【cc】8分钟学会这个脆皮面包食谱，在家做竟然这么容易Papparoti/ Rotiboy/Mexican buns【阿栗食譜104】
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- Опубликовано: 28 июн 2022
- 食谱/recipe（English recipes are below the article ↓↓↓）
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麵包房最受歡迎的墨西哥麵包，帶有酥脆外殼，蓬鬆柔軟，非常好吃。
無機器手揉麵包，只需要10分鐘手揉也可以做出蓬鬆柔軟的麵包。
跟著我的視頻食譜，自製麵包非常簡單容易，能保證最新鮮最佳的賞味時機。
食譜：
麵團75克*8個
高筋麵粉320克（或中筋麵粉）
牛奶180克
*（使用中筋麵粉牛奶要減少10克）
蛋1個（帶殼67克，蛋液58克）
酵母 4克
鹽3克
白糖 35克
無鹽黃油35克
表面墨西哥醬：
請根據自己情況下面方案中二選一
①
無鹽黃油（軟化）70克
糖粉60克
雞蛋1個（蛋液58克）
室溫牛奶12克
低筋麵粉60克
奶粉15克
*蛋液➕牛奶=70克，一個雞蛋蛋液不夠部份可加牛奶湊足。
*糖粉可用50克細砂糖替代
②
軟化無鹽黃油 70克
糖粉60克
室溫蛋液 70克
中筋（或低筋）麵粉 70克
*一個雞蛋蛋液不足部份可加牛奶湊足
參考烘烤時溫度
180°C（或356°F）
20～22分鐘
Tips:
*麵包放置一段時間後表面脆殼可能回軟，可以用烤箱復烤3～5分鐘，能回復麵包的脆殼。
手揉麵團參考時間：10分鐘
發酵溫度時間：
30°C
第一次發酵 55分鐘
第二次發酵 50分鐘
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The bakery's most popular Mexican bread, with a crispy crust, fluffy and soft, it's delicious.
Hand-kneaded bread without a machine, it only takes 10 minutes to knead by hand to make fluffy and soft bread.
Follow my video recipe to make homemade bread very easy and guarantee the freshest and best tasting time.
Recipe:
Dough 75g*8
Bread flour 320g（or all-purpose flour ）
Room temperature milk 180g
*（If using all-purpose flour, reduce 10g milk)
Egg*1 (67g with shell /or egg liquid 58g）
Instant dried yeast 4g
Salt 3g
Sugar 35g
Unsalted Butter 35g
Surface sauce ：
Please choose one of the following options according to your own situation
①
Softened unsalted butter 70g
Powdered sugar 60g
Egg *1（67g with shell /or egg liquid 58g）
Room temperature milk 12g
Cake flour 60g (or all purpose flour)
Milk powder 15 g
*egg liquid + milk =70g. If the amount of egg liquid in one egg is not enough, add in milk to reach 70g)
*Sugar powder can be replaced by 50g of caster sugar)
②
Softened unsalted butter 70g
Powered sugar 60g
Room temperature egg *1 (egg liquid 70g)
All purpose flour （or cake flour) 70g
*If the amount of liquid in one egg is less than 70g, you can add in milk to reach 70g.
Baking temperature:
180°C（or356°F）
20～22 minutes
Tips:
*When you take the bread out, the crispy surface may become soft. You can put in oven and heat 3-5 minutes to make the surface to be crispy again.
