Dresdner EIERSCHECKE // Spezial zum Tag der Deutschen Einheit // Käsekuchen mal anders
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- #Eierschecke #Mehlschmiede
Zum Tag der Deutschen Einheit am 03. Oktober wollte ich mit Euch diese super-leckere Dresdner Spezialität backen: nämlich die Eierschecke.
Bei uns in BaWü findet man sie eher selten in Cafés oder Konditoreien, aber ich finde sie sehr lecker und mal eine schöne Alternative zum klassischen Käsekuchen.
Auf meiner Website könnt Ihr auch das ausführliche Rezept-PDF kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
www.mehlschmied...
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Dresdner EIERSCHECKE
ZUTATEN:
Boden:
75g Zucker
150g Butter
225g Weizenmehl Type 550 oder 405
Quarkmasse:
750g Magerquark
150g Zucker
50g
flüssige Butter
1
Ei (Gr. M o. L)
20g Weizenmehl Type 550 oder 405
20g Weizen- oder Maisstärke
175g Milch
2g Vanille
2g Salz
Decke:
500g Vanillepudding
35g Zucker
35g Weizenmehl Type 550 oder 405
120g geschmolzene Butter
3 Eier (Gr. M o. L)
ZUBEREITUNG:
Für den Mürbeteigboden alle Zutaten miteinander verkneten und dann für mindestens 3h im Kühlschrank ruhen lassen (besser über Nacht).
Dann den Teig kurz weich kneten und auf 3mm Dicke ausrollen und damit eine gefettete Backform auslegen - den Rand weglassen.
Meine Backform ist 36x25 cm groß.
Tipp: nehmt eine Form, deren Rand ca. 6cm hoch ist.
Für die Quarkmasse einfach alle Zutaten miteinander verrühren und zur Seite stellen.
Für die Decke erst einen Pudding nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten dazu geben.
Den Ofen auf 175° Grad Umluft vorheizen.
Nun zuerst die Quarkmasse gleichmäßig auf den Mürbeteigboden streichen. Dann ganz vorsichtig die Decken-Masse eingießen.
Jetzt für insgesamt 40 Minuten backen. Gerne auch ein bisschen länger - die Decke sollte Goldbraun sein. Nach 20 Minuten die Eierschecke kurz rausnehmen und vorsichtig den Rand lösen.
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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Elektrische Küchenwaage* (bis 5kg) ► amzn.to/2ShtWcN
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Plastikhörner* und Teigschaber* kosten ganz kleines Geld, helfen aber unheimlich:
Hörner („Teigkarten“), 6er Set ► amzn.to/2zH43Nl
Edelstahlteigschaber ► amzn.to/2LqY0Pq
Rollholz*:
► amzn.to/35fGtmo
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Schön das ich dein Kanal durch Zufall gefunden habe.Ich komme aus der Nähe von dir ca.25Km Weg.Bin seit 15Jahren Hobbybäcker und mein Sauerteig ist auch schon so alt und geht ab ohne Hefe.Lg Heide 💐🐰🌷🤗
Eierschecke gibts hier bei uns in Thüringen auch und ich kenne die aus Kinderzeiten, hab aber nicht so genau gewusst wie man die macht, Meine Mutter und Oma kommen aus dem Sudeten und sind am Ende des 2.WKs hierher vertrieben worden, mein Vater ist zwar aus der Gegend, aber der konnte nicht backen. Also werde ich bald meine erste eigene Eierschecke backen. Danke
Hallo Flo, ich kenne die Eierschecke schon und mag sie total gerne. Werde ich bald mal backen. Danke für die Anleitung. Liebe Grüße Dominique
Inzwischen hab ich sie gebacken und sie war einfach nur lecker vor allem als die noch warm war. Nochmald Danke für das Rezept und die Anleitung!!!
Hallo Flo, Danke für das tolle Rezept und na klar kenn ich sie, ich bin damit aufgewachsen quasi.
Ich esse Eierschecke für mein Leben gern, aber wie du sie machst mach ich sie nicht.Ich back sie wie sie meine Oma gebacken hat ohne pulver Vanillepudding,und Hefeteig . Alles aus natürlichen Zutaten.
Aber mal schön zu sehen wie sich Rezepte so verändern.
Schönes Video, aber ich bleib lieber bei selbstgemachten Vanillepudding und Birkenzucker ,und Hefeteig 😋
Danke Flo. Da ich ja aus dem Dresdner Raum ursprünglich bin, kenne ich die Eierschecke natürlich schon seit meiner Kindheit. Meine Oma hat mir die immer zum Geburtstag gebacken und es gab sie natürlich auch bei vielen Bäckern zu kaufen. Jetzt lebe ich seit ein paar Jahren in Österreich und leider kennt man das hier nicht (obwohl es natürlich hier tolle Mehlspeisen und Kuchen gibt). Da werde ich mich jetzt wohl mal ranwagen, habe die bisher noch nie selbstgemacht, obwohl ich sonst ziemlich oft backe...L.G. aus Graz Kath xx.
