一つ星イタリアン店の万能調味料「自家製タバスコ」【イタリアンプロ養成講座 番外編】
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・青唐辛子（ハラペーニョ）
・生姜
・エシャロット
・ニンニク
・玉ねぎ
・ネギの頭
・トマト
・料理用の白ワイン
・安い赤ワインビネガー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
シェフの動画は、
食材を「なんでもいい」ということが多いけど、「これは使ってください」もきちんと説明してくれてるので、メリハリがあってわかりやすいです。
👍
スタッフとの絡みがある会は神回
🤣
1週間前に店にお邪魔して、
青唐辛子について質問させて頂いた後だったのでタイミングにビックリ！！！
青唐辛子、アラビアータ以外にもタバスコ作ってみます！！！
今日はシェフスーツにもムラの美学が発揮されてますね
ああいあ
油使わないでラー油作るみたいな作り方だから簡単そうだなぁ。
青唐辛子は味噌に入れる以外の使い方をしたことがなかったので、やってみます！
待ってました！！！冷蔵庫にあると料理の幅が広がる面白ソース宜しくお願いいたします。
「おぅふぅ〜！」の声色がツボでした(笑)
小倉さんが皆さんにふるまう時の笑顔も好きです(笑)
👍
タバスコ！！
ずっと待ってました！！！
やばいーきたー！
しつこく何度もリクエストしてすみませんでした！
携帯見ながらサムネ見てリアルで絶叫してしまいました。
👍
いつも何度も動画見て勉強してます！ミラノのTorattoria Del PescatoreのAstice alla Catalanaご存知でしょうか？昔ミラノに住んでて良く食べに行ってました。日本に戻って色々とレシピを調べたのですが、これというのが見つけられません。もし気が向きましたらそれ系のアンティパストでも出せそうな料理のご紹介いただけますととても嬉しいです！夏に合いそうですしご検討ください！
やっとタバスコ回だ！
ディナー風景の動画、みんなめっちゃカッコよかったです✨
ざす！
いい雰囲気ですね！
「サルサ・モルタ」上手に出来ました。美味しいです。
パプリカを足して赤色に。
塩を使わないので保存期間がどれ程か？と気になりましたが、辛味を抑えて作ったので早めに頂けそうです。
いつもありがとうございます。
早速作りました。赤い方が美味しい気がしてパプリカパウダーで色付けしました。美味しいですね。自分はトマトジュースとウォッカでブラディーマリーに入れて楽しみました。
RUclips最初から見ていますが、8月にやっと予約して行けることになりました。
楽しみです！！！！！
👍
来年とうがらしの栽培もしてみたいなと思ってたところです。
青とうがらしも採れるので、その時はレシピ参考にさせていただきます！
👍
自分の想像で作って見たものは何か味足んないなーと思ってましたがワインと野菜入れずに酢と塩でやってました。早速野菜と合わせてみたら奥行きが出て良かったです。
ヒロキさんの「辛くないよそんなに、見た目リンゴジャムだよ？」
のフリを聞いた時に、まさかスプーン山盛りいくかなとか思ってしまった…
作ります！！とりあえず出前ピザにオンかな笑
小倉さんのアメリカの持ち物ってコメントかわいい！！！庭のジョロキアで作ってみまーす。
お
父が俺食べないからあげるよって畑で出来たハバネロを持って来たのでハバネロで作ってみました。
美味しいけど、とんでもない辛さのがとんでもない量出来てしまいました😂
からあげクンだけでは食べきれないので色々試してみます。
マックのナゲットのマスタードのかわりにいいかもですね😊👍
自家製タバスコ待ってたんです❕
