Gracias hermano por todos los tips que compartes sobre las carnitas. Años buscándole y es el primer video donde veo que explican excelentemente. Tienes un nuevo suscriptor👍
Jajajaja, obvio mi comentario es para el vídeo de las carnitas. Pero gracias por este también es muy generoso compartir con todos sus técnicas. Gracias otra vez
Tengo un pequeño cazo de cobre, no lo había utilizado desde que me lo regalaron y fue todo un descubrimiento ver su video. Definitivamente estrenaré mi cazo con esta maravillosa receta. Mil gracias por compartir y sobre todo, gracias por darnos tan valiosos consejos en la elaboración e ilustrarnos en la historia del origen de los cazos. Felicidades.
Excelente video compa, justamente llevaba tiempo viendo como era la mejor forma de ir refinando mi manteca para tener menos perdida y conservar la pureza. Voy a probar este método. ✌️
3 года назад+1
Saludos! Ojalá te funcione, es lo que yo aplico. 😁
Qué tal Brandon como te ah funcionado este método? Tengo una duda si no es molestia, al terminar de hacer carnitas sólo vacías la manteca a otro recipiente para dejar enfriar y posteriormente refrigerar para al siguiente día hacer el separado de la manteca buena de la gelatina? No hay que colar ni nada antes de vaciarla ?
@@cesaraguilar1673 Sí, mira yo al terminar de sacar los trozos de carne, pongo a hervir la manteca y voy pasando un colador por el cazo para ir sacando todos los asientos de carne hasta que no salga mas, y la dejo así hirviendo unos 15 minutos. Ya que se enfría la vacío toda en un balde y refrigero o la dejo afuera si no hace mucho calor. Siempre tapada. Ten cuidado de al volver a vaciarla al cazo solo usar la parte de arriba ya que en la parte de abajo se concentra asientos de manteca. Ya con práctica aprenderás a diferenciar bien la manteca de los asientos de la manteca, sin necesidad refrigerarlos como en el video.
En conclusión yo pienso usar este método solo en los meses más calientes del año ya que en invierno la manteca se hace espesa y se separa sin necesidad de refrigerarla.
@ con todo respeto que te mereces y gracias por tu humildad yo tengo una pregunta el azucar en qué momento se agrega a las carnitas ?? O yo entendí mal en tus demás videos ??
Enorme!! te felicito por ese espíritu que tienes en compartir tus conocimientos, me surge una duda y que ojala me la pudieras resolver, como conservo la manteca o como la guardo para utilizarla después de un buen tiempo.
2 года назад
Gracias!! Se puede conservar en cualquier recipiente hermético en refrigeración o si es para restaurante, empacada al vacío. Saludos!
Conocimiento que vale oro!!!! Mantener la cocción de las carnitas a temperatura baja, chef algún termómetro que recomiendes para controlar la temperatura????
2 года назад+1
Yo uso los de weber, son bastante fieles y aguantan mucho los climas rudos. Saludos!
Que tal amigo ...pregunta para hacer mi manteca madre tengo que poner hervir al final de cada jornada o simplemente la cuelo y hago el procidimiento de tu video ...gracias ??
Год назад+1
Solo enfrías y se decata sola, ahi ya nada más retirar la impureza. Saludos!
Hola una pregunta porque sera empezamos a vender carnitas sabado y domingo y para el otro dia la manteca olia feo se tiene que dejar enfriar la manteca y luego refrigerar espero me ayuden
Excelente canal, tengo una duda, me pueden ayudar? Dónde yo compro las carnitas acá en Saltillo, Coahuila, cuando van a picar las carnitas las bañan con un jugo del cazo, pero yo veo que no es manteca, que es? Gracias
3 года назад+3
Muchas gracias! La verdad no sé que le pongan allá, no me ha tocado ir, pero si es el líquido del mismo cazo si debería ser manteca; a menos que las hiervan y sea agua. Saludos! 😁
Hola. Me podeian ayudar com este inconevtkemte que tengo al coxinar con manteca de cerdo, ¿como le quiyo lo grasoso a los platos y ollas? No lo logro por más que le eche jabón. ¡Ayuda! Gracias.
