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- Опубликовано: 8 сен 2024
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台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508
#字幕
其實我也常常沖煮600cc的咖啡給爸媽喝 因為現在是夏天
會在前一晚先沖煮完成 放涼後進冰箱 上班前讓他們帶出門
上個月去了虎記買了小霸王御用豆 還有日曬中陪的單品豆
御用豆使用40g的咖啡粉 刻度小富士平刀4.5 悶蒸水溫控制在93度 悶蒸時間40秒
跟小霸王一樣都使用這是示範的m1濾杯 02濾紙
前幾次的注水都是60cc的少量給水 濃度非常高
後面都是注水注到濾杯最滿的地方讓甜感產生
這樣的步驟持續到達目標萃取量完成咖啡沖煮
還沒放涼之前口感是偏酸帶著較為木質單寧的澀感
但再次從冰箱拿出的時候會有豐富清爽的咖啡厚度
配合爸媽早上的咖啡需求所做的沖煮手法
如果有需要可以試試看 這方法跟老闆差有點多 別嘴我
沒問題啊👌 有喜歡就是好咖啡
研磨度不改變情況下，淺焙我都大水注，水粉比調低，原本1:15，可能變成1:13，後面再補水到1:15，這樣就不會過萃 !
中焙的話就要出動筷子在中段的時候攪拌，不然會萃取不足!
好想置頂兩則啊
沖一倍量：
粉量X1.5
研磨度粗一些
水溫深培切記降低，淺培可維持一樣
悶蒸少5秒
時間控制，大約會多1分鐘內(水流加大，讓細粉浮上來)
學會拒絕不該做的事真的說的很實在。
之前去的店家會幫我沖的說 雖然我有先點一杯
6:55 不要！！！🤣🤣
很好👍
謝謝小霸王解說。
每次沖多人份，都會抓不到要訣，還是一杯一杯沖，比較安心，哈。有機會來試看看^^
不難，試試，一次就上手
之前沒注意這個，常過淬，感謝老闆解說！
#哈嘍老闆 買您的咖啡豆到公司 同事都用聰明濾杯 要怎麼用聰明濾杯沖出一杯好咖啡 水粉比 時間等 還有什麼要注意的
謝謝老闆特地拍了影片解答~！真的太感謝你了！影片中的下壺真可愛！
剛好蠻多人想知道的啊！ 船梨精 圖案
謝謝老闆的認真回答
回台灣，有機會再去你的店請益。
沖整壺的我通常會磨比平常粗一點，最近懶病太嚴重都是靠DCP壓冰咖啡，真的太好用了。
話說我那台都沒有好好玩到
@@tigercoffee 超好用的，特別是很懶的時候。只要手放在上面等它自己到底就好。
最後的問題，自己開店都試過，非常同意老闆的做法
不要！ 我學會
很好👍不要高手
#哈囉老闆，請教 Torch濾杯有分大杯和細杯大杯應該怎沖，用蛋糕紙最大能沖幾克，
哈啰老板，3孔的陶瓷滤杯和一个孔滤杯的冲出来有分别吗？
受益良多！
#哈囉老闆, 這個影片很實用, 謝謝老闆!!
我一直注意老闆身上的藍色領子（是領子嗎？）ＸＤＤＤ
頓時有了紳士感
是汗巾啦，之前的影片里讲过。
謝謝大有
#哈囉老闆請問金屬濾網跟咖啡濾紙到底差別在哪？我有一個kintor金屬濾網，但沖煮時一下就過濾過去了，顆粒粗細、粉量跟濾紙一樣嗎、給水溫度、適合點滴法嗎？ 謝謝
適合點滴法，可以注水緩一些
有些熟絡客人想要分享豆子的完全沒有問題，相信他也喜歡把豆子分享給別的懂得欣賞咖啡的人，這是交流，但如果一進來就要把都係給你沖這樣其實很不禮貌…這是索要幫助……所以學習說不要了，然後推薦自己家好的豆問他要不要試試看……如果喜歡可以給個小折扣
#哈囉老闆 請問用愛熱壓是要增加浸泡的時間嗎？🙏
也不能太長啊！
最好的方法是倒一點出來試喝看看
#哈嘍老闆 請問磨豆機的刀片選擇真的會影響到咖啡本身嗎？ 盲測能測出同樣的豆子是用哪種刀片磨的嗎？
的確是會影響風味表現的，盲測猜中機會應該不低