*Reference time for hand kneading dough: 10 minutes
*Fermentation temperature and time:
30°C
55 minutes for the first fermentation
Second fermentation 50 minutes
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Хобби
![Jordan Adetunji - KEHLANI REMIX (feat. Kehlani) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EeJ8n5PxFGE/mqdefault.jpg)
食谱/Recipe
食譜：
麵團75克*8個
高筋麵粉320克（或中筋麵粉）
牛奶180克
*（中筋麵粉牛奶減少10克）
蛋1個（帶殼67克，蛋液58克）
酵母 4克
鹽3克
白糖 35克
無鹽黃油35克
表面墨西哥醬：
請根據自己情況下面方案中二選一
①
無鹽黃油（軟化）70克
糖粉60克
雞蛋1個（蛋液58克）
室溫牛奶12克
低筋麵粉60克
奶粉15克
*蛋液➕牛奶=70克，一個雞蛋蛋液不夠部份可加牛奶湊足。
*糖粉可用50克細砂糖替代
②
軟化無鹽黃油 70克
糖粉60克
室溫蛋液 70克
中筋（或低筋）麵粉 70克
*一個雞蛋蛋液不足部份可加牛奶湊足
參考烘烤時溫度
180°C（或356°F）
20～22分鐘
Tips:
*放置一段時間後表面脆殼可能回軟，可以用烤箱復烤3～5分鐘，能回復麵包的脆殼。
手揉麵團參考時間：10分鐘
發酵溫度時間：
30°C
第一次發酵 55分鐘
第二次發酵 50分鐘
Recipe:
Dough 75g*8
Bread flour 320g（or all purpose flour ）
Room temperature milk 180g
*（If using all purpose flour, reduce 10g milk)
Egg*1 (67g with shell /or egg liquid 58g）
Instant dried yeast 4g
Salt 3g
Sugar 35g
Unsalted Butter 35g
Surface sauce ：
Please choose one of the following options according to your own situation
①
Softened unsalted butter 70g
Powdered sugar 60g
Egg *1（67g with shell /or egg liquid 58g）
Room temperature milk 12g
Cake flour 60g (or all purpose flour)
Milk powder 15 g
*egg liquid + milk =70g. If the amount of egg liquid in one egg is not enough, add in milk to reach 70g)
*Sugar powder can be replaced by 50g of caster sugar)
②
Softened unsalted butter 70g
Powered sugar 60g
Room temperature egg *1 (egg liquid 70g)
All purpose flour （or cake flour) 70g
*If the amount of liquid in one egg is less than 70g, you can add in milk to reach 70g.
Baking temperature:
180°C（or356°F）
20～22 minutes
Tips:
*When you take the bread out, the crispy surface may become soft. You can put in oven and heat 3-5 minutes to make the surface to be crispy again.
*Reference time for hand kneading dough: 10 minutes
*Fermentation temperature and time:
30°C
55 minutes for the first fermentation
Second fermentation 50 minutes
請問老師，墨西哥醬用中筋麵粉是否比低筋麵粉酥脆？謝謝
@@maggielin3348 您好，用低筋麵粉更酥脆。如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也可以。兩者差別不大。🥰💖
@@aliskitchen 感謝老師的回覆❤️
@@maggielin3348 不同謝，祝妳能做出好吃的麵包👍👍🌹🌹❤️❤️
低筋60+奶粉15
看了類似的視頻教程，還是老師的最仔細，謝謝老師分享❤️❤️
🤗💖🌸感激支持與喜愛！
今天照著老師的食譜做做看，真的又香又好吃，謝謝老師分享～😋😘
👍👍🤗🤗🌸好高興看到您成功做出好吃的自製麵包的好消息！
阿栗很感謝您的喜愛，感謝您的回饋與分享好消息給我！🙏🥳💖🌹🌻🍀
感謝您的食譜，今天自己做很成功很好吃，小孩吃的很開心😊❤
第一次看你的視頻，謝謝你用心無私的分享
謝謝你的食谱！超容易學會還超級美味！
感謝您的厚愛！阿栗非常感謝您的留言與鼓勵！
🙏🤗🌹🔆💖🍀
老師：我今晚也做了墨西哥包，好好味呀！多謝你的食譜！
👍👍🤗🤗💖💖好開心看到您的好消息！
感謝您與阿栗的分享回饋！
好開心好開心🥳！🤗👍💖🍀🌷🌻🌸
麵包圓圓的還戴著一頂脆皮帽子，好看又好吃，這個食譜太棒了👍👍👍
香噴噴的酥脆皮帕帕羅蒂麵包，再配上奶茶或咖啡，超棒！👍🤗💖🌸🍀
今天晚上有照著做法做出 成品香又好吃 謝謝分享😂😂
🤗🙏💖感謝您的分享回饋！
👍👍🤗🤗🌹🌹聽到您的好消息，阿栗好開心！
真好看，很有食欲，想试一试，谢谢分享💖💝💞
🌹🤗🌸謝謝您的喜愛！感謝留言支持！
今天照著你的食譜做，麵包很美味，多謝！
感謝您的厚愛🥰🥰❤️🌹❤️❤️ 阿栗很開心能聽到您的好消息💐💐💐👍🎉🎉
今天也做了，真的好好吃喔！！晚上出爐還是忍不住一人吃一個！！
👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖
開心看到您的好消息！
感謝分享與反饋這份快樂幸福。
老师桃李满天下，好评如潮，
为老师的成就感欢呼！
👍
非常感恩您對阿栗厚愛與鼓勵！
阿栗會繼續努力。
感恩給予我喜愛、善意，溫暖、鼓勵、分享快樂幸福的朋友。
🙏🙏🥰🥰🌹🌹💖💖🔆🔆🌸🌸🍀🍀
Finally I bake this today & it came out very yummy. Tqsm
Thank you for your liking and feedback!
