Анализ ролика. 1. жерех это не та рыба-мечта, за которой гоняются как за осетром. Жереха ловят специально в пред нерестовый период. А это март и середина октября. То есть холодное время. Если его там, на рыбалке ещё и засаливать, то не испортится. Или днем держать в холодильнике, но уже предварительно разделанного - меньше места занимает. Жерех идет чаще на засолку и вяление, ну и котлеты. Он костистый... и его чаще, если летом поймаешь, то режут как наживку на хищника. Жереха не экономят.... И если его вялить, то нахрен удаляют брюшную область...- там кушать нечего, и места занимает в холодильнике много. 2. Тряпки вообще нафиг не нужны! Но нужно много смеси соли+сахар (3 части соли +1ч. сахар.) Складывают надрезанное спинное филе (чехую не снимают.) слоем в тазик, и обильно посыпают просолочной смесью. Но предварительно хорошо промывают и даже вымачивают, что бы максимально обескровить. (С кровью больше шансов что может испортится.) Дают воде стечь максимально и промокают как можно суше. Потом в тазик, слоями, и засыпают довольно "жирненько". Потом второй слой, третий... 3. В зависимости от размера и толщины филе, оставляют в прохладном месте на 5-8 часов, накрыв тряпкой от мух. 4. Затем смывают соль и вымачивают 1,5-2 часа. Дают стечь, и промокают как можно суше. И вялят на ветру, до готовности. После 2х суток вяления, смазывают спец маслом. ( 50гр. красного перца, насыпают горкой на давленный чеснок, и заливают 100 гр. раскаленного масла. Перемешивают. Добавляют холодного масла 100гр. и 2 ст ложки перца. И добавляют 100 гр, чесночного масла. (мелко резанный чеснок, заливают маслом, и настаивают неделю) После остывания фильтруется. Держат в холодильнике, до применения. Как и чесночное масло) Лучше мазать смесью раза 3. (на 3й, 4й и 5й день вяления) Рыба вызревает примерно за 4-6 суток.С перцевой обмазкой, лучше 6 суток) Хранят в морозильнике долго (завернув в пищевой стрейч-пленку плотно., или холодильнике, если не долго... 5. Музыка тут лишняя. Ничего не слышно....
Это очень хороший рецепт. Первый раз увидел на канале Охота и Рыбалка думаю, что раньше 30 мар.2013. С тех пор каждое лето на Ахтубе жерех по этому рецепту - фурор в нашей большой компании. Автору огромное спасибо.
При всем уважение,не правельно чистить рыбу если тем более хочешь сохранить.Чишуя не дает быстро рыбе пересыхать,каждый кто прочтет можете сами проверить
Да, при таких условиях рыбу очень трудно сохранить. Жерех и в садке, и на кукане очень быстро засыпает. Поэтому желательно забалычить его как можно быстрее. Обычно те, кто у нас живет за Волгой подолгу, копают на берегу небольшие погребцы. В них даже в самую жару достаточно прохладно (желательно сверху его накрывать старым матрасом или какими-нибудь тряпками для термоизоляции). Если же выезжаете одним днем, то, наверное, единственный вариант будет пластовать его вдоль хребта и обильно пересыпать солью. Пока довезете его до дома, он уже просолится. Если соли будет лишнего, то можно вымочить пару часов в воде. Вешать сушить лучше в ночь, когда на улице прохладно и нет мух. Но на всякий случай от мух можно воспользоваться тем, что опрыснуть рыбу раствором уксуса.
![[Школа рыболова] - Жерех (часть 9)](http://i.ytimg.com/vi/Ao2VvxtRwZk/mqdefault.jpg)
![[Школа рыболова] - Жерех (часть 9)](/img/tr.png)
Анализ ролика.
1. жерех это не та рыба-мечта, за которой гоняются как за осетром. Жереха ловят специально в пред нерестовый период. А это март и середина октября. То есть холодное время. Если его там, на рыбалке ещё и засаливать, то не испортится. Или днем держать в холодильнике, но уже предварительно разделанного - меньше места занимает.
Жерех идет чаще на засолку и вяление, ну и котлеты. Он костистый... и его чаще, если летом поймаешь, то режут как наживку на хищника. Жереха не экономят.... И если его вялить, то нахрен удаляют брюшную область...- там кушать нечего, и места занимает в холодильнике много.
