такая красивая природа?))
Нормандия
Спаржа у нас только как аспарагус,но верю что вкусно.
я ела спаржу также сырой. вкус идентичен вкусу молодого горошка. в этом случае спаржа является лекарством.
Пушка
👏👏👏👏👏
MERCI
Ну, да, если так питаться будешь стройненькой, как Бриджит Макрон!
👏🍀
О, я влюбилась в гасконца!
Спасибо, только не поняла, для первого вида карпачо использовать сырую спаржу?
А что за перец используется в видео?
👍👍👌👌♥️
Спасибо. Очень круто! Обязательно приготовлю. Правильно понимаю, что для карпаччо мы используем сырую спаржу?
Спасибо. Да, для карпаччо сырую
Термин carpaccio,это все сырое-мясо,рыба,овощи.+маринад,
Что-то не вероятное. В Венеции ела крем- суп из спаржи, ВКУСНЯТИНА.
👍 Мням!))
🎉❤
🙂👍
У нас она почти вся жёсткая только где верхние шершавые (не ровные) это мягкое
Царская еда!
В этом сезоне придумала новый рецепт для зеленой спаржи - обжареная в оливковом масле. Готовую подать со свежим козьим сыром и домашней дукка. Можно добавить пару капель густого бальзамика.
Шеф, как это все оставлять горячим?
А можно рецепт из белой спаржи !?!?!
Чуть не уснула!!!
👨🏼🍳🥘👏🫑🍳🍄
Мюссе!Я ни…я не понял!Можно по нашему?!
Не уместен советский фильм к Вам
Надо нам короче.
,н
дддаааааааааааа!!!!!!!!
Реквестируем рыбу самую французскую с соусом меньер
ПРОСТО хамон, ПРОСТО бекон. Ну бекон, ещё ладно. Но за "просто хамоном" в Москву ехать надо, а учитывая накрутку, то лучше сразу в Испанию, заодно и спаржи там прихватить, она у нас как хамон стóит.