Чем отличается бальзамический уксус от традиционного бальзамического уксуса?
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2024
- Видео оказалось полезным и познавательным ? Можете отправить денежную благодарность , на покупку продуктов для новых рецептов www.donational....
Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»
fermenterra.ru...
В этом видео хочу показать вам, чем отличаются бальзамические уксусы из города Модены.
Есть два вида бальзамических уксусов из Модены.
Это местечко в Италии, которое известно на весь мир своими уксусами.
Итак, есть традиционный бальзамический уксус "DOP" (ди-о-пи).
И есть просто бальзамический уксус "IGP" (ай-джи-пи).
Традиционный бальзамический уксус "DOP" делается только из одного ингредиента - виноградного сусла. это виноградный сок из Модены, определенных сортов Треббьяно .
Это обширное семейство, объединяющее некоторые белые сорта винограда.
Сок отжимается и выпаривается.
Затем, помещённый в бочки из ценных пород дерева, в течении длительного времени сок теряет
часть своей влаги.
Это происходит от 12 до 25 лет и более.
Выпускается в бутылочке с уникальным дизайном, специально разработанным для этого уксуса.
Стоит такой уксус неприличных денег за бутылочку в 100 мл.
Второй бальзамический уксус - это просто бальзамический уксус - "IGP".
Для его приготовления может использоваться виноград не из Модены.
Такой уксус делается путём смешивания сгущенного виноградного сусла и винного уксуса.
В него могут добавлять сахарный колер или карамель для придания более тёмного цвета и загустители,
чтобы он не был слишком жидким.
Готовится такой уксус намного быстрее.
В среднем от 2-х до 6 лет.
Иногда выдерживается и дольше.
Есть фирмы, которые уже выпускают разнообразные бальзамические уксусы со всевозможными вкусами:
персика, манго, груши, вишни и даже томата.
Я вам хочу показать, как именно отличаются эти уксусы.
Бальзамический уксус "IGP" у меня есть.
А вот традиционного, разумеется, нет.
Я могу показать лишь мой домашний бальзамический уксус, сделанный по такой же технологии.
То есть, только из сгущенного сока.
Вот этот уксус простой бальзамический.
Как видите - он жидкий, льется рекой.
Вкус у него, скорее кислый, чем сладкий.
Как и у всех уксусов, лишь небольшой привкус сладости.
А вот традиционный бальзамический уксус должен быть густым, бархатным.
Стекать тонкой струйкой.
Вкус у него мягкий, глубокий, кисло-сладкий.
Именно поэтому он так ценится.
Его добавляют к блюдам по капелькам, в отличии от простого бальзамического уксуса,
которым поливают салаты.
Конечно, это не настоящий традиционный уксус, а мой.
Его я готовила в домашних условиях из сока вишни.
Хочу сделать небольшое замечание по поводу бальзамиков.
Когда хозяйки берут бальзамический уксус "IGP", вбухивают туда немерено сахара, специй, затем вываривают его и потом называют бальзамическим уксусом, то это, друзья, не правда.
У них получается бальзамический соус, а это уже другое блюдо.
К традиционному бальзамическому уксусу он не имеет никакого отношения.
Вы, наверное, знаете, что я люблю готовить разные уксусы.
Поэтому давно собираю информацию о бальзамике и отрабатываю технологию для домашнего использования. и уже даже начала писать курс.
Пока мне очень сложно рассказать по простому такую долгую технологию.
Но я обязательно это сделаю.
И тогда, мы с вами сможем приготовить настоящее подобие традиционного бальзамического уксуса.
Но за более короткое время.
Спасибо за ликбез, очень интересно и познавательно, ждём рецепт 😊
Ок
очень интересно! я не гурман и не знаток, но даже магазинный бальзамический уксус вызывает во мне бурю восторга от вкуса.
Согласна! И мне нравится! У меня как-то получился сам собой малиновый бальзамический уксус (забыла про него), вот тогда я поняла, что это такое!!!!
