♡보현스님표 고추장 매실장아찌 1. 크고 좋은 매실 10키로 준비 2. 그릇에 매실이 잠기게 물을 넣고 식초를 종이컵 1컵 섞어 10분 정도 두었다 살균 세척후 물기를 완전 제거 3. 물기뺀 매실을 *아삭하게 먹을 싶을 경우는 도마위에 매실 밑부분이 위로 오게 해서 쇠망치 같은 기구로 강,약을 조절해 씨와 매실의 과육을 이쁘게 분리한다. * 쫄깃한 매실장아찌를 원할경우 매실을 망치로 쪼개지 말고 칼로 과육을 적당하게 등분을 해서 분리한다. *아삭한 맛과 쫄깃한 맛을 섞어 담아서 원하는 맛을 찾아 먹는 재미도 있으니 취향대로 한다. 4.분리한 매실은 과육 7키로 씨 3키로 정도로 되는데 * 매실과육의 절반 정도의 설탕 3키로 넣고 섞어서 가끔씩 뒤적여 주면서 하루정도 시간이 지나서 매실이 노릇노릇하게 변할 때 까지 시간차를 두었다 매실과육과 수분을 분리하면 수분이 30% 정도 나온다. * 수분은 장아찌에 사용하지 말고 다른 매실로 액기스 담을때 사용 할 때 사용하면 좋다. * 매실에서 나온 수분을 사용하지 않은 이유는 매실의 강한 신맛을 줄이기 위함이다. * 장아찌용은 액기스를 빼지 않고 과육으로만 담아야 맛있다. 5. 수분을 뺀 매실과육을 * 1차 작업으로 고추장 1.2키로, 소주800cc 소금 종이컵 1컵을 넣고 버무리면서 맛과 색깔을 본다. 1차로 색깔을 입혀서 매실에 고추장이 입혀져 있게 함이다. * 1차 작업후 2차 작업을 한다 위와 같은 동량 정도의 양념 고추장, 소주, 소금을 넣고 버무리면서 간, 색깔, 수분등 맛을 취향 따라 가감한다. * 소주는 매실 보관중 변색 방지와 숙성을 위함이니 매실에 잘박하게 하여 수분을 유지하게 하여 먹는 기간에 따라 소주를 가감 하고 소주 맛은 시간이 지나면서 없어진다 * 숙성 기간에 따라 1년은 최소한의 맛이며 3년정도 숙성 되어야 맛이 좋다. 6.보관은 적당한 그릇(용기)에 담고 내용물 제일 위에 넉넉한 비닐로 덮어서 공기를 차단한다. 7. 그늘진 실온에서도 매실이 변색이 없고 숙성되면서 수분도 흡수하니 잘박하게 해서 맛있게 먹을 수 있습니다.
작년에 보현스님 매실고추장 장아찌보고 똑 같이 해보았는데 6개월후 먹어보니 맛이 덜들어 아주 맛 있다는 소리가 안 나오더라고요 1년2개월후 지금 먹어보니 아주 맛 있습니다 내용물은 변하지않고 그태로 아삭합니다 식구들 입에 맞추느라 단맛을 조금 가미했는데 그또한 맛있습니다 내년에는 고추장 없이 담가볼려고요 잘 보고 있 습니다 건강하세요
![매실의 어머니, 매실 명인 농사꾼 홍쌍리 ㅣ 인생고수 [79회] / YTN 라이프](http://i.ytimg.com/vi/7xtBWd-YccI/mqdefault.jpg)
♡보현스님표 고추장 매실장아찌
1. 크고 좋은 매실 10키로 준비
2. 그릇에 매실이 잠기게 물을
넣고 식초를 종이컵 1컵 섞어
10분 정도 두었다 살균 세척후
물기를 완전 제거
3. 물기뺀 매실을
*아삭하게 먹을 싶을 경우는
도마위에 매실 밑부분이 위로
오게 해서 쇠망치 같은 기구로
강,약을 조절해 씨와 매실의
과육을 이쁘게 분리한다.
* 쫄깃한 매실장아찌를 원할경우
매실을 망치로 쪼개지 말고
칼로 과육을 적당하게 등분을
해서 분리한다.
*아삭한 맛과 쫄깃한 맛을 섞어
담아서 원하는 맛을 찾아 먹는
재미도 있으니 취향대로 한다.
