Praktyka u Praktyka - Domácí klobása - Domowa kiełbasa
HTML-код
- Опубликовано: 19 сен 2024
- Domácí klobása czyli domowa kiełbasa - wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza.
Składniki:
Boczek - 2,3 kg
Łopatka 0,8 kg
Wołowina 0,7 kg
1 szklanka wody
sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 18g/kg (68-70 g)
Przyprawy:
Czosnek - 1 główka (15-20 g/ kg mięsa)
Pieprz czarny mielony 2 g/kg
kminek mielony 2 g/kg
gałka muszkatołowa mielona 2g/kg
Papryka ostra 2 g/kg
Papryka słodka 4 g/kh mięsa
Kmin rzymski rozgnieciony 2 g/kg
Wołowinę mielimy na najdrobniejszych oczkach
Boczek - na oczku 10-13
Łopatkę kroimy nożem w kostkę lub rozrabiamy na szarpaku.
Łopatkę i boczek i sól wymieszać razem.
Wołowinę rozrabiamy z wodą i po dokładnym rozprowadzeniu dodajemy do pozostałego mięsa ponownie wyrabiając , a następnie odstawiamy do lodówki na 24 h.
Rozrabianie drobno-zmielonej wołowiny z wodą ułatwi dokładne wypełnienie przestrzeni w kiełbasie pomiędzy większymi kawałkami, co korzystnie wpłynie na spójność wędliny.
Po dobie dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na 12 godzin.
Nadziewamy jelita wieprzowe. Skręcamy w 15 cm odcinki.
Osadzanie i suszenie - 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzimy zimnym dymem. Ja wędziłem w temperaturze około 20-25st przez 16 godzin.
Po wędzeniu kiełbasa odpoczywa 12 godzin i jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jak naszą "polską - surową) oraz na gorąco (z wody lub z grilla). Znakomita jest też po 7-14 dniach dojrzewania.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
no muszę dopisać wykonanie ponad profesjonalne nigdzie tak szczegółowego i tak ....Tom pasje czuć i zaraza jak wirus a kobieta z dziećmi zachwycone porostu dziękuje za wsparcie im więcej takich ludzi tym bardziej życie smaczniejsze i prostsze i jak większość widzów tez jestem głodny po odcinku xd
Uwielbiam ten kanal! Wspaniale przepisy i polecam dalej!
Ostatnio żeby nie mieć znowu "takiej tam" kiełbasy, dodałem wszystkiego trzy razy więcej (oprócz soli) i wyszła petarda!!! Smakuje o wiele bardziej niż trzymając się przepisu 👍
Jest Pan WIELKIM INSPIRATOREM- To jest Pana Tytuł
Coraz ciekawsze Pana filmy. Jest klimat i do tego ta muzyka. Gratki
Dziękuję - słucham uwag i staram się doskonalić :-)
Już Pan nic nie musi doskonalić. W skali do 10 ma Pan mocną 12 więc jest więcej niż zajeb..ście :-)
A mam pytanie. Czy np boczek, łopatka i szynka bez wołowiny się sprawdzi?? To akurat mam dostępne w ilości łącznej 3,5 kg
z wołowiny bym nie rezygnował, ale technicznie się da.
Dziękuje Panu. Kupię jednak kawałek wołowiny. Pochwale się efektem końcowym. Pozdrawiam i życzę Panu spokojnego weekendu i kolejnych super przepisów które Pan dostarcza nam. Do następnego .
No cóż profeska jak się patrzy a sklep w Janowie często odwiedzam, pozdrawiam autora filmu.
Witam
Pyszna kiełbaska:) resztę wieszam do spiżarni i czekamy:D polecam serdecznie ten przepis tym co nienawidzą kminku:D (ja jestem taką osobą co ma awersję do kminku) jeszcze raz polecam i dziękuję za przepis.
pozdrawiam
Łapka w górę za filmik. I ta muzyczka przypominająca mi kino niemieckie z początku lat 90-tych :)
Filmink super!!pełny profesjonalizm,pozdrawiam Mistrza!!!
Ślinka cieknie...
JEST PAN SUPER
Dzięki Praktyku ,za powrót do ostateczności. To jest to!
Miało być do praktyczności
Już coraz bliżej jesteśmy mojej prośby o kiełbasę czabajską rodem z Węgier... Notabene moi domownicy jeśli chodzi o kminek mają podobnie:)))
Przepis super! Nowa muzyczka... coś jeszcze musze sie przyzwyczaić
Ahoj kolego, krásná práce. odebírám tvůj kanál a jsi šikovný. Musím vyrobit tokovou klobásku dle tvého receptu. Děkuji za rady a recepty, pevné zdraví a ať se daří. Super videa ....Milhauz, Praha.