I’m so glad to share with you!🙏🤗🌹🍀💖
非常好吃，酥皮甜度適中。我還貪心的包入葡萄乾奶酥餡，冷凍起來。要吃在烤一下，美味！
👍👍🤗🤗🌸🌸感謝您的分享回饋！很高興聽到您做出美味麵包的好消息！
💖💖🍀🍀阿栗感到分享得到了雙倍幸福！
老師👩🏫跟你的食譜做了，我的焗爐要30分鐘才上色，麵包好軟熟表皮好脆，好好食😋
哇塞看着都好吃👍
🙏🤗🌹💖謝謝您的喜愛與留言！
Looks so professional with attention to detail
🙏🤗🌸🌹💖Very happy to share my recipes with you, thank you for your comments and likes!
多謝，會試試做
🤗🌹💖谢谢您的喜爱！
報告阿栗老師 ：剛剛完成了您的墨西哥麵包 真的很成功 自己先啃了一個 真的超級好吃 謝謝您的用心❤️！
阿栗很高興您做出了滿意的成品！您真的很優秀🥰🥰💖💖阿栗很為您感到開心，感謝您的支持與喜愛
真棒！
🙏🤗💖🌸❤️感謝您的喜愛！🍀🌷感謝您對阿栗的鼓勵！
AWSOME THANK YOU!!
Thank you for liking and supporting! I appreciate it❤️❤️🌹🌹🥰🥰
Thanks for sharing, have a good day health and success in life,
Thank you for liking! You too, hope you be happy! 🥰🥰💖💖👍👍
Thank you!❤
Thank you for liking my recipe🥰🥰❤️❤️❤️
Hi thank you very much that's very nicccce
Thank you so much for liking! I appreciate your lovely comment! 🥰🥰🥰💖💖❤️❤️
Wow 看来是好妤味和很好吃了，我会在礼拜尾做来吃，谢谢你的分享
謝謝您的喜愛！
👍🤗💖🌹🍀期待您做出美味的麵包？
@@aliskitchen 我剛看了妳很多的食谱，很多的食谱看了很好好味的，我很喜欢，也不知去做那一个的😆但我有时间我会去做試試看，好像剛才我看到你一个食谱大蒜🧄奶酪麵包，那個我一定做的因為我老公，兒子喜歡吃大蒜和我就很喜欢吃garlic bread 的和我己看妳做也是很容易做 但我还没知道做成不成功呢，如我有什么问题可以请教你吗？和妳会回復我的是，因为有人叫人家点（他，她）like 但有点问题问他，她们但不回復，很失望 ，但是妳就不同立刻回复，我在这谢谢妳的回复给我，也很谢谢你分享妳的食譜，㊗️妳和家人健康快乐。
👍🤗💖🌹您好，很感謝您對阿栗頻道的喜愛！
阿栗很高興能夠回覆朋友們的問題，如果能夠幫助到大家，我非常開心。
您如果在製作過程中有需要進一步了解的，我會盡量盡快回覆。有時候我會在工作或者外出做其他事情的時候會稍延遲一些，但後面基本都會補上。
😋👍💖大蒜芝士麵包卷是我個人非常非常喜歡的一款麵包，並且很負責任的說確實非常好吃，是我家翻牌最多的麵包，非常推薦呢。
Delicious 🤤
Thank you for your liking and comment!🤗💖🌸🌷
❤️谢谢分享
阿栗很開心與您分享。🤗💖🌹🍀
amazing recipe dear friend
🙏🤗🌸🌷Thanks for your like and comment,dear friend,best wishes for you.
Would be great if teacher will have the coffee version for the topping one day..hehe
Wow tempting
❤️❤️🤗🤗🌷🌷Thank you for your liking and comment!
Very nice 😍😍😍😍😍
Thank you for your liking and comment!🤗🤗💖💖🌸🌸🌷🌷
Tq for sharing 👍
🙏🤗💖🌹🌸🍀Thank you for your your liking and comment.
