Рулетики из баклажанов с сырком Дружба - беру себе на заметку! Я эти рулетики с сыром, мазиком и чесноком делаю, но с Дружбой еще не пробовала. С ним кстати еще готовится еще и сырный суп, вот это готовила
Зразы из рыбного фарша? Вот до чего же любят люди спорить. Лучше повара хнают. Набираете "тельное по ГОСТ". Выходит Тельное из рыбы. Рецепт (нетто, гр.) Щука или судак или треска- 80 Хлеб пшеничный- 24 Молоко- 32 Масса рыбная котлетная - 134 Фарш: Грибы белые или шампиньоны- 20/15* Лук репчатый- 34 Кулинарный жир- 5 Яйца кур.- 10 Сухари пшен.- 2 Масса фарша- 42 Яйца кур.- 10 Сухари пшен.- 10 Масса полуфабриката- 194 Кулинарный жир- 14 Масса готового рулета- 160 Гарнир- 100 Маргарин стол.- 7 Соус - 100 Выход- 367 *- масса вареных грибов Котлетная масса и начинка готовится так же как у рулета рыбного. Полуфабрикату придают форму полумесяца, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. До готовности доводят поставив тельное в жарочный шкаф (духовку) на 4-5 мин. Подают по 1-2 шт. на порцию, гарнируют,
Сыр плавленный не помню, покупали сыр советский и российский.цены были всем доступные,Минтай не ели..рыбу вообще мало ели ,помню рыба ледяная,особенно помельче ее жарили целиком -это очень нормально считалось.Сейчас этой рыбы не найти,тк она экологически чиста,ловится около антарктиды..Зато ближе 80году появились креветки!Ели очень много,по килограму за раз , в любое время продавались и стоили дешево.
@@GazelDriver в наших магазинах не бывали вообще. В Волгоградской области тоже. В Москве видала консервы из крабов в отделах заказов, но там прописка нужна была)
@@SvetlanaFedotova83 да кому вы это чешете? Какая прописка? В любой гастрономии любого провинциального городка эти крабы штабелями лежали, по крайней мере до 1981 года, пока Брежнев не покинул этот мир.
@@GazelDriver в каких, например, городках видели штабеля? В декабре 1975 друг отца, москвич, привёз баночку крабов с собой, в заказе получил, он в Первой образцовой типографии работал, там хорошие заказы продавали. В нашем городе никогда крабов не видела. В Волгоградскую область не то что крабов, мы везли с собой рядовую рыбу типа ставриды в масле или кильки в томате, дедушка с бабушкой любили, а в их провинциальном райцентре такие «деликатесы» не продавались в принципе. Селёдка бочковая случалась иногда, весь город в очередь вставал.
И раньше ничего не готовила с плавленным сыром и сейчас тоже. Раньше твёрдый сыр был вкусный и дешёвый. Сейчас тоже можно найти хороший сыр, но не дёшево.
А я вам секрет открою - в наше время найти плавденный сыр нормального качества намного сложнее, чем хороший твердый сыр. То, что продают под видом плавленных сыров в разных там восьмерочках и ленточках годится лишь на удобрение для домашних цветов.
Верно👍только хотела это написать, у нас еще очень жёсткая вода... чтобы разварить даже дроблёный горошек, добавляю после закипания чайную ложку пищевой соды.
Плавленый сыр в СССР - это продукт переработки отходов сыроварения, отбраковки и нереализованных сыров - возврат из торговли. Потому, и цена его низкой была. Отходы - в доходы.
Странная смесь яйца с сахаром, булочка наверное очень сухая, есть неудобно. В Португалии если похожая булачка называется божий хлеб, мне нравится но ооочень сухо ...
Потому что не знали вкуса минтая. Я однажды у бабушки в магазине увидела минтая и приготовила, она с подружками сначала нос воротили: кошкам же! В молоке нельзя!- а потом распробовали и смели весь. Треска и пикша - её ещё отловить в магазине надо было. В Архангельске, городе трескоедов, меня в гости звали срочно, когда я там бывала: Треску достала, приходи!
Ужас! Этим поварам - технологам надо руки оторвать. Баклажаны надо резать вдоль полосками и обваливать либо в муке либо в крахмал, тогда они не впитают столько масла. Не дай бог иметь таких учителей, как эти женщины! Чему они могут научить студентов? Мне 60 лет, я сама и технолог и повар, я рада, что у меня действительно были достойные, профессиональные учителя, буду помнить их всегда!
Рецепт шанег сильно изменен, в оригинальном не было ни дрожжей, ни яиц в тесто...национальное блюдо от жителей республики Коми и крайнего севера, там далеко не всегда были такие продукты. Шаньга в оригинале очень тонкая! и плоская. "Воснит шаньга" тонкая значит) начинка бывает и северная ягода (чаще морошка -"мырпöм",и пшенная каша (рок), и картошка (картупеля шаньга), и творог (рыс шаньга). (Рассказывала женщина с Ямала, до 14 лет прожившая с родителями в оленеводческом хозяйстве) Возможно, южные коми и добавляли в тесто яйцо и дрожжи)
Самая прекрасная передача рецептов!!! Благодарю вас!!!
