Как натереть икру на терке и подать с круглыми макаронами. Фрегола и Боттарга. FREGOLA & BOTTARGA.
HTML-код
- Опубликовано: 26 июн 2024
- Сегодня Андрей Макаревич и его друг и соавтор книг по кулинарии удивят нас необычным рецептом. Это не похоже ни на одно блюдо! Повторить его будет непросто, ведь продукты для этого блюда Марк Гарбер привез из Сардинии. Итак, паста с боттаргой.
Национальные рецепты Сардинии имеют свой колорит. Именно там готовят знаменитый сыр Касу Марцу с личинками. Вместо хлеба едят пане каразау - тончайшие хрустящие хлебцы.
Макаронные изделия там выглядят, как крупа, настолько они мелкие, и называются они fregola. Макароны по-сардински представляют из себя макаронные шарики. При варке они немного увеличиваются в размерах и выглядят, как круглые макароны.
Из икры кефали на Сардинии готовят боттаргу. По сути, это мелкозернистая вяленая икра. Иногда боттаргу делают из икры голубого тунца, но ее нельзя сравнить со вкусом классической боттарги из серой кефали. Рецепт самой боттарги не так сложен, это соленая икра, сложна технология приготовления.
Если вы еще не запутались, то мы будем готовить фреголу с боттаргой, что в переводе на русский означает «макароны с вяленой икрой».
Ингредиенты для пасты с икрой:
Фрегола
Боттарга
Оливковое масло
Для соуса песто:
Руккола
Лимон
Оливковое масло
Рецепт пасты по-сардински:
Паста с вяленой икрой готовится очень просто. Нам необходимо отварить фрегола до состояния аль денте, т.е. немного не доварить. Засекаем время и варим макароны 8.5 минут. При варке можно добавить в воду немного оливкового масла.
Пока фрегола варится, приготовим соус песто. Для этого натираем на мелкой терке цедру лимона и выжимаем сок целого лимона. Нарезаем пучок рукколы. Все ингредиенты забрасываем в блендер, добавляем оливкового масла и взбиваем до однородного состояния.
Готовую фреголу откидываем на сито, даем стечь и выкладываем в глубокую миску. Заправляем пасту соусом песто. Она почти готова, кроме как натереть икру на терке.
Тертая икра имеет насыщенный желтый цвет и добавляет ярких красок в бело-зеленую палитру пасты с икрой кефали. В том, как натереть икру, нет ничего сложного, т.к. боттарга имеет плотную структуру. Ее можно резать на ломтики и есть с тонким сардинским хлебом и оливковым маслом, как бутерброд.
Вкус фреголы с тертой икрой и соусом песто нельзя сравнить ни с чем, это нужно пробовать!
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Марка Гарбера.
01:11 Сегодня гость приготовит пасту с боттаргой.
01:31 Можно ли приготовить боттаргу своими руками.
02:48 Что представляет из себя боттарга.
03:41 Какая боттарга лучше.
04:37 Что такое фрегола.
05:27 Марк Гарбер о Сардинии.
07:01 Приступаем к готовке.
07:50 Натираем цедру лимона для соуса песто.
07:57 Нарезаем рукколу.
08:20 Выжимаем сок лимона.
09:07 Добавляем оливковое масло.
09:25 Взбиваем блендером ингредиенты для соуса.
09:52 О национальном колорите Сардинии.
10:55 Забрасываем фреголу в кипящую воду и засекаем время
11:14 Марк Гарбер об археологических памятниках Сардинии.
12:27 О национальной кухне Сардинии.
13:16 О знаменитом сыре Касу Марцу.
14:25 Продолжаем взбивать соус песто.
14:52 О национальном сардинском хлебе пане каразау.
15:29 Нарезаем боттаргу тонкими ломтиками.
15:34 Какова боттарга на вкус?
16:22 О сардинских винах.
17:48 Как подавать хлеб с боттаргой.
18:10 Фрегола готова, откидываем ее на сито.
18:44 Измельчаем боттаргу на терке.
19:16 Выкладываем соус песто в пасту.
19:44 Итальянские секреты приготовления пасты.
20:15 Добавим немного оливкового масла в пасту.
20:33 Пробуем пасту на вкус.
21:14 Пробуем сардинский хлеб с боттаргой.
21:39 Добавляем тертую боттаргу в пасту.
22:16 Паста с боттаргой не похожа ни на одно блюдо.
22:33 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#итальянскаякухня #вяленаяикра #паста #боттарга #фрегола #fregola #боттарга #bottarga #макароны #италия #сардиния #икра #гарбер #макаревич 
Развлечения
Еще раз пригласите гостя.Очень интересно рассказывает.
Абсолютное спокойствие и самодостаточная уверенность в правильности!!) Уважуха!)
- Нука какое у тебя оливковое масло?
- Слушай не выпендривайся....😂👌
Ну вопрос в целом нужный)
какой гость!) на одном дыхании!) а все так просто - боттарга!) детали - главное!)