2 года назад+1
Hola, puedes calentarlo ligeramente para fundir la. Grasa. Pasar una servilleta de papel, para retirar lo fundido. Y después aplicar jabón. Saludos!
@ una pregunta espero pueda responderme, es la primer vez que hago carnitas y quiero volver a hacer con la manteca que quedo. Mi pregunta es ¿ Debo usar la misma cantidad de ingredientes o menos, debo ponerle otra vez sal o ya no, o menos?
La manteca tal cual se vierte en algún recipiente terminando de hacer las carnitas? No se hierve ni se cuela ? Se deja enfriar y al refri para reutilizar la después de separar la gelatina obscura amigo ?
2 года назад+2
Hola, te recomiendo colarla, porque casi siempre quedan residuos de carne (las famosas "boronas") que son super ricas para gorditas y tacos sudados. Entonces terminando de hacer las carnitas cuelas sobre un recipiente, de preferencia con tapa, y lo refrigeras. Saludos!
@ muchas gracias por responderme de verdad lo agradezco. Hoy empecé mi negocio y tus consejos desde cómo hacerlas me sirvieron bastante, fue un gran día para ser el primero!!! Saludos desde Tampico, Tamps.
Que bien César, te felicito por está nueva aventura; yo también hago carnitas pero con otro método y para consumo propio,aunque también he pensado en hacer para vender, pero no me he decidido, muchas felicidades y puro pa delante
Y donde lo tiro lo negro ! Al drenaje algún tip , paisa ! Y esa manteca buena la combinó con otra nueva ?
2 года назад
Lo negro va a estar muy gelatinoso, entonces lo mejor es tirarlo a la basura, no derrama. Y la manteca se combina con la nueva, y así se va creando manteca madre. Saludos! 😁
Buenas tardes yo no le pongo nada amis carnitas solo sal también la tengo que limpiar la puse en un bote se tiene que refrigerar la manteca disculpe es que yo no la e metido desde el sábado que hice para vender es mi primera vez que hice para vender y la tengo en un bote sin refrigerar
2 года назад
La manteca aguanta mucho, pero va a depender del clima de su lugar de residencia. Si hace mucho calor es probable que se le haga hongo encima. Saludos!
Vendo carnitas y lo que debes de hacer al final de tu jornada es hervir la manteca para que se consuma el agua y no eche a perder la manteca posterior cuelas la manteca con un colador y manta de cielo
Si el cazo es de cobre no se le pone. Si las sellas mucho tampoco es necesario, pero se secan. El azúcar quemado es para cuando uses un cazo de otro material. Saludos!
De qué clase de animal es esa "carnita"😮Carne de qué? Res, o cerdo? Con ese procedimiento se està reciclando la grasa con la que se cocina? Eso no es dañino? Entiendo que la manteca de cerdo es saludable, pero el procedimiento a seguir es diferente, resulta de hacer chicharrones, no asi la grasa "bruta" de res....
No entiendo por qué le llaman manteca madre? pense que habria un proceso de fermentación, pero no es asi... ojo, no es critica, en realidad no entiendo.
Год назад+1
Hola, ve el video de las carnitas para tomar más contexto, pero en resumen, esta manteca se va madurando poco a poco con los años de uso, y se renueva con extracción de grasa nueva. Saludos!
Gracias por su tiempo en cada uno de los videos, Muy, Muy bien explicados, exelente; Saludos!
Gracias hermano por todos los tips que compartes sobre las carnitas. Años buscándole y es el primer video donde veo que explican excelentemente. Tienes un nuevo suscriptor👍
Muchas gracias!! 😁 😁 😁 Saludos!
Jajajaja, obvio mi comentario es para el vídeo de las carnitas. Pero gracias por este también es muy generoso compartir con todos sus técnicas. Gracias otra vez
Tengo un pequeño cazo de cobre, no lo había utilizado desde que me lo regalaron y fue todo un descubrimiento ver su video. Definitivamente estrenaré mi cazo con esta maravillosa receta. Mil gracias por compartir y sobre todo, gracias por darnos tan valiosos consejos en la elaboración e ilustrarnos en la historia del origen de los cazos. Felicidades.