作ります！
ありがとうございます😊
やった～♪タバスコ♡
平日の家族がいない時間に作らないとw
これからだとガスパチョに使える～💕
青唐辛子に足す唐辛子の種類で辛さが変わりそうなので色々な唐辛子で作ってみたいかも😅
何種類か唐辛子植えたので収穫楽しみ。
豆板醤みたいに寝かさなくていいのがd(^-^)
「イタリア料理はムラの美学」からの、「基本これは、アメリカの持ち物なんで」
爆笑してしまいました😂
待ってました！
酸っぱくて辛い＝最高❤
早速作ります。
そして、酸っぱ辛教信者の姉に送りつけようと思います。
生牡蠣にタバスコのペッパーソースに爽やかさと甘味を足したくてハラペーニョソースをミックスして食べるのですが、このタバスコならより美味しく食べられそうです。
イメージとして、より酸っぱ辛いグリーンチリソースに近しい気がするので、サモサやタンドリーチキンにも合いそう…イタリアンでは無いけど。
楽しみです。ありがとうございます😊
オール適量という名言
エドモンドマキルヘニーのタバスコが1番、オーク樽のタバスコがあの値段で買えるのは最高すぎる
何かにつけたり、素材で使うでもなく単体で行くのいいですねww色んな料理で試してみます！ちなみに冷蔵・冷凍で大体どのくらい持ちますか？
ズうううううううっと待ってました！！
ありがとうございます！！
7:42
蓋の開いた瓶に向かって盛大に咳をしてるw
いつもありがとうございます！コロナから回復して徐々に食欲が戻ってきてるのですが、イタリア料理で体に優しいスープみたいなのがもしもあれば、教えていただきたいです😃
🤔
ボリートミストかな
予想外のレシピがきましたねぇ
いつものやつとは一味違うタバスコ、気になりますね！
👍
一点質問させて頂きたいのですが、今年の生活展で小倉さんが出品していたオリジナルエプロンはもう購入出来ませんか？
水餃子や牛丼に合わせてみたい
自家製タバスコ、美味そう。生牡蠣に合わせたい❤
待ってました！
👍
今の時期なら岩牡蠣かな？イタリア産のソーセージにも付けてみたいですね。
ステーキに良さそうなソースでいいですね。家にハラペーニョが出来るので作って見ます。
5:10 「お終いです」
言い方何かツボる
保存は常温で大丈夫なのかな？どれくらいもつのかもご教示いただけたら嬉しい。
常温でも相当いけると思います
鮮度は下がるけど
冷蔵庫ならもっと
作ってみました。作ってる時めっちゃむせます、けどいい香りです。
塩味もつけると良さそうな気がしました。
昨日愛知県からレガーロさんを探しに行きました
ドア越しに小倉さんを見る事が出来
感動しました。
場所の確認が出来たので、次回は予約を行なって伺いますね
おぉぉほぉっほぉー🔥ふだん聞けない雄叫びが⋅⋅⋅😆甘めのとろとろオムライスとか⋅⋅⋅カルパッチョとか⋅⋅⋅意外にも冷奴とか⋅⋅⋅やっぱ生牡蠣かなぁ～🦪🎵
👍
ぜひ〇ーソンとコラボを😂
青唐辛子余ってるんで作ってみます！
質問です！
日持ちはどのくらいしますか？
僕何もやってないんでって、シェフの人柄が魅力的だから見てて気持ち良いです。
待ってました！ありがとうございます^^
待ってました、タバスコ、、やっとや、、(´；ω；｀)
むせるタバスコ、、絶対作る、、ありがとうございます！
タバスコ（正式名称：タバスコペッパーソース、Tabasco pepper sauce）は、辛味調味料（チリペッパーソース）の商品である。メキシコ・タバスコ州原産のキダチトウガラシの品種、チレ・タバスコ（タバスコペッパー）を主原料とする。
アメリカ合衆国ルイジアナ州エイブリー島に本社を置くマキルヘニー社の創業者が1865年に考案し、現在も同社が商標権を持つ（日本における商標登録番号は第1002001号ほか全6件）アメリカの調味料である。
