Pongo a Prueba FREIDORA de PAPAS INDUSTRIAL
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- Опубликовано: 11 окт 2021
- Amigos nos enviaron una freidora de papas industrial, la verdad es primera vez que el tío lenguado cocina en una maquina como esta, en este video veremos como cocinó unas papas fritas, yucas y un chicharrón de pescado.
Se nos derramó un poco el aceite pero al final todo salió espectacular.
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te digo mi receta tio lenguao trabajo en pollerías.
1. pela - corta y deja reposar en agua NO FRIA POR 2 MIN ASI BOTARÁ SU ALMIDÓN.
2. Colocalas en la freidora pero solo para que sancoche la papa SOLO PARA ESO Y DESPUES LO SACAS, LA TEXTURA DEBE SER COMO UNA PAPA SANCOCHADA Y SACALAS. BAJA EL FUEGO DE LA FREIDORA A UNA 1/4 PARTE DEL FUEGO
3. Espera a 1 min. o dos min. para que la papa se enfrie un poco sube la temperatura de la freidora como estaba a un inicio y una vez caliente coloca las papas así hará un sellado perfecto y lo retiras y estaran muy crocantes y bien sancochado por dentro
eso se llama papas al doble tiempo.
por cierto la cantidad de aceite depende de la cantidad de papas, el aceite tiene que sobrar siempre una 1/a parte por encima de la papa.
Amigo y los q no tienen una cocina industrial como hacemos con las papas crocantes?. :/
Esa cocción que indicas son de una papa pre frita y tambien los venden y no solo es agua si no agua con sal para que bote ese almidón.
LA MEJOR RECETA
Ahora te despiden :(
Tío lenguado yo vendo Broaster, y recomendaciones menos aceite si te dicen 7 litros pon 4 litros ....a fuego lento para una mejor fritura.... saludos desde chancay... bendiciones para descocado....
Messirve
Gracias. Con lo caro que está el aceite.
Buen dato👍🏾
Pero a fuego lento la papa no sale un poco aguachenta?
Así es, si se excede la temperatura la cocción pareciera ser rápido, pero le genera un mal sabor a quemado, a mí gusto no es recomendable.
Yo me dedico a vender eso, entre más.
La papa freida puede salir casi blanca y bien crocante
Hola soy Freidor, usa 4 litro por cada recipiente, las papas llena hasta 3/4 de canasta y al tirarlas al aceite las metes y las sacas hasta que el agua de papas se vaya, una vez estabilizado todo te recomiendo no mover las papas hasta que se encuentren semiduras y sueltas, respecto al pollo tienes que usar la mínima cantidad de fuego si estás friendo papas al mismo tiempo.
Entonces
Si es pollo debe estar entre los 8 y 12 minutos
La papa usualmente (amarilla) en 7 minutos.
Algo importante, el aceite para la papa es de la papa y nada más, el del pollo igual , si no el aceite de pone rancio
mucha razón hermano, yo también soy especialista en frituras y por ningún motivo se debe usar el mismo aceite de las papas para el pollo y viceversa. Además, cada tipo de papa, yuca o camote tiene un punto de cocción distinta. Saludos.
Y a cuanto de temperatura es?
Hola, amigo, soy de México y estoy quebrándome para sacar los costos de un emprendimiento. ¿Cuántos gramos de papa caben en esos 4 litros? ¿Y cuántas veces puedo usar ese aceite antes de desecharlo? Te agradecería mucho si me pudieras guiar en esto. Saludos.
Después cuantas freidas se descarta el aceite ? Agradecería su respuesta por favor
@@carolconchasucnier4211 El de pollo o el de las papas?, eso en si va a variar según lo que uses (harina ect)
De Tío Lenguao a EL TÍO VENENO!!!!
JAJAJAJAJA su nueva chapa
JAJA la fregada
Jajajajaj buena broo
👈😁😁
jajajaja q wena xD
Que ricoooo , tío lenguado estoy en su cabañita está espectacular , si no me muero , me vuelvo loco.
Muchachos, el tema de las frituras es complicado, ustedes son curiosos, busquen información, compren un termómetro para controlar la temperatura de fritura y sobre todo, algo que les puedo decir es que la mejor fritura de un aceite no es cuando este aceite está nuevo o limpio, si no las siguientes frituras , por eso que las que hicieron después les salían mejores.
Algunos restaurantes expertos en esto incluso guardan aceite viejo y mezclan un poco del mismo con el aceite nuevo porque mejora la primera fritura.