4.분리한 매실은 과육 7키로
씨 3키로 정도로 되는데
* 매실과육의 절반 정도의
설탕 3키로 넣고 섞어서 가끔씩
뒤적여 주면서 하루정도 시간이
지나서 매실이 노릇노릇하게
변할 때 까지 시간차를 두었다
매실과육과 수분을 분리하면
수분이 30% 정도 나온다.
* 수분은 장아찌에 사용하지 말고
다른 매실로 액기스 담을때 사용
할 때 사용하면 좋다.
* 매실에서 나온 수분을 사용하지
않은 이유는 매실의 강한 신맛을
줄이기 위함이다.
* 장아찌용은 액기스를 빼지 않고
과육으로만 담아야 맛있다.
5. 수분을 뺀 매실과육을
* 1차 작업으로
고추장 1.2키로, 소주800cc
소금 종이컵 1컵을 넣고
버무리면서 맛과 색깔을 본다.
1차로 색깔을 입혀서 매실에
고추장이 입혀져 있게 함이다.
* 1차 작업후 2차 작업을 한다
위와 같은 동량 정도의 양념
고추장, 소주, 소금을 넣고
버무리면서 간, 색깔, 수분등
맛을 취향 따라 가감한다.
* 소주는 매실 보관중 변색
방지와 숙성을 위함이니 매실에
잘박하게 하여 수분을 유지하게
하여 먹는 기간에 따라 소주를
가감 하고 소주 맛은 시간이
지나면서 없어진다
* 숙성 기간에 따라
1년은 최소한의 맛이며
3년정도 숙성 되어야 맛이 좋다.
6.보관은 적당한 그릇(용기)에
담고 내용물 제일 위에 넉넉한
비닐로 덮어서 공기를 차단한다.
7. 그늘진 실온에서도 매실이
변색이 없고 숙성되면서 수분도
흡수하니 잘박하게 해서
맛있게 먹을 수 있습니다.
스님?
고추장을 안할 경우
소금, 설탕, 소주로 간을 맞추면 됩니까?
또 다른 팁이 있으신지요
논문올리셨네요 ㅎㅎ
@@querencia-8899 저는 설탕만으로 당장해서 보관했다가 양념해서 먹습니다
이렇게 덩리해주시다니. 너무고맙습니다()
맛있겠어요..ㅎ
늘
감사합니다
보현스님 매실 장아찌 담는법 잘배웠습니다
시아님 정리 잘하셔서 잘보았습니다
이제잘보아답니다 ^^내년에는 매실을 불리해서 꼭따라해볼께요 보현스님 넘 자세하게 말씀해주셔서 정감이가네요 건강하시고 오래보면'따라하겠어요 감사합니다~~^^
보현스님 오이장아찌 간단하게 만들어서 맛있게 먹고있는데~~매실장아찌도 간단하고 맛있어보여요 만들어볼게요~~감사합니다~건강하세요~
보현스님 감사합니다.
어쩜이리도 자상하시게 알려주시는지요^^*
스님^^* 따라서요
씨뺀 매실 3키로 고추장에 버무려
놓고 뿌듯합니다.
딸.아들.보내줄생각에
행복합니다.
꾸벅!감사합니다.
스님~~~
늘 귀한레시피 공유해주셔서
넘 넘 감사함을 느끼며 잘 배우고있습니다
존경합니다
스님 모든사람들이
먹고사는음식 공유해주셨어
넘감사합니다 건강하세요.
고맙습니다.
보현스님 고추장 매실장아찌 좋아요
익으며 맛이좋을것갇아요
좋은정보감사합니다
스님 고맙습니다
제대로 잘배웠습니딘
올해부턴 보현스님처럼
장아찌 담게습니다
감사합니다
보현스님. 매실 장아찌
담구기 잘 배웠습니다
꼬옥 10키로 담어서
밑반찬으로 먹어 봐야겄어요 잘배웠습니다
건강하세요 감사해요
보현스님의 요리 레시피 영상은 가식이 없습니다♡진솔하고 너무 신뢰가 갑니다.감사합니다.
보현스님 메실장아찌 담는법 감사합니다.
저도 한번 도전하겠읍니다.감사합니다.
매실장아치담느것잘배웠읍니다 감사합니다항상건강하세요
보현스님 요리 꼭 배워 보고싶었어요.
올핸 매실장아찌 맛나게 담글수 있겠어요.