なお、タバスコはチリペッパーソース（chili pepper sauce）の商品名であるが、チリペッパーソース（辛味調味料類）とチリソース（トマト加工品類）は異なる分類の調味料である
樽で熟成させないとタバスコでは無いので、厳密には唐辛子ペーストになりますね
シェフはクラシカルなイタリア作法に拘ってる事が多いので、タバスコ作ったりするのはビックリしましたが、柔軟な考えで素晴らしいですね
マイクの音量が改善されてる！
👍👍👍
イタリアで大学生がパスタ巡りするなら行っておけってレストランがあったら何個か教えてください。多ければ嬉しいです。
通販して欲しい〜
辛さは油で抽出するのかと思いきや全然使わないなんて意外でした。
これを作ってモテたい！
👍
3月に雲太椎茸の製造元が破産してたのを、今日知りました。
もう食べる事が出来ないかと思うと、残念でなりません…
日持ちってどのくらいするものですか？
ナポリタンにかけて食べたいですね🤤
👍
美味しいピザに小粋に効かせたら楽しそうですね♪
👍
赤唐辛子でやれば赤みが付きますかね？
すね
作ってみました。苦味が出てしまったのですが…何が原因でしょうか😢
セビーチェとかに良さそう
👍
酸っぱくて辛い物大好きだから絶対作る。
小倉シェフのカレーのレシピ知りたいです！
👍
あ。これ一年くらい待ったやつっす笑
開幕ヒョウ柄でわろてしまいました😂
ランプレドットとかに合いそう
👍
日持ちはどのくらいか気になりました
どなたかどれくらい日持ちするのかご教授いただきたいです。。。
コメ見てたら、下の方にシェフのコメありました。1年？みたい。
冷蔵庫でどれくらい保存できますかー？
かなりいけると思います
@@regalo_ogura ありがとうございます😊
やっぱ生牡蠣ですよね
なんせタバスコは生牡蠣を美味しく食べるために開発されたソースですから笑笑
🤣
しらすのマリナーラとかに合いそう
何かにかけて食べないのは笑う
0:26
すごいミサエ
自家製タバスコといえば、某チャンネルのマキ○ソを思い出す。
あの後どうなったのか気になります。樽がかなり効いてうまくなってるかも。
何日で消費すればいいですか？
1年？
どのぐらいもちますか？
かなりいけると
俺の知ってるタバスコの色じゃない笑
5：10
7分40秒スーパーマリオ声の出演？
マスタードみたいな感じのものなのかな？
髪のムラがすごい！
おすすめの料理がどれもイタリアンじゃないあたりムラの美学ですね😂
そもそもイタリアの調味料じゃないですしね！
ゼリヤ
モテ、、そう❓
オール適量が良いです。
👍👍
サルサ
アロマフレスカの方がクラシルのチャンネルでタラコパスタ作ってたんすけど、先生と考え方とか全然違いますね〜
原田さんは、フレンチの技法が多いからかもですね
🤔
なぜアメリカ産のタバスコをイタリア由来のスパゲッティやピザに掛ける事になったのか？🤔 アメリカ人？🇺🇸日本人？🇯🇵
アントニオ猪木の戦略です
アメリカだとピザにタバスコは使いませんね。牡蠣とかステーキに使います。
確たる由来が無い、という事はやはり日本で始まった習慣なのか？ 最近はサイゼリヤすら置かなくなったしね😞
めっさ辛いのはdeath sauceってアメリカでは呼ぶね。何滴レベルのヤツ。
あれすごいっすよね
僕はビールにちょんちょん
イキリました申し訳ございません🙇♀
発酵させないんですね。
物価高だし、料理できる人が、既製品より割安でうまくて、健康的な調味料を配る時代に入った？
どうでもいい感がない😂
🤣
タバスコ州産もしくはタバスコペッパー使用じゃないとタバスコと呼べないっしょ
そうなんだけどね
待ってました！
👍👍