以前小時候超愛吃這種麵包
都把表皮撕下來吃
麵包體留給我媽……🤣
謝謝您的分享
🤗💖🌸🌹🙏
謝謝喜愛！
好溫馨幸福的回憶⋯⋯🤗💖🌻🍀🌸🌹
謝謝分享和留言。
完工啦！因為我需要 12 個，所以依照老師的比例 增加 四分之一的份量，成品一如老師的高聳挺立 非常漂亮；口感綿密也不太甜，今天我彷佛已是烘焙大咖般的 接受家人的讚美，還真的有點得意呢。（不好意思😅 ）❤️ 融化流到烤盤上焦香表面醬⋯好 好 吃喔 ！
有個缺憾～前面11個 表面醬 擠多了，好像比老師的多繞了一圈，最後一個沒有醬料，只好刷上牛奶 灑些杏仁片裝飾，趁家人還沒到家前 趕快吃完 毀屍滅跡，除掉不完美😂。
感謝阿粟老師的分享，讓我克服 想了好久 卻沒膽動手嚐試的墨西哥包，💕 感恩 🙏⋯⋯
很開心聽到您的好消息！阿栗做頻道的初衷就是希望通過分享自己和家人喜歡的食譜給大家，給大家帶來快樂與體會烘焙的樂趣。❤️❤️💖💖聽到您身邊的親人朋友對您讚賞有加，看到您挑戰了之前不敢做的麵包，阿栗真心為您感到開心與幸福。看得出來您是個會思考並把思想付諸行動的人。烘焙的樂趣就是在於無論過程多麼疲累，但是一切的汗水能換來大家的笑容，這就是烘焙的樂趣。👍👍🥰🥰🥰
老師，今天的墨西哥包 我還包入了💕奶酥240克和小紅莓碎80克💕。
其實製作麵包 我最大的樂趣，在於自己又像模像樣的完成了一樣💕功課💕😄。至於成品能打幾分，在試吃的當下 自己最了解。 問題出在哪？下次該如何改進？答案也就有啦。
一次比一次進步是我對自己的期望，預定明天要完成的目標 也是多年的習慣。所以 明天我想做您教的 奶皇雞爪包，已備課完成 做完再分享。😊
「毀屍滅跡」也是我常做的事 哈～～～
我也是耶哈哈哈哈哈哈
شكرا لك على الوصفه الجميله متابعيك من العراق 👍👍👍👌👌🌹🌹♥️♥️♥️♥️😋😋😋😋😋
🤗🌸💖❤️🌹🌹🌷🌷شكرا على حبك! شكرا على الحب من العراق!
Ali Kichen
You are truly amazing for your talent in bread making. You baked the bread not for selling but for family to consume🍞🥖👨👩👦
Thank you so much for liking! I appreciate it! Yes I’m so happy when I bake for family, and I hope others enjoy the same happiness as I do! 🥰🥰🌹🌹💖💖
ماشاء الله تسلم الايادي يدوم التواصل🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Do I have to take note anything if I intend to use a mixer instead of hand kneading?
正👍👍
謝謝您的喜愛！🙏🙏🤗🤗💖💖🌹🌹
Cám ơn bạn nhiều
🙏💖🌷🤗Thank you for your liking and comment!
Очень нежные..! Супер........!❤❤❤很温柔..！极好的........！😊😊😊😊
Thank you so much for this lovely comment! I appreciate your like! Your like is my motivation to make recipes! 🥰🥰❤️❤️
Hi teacher. My dad cannot eat milk related products. So, can I replace the milk to water? If can, do I need to reduce the water portion in this recipe?
請問阿栗老師如果要做成咖啡麵包，墨西哥醬該如何調整？
师傅，请问为什么面团要分割再包起来呢？还有中间可以放牛油做为馅吗？谢谢
感謝阿栗，今日成功焗出這非常美味的鮮奶球，只是略嫌不太上色，沒有你做得那樣美丽，面包非常松軟而外殼有點鬆酥，非常好吃，至於上色方面，想請教呀栗是否要調高至190°而縮短时間呢？🙏
💖🙏🥰謝謝您對阿栗食譜的喜愛！
👍👍🤗🤗非常高興聽到您做出美味的麵包的好消息！
❤️上色方面，每家烤箱脾氣不同，（預熱很重要）在充分預熱好烤箱的情況下，可以嘗試調高5度到10度看看，同時一定注意後期皮色變化。
老師，如果孩子雞蛋敏感，表面脆脆有什麼可代替雞蛋？謝謝你
❤
漂亮
🙏🤗🌸❤️🌹🌻謝謝您的喜愛與美讚！
Can I replace milk powder with coffee powder?
Good
Thank you for your liking!🙏🤗💖🌸🌹
Hi how do i modify the recipe such that the roti will have a buttery core?
未知牛奶能否用奶粉加水取代？分別在哪？
请问如果要用咖啡味可以换哪个来代替？
Que criatividade
Obrigado por gostar da minha receita, eu aprecio isso❤️❤️🥰🥰🥰
請問如果無奶粉 改用抹茶粉可以嗎? 可以減糖?
