BARBECUE A CARBONE - KETTLE VS KAMADO - Sono davvero due mondi diversi?
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- Опубликовано: 7 сен 2022
- Parlare di barbecue a carbone sembra più facile di quanto non sia. Intanto bisogna aver chiaro cosa si intende per barbecue, quindi il dispositivo col coperchio. Poi bisogna non sottovalutare il tipo di combustibile, che conta tantissimo per un risultato finale ottima.
Tutto qua? Certo che no!
I due grandi mondi sono quelli della lamiera e della ceramica, rispettivamente con i barbecue denominati Kettle da una parte e i Kamado dall'altra, in cui proprio la ceramica dona proprietà superiori. Ma cambierà davvero così tanto?
Il Big Boss Mauro, con parole semplici, ti aiuta a capire la differenza tra le due tipologie di barbecue, come funzionano e se possono essere compatibili con il tuo modo di grigliare.
PS: Non ce ne vogliano i nostri clienti davvero bbq-addicted se abbiamo un po’ generalizzato, ma prima di approfondire le meraviglie delle cotture su carbone con coperchio chiuso, era giusto fare un po’ di chiarezza per chi si avvicina per la prima volta a questo mondo.
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Capo sei veramente bravo! Sarebbe interessante vedere che barbecue usi a casa tua!
Ciao! Ottima idea! Vediamo di organizzarci e fare un video dei nostri setup domestici.
Al momento il Big Boss utilizza un kamado, in questo periodo il Fornetto Lento Large, ma anche Big Green Egg L, e gli sta affiancando una plancha Eno.
Daniele ha un Weber Genesis 335, Geronimo un Weber MT-5710 e un Crossray, Giorgio ha un CampChef XT 24 e uno Spirit, Andrea sul balcone tiene un Fornetto Ranger Pro 310, Emanuele ha un Traeger Pro 575 mentre Alex ha la collezione, Fornetto Razzo Pro e Fornetto Lento Large, Weber MT-57, Traeger Ranger e Timberline 850, solo per citare gli ultimi arrivati (ma ce ne sarebbero altri...)
Come sempre grazie!!!! Due domande. Prodotti come il Fornetto Razzo può essere un compromesso tra Kamado e Kettle, come utilizzo e risultati, ovviamente in relazione all'aspetto economico. Il Weber Summit l'avete testato? Ancora grazie e complimenti!
Ciao! Hai detto benissimo! Se questi sono gli "estremi", in mezzo abbiamo vari dispositivi adatti alle più diverse esigenze. Il Razzo è uno dei barbecue a carbone più versatili e con il miglior rapporto qualità prezzo del mercato, capace di passare dalla diretta alle affumicature più lente, magari appese, fino a poter ospitare il girarrosto.
Il Summit si comporta bene, è abbastanza stabile, ha una griglia bella larga e pesa meno di un kamado. Può essere una valida alternativa, anche se dai test, con l'abbassarsi della temperatura, mangia più carbone ed è più ballerino.
Grande spiegazione
Ciao! Grazie mille! Dovendo scegliere, tu cosa prenderesti? ;)
@@ilmondodelbarbecueofficial posseggo già un kettle 57 weber e uno MSW 57 e con questi 2 dispositivi riesco a fare tutto a dovere , ma non ti nascondo che sto pensando proprio a un kamado per sostituire il kettle per avere una macchina performante speciale a livello di stabilità . Il problema è quale scegliere .
Dipende molto dal tipo di uso che vuoi farne e dal budget a disposizione. Potresti sostituire il kettle con un Fornetto Lento Medium, che già così riuscirebbe a coprire la maggior parte delle necessità di casa, guardando eventualmente alla misura Large per avere un più spazio in griglia (qualora il Medium ti sembrasse piccolo), tenendo il WSM per le cotture barbecue più grosse, dove ti serve maggior spazio in griglia (sostanzialmente, per brisket sopra i 6 kg).
Fino al 15 Novembre puoi utilizzare anche il codice sconto AUTUNNO2022 e portarteli a casa con un extra sconto, con il Medium a meno di 1000 euro!