Мммм шанежки, утро, горячий кофе и шанежка, вкуснотища!
Смотрю вашу передачу и выясняю что многие рецепты я вообще не знаю!
Когда я смотрю вас-слюни текут, как всё вкусно🎉🎉🎉
Моя мама до сих пор на праздники делает такие рулеты)))
какой ужас! Научите вашу маму готовить!
@@GazelDriver вы ку-ку 😏😳🙄
@@ЮленькаРоссия послана на \/\/\/\/\/\/\
@trtr jhgf Тещин язык это с соусом из перца, чеснока и помидор - должно во рту гореть 😂😂😂
В 1999 году была в Греции и попробовала эти плавники акулы, какая гадость, то ли дело баклажанчики обжареные, но с холодным помидором. Сказка!
Рулетики из баклажанов с сырком Дружба - беру себе на заметку! Я эти рулетики с сыром, мазиком и чесноком делаю, но с Дружбой еще не пробовала. С ним кстати еще готовится еще и сырный суп, вот это готовила
Тельное делается без начинки в форме полумесяца в панировке,то что приготовлено зразы рыбные по-польски.
Зразы из рыбного фарша? Вот до чего же любят люди спорить. Лучше повара хнают. Набираете "тельное по ГОСТ". Выходит
Тельное из рыбы.
Рецепт (нетто, гр.)
Щука или судак или треска- 80
Хлеб пшеничный- 24
Молоко- 32
Масса рыбная котлетная - 134
Фарш:
Грибы белые или шампиньоны- 20/15*
Лук репчатый- 34
Кулинарный жир- 5
Яйца кур.- 10
Сухари пшен.- 2
Масса фарша- 42
Яйца кур.- 10
Сухари пшен.- 10
Масса полуфабриката- 194
Кулинарный жир- 14
Масса готового рулета- 160
Гарнир- 100
Маргарин стол.- 7
Соус - 100
Выход- 367
*- масса вареных грибов
Котлетная масса и начинка готовится так же как у рулета рыбного. Полуфабрикату придают форму полумесяца, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. До готовности доводят поставив тельное в жарочный шкаф (духовку) на 4-5 мин.
Подают по 1-2 шт. на порцию, гарнируют,
@@elenamihheilis4272 У Похлебкина тельное совсем по- другому готовят
@@noraparkanskaya72 причем тут Похлёбкин, это кухня по ГОСТу
Наливные шаньги из дрожжевого теста консистенции как на оладьи, выпекались в формочках, начинка сразу на тесто выкладывалась, потом в печь.
Спасибо! Теперь я знаю, как появляется Тельное, и как ставить ударение! 😉🤣
Оказывается столько блюд было в СССР. Много открытий.
Сыр плавленный не помню, покупали сыр советский и российский.цены были всем доступные,Минтай не ели..рыбу вообще мало ели ,помню рыба ледяная,особенно помельче ее жарили целиком -это очень нормально считалось.Сейчас этой рыбы не найти,тк она экологически чиста,ловится около антарктиды..Зато ближе 80году появились креветки!Ели очень много,по килограму за раз , в любое время продавались и стоили дешево.
Так леденая так кусается 1000с копейками кг
@@ВасяПупкин64 я тебе серет открою - КРАБЫ в СССР стоили 2 рубля и 60 копеек! И ими были завалены все магазины! А ледяная рыба стоила 70 копеек!
@@GazelDriver в наших магазинах не бывали вообще. В Волгоградской области тоже. В Москве видала консервы из крабов в отделах заказов, но там прописка нужна была)
@@SvetlanaFedotova83 да кому вы это чешете? Какая прописка? В любой гастрономии любого провинциального городка эти крабы штабелями лежали, по крайней мере до 1981 года, пока Брежнев не покинул этот мир.
@@GazelDriver в каких, например, городках видели штабеля? В декабре 1975 друг отца, москвич, привёз баночку крабов с собой, в заказе получил, он в Первой образцовой типографии работал, там хорошие заказы продавали. В нашем городе никогда крабов не видела. В Волгоградскую область не то что крабов, мы везли с собой рядовую рыбу типа ставриды в масле или кильки в томате, дедушка с бабушкой любили, а в их провинциальном райцентре такие «деликатесы» не продавались в принципе. Селёдка бочковая случалась иногда, весь город в очередь вставал.
Это не наливные шаньги. Наливные делаются в формочках из полужидкого теста.
Откуда такое название- тельное. Я думала, что это из говядины блюдо
Тельное ,это блюдо из филе рыбы
Можно и из мяса
Сырок плавленый стоил 14 копеек
Да ладно? У нас сыр НОВЫЙ продавалася за 11 копеек
У нас 20 копеек стоил.