请问如果要做可可味的需要加多少可可粉？
请问老师 我想做咖啡口味 请教一下 哪个步骤放咖啡粉？ 多谢赐教
您好，🤗🌸💖感謝您的喜愛呢！
墨西哥脆皮醬如果用做咖啡味，可以用表面醬裡的牛奶加熱，熱牛奶裡加入4克速溶純咖啡粉（無奶精，不是三合一的那種），融入以後按加入牛奶的時機和方式加入就可以。
帽子帽子！！我早就成功了😁忘記來報喜！妹妹大喊：哥哥你快來看！媽媽給麵包都戴帽子ㄝ！！
哇！🤗🤗👍👍🌸🍀💖❤️好可愛⋯⋯好可愛的以涵家兩寶貝！
週末愉快！
好高興看到您的消息！謝謝以涵分享！因為看到兩位寶貝的消息，我的週末也變得更愉快了。
@@aliskitchen 為何現在才來呢？因為兩兄妹放暑假了啊😭，我每天要想活動給他們放電，我都沒電了，他們說：媽媽這麼快就要睡覺了哦？👹
笑爆了⋯⋯孩子真的是～充電五分鐘，放電兩小時！你家還是double 的如此高效能活力機器！！經常聽人說可愛的小孩子是拿來玩的，我感覺實際上我們媽媽才是被可愛的小孩子玩的⋯⋯（累並幸福著的父母感言）🥳🥳😋😋🌸🌸🌻🌻🌷🌷💕💕🍀🍀🍞🍞🥐🥐🥖🥖
老师，可以请问一下为何有时酵母是和面粉一起，有时又和液体一起，做出来的面包有何不同，谢谢
您好，謝謝您的喜愛。🌸🍀
🥰💖兩者做出來的味道是一樣的，區別就是看哪種加入方式更有利於酵母在這個配方中使用。同時保護酵母活性，或者控制酵母達到期望的的發酵速度。
比如上次可樂麵包，就是為了避免酵母直接接觸蘇打水。
而普通麵包，放入液體裡溶解有利於發酵的活性。
有些食譜是兩種放酵母的方式效果區別不大，有些食譜是為了避免酵母直接接觸一些成份，比如高糖，高溫，酸鹼性比較大的成份。
老师我照着做了，味道全部都很好，只是没像你的这样黑，我已烤25 分钟还是一点点黑，大体都是黄色的，我怕再烤会便焦😂
請問常溫牛奶是先把冰牛奶退冰即可嗎？？麵團發酵是在常溫下嗎？如果當天溫度偏高會影響發酵時間嗎？
您好，室溫牛奶，把冰牛奶放一會，回溫到室溫即可。如果冰箱裡取出來，也可以微波爐加熱大約20多秒，不冰手即可。不要超過40度，避免高溫讓酵母失去活性。🥰
我這裡是常溫發酵，大約30～32攝氏度左右，第一次基礎發酵60分鐘，第二次烤盤裡發酵大約50分鐘這樣。
溫度如果比這個高，會更快速一些，但如果室溫超過40度建議拿到空調房裡，慢一些發酵，不然太高溫影響酵母活性的同時，味道也會不太好。
请问老师为何8份面团还要每粒再分二，然后又再恢复成一粒,有什么用意吗？不解。
你好，你会做汉堡包面包吗，我想学
请问面包馅里面加奶酥的可以分享一下做法吗，谢谢老师
您好，🥰💖🌸我以前做過奶酥麵包食譜，裡面有詳細介紹，歡迎查看。ruclips.net/video/TWQwx2zZCAg/видео.html
表面這個就是奶酥醬，對吧？也可以塗在吐司上嗎
thanks for sharing the recipe. May i know why we need to divide single dough into 2? and then wrap together? 5:47
Hi, I divide the dough is between it will make bread more rounded and look taller. Still you can do it with one dough as well, it’s will look shorter and wider, but it tastes the same. 👍👍❤️❤️thank you for liking my video🥰🥰❤️❤️
@@aliskitchen i see.. it make sense too. noted, thanks
@@prutai7274 it’s my pleasure to help! I believe you can do it! 🥰🥰👍👍🌹🌹
@@aliskitchen 原來如此， 謝謝解說
🌸❤️🤗🍀不客氣，阿栗很高興與您分享和交流。
姐姐早上好。姐姐请问您为什么要多一程dough抱在外面。我以前有做过咖啡的同样款式，没有加外皮。这个Paparoti我很喜欢吃，这周六会试试做你这个面包哦。
谢谢妹妹的喜爱！
这个食谱，用2/3的面团包住1/3面团的目的，是让面包更加高挺，球形更立体些。
👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖期待您做出美味的面包！
@@aliskitchen 明白姐姐的解释，谢谢你
不客氣的，阿栗很高興分享。🤗🌹
老師，我想請問一下，我放著冷卻一下，上面的部分就沒有像剛烤好時那種酥酥脆脆的口感是正常的嗎？
您好，頂部放了一段時間會回潮，這是正常，吃的時候送進預熱好的烤箱烤幾分鐘馬上就變回酥脆了。
做了兩次很喜歡，可總有個問題，就是上面那層脆皮，我在把糖粉和室溫奶油拌勻後，加完蛋和牛奶共70克，總是比較水，不像你視頻中是較固態的。烤完後很大一部分都流到烤盤上了，不像你的會在週圍形成一個圈。有什麼方法可以改進嗎？
還好也沒浪費，孩子們掰去當餅吃了😂
謝謝您的喜愛！很高興看到您成功做出美味的麵包！🤗👍💖🌸
如果脆皮比較水，可以嘗試添加10克麵粉，這個可以很大改善。
Hi. I saw you have split into 2 trays and bake in 2 batches. How to ensure the second batch will not overproof while baking the first batch in oven?