Какой удивительный канал мне попался , а ещё более удивительная хозяйка канала . Подписка и благодарность за ваш труд ❤
Спасибо!
Браво!Браво!Вот вы молодчина,профессионал❤❤❤Жду с нетерпением😊
Ок. Спасибо!
Я сплю 5-6 часов, не лентяйка, дома живёт трое животных, ухаживаю, работаю, шью и вяжу...Успеваю мало чего, не говоря о ведении своего канала.
Я к чему веду - когда вы успеваете все это? Квасить, изучать, снимать видео, жить наконец?!!😊
Сделайте, пожалуйста, видео о расппорядке своей жизни в общих чертах. Если вы, конечно, успеваете еще и читать комментарии 😂😂😂😂
Спасибо огромное, как мотиватору❤❤❤❤❤
Спасибо. О личной жизни и её организации будет проект. Но позже.
Просто дело в приоритетах!
Спасибо за интересную информацию! Сама много лет занимаюсь изготовлением различных уксусов, делаю без воды, только на соке, есть многолетние выстоявшиеся уксусы. Начинала с яблочного, теперь больше нравятся ягодные....
Да, это затягивает!
Добрый день, буквально недавно попала на ваш канал и меня очень интересует эта тема. Можно ли вместо сахара добавлять мед в приготовлении уксуса. Или лучше сахар
Вы имеете в виду приготовления простого уксуса? Да, разумеется, мед, сахар и любую другую сладость можно использовать. Просто там свои нюансы. Я иногда говорю это в видео.
В бальзамическом - нет!
Чудесный канал! Спасибо очень интересно и познавательно!!! 💕
Спасибо.
Очень жду рассказа о бальзамике🙏. У меня стоит уже 3 года уваренный сок молдовы в стекле. Но там есть крупинки. Очень вкусный. Не знаю что делать дальше. А у вас есть бочки?
Нет, есть технология " бочка без бочки".
@@fermentera очень жду рецепт👌🙏
@@ЕленаСавицкая-э8ъ какой рецепт?
@@fermentera как делать бальзамик
добрый день. обычно при производстве уксуса образуется матка или мы уже подскаживаем готовую матку. есль ли такое при приготовлении как бы бальзамического уксуса?
Нет, это другая технология.
Спасибо огромное,очень рада что ответили,просто меда осталось много. А бальзамический уксус и уксус отличаются по приготовлению? Но с вашей помощью хочу научиться делать уксус,спасибо что отвечаете
Да, сильно отличаются, и по технологии и по срокам и т д.
Бальзамический соус из Мадены, это что?
Соус - густая приправа с бальзамическим уксусом.
👍🌹
:)
Жду рецепт
Ок
Спасибо за интересный материал.
Помогите разобраться. Сахаристость яблочного сока 9%. Если я добавляю на каждый 800 грамм перетертых яблок 1000 грамм воды, сколько нужно взять сахара, чтобы получить на выходе уксус 6%?
100- 110 гр.
@@fermentera Спасибо за ответ. Не понятно, почему так мало сахара. Вы в своем пособи по уксусам пишите, что для получения 6% столового уксуса нужно добавлять 120г сахара на каждый литр добавленной воды. Для 5% - 100г. Это для какой изначальной сахаристости? Если у меня начальная сахаристость 9, то уксус будет 4,5. Может у вас есть видео, в котором рассказываете, как считать?
@@mikleivanov4805 грешна, ошиблись. Надо считать! У меня нет возможности переписываться в комментариях и решать такие задачи. Простой вопрос - простой ответ.
Пособия нет, оно в черновом варианте. Никто мне его бесплатно не может редактировать.
Будет время, посчитаю и напишу.
@@fermentera понял, спасибо, что ответили
Боже, как интересно то всё 😊😊
Подтверждаю!
Будем ждать с нетерпением!
Ок
не моденА ?
МОдена!