I miei complimenti al cuoco che con sapiente maestria è riuscito a portare a termine l’esecuzione in maniera magistrale nonostante le soventi distrazioni
Rispondo ad alcuni quesiti da voi posti. 1) il riso parboiled tiene la cottura ma non assorbe bene i sapori, quindi è preferibile un Arborio o un Carnaroli 2) Le zucchine a Bari si inserivano nella stagione estiva 3) L'acqua delle cozze, mi pare ovvio a meno che non si abbia idea delle quantità di liquidi da inserire, non è mai sufficiente a colmare. Si rende necessario aggiungere altra acqua e fare molta attenzione a non esagerare nella quantità e nel sale, da contenere tra i 7 e i 10 gr per litro 4) sul discorso dei due amidi forse Cracco dimentica che si tratta di un piatto della tradizione e non moderno. A questo punto dovremmo eliminare i pancotti, la pasta e patate, la pasta e fagioli, ecc.5) sciacquare il riso serve a diminuire proprio l'amido superficiale e attenuare l'incollamento del riso
da buon barese fuori dalla sua terra, sono un grande estimatore di questo piatto, che quando mi è possibile (reperire le cozze fresche non è sempre facile soprattutto all'estero) cerco di preparare e devo dire che è sempre un successo ovunque mi trovi. Siccome sono un perfezionista, mi avvalgo anche dei suggerimenti del web oltre dei consigli dei miei familiari in patria perchè non sempre il risultato è lo stesso. Alle volte capita che la patata è un po' cruda oppure il riso un po' scotto, Voi dite di utilizzare riso arborio, i miei familiari mi suggeriscono il parboiled che tiene meglio la cottura ma che a mio parere non si amalgama al meglio con le cozze. Il riso arborio oppure la qualità Roma lo preferisco ma alle volte rischia di scuocere. Infine la patata, giustamente come fate osservare nel video, deve essere a pasta gialla tale da non richiedere una cottura prolungata e tagliata a spessore di 4-5 mm. Un'ultima annotazione perchè venga veramente gustosa: bisogna abbondare con olio e formaggio pecorino ed allora sentirete sin dalla cottura un profumo spandersi per l'ambiente e se tutto è stato fatto al meglio risulterà un piatto di gusto insuperabile.
Esimio sig. Romano in quanto a inesattezze ne spari veramente tante. In casa dei veri baresi sia anticamente che ai nostri giorni la tiella è un piatto assolutamente stagionale gustato e preparato d'estate, legato ai pomidoro, alle cozze per essere mature nei mesi senza la "R" (maggio,giugno,luglio e agosto), alle patate novelle
Cracco ha detto in una puntata di masterchef che patate e riso fa cagare perchè sono due amidi, io ora sono del nord, da me non si usa riso patate e cozze, ma devo dire che sembra un piatto favoloso.
Qui in terra di Bari è molto apprezzato questo piatto. Ti ricordi per caso in che puntata Cracco ha detto ciò? Esistono tanti piatti che accostano due amidi. Il piatto in sé ha tanti odori che nel video non potremo mai apprezzare.
+Domenico Tribuzio Cracco disse esplicitamente che patate e riso non si possono cuocere insieme, non si riferi a nessuna ricetta in particolari...ma Cracco e' un cazzone.
Mi dispiace ma non ho visto una buona descrizione del piatto da due cuochi....ho visto un video privato molti preciso che spiegava perfettamente tutto...
... E se la zucchina nella versione più notoriamente conosciuta manca la spiegazione sta che non era essere stata impiegata in un primo tempo, comparsa e addizionata soltanto in un secondo momento, in tempi alquanto recenti.
Complimenti Domenico per il canale e la ricetta! Se ti va dai un'occhiata a questo video sul piatto povero tra le pagine di Verga e i nostri giorni ruclips.net/video/tqsvqASltZI/видео.html
Gli chef mi dicono che in tempi passati a Bari vecchia, quando la zucchina era di stagione (in estate), alcune signore arricchivano il piatto con questa verdura. Grazie per il commento.
non sono d'accordo su tutto quel formaggio! anzi, per me è assolutamente inutile. Il formaggio sulle cozze o pesce nn ci sta per niente bene. Semmai aumentate il numero delle cozze, anche senza guscio.
Anzitutto e' una ricetta si' pugliese ma e' specifica di Bari perche se andiamo in alre province non esiste. E parliamo di come si puliscono le cozze, si si, si puliscono fuori, e il bisso non lo togliamo?? Noi mettiamo le zucchine MA nel passato non si usavano!!! Io suggerisco che vi mettiate daccordo prima di fare la presentazione, ma mi sembra come se questi due CHEF campioni mondiali non abbiano le idee molto chiare, figuriamosi gli studenti!!!