Hi, in this case, if the place you located is hot, when you are baking the first batch in oven, you can put the second batch in the refrigerator, you take it out 10 minutes before you want to bake it 💖💖👍👍🌹🌹🥰🥰
@@aliskitchen hi. Thanks for your quick reply. Much appreciated. Yes, I am from Malaysia. Weather is quite hot here. Basically even sometimes after shaped the final batch, first batch is in proofing mode already... hahaha.
Hahahahha I feel the exactly the same way because my location is very hot as well😆😆😆 but thanks to the refrigerator this problem finally solve
@@aliskitchen hahaha. Courious in which country you are in? Impressive with this recipe. I tried today, and made total 12pcs portion... family all said super nice. By the way, will you share coffee topping version?
Wow I’m happy to hear that your family loves it! One of the best part of baking is sharing with the love ones. I’m in Thailand, weather here is similar with yours🥰🥰👍👍👍❤️❤️💖💖
你好, 我係超市食過一種方包, 食落甜甜, 好似有蜜糖味同蛋味, 裡面微黃色, 食落無牛油咪, 牌上寫雞蛋甜包, 可唔可以教整🙏🏻🙏🏻
您好，謝謝您對阿栗的喜愛與期望。
非常抱歉我這裡沒有賣過這個麵包，但我在網絡上查到朋友們的圖片和大概形容口感味道。以後有機會我會嘗試去做。🙏🤗🌹💖
老師妳好， 由于甲亢原因，不可以吃黄油，能用椰子油代替黄油吗，如果可以，分量跟黄油一样的吗？
您好，椰子油我還沒有嘗試過，很抱歉不太確定可以是否，但我有朋友用豬油做過可以的，我想椰子油也應該可以。
请问阿栗老师那个墨西哥表面脆浆可以用咖啡代替吗分量謝謝妳🌹
您好，🤗🌸💖感謝您的喜愛呢！
墨西哥脆皮醬如果用做咖啡味，可以用表面醬裡的牛奶加熱，熱牛奶裡加入4克速溶純咖啡粉（無奶精，不是三合一的那種），融入以後按加入牛奶的時機和方式加入就可以。
收到👍感謝妳啦🌹🌹🌹
@@afookchong17 🤗💖🌸不客氣，阿栗很高興分享。
那咖啡粉取代奶粉是吗
①表面醬裡加入，奶粉量照常、咖啡粉混入加熱的牛奶裡先攪勻，然後和蛋液放一起，分次加入黃油糊中。最後篩入麵粉和奶粉。
表面醬②裡，就是沒有奶粉的表面醬也可以加入。操作步驟和前面一樣。
有奶粉的酥皮會多些奶香，看個人喜歡。🤗💖
請問老師一下，我明天用您的優格麵糰 做這款墨西哥包（小時候叫飛碟包），味道搭嗎？謝謝🙏