Hu hu....wieder tolles Filmchen 👍Natürlich kenn ich die Eierschecke - bin ja auch Dresdnerin - bei mir kommen allerdings noch ein paar Rosinen in die Quarkmasse...lecker. Mach weiter so.... Liebe Grüße aus Sachsen von Conni 🌺
Wir haben sie gegessen, als wir in Dresden waren. Sehr lecker 😋
Mega ... vielen lieben Dank 😋
Hallo Flo bin etwas Skeptisch zu dein Rezept zu wenig Eier für die menge. Und Original nimmt man Hefeteig statt Mürbeteig geht Natürlich beides. Aber die Schecke muss luftig sein Also mit Eischnee und Kenn es so das der Pudding geteilt wird. Eine Hälfte in die Quarkmasse und die andere in die Schecke. Und Zucker muss drauf sein sonst wäre es eine Freiberger Schecke. Aber meine Rezept ist Okay für Zuhause aber beim Top Bäcker ist Natürlich viel Besser. Ist wie in Italien keiner gibt sein Rezept frei für die Beste Pizza. Bin selber Koch, nur lebe ich im tiefsten Südens Bayerns und da gibt es leider keine Eierschecke 😫. Aber deine Videos sind echt Top und dein Sauerteigansatz steht schon im Ofen 😉
Gleich der erste Versuch brachte ein super Ergebnis. Ein schönes Spiel von Süße (Pudding und Mürbeteigboden) und frischer, milder Säure (Quarkmasse). Überlege, beim nächsten Mal noch etwas Schalenabrieb einer Zitrone beizugeben. Das Eingießen der Puddingmasse habe ich über einen Esslöffel gesteuert, d. h. erst auf den Esslöffel und dann auf die Quarkmasse laufen lassen. Lässt sich so prima in Bahnen verteilen, gut dosieren und auch schön in die Ecken verteilen. Ich kannte das Rezept bisher nicht; der Kuchen kam prima an und wird sicherlich immer wieder gebacken.
Servus Flo 👋🏻 Nein, Eierschecke kannte ich vor einem Video nicht. Werde ich in jedem Fall mal nachbacken. Vielen Dank für das Video. Grüße gehen raus. Jochen ✌️
Eierschecke hab ich bis jetzt nicht gekannt, sieht aber lecker aus :)
Ich bin ein totaler Fan von Käsekuchen in allen möglichen Varianten (am liebsten mit selber gemachtem Quark), aber diese Version habe ich noch nicht gekannt, das werde ich gleich am WE nachbacken. Danke für all die tollen Rezepte.
Dann viel Spaß und kannst ja mal berichten, wie du sie im Vgl. zu Käsekuchen findest :-)
@@Mehlschmiede mach ich gerne
Lecker ist sie geworden die Eierschecke, danke für das tolle Rezept.
Das freut mich sehr 😀
Habe ein einziges Mal Eierschecke in Berlin probiert, aber darin waren Rosinen. War sehr lecker und anders als 0815 Käsekuchen! Kennen wir am Niederrhein nicht, aber das wird sich nun ändern. 😄
Ein bisschen Käsekuchen-Abwechslung ist doch immer toll 🙃
Hmmmm ich liebe Eierschecke. Schon als Kind hab ich sie geliebt. Wusste nicht, dass sie aus DD kommt, als Leipzigerin hatte ich angenommen, so was tolles kommt grundsätzlich aus Sachsen 🤩😂😊 vielleicht möchtest du lieber Flo beim nächsten Einheitstag mal die Leipziger Lerche vorstellen ? Sie passt auch prima zum Ereignis. VG
Hi Ulrike, das ist eine sehr gute Idee und werde ich mir auf jeden Fall mal notieren. Und zufällig ist das auch was, das ich sehr mag 😬
Hui, das ging ja flott mit dem Antworten. Ich finde deinen Kanal super, bitte mach weiter so. Vielleicht kannst du auch mehr Rezepte mit Hefewasser vorstellen. Natürlich falls es noch mehr Leute interessiert. Ich backe sehr gern damit, finde jedoch recht wenig Rezepte für Brote und Brötchen. Dabei ist das Aroma unvergleichlich 😊😍
Danke dir! Ja kommt auf jeden Fall alles nach und nach ... weitere Rezepte mit Sauerteig, Hefewasser, ‚normaler’ Hefe,... 😀
Ich kenne die Leutewitzer Eierschecke.
Ich habe Eierschecke nicht gekannt. Werde es aber nachmachen.
Kannst du mal ein rogenmischbrot aus Sauerteig machen gutes Video aber bei uns in der Nähe von Dresden sind die eierschecken meist etwas größer ist aber auch egal mach weiter so
Hallo Flo,
welche Fachbücher kannst du empfehlen?
Hi Patrick!
Ich bin großer Fan von Brotbüchern, z. B. "Brot" von der Fachschule Richemont (gibt's leider nur bei Richemont direkt und nicht auf Amazon), "Teubner Brot" (gibts auf Amazon) oder "Die Sprache des Brotes"(da geht's mehr um Sensorik) von Michael Kleinert und Bernd Kütscher. Schau auch gerne Mal in die Bücher der @wildbakers , die Jungs haben sich was auf dem Kasten. Das sind alles Vollprofis, die die Bücher geschrieben haben. Wenn es um das Thema Getreide geht, kann ich die Bücher von Prof. Longin empfehlen (gibt's auch bei Amazon).
Ich hoffe, das reicht Mal für den Anfang! :-)
Ja, ich kenne die Eierschecke und sie ist sooo lecker. Man bekommt sie leider hier im Norden nirgendwo. Also selbst ist die Frau .
Um Himmels Willen, dieser maue Versuch hat nicht das Geringste mit einer echten Eierschecke zu tun. So ein Blödsinn!