[Como Precificar Comida] PRECIFICAÇÃO de Pratos do Seu Restaurante e Delivery com Ficha Técnica
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Aprenda a fazer a precificação dos pratos e produtos do seu restaurante e delivery! 👉 Planilhas de Precificação: p.pedronaxara....
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Saber como precificar seus pratos e produtos é o ponto mais importante para seu restaurante ou delivery ter sucesso e lucros.
Precificar da forma errada seus produtos pode fazer você perder clientes pelos seus pratos estarem com preço muito alto, ou fazer você ter prejuízo no fim do mês e acabou pagando para trabalhar.
Entender como precificar seus produtos da forma correta fará com que seu restaurante ou delivery tenham uma boa margem de lucros para ser suficiente o pagamento de todos os ingredientes e todas as contas/funcionários do estabelecimento e ainda sobrar dinheiro para seu bolso.
Para isso você precisa ter uma ficha técnica no seu restaurante que nada mais é que uma planilha de precificação. Seja restaurante ou delivery, ter uma ficha técnica em uma planilha é essencial para seu negócio ser saudável e ter a precificação de pratos feita de uma forma correta.
Vou te mostrar como precificar seus produtos e pratos do seu restaurante ou delivery usando uma planilha de ficha técnica no excel bem simples.
Não importa se é precificação de bolos, doces, comida, se é hamburgueria, pizzaria, sushi, sendo comida e sendo vendido num restaurante, você precisa precificar seus pratos do jeito certo usando ficha técnica!
Estou mostrando também minha própria planilha de precificação e ficha técnica que uso na minha hamburgueria para precificar meus hambúrgueres e outros pratos do meu restaurante e delivery.
Essa é uma planilha de precificação muito simples que pode ser encontrada na internet ou criada com facilidade no excel. Para seu restaurante você não precisa gastar com cursos de precificação que só vendem a planilha e não te explicam nada sobre o que significa cada coisa dentro da planilha.
Você precisa entender e ter controle sobre seu CMV, seu estoque, estoque da cozinha, porcionamento dos ingredientes e comidas, tudo isso fará com que a precificação dos seus produtos seja a mais fiel possível e te mostre onde há desperdícios e onde o preço da comida está errado.
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Apresentação: Pedro Naxara
Direção e Edição: Mauricio Yanikian
#Precificação #Restaurantes #Delivery
Quer ter acesso às minhas planilhas + vídeo aulas de precificação? Acesse aqui 👉p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DIzwpYnrRc
Rápido e prático! Era isso que eu precisava. Indo direto ao ponto!
Muito bom o conteúdo, importante lembrar que também temos custos fixos para abater do lucro após tirar o CMV Parabéns!!👏👏
Parabéns pelo conteúdo, voce foi direto e claro nas informações.
Pouca gente é assim tão didático.
Mandou bem Pedrão!
Valew bro! :)
Vocês podiam gravar um videzinho que seja novamente,só na "brotheragem" kkk.
Pedro, a taxa da maquininha inclui também ? Como calcular ? E como precifica os combos Lanche + batata + bebida ? Poderia fazer um vídeo explicando por favor ?
Nossa, que conteúdo top!
Sensacional, até me isncrevi aqui.
Parabéns Pedro!
Que vídeos bacana muito bom
Complicado que depois tem a taxa do iFood, e o preço do lanche começa a ficar enorme. Quase 20 reais num pão, carne e queijo de 100g
Muito boa explicação, a melhor até hoje
Onde consigo essa planilha?
Excelente !! Mas e os demais custos? Gás, energia, salário? Eles também devem entrar no CMV até 30% em média ou o CMV deve ser só de produtos para a comida?
Pra calcular o CMV não, apenas o custo da mercadoria vendida. Esses outros gastos entram em outro lugar. Dá uma olhada nesse vídeo aqui: ruclips.net/video/2yOoTiyUqk0/видео.html
Obrigado irmaoo!!!
Ferrou, meu cmv de determinando produto da mais de 50% do valor de venda, e mesmo assim tem muito concorrente com produto “similar” com preço menor que o meu 😐
O que você faz, todos podem até fazer, mas ser quem vc é, será sempre impossível. Invista em diferencial. Você é o seu principal diferencial. Pessoas compram de pessoas. Mostre as pessoas o pq de escolher você e as pessoas brigarão para comprar com você.
Boa tarde, após o cálculos de todos meus gastos qual a porcentagem tenho que somar para chegar no meu valor final?
Que massa esse vídeo.. curto,objetivo e esclarecedor, muito obrigada pelo conteúdo 🙏🏽 eu consigo acesso a essa planilha em algum lugar?
Opa, tudo bem? Você pode baixar aqui: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
@@chefpedronaxara o link não esta funcionando
top!! faltou a embalagem ai no CMV que é importante.
Sim, se a embalagem sempre for enviada ela deve ir no CMV também.
Como precificar os combos ? Acaba saindo fora dos 33% , não tem jeito.