您好，我感觉酸奶优格面包味道比较清淡，比较绵软，因为是高水量免揉，造型和内部组织不太适宜用于墨西哥面包的面团。🥰💖我个人更喜欢用普通牛奶面包的面团来做这个飞碟包。🥰💖
好的，聽您的。我忘了明天是毛寶貝的生日，要做🐶🐶蛋糕；星期三和家醫有約。所以 星期四再用牛奶 做墨西哥包。謝謝 🙏阿栗老師。
忘了跟老師報告，優格麵包 我是用麵包機攪拌和發酵的。年紀大了 就想偷懶 🤭。
想请教老师， 为什么面团要搓成2粒， 之后又裹成一个呢？
這樣做可以讓麵包的形狀更高和更圓。如果採用一次滾圓也可以，只是形狀會矮和寬一些 🤝🤝🥰
@@aliskitchen
原来如此， 长知识了!😅
谢谢您的教导😊
@@limwansze3806 🤗💖🌸🍀謝謝您對阿栗頻道的喜愛！能回答您問題，分享經驗，阿栗非常高興。
昨夜做到半夜兩點，算很成功也很好吃，不過，早上冷掉吃就沒有剛烤出來的美味，加熱後再吃也還好….會很像麵包放了幾天那樣沒彈性，另外口感上帶酸，是否發酵過久呢？
👍🥰🌸
墨西哥包表皮放長會回潮，變軟，可以放烤箱裡復烤一下，馬上會變回脆殼。
麵包口感帶酸且沒彈性，一般就是麵團發酵過度的表現。
判斷麵團發酵程度：第一次麵團發酵後，手指沾麵粉在麵團上戳個洞，洞口不塌陷不回縮就是剛剛好。第二次麵包發酵好，麵包表面（或側面）可以用手輕輕按壓，可以按出一個淺淺的小坑，小坑會緩慢回彈即可。發酵好的麵包會感覺很輕盈。
這是我的經驗和你分享，希望能為妳提供一些幫助。
@@aliskitchen 謝謝老師，第一次用高筋做麵包，手感很特別，不過奶油用好多，吃下去內心罪惡感很重🙀休息幾天再做一次，這次要放咖啡口味，蓋一下奶油味，不過我覺得內餡若能放奶酥，更好吃，只是說奶油更多了….
若放奶酥內餡會影響麵包裡面烤起來的澎度嗎
@@syhu5456 您好，🙏🤗謝謝您的喜愛。
👍👍🤗🤗很高興看到您的好消息做出美味麵包。
包奶酥內餡不會影響麵包的烘烤後的膨度，只要麵團滾圓盡量收緊一點。 （也不要太用力把麵包表面蹦太緊而麵團表皮破裂）
@@syhu5456 🥰🌸墨西哥脆皮醬如果用做咖啡味，可以用表面醬裡的牛奶加熱，熱牛奶裡加入4克速溶純咖啡粉（無奶精，不是三合一的那種），融入以後按加入牛奶的時機和方式加入就可以。
非常謝謝，我是打算煮咖啡調牛奶可以嗎？咖啡粉我沒有
謝謝老師的配方烤出來的麵包很好吃，但是表面墨西哥醬沒有老師的脆是烤溫的問題嗎？
您好，我想可能是您烘烤的時間或者溫度稍微欠一點點，可以嘗試調整。（每家烤箱火力不同），還有一個細節提請注意，烤箱提前預熱15分鐘，很多家庭烤箱不預熱夠會達不到標示的溫度。（我的小烤箱就是這樣，預熱5分鐘提示預熱完成，但我用溫度表測過根本達不到），通常結合很多朋友遇到同樣情況，我一定建議烤箱預熱15分鐘再烤麵包，這樣麵包進去溫度夠效果好。
@@aliskitchen 瞭解謝謝老師，期待老師再教我們做更好吃的麵包。
@@lifengliu3440 🤗🌸🌷感謝您對阿栗厚愛與期待！
我會努力！💪😋💖🍀🥖🥯🍩🥨🥐🍔🍞
請問裡面可以包餡料嗎? 如果可以，烤的時間需要調整嗎? 麻煩妳了 謝謝
您好，很高興回覆您問題。
可以包餡料的，如果餡料是容易熟的，或者本身就是熟的，烘烤時間幾乎一樣，比如奶酪，豆沙，巧克力，椰蓉，或者卡士達醬，烘烤時間幾乎一樣。🤗💖🌸
@@aliskitchen 好的，謝謝妳回答我☺️
@@yutingchien3259 🤗💖🌷🌻🌸🍀阿栗很開心與您分享交流。
這個好棒。如果烤小餐包，出爐後發現麵包表面有黑有白，除了烘焙時間不足之外，有沒有其他的原因會造成這樣的狀況呢？謝謝。