Dziękuję i pozdrawiam. 2 tygodnie temu chodziłem ulicami Pragi :-)
ciekawe ciekawe wszystko ok tylko ten kminek w tej ilości boję się że zdominuje wszystko pozdrawiam wierny fan
dojrzewająca była mega teraz robię tą pozdrawiam
jak dojedzie nasze zamowienie (ok.2 tyg.)wyprubujemy wyglada pysznie!!!
Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję i pozdrawiam 😁
Pan powinien robic wedliny na wieksza skalę, tzn. taką, zebym mógł to kupić, wydaje mi sie, ze bylby popyt na takie produkty premium, ja bym kupowal. Pozdrawiam
Na węgiersko słowackim pograniczu to raczej po obu stronach házi kolbász ;) biorąc pod uwagę skład etniczny okolicy.
i to mi sie podoba smacznego:)
W sobotę będę robił to cudeńko, zobaczymy jak wyjdzie:)
pozdrawiam
👍😋😋
Arturze, uwielbiam Twój kanał i przepisy, ale muszę cię zganić za "gotowanie" kiełbasy. Walczę z tym procederem w domach moich znajomych. Kiełbasę wrzuca się do wrzącej wody na maksymalnym ogniu. Chłodna kiełbasa obniży temperaturę wody, dlatego gaz musi być na max.
Surową (np. polską) gotuję we wrzątku 4 minuty, podwędzaną 2 minuty. Wyciągam i minutę daję odpocząć, aby mięso się zwarło, doszło a soki nie strzeliły po wbiciu widelca. U ciebie cały smak został w garnku - zwróć uwagę jak woda zmieniła kolor. Profanacja. Przynajmniej masz wywar na barszcz biały :) Mam nadzieję, że uwaga się przyda. Pozdrawiam.
Ale Ci zazdroszczę tego kęsa ;)
Pyszne kiełbasy
Rewelacja idę tworzyć eee proszę o prawa bo kiełbaskę idę kopiować xd pozdrawiam mistrza świetne wykonanie naprawdę miło się ogląda
PS w sklepie ceny tak zachęcające ze ....... zamówienie z autografem jest możliwość
Spoko to wiedza publiczna - trzymam kciuki i smacznego.
Pyszności
Można u Pana zamieszkać? ;)
Bardzo wyszukane smaki napewno sprawdzę ciekawe receptury innych krajów lecz jeśli możesz to jestem ciekawy jak się robi kiełbasa krucha z galaretką bo prubowalem dodawać golonke ,boczek lecz nie powstała w żaden sposób galaretka może masz na to jakiś sposób pozdrawiam i czekam na nowe filmy obecne już cześć wypróbowałam i są super i polecam wszystkim bo warto uczyć się od najlepszych czekam na przepis
Zdecydowanie najlepszy kanał o takiej tematyce :) . Zastanawiam sie czy ten przepis zagrał by gdyby uzyć połowę zalecanych przypraw. Jak Pan myśli ?
Pewnie tak, ale to już nie byłaby ta sama kiełbasa.
@@NomartPl Dziękuję , Panie Arturze,pozdrawiam
Mistrz. To tyle. :)
Aleś Pan pojechał...
łapka w ciemno:)
Zrobiłem ją z myślą o grillu - nie nadaje się na grilla...,
Ale jak dojrzeje to palce lizać. Dopiero po wysuszeniu czuć pełny bukiet przypraw.
Tylko suszona.
Wielkanoc za pasem chyba zrobię.
Praktyki daj więcej przepisów bez wędzenia ,nie wszyscy mają takie możliwości ,może coś da się na skryty?pozdrawiam ,
Jest na kanale sporo przepisów na wędliny parzone i z szynkowara oraz wędliny pieczone. Proszę przejrzeć zawartość kanału. Na pewno coś się spodoba.
Szacun Mistrzu. I powiedz proszę słowo o nowej nadziewarce
W starej dorabiam uszczelnienia wiec z półki zdjąłem poziomą i też daje radę :-)
Ta pozioma wydaje sie poręczniejsza, choc pamietam Twoje patenty na pozbywanie sie powietrza w mieszance. Zawsze z uśmiechem oglądałem jak zamaszyście wrzucałeś pecyny mięsa do pionowej nadziewarki.
Spoko uwielbiam twój kanał luknij na mój może coś znajdziesz dla siebie 😎 proponuję utopence bo widzę że lubisz czeskie klimaty.Pozdrawiam
Odczuwa Pan różnice w nadziewaniu szprycą poziomą, a pionową? Mam w planach kupić nadziewarkę i nie wiem jaką wybrać :)
pionowa lepsza
Z tego co zauważałem na filmach to pionowa ma niżej lejki ale ta pozioma chyba jest większa.