Mucha suerte, he disfrutado muchas veces con sus videos.
Para todo hay Una Primera Vez, y’a tus amigos te están mandando sus secretos para que las patitas fritas salgan cada vez mejor mis saludos para todos son una linda familia,tanto como la mía,estoy cerca de 5 meses sin comer.ni tomar agua internado en un hospital de Montréal,..Canadá...pero gracias a tus vídeos alucino que estoy comiendo y
tomando,nuestro néctar de los Dioses La Peruanîsima Chicha de Jora.Buenos Días, Buenas Tardes, Buenas Noches,muchas gracias,por favor, permiso por favor,Ama Sua, Ama Llulla, Ama Quella, Pajarincama....VICO.Merci Beaucoup.
Recuerdo que mi viejita no sabía nada de técnicas de freír ,descubrió lo que ustedes dicen yucas fritas a doble cocción ,resulta que mi viejita puso a cocer yuquitas para comer ,pero nadie comió se habían olvidado de ellas,entonces dijo,bueno lo guardaré en la refri que también por error lo puso en la congeladora,entonces dijo ,así está muy congeladas y se ven feas ,mejor las Freiré ya para que lo coman ,entonces lo fríe ,y salieron las yucas más ricas y crocantes que he probado en mi vida ,eran muy deliciosas ,esa técnica es la mejor ,con prueba y error descubrió una técnica conocida por muchos😁.
Hola soy tecnico de freidiras industriales aca en nueva york , veo que no tiene un termostato para controlar o calibrar la temperatura asi tienes que practicar mucho para saber cual es el punto perfecto de coccion , si fries productos congelados por una canastilla encima de la otra para que no te salpique el aceite caliente.. y sigan cosechando muchos mas exitos mis hermanos..
Esas son freidoras automáticas con el nivel de temperatura determinada se apaga automáticamente
Bien gente......muy bien, me alegra un montón que estés implementando la cocina..gracias a los auspiciadores...👍👍👍👍👍👍
Nuestro Tío Lenguado está preparando su restaurante ya empezó con la freidora....buena estamos contigo. Saludos
.
Buen video 👌 Gracias tío lenguao, Desco y Ale.
Tio...aun te falta calle...pero estas por buen camino
te cuento:
hay 2 tecnicas conocidas para freir papa...la tecnica se llama "blanqueamiento" con agua o aceite
es decir...si haces en agua con sal...las tienes que pre-cocinar por unos 3 a 5 min ( dependiendo del corte de la papa) y luego una vez tibias y escurridas de agua...las fries en 180 grados
la otra tecnica es el blanqueado en aceite: osea haces el mismo proceso...cortar las papas, lavarlas para quitar el almidon y luego precocerlas en aceite a 160 grados...( es la forma mas usada pues las papas las puedes guardar al menos por una semana y te quedan bien crocantes)...luego que has precocido las papas en aceite a 160 grados...pues las vuelves a freir en aceite à 180 grados...en ambas tecnicas quedan doraditas y crijientes por fuera y suevecitas por dentro...
un secreto mas ( no se lo cuentes a nadie y no seas chismoso :-) ) ...al realizar el freido final de las papas a 180 grados...se sabe que cuando ya esta lista cuando las papas flotan en el aceite, por que ya se deshidrataron lo suficiente...
la sal y otros condimentos se debe usar al final..
provecho tio... hasta la proxima
Tío lenguado, tenías que aplicarle la ley de Arquímedes en la bañera de aceite.
Tío lenguado un saludo desde Texas
Mataste el aceite, no se mezcla productos… ahora en ese aceite es solo para pescado
SOY POLLERO DEL RESTAURANTE EL GRAN SABOR DE LIMA V.E.S LAS PAPAS SOLO SE SACA UNA VEZ SINO SALEN CON ESE COLOR MARRÓN , SI QUIERES AMARILLAS Y NO CON MUCHA GRASA SOLO SÁCALAS UNA VEZ Y ECHALEZ ORÉGANO SON MUY RICAS
Que tipo de papa se utiliza
La mejor papa para freir es la papa canchan te ahorra aceite por la razon que no chupa aceite la segunda es papa percholi absorbe un poco de aceite y la papa blanca absorbe mucho acelte y no es tan rica como la canchan es la mejor tiene ese sabor a la mama tierra le da un toque muy agradable no se si la venden en Piura por que en chiclayo si la hay es una experiencia de mas de 40 años pollos a la braza el Dorado de Lambayeque,ya vendi mi negocio un abrazo.