Jajaja obvio mi comentario es para el vídeo de las carnitas. Pero en este, gracias otra vez por compartir
Muchas gracias! 😁 Ojalá te sea de utilidad el video para estrenar el cazo! 😁 Saludos!
Gracias por valiosa información
Muy padre ameno y bien explicado video con las razones del porque se toma cada acción muchas gracias
Gracias mi gente Muy buen video!
Excelente video compa, justamente llevaba tiempo viendo como era la mejor forma de ir refinando mi manteca para tener menos perdida y conservar la pureza. Voy a probar este método. ✌️
Saludos! Ojalá te funcione, es lo que yo aplico. 😁
Qué tal Brandon como te ah funcionado este método? Tengo una duda si no es molestia, al terminar de hacer carnitas sólo vacías la manteca a otro recipiente para dejar enfriar y posteriormente refrigerar para al siguiente día hacer el separado de la manteca buena de la gelatina? No hay que colar ni nada antes de vaciarla ?
@@cesaraguilar1673 Sí, mira yo al terminar de sacar los trozos de carne, pongo a hervir la manteca y voy pasando un colador por el cazo para ir sacando todos los asientos de carne hasta que no salga mas, y la dejo así hirviendo unos 15 minutos. Ya que se enfría la vacío toda en un balde y refrigero o la dejo afuera si no hace mucho calor. Siempre tapada. Ten cuidado de al volver a vaciarla al cazo solo usar la parte de arriba ya que en la parte de abajo se concentra asientos de manteca. Ya con práctica aprenderás a diferenciar bien la manteca de los asientos de la manteca, sin necesidad refrigerarlos como en el video.
En conclusión yo pienso usar este método solo en los meses más calientes del año ya que en invierno la manteca se hace espesa y se separa sin necesidad de refrigerarla.
@@BRANDON-ld3ee gracias por tu respuesta amigo estoy por empezar a vender y la verdad tenia esa duda. Muchas gracias.
Gracias por el turirial de manteca madre feliz año nuevo
Saludos! 😁 Feliz año!
Muchas gracias por el consejo.
Saludos! 😁
Gracias por compartir, saludos
Saludos! 😁
Muy chingón y útil el vídeo!!
Gracias! Saludos!
Gracias por sus consejos
Muchas gracias!
@ con todo respeto que te mereces y gracias por tu humildad yo tengo una pregunta el azucar en qué momento se agrega a las carnitas ?? O yo entendí mal en tus demás videos ??
Enorme!! te felicito por ese espíritu que tienes en compartir tus conocimientos, me surge una duda y que ojala me la pudieras resolver, como conservo la manteca o como la guardo para utilizarla después de un buen tiempo.
Gracias!!
Se puede conservar en cualquier recipiente hermético en refrigeración o si es para restaurante, empacada al vacío. Saludos!
Yo la echo en bolsas y las pongo en el congelador
Es en el congelador o temperatura fría solamente?
Conocimiento que vale oro!!!! Mantener la cocción de las carnitas a temperatura baja, chef algún termómetro que recomiendes para controlar la temperatura????
Yo uso los de weber, son bastante fieles y aguantan mucho los climas rudos. Saludos!
Thank you
Gracias compa.
Saludos!!
Sos un capo
Hola..... pregunta esa manteca se puede utilisar para aser chicharrón gracias
Sí se puede usar para eso, pero ya no se podría usar nuevamente para carnitas. Saludos!
No es mejor colarla antes de refrigerarla? Gracias
Hola, acabo de ver su video de las carnitas y este y tengo una duda, a qué temperatura se debe mantener la carne cuando se está friendo.
Hola! Se debe mantener entre 60 y 90 las primeras 3 horas, y ya al final subimos a 90. Es más un confitado que una fritura. Saludos!
Agradecidísimo.
Gracias
Que tal amigo ...pregunta para hacer mi manteca madre tengo que poner hervir al final de cada jornada o simplemente la cuelo y hago el procidimiento de tu video ...gracias ??