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I miei complimenti al cuoco che con sapiente maestria è riuscito a portare a termine l’esecuzione in maniera magistrale nonostante le soventi distrazioni
Rispondo ad alcuni quesiti da voi posti. 1) il riso parboiled tiene la cottura ma non assorbe bene i sapori, quindi è preferibile un Arborio o un Carnaroli 2) Le zucchine a Bari si inserivano nella stagione estiva 3) L'acqua delle cozze, mi pare ovvio a meno che non si abbia idea delle quantità di liquidi da inserire, non è mai sufficiente a colmare. Si rende necessario aggiungere altra acqua e fare molta attenzione a non esagerare nella quantità e nel sale, da contenere tra i 7 e i 10 gr per litro 4) sul discorso dei due amidi forse Cracco dimentica che si tratta di un piatto della tradizione e non moderno. A questo punto dovremmo eliminare i pancotti, la pasta e patate, la pasta e fagioli, ecc.5) sciacquare il riso serve a diminuire proprio l'amido superficiale e attenuare l'incollamento del riso
Grazie Sandro per la puntualizzazione.
Sandro Romano i
Perché usare il sale e non abbondare invece con l'acqua delle cozze, che non è solo sale?
L'acqua delle cozze non è mai abbastanza.
E inesatto il sale si deve aggiungere e come, invece se fai lo spaghetto con le cozze non si mette basta quello messo nella pasta per la cottura.
ma l 'acqua delle cozze che e' anche scura da dove viene?da altre cozze bollite?o solo dalla pulitura di quelle crude?
Che ansia che mettono sti due
da buon barese fuori dalla sua terra, sono un grande estimatore di questo piatto, che quando mi è possibile (reperire le cozze fresche non è sempre facile soprattutto all'estero) cerco di preparare e devo dire che è sempre un successo ovunque mi trovi. Siccome sono un perfezionista, mi avvalgo anche dei suggerimenti del web oltre dei consigli dei miei familiari in patria perchè non sempre il risultato è lo stesso. Alle volte capita che la patata è un po' cruda oppure il riso un po' scotto, Voi dite di utilizzare riso arborio, i miei familiari mi suggeriscono il parboiled che tiene meglio la cottura ma che a mio parere non si amalgama al meglio con le cozze. Il riso arborio oppure la qualità Roma lo preferisco ma alle volte rischia di scuocere. Infine la patata, giustamente come fate osservare nel video, deve essere a pasta gialla tale da non richiedere una cottura prolungata e tagliata a spessore di 4-5 mm. Un'ultima annotazione perchè venga veramente gustosa: bisogna abbondare con olio e formaggio pecorino ed allora sentirete sin dalla cottura un profumo spandersi per l'ambiente e se tutto è stato fatto al meglio risulterà un piatto di gusto insuperabile.
Ciao Ignazio, grazie per il commento.
ma le cozze sono crude o sono state aperte grazie alla cottura? visto il sughetto delle cozze
Ciao, le cozze sono crude e sono state aperte a mano.
bone!!!!!!
domanda: la quantità di liquidi presente (sughetto delle patate e zucchine, acqua delle cozze ecc) rende superfluo bagnare il riso prima?
Esimio sig. Romano in quanto a inesattezze ne spari veramente tante. In casa dei veri baresi sia anticamente che ai nostri giorni la tiella è un piatto assolutamente stagionale gustato e preparato d'estate, legato ai pomidoro, alle cozze per essere mature nei mesi senza la "R" (maggio,giugno,luglio e agosto), alle patate novelle
Vaffammocc a sord
e le zucchine dove stanno e l'olio non lo mettete per ogni strato?
Cracco ha detto in una puntata di masterchef che patate e riso fa cagare perchè sono due amidi, io ora sono del nord, da me non si usa riso patate e cozze, ma devo dire che sembra un piatto favoloso.
Qui in terra di Bari è molto apprezzato questo piatto.
Ti ricordi per caso in che puntata Cracco ha detto ciò? Esistono tanti piatti che accostano due amidi. Il piatto in sé ha tanti odori che nel video non potremo mai apprezzare.