Holaaa, vendeme tu receta del aderezo para el pollo ala brasa
Tío lenguao desde Chile Perú Enel corazón,dont worry esas freidoras tienen termostato por lo que la temperatura siempre se autoregula además el chisporroteo es señal de que habrá crocancia y TMB suma el hielo por lo que debería sacudirlo un poco además mencionar que hay aceites más densos 0ara esas freidoras que están constantemente prendidas o
Buena Tio lenguado, y descocado, y carismático, muchos saludos desde Iquique, Chile!!!! Y recuerden no voten basura!!
BIEN TIO LENGUAO Y CALICHIN FELICIDADES X SU FREIDORA 👍👍👍👍👍
Tío lenguado nos enseña a preparar su tártara ..un like para eso
Gracias por seguir enseñandome y motivsrme a cocinar
me encanta sus videos... me gusto mucho este un super like!!!!
Prueba quitarles el almidon a las papas previamente, mojandolas en agua con hielo por 5 o 10 min. Luego frielas a temperatura regularmente caliente y después las sacas para volver a freirlas unos minutos mas pero a temperatura bien alta.
Y sobretodo escoge una papa con un bajo porcentanje de agua
Como secas las papas cuando haces grandes producciones? Te cuento, tenemos 2 locales de comida, mucha papa frita terciarizada y queremos hacerla nosotros, para achicar gastos! Algun secreto mas ?
@@Eterno9.12. eso lo hacen en belgica, aca no hay la industria, por eso todos los restaurantes usan papa congelada de belgica
Descocaco y Tio Lenguao Facil pueden vender sus polos como el que tiene el tio lenguao 👍
Desde Arequipa... un país dentro de Perú :D
Como siempre muy buen Video y felicitaciones por la musica de fondo.
Buen video Tio Lenguao!!!!
Que privilegio el comer unas papas fritas y pizzas y justo ver el video! Se disfruto
Tío lenguado, debes comprarte un termómetro digital de punta para medir tu aceite debe estar entre 175° a 180° y tiempo de cocción es de 4 minutos, debes usar aceite de fritura intensa para evitar el derrame o exceso de burbujas.......
Desde chimbote la tierra del pescado y del aceroo ¡¡¡ una causa a la limeñaa ¡¡ saludos a la familia alvarado yovera ...
Las papas se fríen en 2 tiempos, es decir las cocinas en el aceite a fuego bajo y las sacas, las enfrías o congelas y las vuelves a freír y te quedarán crocantes por fuera y suaves por dentro. Las yucas deben de ser sanconcochadas y después frita.
Ojo con la fritura de pescado y mariscos porque queda un fuerte olor a pescado en el aceite.
Por otro lado, hay un aceite para fritura profunda que rinde más y es más barato, viene en envase de 20 litros. Éxitos.
Que marca es ese aceite para fritura profunda? 🥺
Yo deseo conocer la marca también
Q marca es esa?
@@rodzac4302 Friol, Aro, Crisol, etc, lo venden en Makro en baldes de 20 litros.
Buena tío lenguado a darle con todo bendiciones
Tío lenguadooooo siempre veo tus videos y siempre hago tus recetas , siempre comentó tmb y nunca veo ni un Gracias 😭 igual eres un crack , tío lenguado te recomendaría freír un cuy , asu mare sería épico , también podrías freír camote , plátano verde tipo chifle, saludos desde chiclayo 🤙
Estoy de acuerdo contigo de lo que dices yo siempre le dejo unos comentarios muy bonitos y el jamás dice ni pío.me gusta sus videos pero solo pongo un corazón y punto.no vale la pena alagarlo nunca da un siquiera 👌.saludos
Saludos desde mexico tio lenguao
Siempre fiel a tus videos 🥰
el TIO VENOM
jajaja buen video Tio Carlos
Me acabo de suscribir amigo, excelente canal y presentación. Saludos desde México
Tip, con la yuca sanochada esta se debe pasar ligeramente por harina y queda un crocantito deli. 👌
Y a la papa frita tmb se le puede poner harina?