Solo enfrías y se decata sola, ahi ya nada más retirar la impureza. Saludos!
@ muuchas gracias mi estimado
Hola una pregunta porque sera empezamos a vender carnitas sabado y domingo y para el otro dia la manteca olia feo se tiene que dejar enfriar la manteca y luego refrigerar espero me ayuden
la manteca limpia en que se mantiene y a q temperatura?? aqui en tejas se pone muy caliente en el verano a 37-40 grados celsius.
Lo óptimo sería mantenerla a 4 °C y en un recipiente hermético o al vacío. Saludos!
Hola nosotros hicimos carnitas y chicharrón pero la manteca q quedó es un poco obscura será q está buena o ya no sirve ??
Siempre se conserva en refrigeración???
Si la temperatura ambiente en tu lugar de residencia es fría, no hay necesidad de refrigerar. Siempre y cuando esté sólida. Saludos!
Y la podemos consumir aunq. Huela a rancio
Excelente canal, tengo una duda, me pueden ayudar? Dónde yo compro las carnitas acá en Saltillo, Coahuila, cuando van a picar las carnitas las bañan con un jugo del cazo, pero yo veo que no es manteca, que es?
Gracias
Muchas gracias! La verdad no sé que le pongan allá, no me ha tocado ir, pero si es el líquido del mismo cazo si debería ser manteca; a menos que las hiervan y sea agua. Saludos! 😁
@ muchas gracias y mucho éxito
Pero esa manteca estaba sucio por varios días o del día anterior? Te go esa duda
Yo compre manteca en una chicharronera y esta oscura,se le puede hacer el mismo procedimiento?
Hola. Me podeian ayudar com este inconevtkemte que tengo al coxinar con manteca de cerdo, ¿como le quiyo lo grasoso a los platos y ollas? No lo logro por más que le eche jabón. ¡Ayuda! Gracias.
Hola, puedes calentarlo ligeramente para fundir la. Grasa. Pasar una servilleta de papel, para retirar lo fundido. Y después aplicar jabón. Saludos!
Cuantas veces se puede repetir el proceso ?
Quisiera pensar que infinitamente. En Quiroga conocí dos familias que tenían cerca de 100 años con su manteca, y hacen 4 puercos diarios. Saludos!
@ una pregunta espero pueda responderme, es la primer vez que hago carnitas y quiero volver a hacer con la manteca que quedo. Mi pregunta es ¿ Debo usar la misma cantidad de ingredientes o menos, debo ponerle otra vez sal o ya no, o menos?
@ donde se pone la manteca para conservarse? Necesitas refrigerarlo o guardarlo en algún lugar especial?
@@juanvasquez-rk8us Se tiene que salar otra vez.
¿La manteca tiene que refrigerarse?
De preferencia. Pero a temperatura ambiente y hermético o al vacío aguanta bien. A menos que haga mucho calor en tu lugar de residencia. Saludos!
Q tal buen día si me gustaría saber si con la manteca q quedo hay q salar igual o menos al volver a utilizarla pa hacer csrnitas
Hola! Si hay que salar de nuevo, porque aunque si se queda poquita en la manteca, la mayoría de la sal la absorbe la carne. Saludos!
La manteca tal cual se vierte en algún recipiente terminando de hacer las carnitas? No se hierve ni se cuela ? Se deja enfriar y al refri para reutilizar la después de separar la gelatina obscura amigo ?
Hola, te recomiendo colarla, porque casi siempre quedan residuos de carne (las famosas "boronas") que son super ricas para gorditas y tacos sudados. Entonces terminando de hacer las carnitas cuelas sobre un recipiente, de preferencia con tapa, y lo refrigeras. Saludos!
@ muchas gracias por responderme de verdad lo agradezco. Hoy empecé mi negocio y tus consejos desde cómo hacerlas me sirvieron bastante, fue un gran día para ser el primero!!! Saludos desde Tampico, Tamps.