"Занимательная наркология" это шедевр. Тем, кто её читал меня понимает. Комментарии от Марка в ней переодически присутствую и придают этой книге особый шарм. Спасибо огромное обоим авторам за эту книгу!!!
Я только хотел написать идентичный комментарий. Поддерживаю!
Какой интересный гость, шикарный Джеймс Бонд! Верю, верю, что на Сардинии можно стать долгожителем! Спасибо СМАК!
Вот такие познавательные програмы ,люблю,всем здоровья😊❤👌👍
Уважаемый Андрей Вадимович! Это круто - напомнить о мегалитических цивилизациях и"народах моря" через роскошный рецепт пасты 👍👍👍👍👍 Марк Рафаилович, тода раба!
Обалденный гость! Спасибо, Андрей Вадимович 😊
Очень интересный гость!!Макаревич со всеми находит общий язык☺💯👍
❤️❤️❤️ Сердечная передача!!!
Прекрасный гость! Приятно наблюдать за уверенными и неторопливыми движениями знающего "предмет" и сбалансированного человека без выпендрёжа. Спасибо!
Очень даже выпендрёжный
О боже, какой мужчина!!! 😍 Ботарга мне в глотку!🐟
Добрый день, Андрей!
Благодарю за науку 👍🏼
Какой прекрасный гость!!
Огромное спасибо Андрей Вадимович! Интереснейший гость, потрясающее в своей простоте и элегантности блюдо! Очень захотелось побывать на Сардинии👍👍👍
Интересный гость.
Голос мужественный, говорит хорошо.
Еда простая в общем.
Без понтов.
Без всяких мм , ээээ , ну и т.д.
Интересно, какой вакциной он привит ?
Или не привит?
Как раз с понтами там все в порядке
Это простой олигарх
@@datotutashkhia4983 вы путаете понты с изысками.
Уважаемые авторы!Конечно есть такие книги дома,храню!Здоровья Вам!Дальше сложно пенсионеру...
Замечательный гость и прекрасный выпуск!👏👏👏
Спасибо огромное за гостя !!!
Было просто здорово, спасибо
шедеврально и просто!
Очень душевно получилось
Интересный гость, приятно было послушать, да и рецепт необычный, и хотя я скорее всего такое не приготовлю, посмотреть было очень занимательно.
Фантастический выпуск!!! 💖💖💖💖💖💖
Спасибо за замечательное и душевное видео!!! Хорошего вам всем настроения и удачи во всём!!! 🤩😍🤩
Мы всё теперь знаем про Сардинию и её гастрономию, но не знаем кухню Вологды, Костромы и Сибири.
Ну, как не знаем 🤣☝️, очень даже знаем
Щи, репа, бражка.
Спасибо за интересный и вкусный выпуск 🙏💖😋
Вкусно пахнет!!
Спасибо за новое видео, спасибо за новый рецепт! 😃
Мать честная! Какой гость!
Это действительно ЗДОРОВО! Спасибо!
Позноваткльео-развлекательно вкусно,спасибо!
Гость живёт периодически в Сардинии и соответственно рекламируют их кухню, их летучие рыбы и вся- кие там тунцы, не в какие ворота не лезут с нашим Омулем! !!!
С вашем# всемдоступнымомулем.)))
Классный выпендрёж!
Гадость написала, ведать полегчало, ну и чудесно☺
@@olganagaitseva208 почему же гадость?Омуль разве доступная рыба?
Где ее купить?
И ещё, нужно писать "видать",от слова"видно".
@@marinavishnevsky1018 спасибо за исправления ошибки, по русскому у меня была твёрдая тройка, грамотей я ещё тот, а насчёт рыбы да северная рыба дорогая, но очень вкусная их сибасы по сравнению с нашей рыбой смех, мне просто повезло я родилась на севере и жила там пока не окончила школу, а вам удачи и всех благ
@@olganagaitseva208 и вам всего хорошего
Спасибо большое.
Приятно слушать умных людей. Гость очень импозантен.А Вот , Эйнат - именно здесь была в самое время!
Ништяк 👍
Да ! Интересно, вкусно, непонятно и не доступно. Но здОрово и познавательно.
Крутой гость. Умный мужик
Эйнат в программе всегда лайк!
Спасибо 🌺
Понравилось!!!
Умнейший взгляд у Марка!!!!!!!!!!!!
Макаревич правильно сказал, это похоже на икру воблы, а гость сравнил это как боржоми и шампанское.
Программа удалась, всё с чувством и очень предметно! Марку уважуха!!!! 👌🏻👌🏻👌🏻
"ништяк! порадовало )
Чудесный выпуск!!!
Спасибо Вам большое 🙏
Круто!
Умничка, Натик)
В Украине тоже есть похожая крупа. Но делается немного по-другому. Стоит очень дорого. Вручную катается.
Берётся 1 ядрышко пшена и так же в муку вкатывается до шарика. Получается такая паста с пшённым зерном внутри.
Душевно.
Очень круто admirably
Потрясающий гость 🙏🏻
Шедеврально !!! А какой дуэт!!
Какие вы классные! А на Коллегу-Доктора смотреть вдвойне приятно!
