food recipe | 누가 NOUGAT | la cuisine 라퀴진
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- Опубликовано: 11 ноя 2024
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누가는 유럽 또는 미국에서 크리스마스 시즌에 많이 먹는 과자입니다. 달걀흰자와 설탕, 꿀을 기본으로 하여 다양한 견과류 또는 건과일을 넣어 만드는데, 좋아하는 조합으로 넣어 만들면 됩니다. 하얀 모양의 누가를 잘라 생기는 단면에 견과류와 건 과일이 색색이 박혀있는 모양이 예뻐 선물용으로도 좋아요. 누가를 만들 때는 온도와 타이밍이 중요한데, 정확한 때에 맞춰 시럽과 오일을 넣어야 분리되지 않고 윤기나는 누가를 완성할 수 있습니다. 누가를 완성한 뒤에는, 외부 공기와 접촉하지 않도록 포장해야 단단한 모양을 유지할 수 있습니다.
*누가
1.피스타치오와 헤이즐넛은 150도로 예열한 오븐에 넣어 5~10분간 구워 준비해주세요.
2.냄비에 물 70g, 설탕 225g, 꿀 200g을 넣어주세요.
3.중불에서 젓지 말고 끓여주세요.
4.시럽 온도가 130도가 넘어가기 시작하면, 달걀흰자 1개에 설탕 10g을 넣고 흰자 머랭을 준비해주세요.
5.시럽 온도가 150도가 되면 흰자 머랭에 조금씩 부어가며 핸드믹서로 돌려주세요.
6.다른 냄비에 코코넛 오일 50g을 녹여주세요.
7.코코넛 오일의 온도가 100도가 되면 조금씩 부어가며 잘 섞어주세요.
8.피스타치오 50g, 헤이즐넛 50g, 건과일 25g을 넣고 섞어주세요.
9.틀에 넣고 밀봉하여 약 12시간 동안 굳혀주세요.(가로 16cm x 세로 16cm x 높이 3cm 크기의 용기 분량)
10.전분과 슈가파우더를 1:1 비율로 섞어 도마와 칼에 골고루 뿌려준 뒤 누가를 잘라주세요.
*NOUGAT
1.Toast the pistachio and hazelnut into a 150 degree-preheated oven for 5~10 minutes.
2.Pour water 70g, sugar 225g, honey 200g into a pot.
3.Boil over medium heat without stirring.
4.When the syrup hits130 degrees, prepare meringue with 1 egg white and 10g of sugar.
5.When the syrup hits 150 degrees, pour into the meringue little by little and use a hand-mixer to whisk at the same time.
6.Melt 50g of coconut oil in a new pot.
7.Also stir in the coconut oil when it hits 100 degrees.
8.Add in pistachio 50g, hazelnut 50g, dried fruits 25g and mix.
9.Pour into the mold and wrap up, then let it dry for12 hours.(W16cm x L16cm x H3cm Square container quantity)
10.Mix starch and sugar powder into the ratio of 1:1 and sprinkle on the board and knife before cutting the nougat.
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Хобби
![[ASMR] 카카오빈에서 초콜릿이 되기까지(Bean-To-Bar 초콜릿 with cacaodada)](http://i.ytimg.com/vi/it5MQet3hpQ/mqdefault.jpg)
그 옛적. 유투브가 아닌 네이버 영상에 라퀴진이 있었을때.
정말 감성의 리더였는데 말이죠..
그 때 지금봐도 참 완벽합니다.
이 레시피 대로 만들면 코코넛 오일을 꼭 넣어야 합니다.
안그러면 굳지않고 물렁물렁해짐. 오일 빼려면 꿀을 줄이고 설탕을 늘리세요.
여기다 초콜릿으로 코팅하면 초코바도 되겠네요 영상 참고해서 한번 만들어볼까봐요
사탕 포장지 어디서 샀나요? 넘 예뻐요
써는재미가 있네요
너무 예쁜 것 같아요!!+ㅁ+
만들어봐야지!
우와~~**
맛있겠다😧
라이스페이퍼 안쓰시네요, 한국에선 구하기 어려운가요?🤔
혹시 코코넛 오일이 없다면 생략해도 가능한가요? 아니면 다른 대체할 재료가 있나요?
+대유 외국 레시피들 보니까 유지류가 안들어가는 것도 많고, 버터를 넣는 레시피도 있던데여 안넣어도 될 것같아요
+Hyojin Lee 감사합니다
저는 머랭에 팔팔끓는시럽을 똑같이넣었는데 핸드믹서로 아무리섞어도 엿처럼 걸죽해지지가않아요;;;
시럽 만들때 농도가 너무 연한것 같네요. 설탕을 더 넣어서 점도가 어느정도 나와야 합니다. 전통적인 방법으로는 끓는 시럽을 찬물을 담은 그릇에 한 방울 떨어뜨려봐서 식은 시럽 방울이 말랑말랑한 덩어리가 되는지의 정도나 살짝 손가락으로 찍어서 점도를 확인하는 방법이 있습니다. 살짝 끈쩍이면 딱 좋은 상태지요.
저도 두번이나했는데 안되네요 ㅠㅠ
코코넛 오일 꼭 넣어야 되나요?? 안넣으면 안되나요??
@@unknown11750 감사합니다❤️
unknown 혹시 그럼 코코넛 오일같은 식물오일을 써야 된다고 하셨는데 아보카도 오일로 대체가능한가요 ㅠㅠ?? 급해요 ㅠㅠ
Can I replace honey with liquid glucose in your recipe ?