古早味料理 古早味糖膏 豆花糖水 剉冰糖水

[@鳳梨蝦球-j1g]

感謝你無私地分享

[@鳳梨蝦球-j1g]

可否拍一下你正在煮的爐火大小，想看

[@ping199920]

煮糖時，翻攪就容易反砂！
下少許水，搖晃鍋子，小火即可！

[@心靜天晴]

糖真的是很龜毛，我也是一直勇敢試下去，連糖葫蘆都試過不少回，還是會翻車。

[@鳳梨蝦球-j1g]

謝謝分享^^。我用你的煮法煮過兩次了，可能是我的瓦斯爐火即使最小仍然太大的關係，糖還沒有完全融化就有一點點焦了，我趕快翻炒不敢停，做完成品吃起來都有淡淡的焦味，變成焦糖了。但我不想煮焦糖，因為不是每樣東西將焦糖水都對味。

[@心靜天晴]

謝謝您跟進操作，我也是燒焦很多次才拿捏好，爐火小是因為可以慢慢操作。所以我都用單柄鍋，方便隨時離火。

[@劉清澈]

建議加溫熱水，比較不會噴

[@心靜天晴]

謝謝，下次就更好了。

[@Ewing_linLin]

放進冰箱冷藏不會硬掉嗎

[@心靜天晴]

不會，因為最後有加水煮成糖水膏，濃淡自己拿捏，古早挫冰糖水就是這樣煮的，糖味好香的

[@モリー-v4x]

請問可以放多久

[@心靜天晴]

我是放冰箱冷藏，大概有一兩個月，取決水分蒸發多少，太多會過度濃稠不好倒出，太稀保存不久，所以斟酌自己使用的頻率。滷肉時候也可以倒一點使用。因為自己熬的，成本也不貴，壞掉的話也還能接受。

[@a0931753390]

請問糖要炒多久？謝謝

[@心靜天晴]

看火力大小鍋子蓄熱，我大概7-8分就開始溶化，火力小時間會拉長，等經驗足了，很好上手，夏天必備。

[@綠色笨鎖]

這是在煮糖水，糖都還沒焦化，怎麼會有焦糖味?

[@心靜天晴]

有歐，可能是我的手機拍起來色差，這次煮起來非常成功，。倒是之前煮的時間不夠又火太大，還沒融都快焦了，煮不夠就是反砂，覺得真的需要多練習的一樣料理。

[@詹右程]

請問您 不可以直接用水煮化嗎？ 為何還要先炒糖 有何差異嗎？