СЕЙЧАС НЕТ НОРМАЛЬНОГО ПЛАВЛЕННОГО СЫРА . ДРУЖБА ВООБЩЕ ЕСТЬ НЕВОЗМОЖНО СТАЛО,ХОТЯ ОЧЕНЬ РАНЬШЕ ЛЮБИЛА ОСОБЕННО С ЛУКОМ.
ПАЛОЧКА ВЫРУЧАЛОЧКА.
Да уж.."КАРАТ" "Дружна в пластиковой таре...жидкий ...всё хуже делается и "Viola" не финская..и тоже шляпная....
" Омичку", и ту смогли испоганить. Замазка
Рулеееетыы!))))
И раньше ничего не готовила с плавленным сыром и сейчас тоже. Раньше твёрдый сыр был вкусный и дешёвый. Сейчас тоже можно найти хороший сыр, но не дёшево.
А я вам секрет открою - в наше время найти плавденный сыр нормального качества намного сложнее, чем хороший твердый сыр. То, что продают под видом плавленных сыров в разных там восьмерочках и ленточках годится лишь на удобрение для домашних цветов.
Никогда сыр не был дешёвый, собственно говоря его и в магазинах то не было
Раньше сыр стоил дороже колбасы: колбаса 2,20-2,40, а сыр все 3,4₽.
@@SvetlanaFedotova83 точно, 3,20р швейцарский
Самый вкусный плавленный сырок-" Омичка"!
Он сладкий, противный.
тельное ,прямо захотелось приготовить!
не рекомендую... гадость полнейшая
@@GazelDriver из рыбы слоэжно гадость приготовитьсудя по продкуктам всё вкусно!!!
Горох за такое время не разварится
Вот потому и пукали..🤣
Сейчас горох пропаренный, варится очень быстро
Дроблёный сварится, но в пюре не превратится.
Верно👍только хотела это написать, у нас еще очень жёсткая вода... чтобы разварить даже дроблёный горошек, добавляю после закипания чайную ложку пищевой соды.
Это точно повара-технологи?
Плавленый сыр в СССР - это продукт переработки отходов сыроварения, отбраковки и нереализованных сыров - возврат из торговли. Потому, и цена его низкой была. Отходы - в доходы.
Откуда такая чушь, источники. Диссидент Холуев в Интернете.... Президент, фр сыр, ничем не лучше.
Странная смесь яйца с сахаром, булочка наверное очень сухая, есть неудобно. В Португалии если похожая булачка называется божий хлеб, мне нравится но ооочень сухо ...
Сейчас сырки г.вно,с советскими не сравнить
Да вы что минтай покупали кошкам вместо корма а готовили треска и пикщу а потом появляется ледяная рыба которая сейчас стоит 1000 рублей
Потому что не знали вкуса минтая. Я однажды у бабушки в магазине увидела минтая и приготовила, она с подружками сначала нос воротили: кошкам же! В молоке нельзя!- а потом распробовали и смели весь. Треска и пикша - её ещё отловить в магазине надо было. В Архангельске, городе трескоедов, меня в гости звали срочно, когда я там бывала: Треску достала, приходи!
тЕльное
Ужас! Этим поварам - технологам надо руки оторвать. Баклажаны надо резать вдоль полосками и обваливать либо в муке либо в крахмал, тогда они не впитают столько масла. Не дай бог иметь таких учителей, как эти женщины! Чему они могут научить студентов? Мне 60 лет, я сама и технолог и повар, я рада, что у меня действительно были достойные, профессиональные учителя, буду помнить их всегда!
Рада, что вы не педагог
@@lva2005 а я преподаю технологию
@@Еленамайер-е9у ну, плохо, мои соболезнования ученикам вашим
Рецепт шанег сильно изменен, в оригинальном не было ни дрожжей, ни яиц в тесто...национальное блюдо от жителей республики Коми и крайнего севера, там далеко не всегда были такие продукты.
Шаньга в оригинале очень тонкая! и плоская. "Воснит шаньга" тонкая значит) начинка бывает и северная ягода (чаще морошка -"мырпöм",и пшенная каша (рок), и картошка (картупеля шаньга), и творог (рыс шаньга).
(Рассказывала женщина с Ямала, до 14 лет прожившая с родителями в оленеводческом хозяйстве)
Возможно, южные коми и добавляли в тесто яйцо и дрожжи)
Ужасные у вас баклажаны!
Баклажаны мовсем повар не умеет готовить,ужасно выглядит.И нарезано не правильно,язычками надо.Гороховый суп очень любим,только не на копчёностях.
Бедная-бедная повар, ничегошеньки то не знает, то ли дело лизочка из интернета, знает всё, её бы в кадр, она бы всё правильно сделала😂😂😂