🔥🔥Супер👍ещё хочу🍜смотрела бы и смотрела😊привет из 🇪🇸❤️
Спасибо за работу, Андрюша! Нижний Новгород с тобой.✊
заказал на амазоне боттаргу и фреголу, на этой неделе приготовлю
Класс. Обожаю Сардинию. И все что в ней есть...кроме националистов и мафии. Выпуск просто бомба!
✌
Спасибо Андрей Вадимович, очень интересно и познавательно ваш слушать, супер!!
Причуды богатых нам не понять....
Вот останутся одни Басты с Гнойными Моргенштернами, Вы будете вспоминать все эти выпуски с ностальгией, но будет поздно.
@@user-wt1sf7lq5u По своим доходам и соответственно возможностям эти двое мало чем отличаются от Вами перечисленных. С ностальгией вспоминать о какой-то пасте, это даже не смешно...
ТОП контент
Боже, какой мужчина!
Видео посмотрела- послушала с интересом. На этом всё. Боттарга у нас от 1000 до 4000₽ за 100 г, причем не из Сардинии.😏
Билеты до Сардинии и обратно ещё дороже. Suum cuique.
Интересный гость
👏👏👏👍👍👍
Было очень вкусно смотреть. Спасибо!
Только включил и поставил лайк, но будем посмотреть, название меня заинтересовало... Кефаль не видел с глубокого детства, хоть и возле Чёрного моря живу, в устье Днепра, но пеленгасы есть, не путайте кефаль и пеленгас они очень похожи !!!
Спасибо за эфир Андрей! Хочу отметить: О ПРИСУТСТВУЮЩИХ В ТРЕТЬЕМ ЛИЦЕ НЕ ГОВОРЯТ!!!! в качестве шутки тоже!
Это знают даже дети воспитанные!!!
Батаргу обожаем!!!
Кулинарно-познавательный выпуск, смотреть и слушать одно удовольствие👍🏽👍🏽👍🏽
Смачного.
А я все жду Ваш показ фаршированной рыбы и шейки курицы( фаршированной).
Интересно рассказывает.
Хороший мужичок 👍
Ела в Италии пасту с боттаргой,разные варианты и все вкусные,но больше понравилась с мидиями и апельсиновой цедрой с пастой лингуине
Я тоже думаю, что икра похожа на икру воблы. Во всяком случае ,внешне. Макаревеч честен,уважуха
Тогда исправьте опечатку в его фамилии, раз уважаете.
на черном море , в Краснодарском крае, готовят из икры кефали, называется калган)
👍👍👍👍👍💯
УВ Андрей,смотрел интервью ваше про непривитых и ваши выводы,а ведь могу и должны прислушаться
Сегодняшний гость - Джон Дикон
На 12:49 было похоже на собачий лай... (когда чуть не убежала вода из пасты...)
Мля... Как же я завидую Макаронычу...
очень интригует . давайте давайте хороший заход в рыбу не нашу . я обожаю любую нашу. не всегда конечно приходится ее есть . кризис и туда сюда ... с уважением к автору .
В какую часть Sardegna подъехать
Все мальчики проснулись! Все! Похмелились! Похмелились! За ваше здоровье !
Во Франции в экипаже патрульной машины полиции обязательно есть женщина, в пожарном расчёте есть женщина, в роте солдат есть женщины, расскажите им про книгу, Мужская кулинария. Мир изменился без нас хотели мы это или нет.
Подскажите где преобрести фартук?
Андрей Вадимович пригласите в программу Кинчева
Сомневаюсь, что Костя готовит. Он такой героический)
@@SmakAM я слежу за его инстаграм и там он постоянно готовит )))
а от воблы или краснопёрки не пойдёт?
Это банальные птитим ☺️
Вопрос скорее к Эйнат: макаронные изделия - это что-то типа птитим?
Тоже подумала, что обычные птитим
Да, очень похожи на птитим! С той лишь разницей, что эти сделаны из твердых сортов пшеницы, как и более привычная хорошая паста. А наши птитим от Осем... не уверена, что не испортят боттаргу. Но можно попробовать :)
любит гость пустить пыль в глаза)
Солнцестояние бывает летним и зимним...
Замечательно, посмотреть, как готовит, ещё и нетривиальное блюдо, на человека, который пишет таким языком. Абсолютное совпадение предположения с реальностью.
"Мужскую кулинарию" дарил тестю, сочетая хороший подарок и возможность самому изучить её.
"Мужские напитки" специально просил друга подарить мне, для чтения с дегустацией.
Какой красивый Марк во всех отношениях !!!
У НАс в Украине есть ещё круче тема по поводу мелкой пасты. Есть у нас "Качана Каша" это вообще
В Украине есть национальное блюдо- катаная каша! Вот типа этой пасты!
У Украины есть глобус, если кто не знал🤣
@@user-bu7xx6lw7v смотри, а то натянут тебя на этот глобус!
@@machineplaster скорее наоборот
Хочется спросить как он наливал белое сардинское вино в бокал. "семь булек на стакан"???
В продаже есть такая паста - пититим называется.
Икра лобаня))