波蘿泡芙餅皮酥脆的秘密是什麼？
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 材料可做15-16個
巧克力波蘿皮：
無鹽奶油 50g
糖粉 40g
全蛋液 25g
中筋麵粉 80g
可可粉 10g
泡芙皮：
水 200g
無鹽奶油 120g
鹽巴 1小搓
低筋麵粉 110g
可可粉 15g
蛋白 5~6個（約200~ 230g)
巧克力卡士達醬
蛋黃 5~6個 （約80~ 90g）
中筋麵粉 50g
砂糖 60~ 70g
牛奶 200g
巧克力豆 80g
鮮奶油 70g(糖粉10g可加可不加）
烤溫：410°F(205°C)烤20分鐘後，降溫到350°F(180°C)再烤20分鐘。 時間到後關掉烤箱功能，繼續在烤箱內悶一個小時。
想學千層蛋塔,求教學
好的👌安排起來🥰
請問閑妻，我記得您有個影片是用有機蘋果汁養酵液，不知道是我忘記是哪個影片還是漏看，都沒找到？可以請教您是在哪支影片嗎？謝謝。
目前沒有天然酵母的製作影片，應該是某個麵包的教學影片提到過用蘋果汁續種的方法。 只要把用掉的天然酵母液，加入有機蘋果汁，用掉多少就加多少，放室溫1~2小時候冰冰箱冷藏就可以了。我也忘記是哪一支了。近期計劃做天然酵母的影片，再詳細說明一下。請等等😅
@@yurakumama 感謝！❤️
請問這個配如果先不擠內餡可以脆多久?想做原味的話，波羅皮的可可粉換中筋麵粉就可以了嗎?
不擠內餡，要放入不受潮的保鮮袋中，再放入冰箱的話可放4~5天還是很脆。 切紀最後在烤箱內烘乾的一個小時一定要做哦！
對！原味的話只要將可可粉換中筋麵粉就可以了。
烤出來凹底，哪裡出問題了呢？如何調整呢？
凹底的原因有1，沸水煮沸時煮太久水分蒸發，導致麵糰過乾，水分過少的麵糊烤起來就容易凹底。2底溫太強。可以墊兩張烤盤或者是移上一層烤，避免底部受熱太大，導致底部凹陷。
Can I make it without Cocoa powder?
Yes. Just replace it with flour.
想问如果吃不完，如何保存明天呢？
谢谢你
要冰冰箱冷藏，也可以冷凍，稍微解凍當冰淇淋也很好吃喔！
@@yurakumama 第二天拿出室温，可以吗？
從冷凍拿出來放室溫慢慢就可以解凍喔！冷藏的話，泡芙本來就是要冰冰涼涼個吃喔。
@@yurakumama 好的。谢谢你