Habla bien
Puedes hacerlo sin harina también, para no contaminar ni ensuciar el aceite. Sancochas la yucas hasta que estén cocidas o blandas (depende de tu gusto), y luego lo pasas a fritura profunda en aceite a temperatura media, cuando sientas que agarra un tono dorado y textura crujiente ya están listas tus yucas fritas en doble cocción. Podrías repetir el primer paso y luego freírlas a fuego bajo/medio por unos 5 minutos hasta que sientas que están ligeramente crujientes, les escurres el aceite y las dejas reposar para que enfríen a temperatura ambiente o refrigerarlas (depende de tu tiempo y ganas), y luego lo llevas a fritura en aceite a temperatura alta por menos de 5min. o hasta que agarre el dorado que desees. Así las tienes en triple cocción. Las retiras escurriendo bien el aceite y las pasas a un bowl donde finalmente les agregas sal o las especias que desees y mueves bien para que se integre todo parejo.
Bendiciones tío lenguado 😘
Que belleza la camiseta del tío 😍 👏 💙 y que delicia las yucas fritas son lo mejor
espero algun dia ,de mi efimera existencia probar la comida del tio lenguado , que deliciosas papita frita :D
De preferencia freir con aceite que viene en balde, es mas denso y asi no quema tan rápido. Saludos
TÍO LENGUADO ADÓPTEMEEE 💚💚💚
Será una droga
@@marcaleman6654 tas bien amigo?
@@Summerbacca es la verdad o nom
@@marcaleman6654 a que te refieres con sera una droga?
Vente a pimentel y te adopto con vista al mar
Adoramos las yucas fritas , se ven muy sabrosas!.
Saludos desde California 🇺🇸🇺🇸🇺🇸
Cada vez mejor y esa hermosa princesita.... Quien es??
._.
Excelente información
Me antojaron, me voy por unas papas fritas pero ya!
Tio Lenguado,....ya tenemos freidora nueva!!!!!!.....lo felicitó... Bien👏👏👏
Prek
Nmk
Bendiciones!!!
Lo mejor es que usó papa peruana natural. Grande Tío Lenguadooo🔥🔥🔥👏🏻
Yo lo hize tio lenguado asi como probando igual es buenaso esta para hacer cualquier cosa salu2 mi tio lenguado desde florida
La primera vez del Desco le dijo a su papá: Papá tuve mi primera vez!! Y su papá le dijo: ese mi hijo! Ven sientate. Y el Desco le dijo: hay no puedo papá. Jajaja, saludos, que sigan los exitos!!
Ta pa fanart o pa wattpad jaja
Jajajajajajaja
☢☢☢☢☢☢☢EL TÍTULO DEBERIA DE SER
"PONGO A PRUEBA UNA DE LAS ARMAS MAS CANCERÍGENAS Y VENENOSAS PARA DESTROZAR TU SALUD" ☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢☢
Tio Lenguado se ve bien las papas y las yucas.
Saludos.
Buen video tio
Alta facha con ese polo e, saludos señor Guerra. 😎😎😎
Ahora sí tío lenguado un vídeo con una salchi bravasa
Buenazo chicos
Mi mejor receta de papas fritas:
Hervir las papas hasta que estén suaves y porosas (cortadas en wedges) llevar a temperatura ambiente y luego refrigerar por 3 horas. Freír dos veces primero a temperatura baja/media y luego un poco más alta. Esas son las papas más crunchy que hay.
Triple cocción, la forma más rica de comer papas fritas, pero toma su tiempo hacerlas
Saludos 👍🤗🖐🖐🇪🇸💯
Como dicen allá en peru: "ah sumare!"
Muchas felicidades y un abrazo desde Colombia!
no lo leannnnnnn
Jajaja es "asuuu mareee"
@@danielalvacapillo6064 asuuuu mareeee
Asu mare en Perú y proviene de arabia saudita ajaja xd
Jaja la llorona, faltaba esa para estar completo, el tío lenguado, el descocao, la llorona, el carismático, farruko y fernando armas 🤣
JAJAJAJA VA DECIR, YO SOY LA LLORONA
LA LLORONA QUE SALGA. QUE ENTRE ANNIA CILLONIZ COMO NUERA DEL TIO VENENO.
quien es la chica ?
@@emersonalvarado2520 es el carismatico en su otra faceta
Saludos desde Santiago de Chile
Felicidades tío Lenguado por la freidora 👍
Buen equipo el tío lenguado y el calichin! 😊 Saludos desde Ayacucho!! 💪😀
Lo mejor es la convivencia en familia 👆👆👆 saludos ❗
Saludos Cordiales 👍
Bien tío lenguado espero prepares pollo frito en esa freidora te debe salir súper rico saludos
Excelente te recomiendo no mezclar las comidas que freis saludos desde argentina
En 1983 un Peruano vino a vivir a trabajar a USA...le llamó la atención las canastas los instrumentos para freír la papas lo primero que hizo sé regreso al Perú a hacerse rico .....