@ 我是來自馬來西亞的，請問用 ESPRO 的travel press，咖啡粉要用中焙還是淺焙的呢？咖啡該磨成什麼細度呢？謝謝！
接近法式壓，磨粗，各種焙度都適合的
虎記商行 谢谢你的回复！
#哈囉老闆 請問一下手沖咖啡，研磨機下來的咖啡粉有需要 篩粉器 嗎？謝謝
要看你用的磨豆機是不是很多細粉，風味可以接受的話就不用篩了，常常苦澀可以試試篩
HI #哈囉老闆 ，請問淺培豆 跟 深培豆子 豆心都要烘透嗎？謝謝
一定要！！！！
感谢老板的解答，大陆什么时候能买到小霸王啊，期待
原po，再等等啊！我動作比較慢
#哈囉老闆
請問Kalita玻璃壺是聯名款嗎？
請問在那裡購買，謝謝。
Ryan Line 是耶！眼睛好利！可以粉絲頁私訊我喔！ 說明欄有連結
謝謝小霸王
哈囉老闆
手沖咖啡
30克咖啡粉沖泡300cc咖啡，450克咖啡粉沖泡600cc咖啡
機器沖泡咖啡是不是可用這個份量來沖泡咖啡？
也可以的，根據口感調整研磨粗細喔
#哈囉老闆 +2想看介紹家用拉霸式濃縮咖啡機。記得很美的有la pavoni或現代感的flair signature pro
好的，誰家有？我去玩玩！
#哈囉老闆 請問家用 小份量磨豆機 怎麼挑選?
最近會開箱一台電動一台手磨，可以參考看看
#哈囉老闆 當我接觸一隻陌生新豆時，該如何用最少的時間抓到最適合的沖煮方式呢？
還是得試試看 其實 不用看得太嚴重 可以根據烘焙度 照自己習慣調整即可
不要……停！
#哈囉老闆 請問學烘豆是不是也一定要會杯測嗎？否則怎麼表達出豆子的風味呢？
至少要能判斷烘焙瑕疵，燒焦、不熟、排水不足等等，其實不難
虎記商行 謝謝老闆，我來找找相關知識
實用
讚👍
#哈囉老闆 影片中試喝的杯子哪裡買？
哈囉老闆。謝謝您的分享~~~
可以帮冲啊，价钱一样就好了啊。。。
#哈囉老闆
請問老闆都是用什麼水來沖咖啡？
過濾後進咖啡機出來的熱水
#哈囉老闆 請問如果不用電子秤要怎麼知道沖了多少就該停了？謝謝
Ray Wu 下壺都有刻度啊！
@@tigercoffee 謝謝老闆回覆！是我沒把問題講清楚 ^^，原本想問的是：如果不用電子秤，下壺也沒有刻度的話....
@@jeshwu 就買一個秤子或一個有刻度的下壺 都不貴 秤子有300 下壺有刻度的160以上都有 不貴的
秤的數字在小霸王講話過程中怎麼一直跳XD
震動被它感應到
爱了爱了
我還以為你的答案會是分沖便可 ;D
當然也可以，但問題中題到的好像要一次沖
#哈罗老板#我想问一下手柄咖啡机萃取单品做美式，是不是会没有手冲来的层次丰富？
濃縮的話可能風味都擠在一起了
@@tigercoffee 谢谢老板，嘿嘿
如果送我，我就沖來一起喝^^
这个秤是Smart Z吗？台湾居然有卖了，大陆这里还没有找到……
没看完就留言了，看来真的是S.Z期待早点玩到~
還不錯用，蠻敏銳的
影子郭 有啊，雙記的
#哈囉老闆 我聽香港的咖啡發燒友有說，水會直接影響咖啡風味。譬如蒸餾水，礦泉水，普通水，還是某德國品牌特別的過濾壺出來的水都會很大影響咖啡的風味。想問是真的嗎？是否可以實驗，讓顧客分辨是否有差別？
硬水感覺萃取高一點，可以試試沒問題
@@tigercoffee 謝謝您。據說是硬水味道比較差，因為有礦物質會影響口感一說...
為什麼我一直注意到一些亮晶晶的工具咧～～～
Denny Tzeng 超級吸睛的
黃千恒 害我都不能專心聽影片內容
黃千恒 害我都不能專心聽影片內容
黃千恒 害我都不能專心聽影片內容
哈哈
我都沒沖過大份量的 都分兩次 哈 長知識
都好啦！適合懶惰如我
#哈嘍老闆 想看你介紹拉霸式咖啡機
我手邊沒有耶！改天去玩別人的
請問什麼是微量批次
生豆農場少量生產的產品
真的什麼客人都有 帶鍋底到火鍋店
帶肉比較狂！
不要
不要！！
很好👍
不要