@@ilmondodelbarbecueofficial famiglia numerosa quindi L è il minimo , ci vorrebbe un XL 😅 , però con 2 griglie sovrapposte penso che la cosa si possa sopperire
Assolutamente si! Un bel modello Large dovrebbe essere più che sufficiente, avendo sempre il WSM di supporto. Altrimenti potresti aspettare che arrivi il nuovo Kamado Lento Pro di Fornetto, anche se non abbiamo ancora una data precisa di arrivo (meglio prendere il Large e approfittare della promo)
Non ho un kamado, ma ho il weber master ed il weber sm modello grande. Dopo un paio d'anni ho imparato a fare cotture perfette, anche di molte ore e con il carbone "giusto". Il kamado mi dà l'idea di una macchina più piccolina al confronto
Ciao! Il kamado ha un funzionamento più immediato, la stabilità garantita dalla ceramica aiuta molto. Come hai detto anche tu, con il kettle e un po' di tempo per prenderci la mano, si hanno risultati strepitosi. Come capienza sono simili, con il kamado da usare sfruttando la verticalità (ma ci sono anche kamado con griglie più grandi di quella del kettle).
Un ottimo "compromesso" per chi cerca capienza sono sicuramente i bullet smokers, con un solo modulo centrale come Weber o doppio come Fornetto, che uniscono il materiale del kettle con il funzionamento verticale del kamado!
Ho sempre avuto la passione per il barbeque, sono incuriosito dal kamado....penso che sia un tipo di cottura molto performante e una volta capito come funziona la macchina, diventa molto piu facile gestire le cotture, anche per i meno esperti. Vorrei tanto acquistarlo, il corso di utilizzo e gestione e' compreso nel prezzo? 😝🤣. scherzi a parte devo venire a farmi un giro nel vostro punto vendita .....Complimenti
Ciao, non è compreso nel prezzo, ma organizziamo corsi base tutto l'anno: www.ilmondodelbarbecue.it/accessori/corsi-di-cottura-al-bbq/calendario-corsi-bbq-2024
In ogni caso, qualche consiglio prezioso e due dritte per partire da subito al meglio non si negano mai a nessuno!
Ciao, una curiosità...volevo sapere se a parità di risultati esistono dispositivi ( gas,pellet,legna,carbone ,ecc) che consumano ancora meno di un Kamado
Ciao, partiamo da un presupposto: il consumo è sempre legato all'utilizzo ed indipendentemente dalle caratteristiche della macchina, la mano del griller resta ancora l'elemento che incide di più.
I barbecue a gas ad infrarossi consumano davvero poco gas, fino al 30% in meno rispetto ad un bruciatore tradizionale. I barbecue a pellet riescono ad essere davvero parchi nei consumi, soprattutto i modelli più performanti che contano anche su coibentazioni più efficienti, sempre a patto di lavorare a temperature abbastanza basse.
Che tipo di uso volevi farne e che necessità avresti? Se hai bisogno di maggiori info, chiama in negozio o scrivici via Whatapp al 3486896582
Buona sera ma non è possibile creare un isolamento per il kettel?
Buongiorno, si potrebbero usare delle termo coperte, ma costa tanto se non più del barbecue. Weber ha creato il Summit Kamado, un super kettle tutto in acciaio con doppio strato, in modo che ci sia una camera d'aria per isolarlo. Il costo, tuttavia, è paragonabile ad un kamado.
Come alternative "ibride", ci sarebbe anche il Kettle Joe di Kamado Joe: www.ilmondodelbarbecue.it/barbecue-a-carbone/kamado-joe-kettle-joe
Qui trova il video del nostro Chef Alex che l'ha provato in esclusiva per l'Italia: ruclips.net/video/yYdiWGMrhJ4/видео.html
Io vengo da una vita di "carne alla griglia" che vuol dire nel camino con la legna... Che difficile il bbq! Quello che più mi inquieta è la presenza di una patina grigia, lucida che si forma sulla carne di che si leva passandoci lo scottex... Dove sbaglio? Grazie
Ciao! Parliamo di barbecue a gas o carbone?
Nel primo caso, è quasi certamente è grasso non vetrificato. Se ha un lato è vero che lasciando le griglie unte tra una grigliata e l'altra si previene l'ossidazione, è anche vero che quella patina va spazzolata e fatta bruciare, così da ricreare la patina protettiva e soprattutto evitare che il grasso non bruciato si attacchi al cibo.