감사해요 ^~^
작년에 보현스님 매실고추장 장아찌보고 똑 같이 해보았는데 6개월후 먹어보니 맛이 덜들어
아주 맛 있다는 소리가 안 나오더라고요 1년2개월후 지금 먹어보니 아주 맛 있습니다
내용물은 변하지않고 그태로 아삭합니다 식구들 입에 맞추느라 단맛을 조금 가미했는데
그또한 맛있습니다 내년에는 고추장 없이 담가볼려고요
잘 보고 있 습니다 건강하세요
네 매실은 숙성이 되야 제대로 맛이 나옵니다^^
와 이런방법도 있네요
매실 짱아찌 맛있게 보여요
저두 한번 담아보려구요
스님~^^좋은 영상 감사합니다
스님 날씨가 쌀~~한가봐요 조끼를 입으시고~~넘 애쓰세요~~
감사합니다~꼭 담아볼겁니다~()()()
스님이 이렇게 매실짱 아치답는법잘배우감니다 ~~^^좋아요 사랑합니다 👍👍👍👍👍👍👍
스님 매실짱아치 스님맛있담아서 주지스님 께드려야게읍니다 레시피 감사합니다
* 설탕이나 꿀로 쓴맛 신맛을 잡아야 할듯한데 설탕은 안넣으신가요 ?
스님 건강하신모습 감사합니다 매실장아찌 레시피 잘배웁니다 👍
한번도 안해봣는데
한번 해봐야겠네요
감사합니다 늘건강하세요ᆢ
보현스님.영상감사합니다
오늘 매실이 와서 설탕에 절여 놓았어요 올해는 넘 맛난 매실 장아찌를 담가 먹을수있게되어 감사합니다
스님 맛깔나게 잘하십니다 건강하세요
안그래도 오늘 통통한 매실사왔는데 보현스님레시피데로 해보겠습니다~ 작년에 더덕고추장도 지금까지도 변하지않고 너무잘먹고 있어요~ 감사합니다 매실장아찌도 성공적으로 담아보려구요~~^^
보현스님매실짱아찌
정말맛있겠네요
영상보고잘배웠습다다
저도맛있게담아먹어볼까해요
스님존경합니다~~~^^
매실 짱아치 담그는법 잘 배웠으니 올해는 한번 담아 보겠습니다 스님 감사합니다
투박한듯하게 말씀하셔서,
요즘 사람들이 친근하게 못느끼겠지만,
자세하게, 이것저것 챙겨주려는 그 마음이 저는 참 좋습니다.
진심이 담긴,
억지로 꾸미려하지 않는,
조금이라도 더 알려주시려는,
저는 그게 부처님 마음이라고 느껴집니다.
엇나가는 중생을 안타깝게 보는.
앞으로도 엄마같은 모습으로,
세련되지 않으셨으면 좋겠습니다^^
할줄아는사람과 할줄모르는사람을
위해 눈높이요리!정말 지혜로운신
요리강사님!!!
고개숙여 존경을 표현해봅니다!!!
저도 꼭 해볼랍니다!
스님께서는 요리의 의욕이 생겨나게
하십니다! 감사합니다!♥♥♥♥♥
스님, 항상 좋은 음식들 소개해 주셔서 잘 따라하고 있어요. 입맛돌아온다는 말씀에 매실장아찌도 꼭 따라하보겠습니다. 너무 감사드립니다. 영상으로 스님 요리하시는거 보면 중독성 있어요. 그리고 너무 귀여우세요.^^ 건강하십시오.
스님잘배웠습니다 고마워요 설명잘해주시네요 감사함니다
매실의 계절이 돌아왔네요
짱아찌 드시는소리에 침샘이. 폭발하네요
스님요리 따라해보느라 저도 덩달아 매일 바쁘답니다
고맙습니다
저희집메뉴에 또한가지 추가합니다^^
지금에서 보아네요
도라오는가을에는꼭담
아보아야게네요
잘배워서요.감사함니다
항상 건강하시고 ❤함니다
잘 담아볼게요 늘 친근한 목소리~~감사해요
와~~최고 최고 매실 짱아찌
군침이 도네요~
오늘도 한가지 배워갑니다~^^
보현스님 매실짱아찌 비법전수 넘감사드립니다!!아낌없이 나눔해주셔서 어제 바로 짱아찌햇어요
내년이맘때 정말맛난 짱아찌 먹을께요 ^^ 감사합니다()()()스님♥
좋은 것 배웠습니다
매실짱아치 꼭 담아 보겠습니다
감사합니다
스님!
휴식시간은 언제하십니까?