Nesse exemplo simples que você nos mostrou na planilha, não está incluso custo de mão de obra de funcionário, gastos incalculáveis, custo de maquinário ?
Para fins de controle de estoque do restaurante como um todo, sim vc deve contar todos os itens, porém para fins de cálculo do CMV, apenas os itens de Custo de Mercadoria mesmo.
Pedro tudo bem ?
Não poderia fornece está planilha para gente aqui do canal ?
Estou analisando alguns vídeos o melhor foi o seu, encontrei algumas planilhas mais não fornece download . Me ajudaria muito estou começando agora com um delivery e estou precificando meus produtos.
Em breve vou lançar aqui no canal uma planilha de ficha técnica pra vocês
@lotusguim2067 💸 Meu Guia Rápido de Precificação 👉 p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
embalagens nao entra nesse calculo?
Uma coisa que não faço é olhar concorrente, nem perco tempo.
Meus lanches são 25, 27, 30 reais, e vende muito,
Embalagem do delivery entra no CMV?
Entra sim. Tudo que você usa pra vender seu lanche, TUDO entra!
Excelente conteúdo! Mas o exemplo de concorrência que vc citou até que é fácil de ajustar, estou inciando delivery de lanches e depois que assisti seus vídeos percebi que os concorrentes estão perdendo dinheiro e não quero perder. Mas e quando vc quer trabalha com um lanche onde o preços do seus concorrentes são muito mais baixo que o seu e se eu for tentar acompanhar esse preço o meu CMV fica apenas 50%. Exemplo: o custo do cachorro quente ficou de 3,47 se eu for usar 33% de CMV teria que vender a 10,51 e o preço dos concorrentes é entre 5,00 a 7,00 reais e mesmo eu tendo diminuído as porções procurando novos fornecedores não consegui reduzir muito o custo, como faço pra resolver essa situação?
Exatamente também não conheço nenhum estabelecimento na minha região com CMV de 30% . Aqui também gira em torno de 50%.
tá com o delivery ainda ?
Como faço a fórmula para o CMV
E quando o valor do concorrente é muito abaixo do mercado?
Valorize seu produto! Qs vzs o seu e melhor, produtos mais frescos, de mais qualidade, vc n pode comparar a concorrencia com o seus produtos
A conta não fecha ! Por exemplo uma latinha de Skol 350ml cuta 2.30$ , com CMV de 30% da 7.60 $ muito caro em média e vendida aqui na região 4.50$ a 5$ .
Bebidas de latinha não entram nessa conta, é uma precificação diferente. A ficha técnica é apenas para produtos preparados na casa.
como acertar nas gramas certa de um lanche? ex: tenho que colocar 0,030 gramas de barbecue e não posso passar dessa medida, vc usa alguma colher ou moude para deixar bem exato? obrigado e um forte abraço
Usa uma balancinha daquelas de 30,00/40,00 reais
Boa Noite, como trabalho com delivery devo incluir também a embalagem, correto?
Sim, se ela sempre vai para o cliente então ela vai na planilha também.
A embalagem do produto também entra na soma junto com os insumos?
Se a embalagem sempre for enviada para o cliente então sim.
Pode disponibilizar essa planilha?
Acesse as planilhas aqui 👉p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DescricaoRUclips&DIzwpYnrRc
Estou errado ou deu mais de 200% sobre o gasto???
Ali o CMV deve ficar entre 30% e 33%, então seria 3x a 4x dependendo da receita. Porém apenas multiplicar o custo por 3 ou por 4 sem calcular o CMV faz você perder dinheiro, porque você poderia enxugar ainda mais os custos com certos fornecedores comparando os rendimentos e continuar com o preço competitivo que traz lucro. Por isso é importante calcular o CMV e o rendimento das porções.
Como vc acha essa porcentagem do CMV?
Preço de custo ÷ preço de venda . O resultado faz x 100
No CMV tem que incluir embalagem?
Se ela sempre for enviada para o cliente então sim.
Bacana e no caso do ifood 15,5% de comissão - Uber 27% como precificar com essas comissões altíssimas
Essa é minha dúvida
o valor do seu lanche. Ex: 10*37\27= 13,70
Esses 37% é 10% a mais da taxa do ifood que é 27% com entregador. Por isso é bom você fazer a ficha técnica do seu produto.
Irmão, que programa é esse que você usa?
Excel
Há possibilidade de ter acesso a essa planilha?
Opa, tem sim: p.pedronaxara.com.br/quarteto-fantastico-da-precificacao-v6?RUclips
LUCRO? e os custos de infra e pessoal/salário?! Margem nao é lucro.
Isso não entra na ficha técnica. Ficha técnica é apenas para precificar o produto.
O que acho engraçado são algumas pessoas dizer: nossa como é caro vender por esse preço,deve achar que os isumos apareçem com mágica,só pode.
Mais quem é fã da bagaça paga mesmo,aqui perto tem uma hamburgueria que da de capota em TODOS os burguers do palhaço.