Préparation de confitures

Mamie-France nous explique comment préparer des confitures de prunes et de mûres.
Merci à elle d'avoir transmis ces recettes délicieuses qui nous apportent des confitures pour tout l'hiver ;-)
Recette de la Confiture de prune:
Cette recette s'applique à toutes les prunes : prune mirabelle, prune quetshe, prune reine-claude... Un régal le matin sur les tartines, au goûter sur de la brioche ou en diner pour une soirée crêpe. A vos fourneaux. Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :sucre : 800 gr, prune : 1000 gr
Choisissez des prunes bien mûres, nettoyez les bien sous l'eau. Équeutez, séparez les prunes en deux et retirez le noyau. Peser les fruits sans les noyaux. Verser les fruits, le sucre et si vous le souhaitez un peu de jus de citron dans une bassine à confiture. Macération (facultatif) : Laissez reposer le mélange sucre prune au frais durant toute la nuit. Portez le mélange sucre prune à ébullition sur feu moyen puis vif, bien mélanger pour ne pas laisser accrocher au fond de la bassine. Laissez à ébullition pendant 25 minutes en remuant et en écumant de temps en temps. Il est possible qu'une écume se forme sur le dessus. Il est possible de l'ôter à l'aide d'un écumoir. Puis baissez le feu, et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les prunes deviennent translucides. Pour savoir quand la confiture de prune est cuite il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit. Idéalement, pour une meilleure conservation, il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot. Une autre astuce est de mettre les pots au lave vaisselle à une température élevée. Maintenant que votre confiture de prune est cuite vous pouvez la mettre en pot. Versez la confiture de prune dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture de prune soit froide pour remettre les pots à l'endroit. Il faut faire très attention les pots sont brulants.
Auteur : Laconfiture.com www.laconfitur...
Recette de la Confiture de mûre (sans pépins)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min (peut être rallongé selon test assiette froide)Ingrédients :sucre : 750 gr, mûre : 1000 gr
Lavez soigneusement les mûres, puis égouttez-les.
Mettez-les dans une grande bassine de cuisson.
Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et passez les fruits au moulin à légumes. Pour ceux qui ne connaissent pas, le moulin à légumes sert souvent à faire des purées, ça coûte très peu cher
Lorsque tous les fruits sont passés, pesez la purée obtenue et jetez les grains retenus dans le moulin.
Remettez le jus dans la bassine rincée avec le sucre cristal (comptez 750 g de sucre pour 1 kg de purée).
Remuez pour diluer le sucre avant de reprendre la cuisson.
Comptez 10 mn à partir du début de l’ébullition, et remuez sans cesse. Puis baissez le feu, et laissez cuire doucement jusqu'à bonne consistance. Pour savoir quand la confiture de mûres est cuite, il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !
Versez dans des pots préalablement ébouillantés, refermez aussitôt et placez-les à l'envers sur un torchon avant de les retourner pour les stocker.
Auteur : Laconfiture.com (www.laconfitur...)

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hourra pour Mamie France et sa leçon de confiture