쉬엄쉬엄하십시요
피곤하면 아픕니다
건강챙겨가며 하십시요♡
매실장아찌 담는방법
잘배웠습니다
올핸 함 해봐야겠어요
스님 매실장인찌 레시피정말 잘배워습니다
보현스님 짱이예요👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
.
잘 배웠습니다. 여름에 밥맛이 떨어졌을때. 맛있겠어요. 한번. 해보려고 노력하겠습니다 스님 너무 자상하게 가르쳐주시어. 잘 배웠습니다
저도매실장아치담는거 처음보는대 잘배워읍니다스님감사합니다,
저 어제 광양 매실 왕큰거 10kg 사다가 설탕에 재워뒀어요. 밤에 고추장 소주 넣고 버무려서 완성할거예요. 감사합니다~ 근데 씨 빼다가 손가락 빠지는 줄 알았어요ㅠㅠ
꼭지 이쑤시개로 쏙 빼면 편해요
씨빼기가 넘 힘들어요
수고하셨네요
지난 토요 일날 직접 따서 담아 보았는데요 막먹어도 하나도 안떱구요 시지도 안고 넘 맛있었요 넘 신기했어요 그리고 매실에서 나온 물로 졸여서 조청했는데요 새콤 하니 맛있었어요 제가 직접 따라해보고 스님 한테 반했습니다 전 냉장고에 안넣어서 정말 좋은것 같아요
냉장고에 보관하지 않아도 아삭한 맛이 변하지 않을까요?
냉장고에서 한 일년 넘은것도 먹어도 되나요
스님 영상 잘 봤습니다
그대로 담아볼게요
스님. 침이. 꼴깍넘어가요. 맛있는소리..
요리9단 보현스님님
오늘은 매실장아찌 만드시는 날이네요 좋은 정보 감사합니다 ^^
매실장아찌 고급반찬 시중에서도 비사던데ㅡㅡ좋은 레시비 감사합니다ㅡ도전해 바야겠어요ㅡㅡ
스님감사해요장아찌담가먹어바야겟네요
보현스님 수고하셨습니다.
매실짱아찌 감사합니다.
항상건강 하시고 행복하세요 그리고 성불하세요.().
침고여요 맛있겠어요 궁금했는데 잘 배웁니다 감사합니다
스님~감사합니다 이번엔 꼭 해먹어야 겠어요^^ 침이.. 씁...
보현스님 최고입니다
감사해요
올해는 따라 해 봐야겠어요
스님 이렇게 좋은 레시피 감사합니다~항상 잘 보고 있습니다~항상 행복하세요♥
감사하게 잘 봤어요
저도 해 봐야겠어요
잘보고 있고요 감사합니다
스님 너무너무 감사드립니다^^
이시간만 기다렸어요~^^
매실 장아찌 저도 잘 담가보겠습니다
건강에 좋은 매실 장아찌
감사드려요😄
침이 콸콸콸..저렇게 담아두면 오래 못갈거같아요...팥바구리 쥐들락 거리듯..금방 먹어 치울거같아요
환갑넘어서 매실장아찌 스님영상보고배웠습니다 스님👍 매실사러갑니다 😆
감사합니다
매실고추장아찌 담는법
올해 는 장아찌담아볼거여요
스님 너무 맛있게 드시네요ᆢ
소리만 들어도 입에 침이~~~~~
올해는 안하려고 했는데 또 하고싶은 맘이 드네요 ㅎㅎㅎ~♡♡♡
잘봤어요 꼭담아보겠슴니다
이렇게 담는건 첲 봅니다~
올해는 이렇게 담아봐야 겠네요~^^
맛있어 보입니다 올핸 짱아찌 한번 만들어봐야겠습니다 영상 고맙습니다
보현스님 정통적인 맛 토속적인맛 살여서 고추장 매실짱아찌 보여줘서 정말정말 고맙습니다
올해는꼭매실짱아찌를만들어보려고함니다.저번에는마늘쫑살짝데처서고추장짱아찌담았담니다.보현스님짱,감사하니다
매실장아치잘배워읍니다.감사합니다.
올해매실나오면 보현스님레시피 대로해볼께요 감사합니다 항상보고있습니다♡^^~
자세히 설명도 잘해주셔서 이방법으로 해봐야겠네요 영상감사합니다
당장초급담았어요너무고맙습니다
고추장 매실 장아찌 담는법 첨으로 완벽하게 배웠어요 스님의 설명이 귀에 쏙쏙 감사합니다 ※ 고추장없이 담는법도 올려주시면 감사 하겠습니다 늘 건강하세요 ~^^
보현스님 님 궁금한게 있어요 전혀 시지않게 만들 수는 없을까요?