Que bien César, te felicito por está nueva aventura; yo también hago carnitas pero con otro método y para consumo propio,aunque también he pensado en hacer para vender, pero no me he decidido, muchas felicidades y puro pa delante
Y que se hace con la manteca después de preparar suadero
Un vídeo por favor de la forma correcta de poner azúcar para los que no tenemos caso de cobre🤙🤙 muchas gracias
Ya por fin tenemos arriba el video del azúcar para pintar. Saludos!!
Cuídense de los aceites vegetales que te venden por la tv 📺 mejor usar manteca de cerdo 🐽
Y ya paso tiempo. Y huele rancia todavia la puede uno consumir. Porfavor??
Si la desmoldas y volteas es mucho mas facil retirar las impurezas del fondo y dejar solo la manteca
Sii, también aplica. Sólo que normalmente es en cubetas, se complica un poco más desmoldar. Saludos y gracias!
Y si se me quemaron se le puede quitar ese sabor o ya no sirve la manteca?
Una manteca quemada ya no sirve. Por eso no se hacen con fritura, sino se mantiene una temperatura alrededor de los 65 grados. Saludos!
@como se puede identificar una manteca quemada?
@@mebearq5843el olor y el sabor. Me imagino. Y la rancia. Será q. Sirve todavía
Hola, lo que yo busco es la manera de guardar manteca por meses sin que se arrancie. Cómo puedo hacer éso?
Empacada al vacío, o en un recipiente hermético y al refrigerador. También hay que evitar que le de la luz. Saludos
Y si se rancia todavía la podemos consumir
Tienes la misma voz que el men de la Ruta de la garnacha
Y donde lo tiro lo negro ! Al drenaje algún tip , paisa ! Y esa manteca buena la combinó con otra nueva ?
Lo negro va a estar muy gelatinoso, entonces lo mejor es tirarlo a la basura, no derrama. Y la manteca se combina con la nueva, y así se va creando manteca madre. Saludos! 😁
Buenas tardes yo no le pongo nada amis carnitas solo sal también la tengo que limpiar la puse en un bote se tiene que refrigerar la manteca disculpe es que yo no la e metido desde el sábado que hice para vender es mi primera vez que hice para vender y la tengo en un bote sin refrigerar
La manteca aguanta mucho, pero va a depender del clima de su lugar de residencia. Si hace mucho calor es probable que se le haga hongo encima. Saludos!
Vendo carnitas y lo que debes de hacer al final de tu jornada es hervir la manteca para que se consuma el agua y no eche a perder la manteca posterior cuelas la manteca con un colador y manta de cielo
Yo tengo pero huele rancio . No tiene hongo. Pero huele rancio todavía sirve. Dime porfavor. Si o No la puedo usar o la tiro.
Descubriendo de dónde sale la gelatina.
Por qué se echa a perder la manteca asciendo carnitas
Solo si la contaminas con citricos, leche, caldos, fondos, etc. O si las cocinas a temperatura alta. Saludos
A todo eso negro yo le nombró shales, y se puede hacer gorditas de masa rellenas de esos asientos; yo no lo tiro
Si, solo que es casi puro colágeno, caramelo y coágulos de proteína, las boronas son pocas ahí. Saludos!
Pues no que no se le ponía azúcar?
Si el cazo es de cobre no se le pone. Si las sellas mucho tampoco es necesario, pero se secan. El azúcar quemado es para cuando uses un cazo de otro material. Saludos!
Gracias, muy amable tu respuesta!!
Yo creí que ka iban a limpiar o lavar de verdad
De qué clase de animal es esa "carnita"😮Carne de qué? Res, o cerdo? Con ese procedimiento se està reciclando la grasa con la que se cocina? Eso no es dañino?
Entiendo que la manteca de cerdo es saludable, pero el procedimiento a seguir es diferente, resulta de hacer chicharrones, no asi la grasa "bruta" de res....
No entiendo por qué le llaman manteca madre? pense que habria un proceso de fermentación, pero no es asi... ojo, no es critica, en realidad no entiendo.
Hola, ve el video de las carnitas para tomar más contexto, pero en resumen, esta manteca se va madurando poco a poco con los años de uso, y se renueva con extracción de grasa nueva.
Saludos!
Eso no es limpiar la manteca,