Bien tío 👍 la yuquitas de ley.
Provecho Calichin!!!!!!!!!
Tiooo a las papas para que te salga crocantes tienes que ponerlo en la refrigeradora y primero hacerle una precocida, dejar que le de el aire unos 10 mimutos y volverlas a freír. Fijo😎
Saludos desde guatemala
Saludos. Amigo tío lenguao🙃 no sería pedir mucho un saludo al final de un próximo video😅
Se ve exelente un consejo.las freidoras tienen una raya orisontal para poner la cantidad de aceite el otro consejo es si pones las papas 30 segundos las enfrias y las vuelves a poner así saldrá súper crocantes y la temperatura es 180grados..
Tio lenguado la friedora tiene control automati,si lo tiene exelente porque cuando el aceite esta caliente automaticamente se apago para ahorro de gas o si no lo tiene vaya a un centro eecializado para la adaptacion un abrazo.
Buen video !!! Pero creo que para mi las yucas salen mejores 💪💪💪💪
Tío lenguado la sancochada es muy típica en Venezuela, son buenazas… ahora te falta la freidora a presión!!!
mi tio lenguaoooooo!!! mi pana mi brother
mas videitos con la llorona, es muy simpatica !!
Amigos este tipo es un heroe
Hermosoo videoo
Te doy una receta corta las papas estilo las q venden en funditas dejalas en un recipiente con agua, sal y unas dos cebollas enteras al dia sigiente las escurres y las fries en la freidora
Buena Descocao no sabía que estaba con Jossmery Toledo 🤣🤣
Te veo bien achorado tío lenguado con tu freidoras de papas fritas ayayayyy saludos para todos desde el rico callao chumpun callao mándame saludos pes brother siempre te mando saludos y tú nada eres bien ingrato mi causa así no juega Perú tío lenguado jajaja ya mándame saludos juancarlo North del callao bendiciones para ti y para la familia bendiciones
Tío lenguado usen para freír la próxima vez papa única o papá huayro, difíciles de pelar pero superior rico
TIOOOO LENGUADO ERES CRUSHH DE MI AMIGO GHUTYYY ; AMO SUS VIDEOS
El aceite hace espuma x la mucha temperatura y por el agua
Ahora puede hacer la receta de Alita BROASTER!!!😋 AL ESTILO TÍO LENGUADO🎉
sancochen la yuca al 100% verán que serán mas ricas créanme
Buena tío Lenguao, ya estás juntando los implementos para el restaurante... Ah y para que ahorres aceite usa el que queda del cambio de aceite de tu mionca ja
con termómetro en mano siempre antes de poner a freir, recomendación a 275 f con un tiempo 2.45 min para lo que papas y/o pequeñas porciones, y despacio porque el aceite se expande y mover cada 40 sec para que no se pegue
La temperatura del aceite debe estar máximo en 180 grados, es donde no quema la comida y también no sucede lo que se ve el video( rebalse de aceite ). saludos desde Moyobamba ciudad de las orquídeas
Yo mirando el vídeo del tío lenguado alas 1:32 am y ya me dio un hambre jsjsj
Asu éxitos y no puedo conocerlo aun
Lo mejor para unas papas fritas bien hechas son la pre cocción y la fritura final, la temperatura que tuvo al inicio es muy alta lo que hace es dorar y no cocinar, lo mejor es poner en fuego mínimo la pre cocida que va los 250 si mal no recuerdo y ya para la fritura final a los 400 y ahí te queda buenos buenos buenos!
Hola qué tal buenas esto es 250 grados y luego a 400, cuantos minutos por cada una? Si le puedes ayudar 🙌🙏🙌🙏🙌🙏
Tio admiro mucho su forma de cocinar e inculcar los valores faltantes en la sociedad, pero esta vez tengo que recalcar que huso demasiado aceite en solo unas cuantas papas y yucas, ya que el aceite esta caro hay que ser conscientes en su uso. Tomar en cuenta eso.
Pollo frito queda de lujo
7 litros de aceite hasta Ami me dolió eso 😂 por cierto buen video cracks