스님 감사합니다.한번용기내어 담아보겠습니다
감사합니다~ 맛있겠어요~
너무맛있겠어요 ?먹고싶어요?
보현스님 덕분에 평소에는 엄두도 못냈는데 섬서하게 설명해주시니 함 담아 보겠습니다 매실짱아지 알려주셔서 감사합니다
이렇게도 해먹는군요. 감사합니다.스님
보현스님처럼꼭한번담아봐야겠내요
보현스님 잘 보았읍니다 감사합니다
짱아지 잘 배워감니다 스님 고맙습니다 승불 하세요
영상 잘보고 갑니다
맛있게 담아보겠습니디ㅡ
스님,
설명도 맛깔나고,드시는것도
너무 맛있게 드십니다.
요즘에 스님 영상보는 재미가
쏠쏠합니다.
스님 드시는데 입안에 침이 가득 고입니다
어제 이방송보고 매실 절였네요 내일 맛나개 담아먹을게요 감사합니다
스님 좋은 정보 고맙습니다
저는 병뚜껑에 매실을 넣고
꽝 치면 매실이 도망가지 않더라고요 ㅎ 은행도요
스님 강의는 귀에 쏙쏙
덕분에 음식도 쏙쏙
된장 마늘장아찌 전수해주신 덕분에 맛나게 담궛습니다
언제나 날마다 건강하시기를 기도드립니다.
아구 먹고싶어요
맛있겠어요
올해 꼭 담그야겠어요
보현스님 매실짱아치 입안에 침이 고입니다
맛나겠습니다
스님덕에 꿀팁 하나추가요
감사합니다
알았습니다 알았습니다 잘 알았습니다 내년에 꼭한번담아보겠습니다 감사합니다 ~♡
정성이 담긴 매실짱아찌네요.
꼭따라만들어보고싶네요.
감사합니다.
매실장아찌 참좋아해요
잘 배웠습니다 올해는 함 담아봐야
겠습니다 감사합니다 ~^^
스님 잘 담거먹겠습니다 건강하세요
스님~상세한 설명과 정리 감사드립니다
와~~~
매실장아찌만드는 법!!!
구수한 스님의 여러번 설명듣고 보며 잘 배워갑니다.
감사합니다.
영상볼때마다 대단하신 스님
작은몸으로 일도 뚝딱 해내시는모습 보면서 건강도
챙기시며 하셨으면 하는
생각이 많이 들어요
건강하세요
예전엔 과육을 설탕에 재워 놓았다가 먹을때 고추장에 무쳐먹었는데...
스님영상보니 새로운 방법이어서 올해는 꼭~해보려합니다 감사합니다
ㅢ
스님 요리너무잘하십니다 완전 짱입니다
저도 올해는 보현스님 레시피로 매실짱아찌 담아야 겠어요. 믿음이 가내요. 다른사람들꺼는 해봤는데 맘에안들더라구요. 저는 개인적으로 쉬운방법이 있는데요 1.매실을쪼개서 매실엑기스를담근후 2. 3개월쯤 되면 매실만건져서 고추장에 마늘과 쪽파약간 참기름통깨를 넣어서 버무려주면 아주 맛있더라구요. 먹을많큼만 그때그때 무쳐먹거나, 주먹밥 속이나 김밥말때 넣으면 좋구요, 엑기스는 그대로 엑기스로 이용하시면 좋아요♥♥♥
와.,
잘 보고 배우고 갑니다^^
누가 담가서 주면 넘 행복하겠다요 ㅎ
건강한 하루 보내세요 😁👍♥️
매실장아찌 빨리담구십네요
많은 걸배우게 하시네요감사합니다^^
해마다 쪼글이 매실 장아찌를 10kg 담아서 시어머니께 보냈줬었는데 올핸 스님레시피로 담아 보내야겠어요. 시어무니 입맛에 더 맛을듯 해요~ 스님이 알려준 오이장아찌도 해봤는데 정말 맛있어요~ 많이 배우고 갑니다~ 감사합니다!
착하신 며느님이시네요.시어머님 드린다고 담그시다니... 복 받으세요.
잘 배우고 있네요 . 고맙습니다
스님 정말 대단하십니다
너무 감사 합니다 좋은 요리 배움
최고입니다.