2. Тряпки вообще нафиг не нужны! Но нужно много смеси соли+сахар (3 части соли +1ч. сахар.) Складывают надрезанное спинное филе (чехую не снимают.) слоем в тазик, и обильно посыпают просолочной смесью. Но предварительно хорошо промывают и даже вымачивают, что бы максимально обескровить. (С кровью больше шансов что может испортится.) Дают воде стечь максимально и промокают как можно суше. Потом в тазик, слоями, и засыпают довольно "жирненько". Потом второй слой, третий...
3. В зависимости от размера и толщины филе, оставляют в прохладном месте на 5-8 часов, накрыв тряпкой от мух.
4. Затем смывают соль и вымачивают 1,5-2 часа. Дают стечь, и промокают как можно суше. И вялят на ветру, до готовности.
После 2х суток вяления, смазывают спец маслом. ( 50гр. красного перца, насыпают горкой на давленный чеснок, и заливают 100 гр. раскаленного масла. Перемешивают. Добавляют холодного масла 100гр. и 2 ст ложки перца. И добавляют 100 гр, чесночного масла. (мелко резанный чеснок, заливают маслом, и настаивают неделю) После остывания фильтруется. Держат в холодильнике, до применения. Как и чесночное масло) Лучше мазать смесью раза 3. (на 3й, 4й и 5й день вяления)
Рыба вызревает примерно за 4-6 суток.С перцевой обмазкой, лучше 6 суток) Хранят в морозильнике долго (завернув в пищевой стрейч-пленку плотно., или холодильнике, если не долго...
5. Музыка тут лишняя. Ничего не слышно....
С резинкой-интересная мысль!(возьму на вооружение).Спасибо!
на сколько я знаю по спине разрезают чтобы сохранить жир в брюхе
Это очень хороший рецепт. Первый раз увидел на канале Охота и Рыбалка думаю, что раньше 30 мар.2013. С тех пор каждое лето на Ахтубе жерех по этому рецепту - фурор в нашей большой компании. Автору огромное спасибо.
Спасибо, сохраню. Мои таскаю жерешков и подъязков.
Я сам так же балычу!Грамотно рассказал!Уважаю!!!
Добрый вечер всем, только что поймал два жериха по 4 кг, сижу в машине ищу рецепт, думаю завтра по этому рецепту будем вялить
Не совсем понял!? Просолил, замотал тряпкой с резинкой. Потом то чего!? Подвешивать или можно лёжа оставить где нибудь?
А опесторхоз?
Проволока тоже можно.
При всем уважение,не правельно чистить рыбу если тем более хочешь сохранить.Чишуя не дает быстро рыбе пересыхать,каждый кто прочтет можете сами проверить
Дело осталось за малым - поймать жереха. Спасибо.
😂 Да, ужжж!
лайк за резину
рыбу мыть категорически нельзя !!!! быстро испортится только вытирают сухой тряпкпой.
Кровь очень хорошо ложкой чайной убирать.
А если перец добавить красный и чёрный? Кто нибудь пробовал так?
Ща попробуем повторить))
а если 10к таких засолить это сколько тряпок надо?
На балык только со спины режем.
12 ч вполне достаточно.
Не сказано в каких условиях на берегу его хранить до приготовления, я часто рыбалю при показателях +40 или +45, дайте совет. Спасибо
Да, при таких условиях рыбу очень трудно сохранить. Жерех и в садке, и на кукане очень быстро засыпает. Поэтому желательно забалычить его как можно быстрее.
Обычно те, кто у нас живет за Волгой подолгу, копают на берегу небольшие погребцы. В них даже в самую жару достаточно прохладно (желательно сверху его накрывать старым матрасом или какими-нибудь тряпками для термоизоляции).
Если же выезжаете одним днем, то, наверное, единственный вариант будет пластовать его вдоль хребта и обильно пересыпать солью. Пока довезете его до дома, он уже просолится. Если соли будет лишнего, то можно вымочить пару часов в воде.
Вешать сушить лучше в ночь, когда на улице прохладно и нет мух. Но на всякий случай от мух можно воспользоваться тем, что опрыснуть рыбу раствором уксуса.
сделал по этой технологии ,сегодня зарежу под пивко😉
На соли экономишь что ли
ну ты и кулинар!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)
Мумия