鯖（サバ）の骨抜きと鯖寿司の握り【寿司好き必見！】 / How to make mackerel sushi by Japanese sushi professional

※日本語字幕あり※
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こんにちは！
今回は「鯖（サバ）寿司の握り方」です。
今回も、久兵衛で長年ご活躍された板前・高野さん（鮨 たかの）が講師です。久兵衛仕込みの鯖のおろし方はどうなんでしょうか？
見所は、やはり元・久兵衛板前である高野さんのトップ板前としての長年のご経験を踏まえた様々な裏話。表面的な動作だけではなく、その裏にある”なぜ？（WHY）”をご覧いただきながら真似してみてくださいね。
是非お楽しみください！
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Hi everyone!
Do you know how to cut a "Saba (Mackerel)" ?? You can know how to do it more easily and more professionally after watching this video!
You will not only know how to do it, but also you will understand many "WHY" behind all actions, which is the most interesting parts of this channel.
The chef is Mr. Takano, who was working for "Ginza Kyubey" for long years, one of the most prestigious sushi restaurant in Japan, before. Also, he is from Hokkaido, a paradise of seafood in Japan, so he knows lots of things about seafoods!!
Enjoy the video and cooking!!
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職人さんの仕事をインタビューする人がテンポ悪くしてる。