Cracco fa la pubblicità delle patatine e suggerisce di utilizzarle nelle ricette. Non aggiungo altro.
cracco continuasse pure a fare la pubblicità delle patatine che è meglio
+Domenico Tribuzio Cracco disse esplicitamente che patate e riso non si possono cuocere insieme, non si riferi a nessuna ricetta in particolari...ma Cracco e' un cazzone.
Roberto Cecconi
Magari se spiegavano un po come cambia la temperatura in base al tegame .....dire le cose a meta, ma per favore.
Bravo Alberto!
Poderia mostrar no prato, servido.
Vengo dalle parti di Bari e tutt'oggi non si usa nessuna zucchina. Per il resto è ok.
Io sono di Barletta la mettiamo Marco.
@@leonida5293 Dopo 5 anni ti dico che da un anno mi sono trasferito a Palagiano e devo darti ragione, anche qua usano la zucchina.
bel filmato e piatto gustoso
GRAZIE CRISTINA.
BUON APPETITO
Io aggiungo un pò di pomodoro pelato spezzettato a crudo insieme alle patate...dà colore e sapore
Lo fatta questa ricetta ma non mi è riuscita .
la cozza capovolta le nonne le mettevano sul ultimo strato non nello strato intermedio
Mi dispiace ma non ho visto una buona descrizione del piatto da due cuochi....ho visto un video privato molti preciso che spiegava perfettamente tutto...
... E se la zucchina nella versione più notoriamente conosciuta manca la spiegazione sta che non era essere stata impiegata in un primo tempo, comparsa e addizionata soltanto in un secondo momento, in tempi alquanto recenti.
Anni 80 Molfetta
Si, è superfluo bagnare il riso prima. Buon appetito
Sono barese...mia nonna mi ha sempre preparato questa incetta! Chi vi ha detto delle zucchine!?
In tre a preparare un piatto, che le nostre nonne facevano da sole. Uno prende un tegame e l' altro lo toglie.... Marò
Solo a Taranto la zucchina. Nessuna aggiunta estiva. La zucchina MAI. Solo in provincia di usa. Noi Capoluogo di Regione. KTM!!!
Buone ma senza zucchine e senza pan grattato piuttosto con il pecorino va anche il parmigiano
caro segnore non me pare de una scoula de gastronomia come parla non me sembra tecnnice me sembra la segnora pia
il pepe già macinato noooo... 🤦🏻♂️
le zucchine nella tiella sono una gastema, ma di quelle brutte! :)
Dr. Vapenstein i vecchi antichi ci mettevano la zucchina(cit. Una signora del video dell'amgas)
Complimenti Domenico per il canale e la ricetta! Se ti va dai un'occhiata a questo video sul piatto povero tra le pagine di Verga e i nostri giorni
ruclips.net/video/tqsvqASltZI/видео.html
Ma scusate che c'entrano le zucchine?!
Gli chef mi dicono che in tempi passati a Bari vecchia, quando la zucchina era di stagione (in estate), alcune signore arricchivano il piatto con questa verdura.
Grazie per il commento.
Centra e come mia madre la faceva così negli anni 80
non sono d'accordo su tutto quel formaggio! anzi, per me è assolutamente inutile. Il formaggio sulle cozze o pesce nn ci sta per niente bene. Semmai aumentate il numero delle cozze, anche senza guscio.
le zucchine non ci incappa proprio niente con riso e patate e cozze
Chi la detto?
@@leonida5293 ho visto tante persone e poi ho mangiato nelle trattorie a bari le zucchine non mi risulta sei l'unico a metterli
Mi sembra esagerato in due per una tiella!!!!
E una copia di fatto Angela.
Anzitutto e' una ricetta si' pugliese ma e' specifica di Bari perche se andiamo in alre province non esiste.
E parliamo di come si puliscono le cozze, si si, si puliscono fuori, e il bisso non lo togliamo??
Noi mettiamo le zucchine MA nel passato non si usavano!!!
Io suggerisco che vi mettiate daccordo prima di fare la presentazione, ma mi sembra come se questi due CHEF campioni mondiali non abbiano le idee molto chiare, figuriamosi gli studenti!!!
Che gente approssimativa ed impreparate preposta a ricoprire certi ruoli. Quante inesattezze e personali giudizi. Quel malheur pour notre Pays.
Continuo a non capire nulla
E vedi che ti mangi!
Parli troppo non ti guardo più vado via
Pata te
@@gaetanoannese8180 vaffammocc
@@billadmond9450 ve tau e chera chiavc d memt
UNA VRSIONE TUTTA SBAGLIATA. E POI LE VERSIONI NON ESISTONO CON PATATE RISO E COZZE.