Se invece parliamo di barbecue a carbone, anche qui è facile si tratti dei grassi che bruciando, vengono vaporizzati e finiscono sulla carne. Spesso questo avviene quando di procedere con una cottura diretta (col cibo sopra il carbone) ed il coperchio chiuso. In questo caso il fumo che esce dal coperchio non sarà leggere e semi trasparente, ma bianco-grigiastro e molto denso. Va quindi settato meglio il barbecue, per evitare spiacevoli e poco salubri inconvenienti.
@@ilmondodelbarbecueofficial è un piccolo bbq dove metto i bricchetti Weber... Ho letto che potrebbe essere un prodotto della combustione delle bricchette, quando le si mette sotto la carne, ancora non completamente bianche... Potrebbe essere così?
Anche quello può influire, è bene che il carbone sia sempre acceso correttamente, altrimenti si rischia di trovare sul cibo i residui della combustione.
Salve, volevo chiederle, se ci sono negozi specializzati in campania dove poter visionare un kamado da vicino.
Buongiorno, avendo solo il negozio fisico a Padova, non sapremmo dove orientarla. Se ha bisogno di maggiori informazioni, può contattarci in negozio al 3486896582. Non è come toccarli con mano, ma qualche dubbio lo possiamo chiarire senza esitazioni! ;)
@@ilmondodelbarbecueofficial la ringrazio
io sinceramente con il kettle faccio tutto, si ovviamente devi piu stare attento con la temperatura ma ora il kettle mastertouch ha il piatto deflettore che funziona da dio.
E solitamente non utilizzo bricchette ma carbone come col kamado
Ciao! Il kettle, una volta che si capisce come utilizzarlo, è una macchina versatile che sa dare soddisfazioni uniche. Ma che richiede un po' di tempo per apprendere come usarlo al meglio. Questo processo di apprendimento, soprattutto per i meno appassionati, può risultare un po' troppo lungo e complesso. Anche l'uso con il carbone rientra in queste logiche: le bricchette aiutano tanto a tenere la temperatura stabile
i kettel vanno bene pure col carbone basta saperlo usare! col kettel si riesce a far quasi tutto con le giuste cautele. il kamado è la mercedes dei bbq , i kettel son la Dacia e la Fiat
Ciao! Siamo assolutamente d'accordo con te, il kettle è un'utilitaria che, nelle giuste mani e con la giusta esperienza, può dare soddisfazioni enormi. Dall'altro lato il Kamado è una fuoriserie ed è normale che risulti poi più performante
Condivido in pieno,utilizzo da anni il kettle con i giusti accessori artigianali ed è una macchina da guerra...ovvio il kamado è sicuramente più performante per quanto riguarda stabilità e consumi ma c'è anche da dire che è molto delicato.
Spesso sono tentato ad acquistarlo,ma se porto in casa un'altra dispositivo sicuramente mia moglie mi fa dormire in macchina fino gli ultimi giorni di vita😅
Kamado N 1
Ciao! La miglior macchina a carbone che c'è, secondo noi!
Ottimo. Però il kamado è pesantissimo e non si sposta facilmente come il kettle. Peraltro più scomodo da pulire e da gestire.
Ciao! Quel che dici è verissimo, il kamado ha come aspetto negativo l'estrema difficoltà negli spostamenti. Difficilmente chi ha necessità di portare il barbecue in giro o spostarlo sull'erba, con un kamado si troverebbe in difficoltà.
Per quanto riguarda pulizia e gestione, in cosa vedi il kamado più difficoltoso da pulire e gestire?
@@ilmondodelbarbecueofficial grazie per la risposta. Nel fatto che vada smontato quasi completamente mentre nel kettle fai 'scivolare' lo sporco nel raccoglicenere.
Per il kamado si può utilizzare un normale aspiracenere da stufa, rende la pulizia quotidiana molto semplice e limita molto la possibilità di sporcare in giro (molto comodo da utilizzare anche per il kettle)
Grazie, ci ho provato ma spesso il grasso cola ed è tutto impastato per cui uso una spatola (ogni 5-6 bbq)@@ilmondodelbarbecueofficial
Capito!
Ho un Weber e un pulled lo tengo x 10 ore a 140 gradi.. se sai usare bene un kettle, con un kamado vai a nozze
Ciao! Esattamente! Un kettle permette di fare di tutto, ma bisogna capire come funziona. Un kamado da questo punto di vista è più facile da gestire. Se ci si fanno le ossa sul kettle e poi si passa a kamado, si vola!