Są różne wielkości nadziewarek i większość działa prawidłowo. Kierował bym się potrzebną pojemnością, funkcjonalnością, i miejscem montażu. Poziome zwykle lepiej się opróżniają (mniej w nadziewarce zostaje) Pionowe zajmują mniej miejsca na stole. Tańsze modele pionowych mają gorszą stabilność niż poziome - pod warunkiem, że pozioma ma mocowanie mechaniczne , a nie jakieś przyssawki.
zdecydowanie wybierz pionową, chyba, że masz dwa metry stołu więcej do użytkowania...
zastanów się nad samą obsługą urządzenia, które idzie w górę na 30 cm powierzchni lub takiego, które zajmuje ci pół metra na stole i jeszcze musisz jakoś je obsługiwać...
W takim razie kupię nadziewarkę pionową z mechanicznym mocowaniem do stołu. Dzięki za pomoc :)
Panie Arturze, prosił bym jeszcze o informację jaką zrębką Pan wędził oraz jaką temperaturę chciał Pan uzyskać podczas wędzenia i jaki miał być czas nim zorientował się Pan, że temperatura spadła.
Wstępnie planowałem około 30 st C 10-12 h . Zrębka olchowa.
Panie Arturze wędziłem właśnie przy temperaturze minus 10 stopni. Wędzenie na zimno przy temp 25-30 stopni. Zauważyłem, że na powierzchni kiełbasy pojawiły się kropelki wody. Prosił bym o podpowiedź czy taki objaw jest naturalny oraz co ewentualnie powinienem zmienić.
Takie zjawisko może wystąpić, ale powinno się je zwalczać. Zwykle daje się je opanować przez otwarcie szerokie wylotu dymu i zmianę temperatury w górę lub w dół o kilka stopni. Zaskakuje mnie jednak fakt, że wystąpiło to przy takiej sporej różnicy temperatur.
kiedy sól ,w której minucie gadka o soli
Panie Arturze wędziłem właśnie przy temperaturze minus 10 stopni. Wędzenie na zimno przy temp 25-30 stopni. Zauważyłem, że na powierzchni kiełbasy pojawiły się kropelki wody. Prosił bym o podpowiedź czy taki objaw jest naturalny oraz co ewentualnie powinienem zmienić.
Takie zjawisko może wystąpić, ale należy je zwalczać. Zwykle wystarczy szerzej otworzyć wylot dymu i zmienić temperaturę o kilka stopni w górę lub w dół. Jak jest wyraźne zroszenie wędliny i przestrzeni wędzarni to warto wstrzymać dymienie do czasu opanowania zjawiska. Zaskakuje mnie to, że wystąpiło ono przy tak dużej różnicy temperatur.
Rozumiem, że mogłem odczekać chwilę, podnieść temp. do np 35 i odczekać aż kiełbasa wyschnie a dopiero wtedy zacząć wędzenie. Pytanie drugie co w sytuacji jeżeli wędziłem dalej a to zjawisko się utrzymywało, czy wędlina nada się jeszcze do spożycia? Wędzę dzisiaj od godziny 12. Wcześniej kiełbasa wisiała w domu przez 4h. Jakąś godzinę temu podniosłem temperaturę do 35 i zostawiłem całość jeszcze do 6 rano.
Może ta wilgotność spowodować kwasowość lub (i) goryczkę. Jeżeli tak będzie to przelanie wrzątkiem z czajnika może sporo sytuacje poprawić. Z drugiej strony Istnieje też zagrożenie, że przy tak wysokiej (jak na zimnie wędzenie) temperaturze (35 st) można przedobrzyć. Może lepszym wyjściem, będzie przerwanie procesu i wyjęcie z wędzarni. Dowędzić - już w niższej temperaturze można dnia następnego. Zależy jaki w tej chwili jest poziom uwędzenia.
A czy mogę zmniejszyć temp do 20-25 i zostawić tak do rana. Stopień uwędzenia jest na razie na moje oko w porównaniu z Pańskimi wyrobami słaby. Kiełbasa gdzieniegdzie złapała kolor i nie wędzi się równomiernie.
Az mi siee glodno zrobilo 🙂
Panie Arturze. Za kilka dni będę robił tą kiełbasę. Chcę ja potem spożywać wyłącznie na ciepło z wody i grilla. Czy w tej sytuacji jest jakaś różnica czy uwędzę ja dymem zimnym czy ciepłym?
W takich przypadkach zwykle się wędzi na zimno
Hej masz literówkę pisze się klobasa
Masz rację - poprawiłem :-)
Witam Panie Arturze
Czy kiełbasa ta może być wędzona na ciepło lub tylko parzona. Nie posiadam porządnej wędzarni tylko prowizorkę ż beczki i obawiam się że wędzenie na zimno jest nie możliwie.
Pozdrawiam Grzegorz
Technicznie jest to możliwe. Trzymać tak niską temperaturę jak się da w Pańskich warunkach.
Witam ponownie
A czym rozpalać wędzarnie zrębkami,drzewem czy trocinami ?
Aby uzyskać najniższą temperaturę.
Pozdrawiam
Można próbować sypać zrębki na żarzące się drewno lub węgiel drzewny,
Czy nasiona kminu rzymskiego to to samo co nasiona kopru włoskiego?
To są dwie różne rośliny.
tyle gałki muszkatołowej ? - pamiętam że kiedyś do czegoś za dużo dodałem i wpadało w goryczkę - proszę o odpowiedź - chcę zrobić tę kiełbaskę
To kiełbasa o bardzo intensywnych smakach i aromatach. Jej atutem są silne kontrasty. Osobiście ją uwielbiam, ale gusta są różne. Najlepsza jest na gorąco po wykonaniu lub naprawdę dobrze podsuszona. Etapy pośrednie są mniej ciekawe.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź - zatwierdzam do zrobienia :-)
...domaci klobasa...
Do wołowiny zawsze dodaje się wodę, jest kleista i takie ma zadanie w kiełbasie - sklejać. Jest zbyt kleista żeby ją prawidłowo rozprowadzić z innym mięsem dlatego wołowinę zawsze miesza się z wodą no i oczywiście ze wszystkimi przyprawami (oprócz soli) wtedy mamy gwarancję, że przyprawy wraz z wołowiną zostaną dobrze rozprowadzone w farszu... no chyba, że przepis w ogóle nie zawiera wody... zamiast wołowiny stosuje się również chudą golonkę... to głównie odróżnia większość polskich wędlin od czeskich i słowackich, my raczej stosujemy farsze wieprzowe, a oni zamiast ścięgnistej wieprzowiny dodają wołowinę... kiedyś i w Polsce stosowało się częściej wołowinę... ale nie o tym chciałem pisać:)
Kiedy mieszkałem jeszcze w Czechosłowacji, to jadaliśmy bardzo często ostravskie klobasy ale tylko na gorąco, gotowane w wodzie i właśnie ten charakterystyczny smak kminku dawał wyjątkowy smak dlatego długo przeszukiwałem czeskie fora aby znaleźć właściwy przepis i znalazłem ale nie miałem okazji go wypróbować (znalazłem i zapomniałem) przy czym raczej pominę kumin i ostrą paprykę bo oryginał tego nie zawierał, myślę, że im dalej na południe tym ostrzejsze smaki.
Dzięki za przypomnienie o czeskiej domaci klobasie...:)
Czy są nowe filmy
Co tydzień.
Wkoncu pierwsza muszę sprubowac tez je zrobic wyglądają pysznie
... i jest pyszna :-) polecam.
NOMART czy można proporcje (z tego filmiku o peklowanie) na przyprawę do peklowanie
Markiz deSade czepiasz się. Ale fakt słownik się przyda tej Pani
spróbować
Maciek Grycuk - Proszę o doprecyzowanie pytania.
Panie Arturze,czy w Pańskim wydaniu skórka też jest twarda i sucha ?
To zależy od jelit oraz od tego, czy nie za bardzo wysuszyliśmy przed wędzeniem. Podczas zimnego wędzenia nie powinny się przesuszyć, chyba, że temperatura za wysoko poszła.
Osadzałem 4 godzinki a więc chyba nie wysuszyłem za bardzo.Wędziłem krócej jak Pan bo tylko 8 godzin w temperaturze 35 st. Na próbę dziś sparzyłem dwie kiełbaski i wiele to nie pomogło...Pozostaje sprawa jelit albo może za mało tłustego...dałem 2 kg "średniego" boczku,70 dkg łopatki i tyle samo wołowiny.
Sama konsystencja kiełbasy jest idealna ale przy skórce czuć, że jest twardawa...
Dzięki za szybką odpowiedź,pozdrawiam.
NIE ROZUMIEM KTO I DLA CZEGO DAJE TU ŁAPKE W DÓŁ
przepraszam ,znalazłem ,przyznaje ,ze przewijam ,jeszcze raz przepraszam
drugi!
Gości powiedz ile płacą bo co pokzujedz to kicha