你好，小餐包如果烤出來表面有黑有白，我想可能是表面醬料粉類沒有拌勻，可以試試過篩和仔細攪拌來改善。
@@aliskitchen 會不會跟濕度不足有關係呢？
耶～老師出新影片了
看起來還是一樣好好吃
想問脆皮面包放隔天會軟化嗎
💖🤗🌸🍀謝謝柚子的喜愛！
這個脆皮會回軟的，放烤箱復烤三五分鐘又變回脆脆的，超好吃。
鄰居因為放袋子裡密封，放到第二天吃皮回軟，她說十分好吃（哈哈，鄰居是泰國朋友第一次吃墨西哥麵包，超喜歡）😋🌹🌻
如果用bread flour 是否320 g milk 180g？謝謝你
您好，🤗💖是的，高筋粉320克，牛奶180克。
如果改用中筋麵粉就是320克中筋麵粉，170克牛奶
謝謝老師😀😀😀
很高興回覆您。🤗💖🍀❤️
请问为什么要将一个圆面团再用另一片面团包裹着？不包行吗？
您好，🤗💖謝謝對阿栗食譜的喜愛！
您說的那樣是可以的。也可以不用包直接搓圓。
我的食譜裡用大麵團包小麵團，目的是讓麵包造型更加高挺，圓型更加立體。
請問用氣炸鍋焗可以嗎？
您好，非常抱歉我沒有用空氣炸鍋烤這個麵包，但理論上是可以的。🥰💖
請教一下，凡是墨西哥包很快不脆過夜出水變得潮濕。麪包店買回來的也是。你的呢？
你好，我的一樣會回潮，您可以放回烤箱復烤幾分鐘，馬上變回脆皮
請問奶粉部分可以換作牛奶/淡忌廉嗎？ 如可以，份量是多少？ 謝謝
您好，墨西哥醬有兩個方案，有一個方案沒有奶粉，就是考慮到沒有奶粉的朋友。具體食譜與Tips寫在描述欄與置頂評論裡，方便大家收藏。
表面墨西哥醬：
請根據自己情況下面方案中二選一
①
無鹽黃油（軟化）70克
糖粉60克
雞蛋1個（蛋液58克）
室溫牛奶12克
低筋麵粉60克
奶粉15克
*蛋液➕牛奶=70克，一個雞蛋蛋液不夠部份可加牛奶湊足。
*糖粉可用50克細砂糖替代
②
軟化無鹽黃油 70克
糖粉60克
室溫蛋液 70克
中筋（或低筋）麵粉 70克
*一個雞蛋蛋液不足部份可加牛奶湊足
參考烘烤時溫度
180°C（或356°F）
20～22分鐘
Tips:
*放置一段時間後表面脆殼可能回軟，可以用烤箱復烤3～5分鐘，能回復麵包的脆殼。
手揉麵團參考時間：10分鐘
發酵溫度時間：
30°C
第一次發酵 55分鐘
第二次發酵 50分鐘
謝謝你的分享❤️
🥰💖不客氣，很高興與您分享的。
你好，兄弟姐妹！愿龙保护你的安全来参观英吉利海峡。 率视频）））
謝謝
老師，請問是放烤箱下層嗎？謝謝
您好，🥰💖具體放哪層決定於您烤箱的容量大小，還有烤盤的厚薄，上下加熱管的溫差。我的烤箱是下管火力偏弱的40L烤箱，薄一些的烤盤放中下層，厚烤盤比如三能的烤盤放下層。
@@aliskitchen 好的，謝謝老師🙏
@@maggielin3348 不客氣，能幫到妳我很開心🥰🥰❤️❤️
請問老師我如果用攪拌機揉麵需多久時間，要揉出手套膜嗎？
您好，揉面机揉15分钟左右。不必要薄膜的。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝
不客氣呢，很高興與您分享。🥰🔆🌹💖🌸
老師，請問如果沒有奶粉可用杏仁粉代替嗎？謝謝老師😅
您好，很抱歉我沒有嘗試用杏仁粉試過，配方裡奶粉主要是增加奶香味的作用，沒有可以不放，（但同時根據麵糊狀態適當用5～10克麵粉這樣來替換。或著用第二方案替換，期待您也很快可以吃上這個好吃的麵包。
@@aliskitchen 感激老師的回覆，給了我一堂很好的課。
老師我用杏仁粉代替奶粉也很成功。🎉🎉❤
請問做面包團時為什么搓两次球型？
您好，用大麵球包住搓好的小麵球，是為了讓麵包形狀更加立體和高挺。也可以排氣後直接搓成球，那樣麵包高度會稍微低一些。
请问如果酱要做咖啡口味的要加多少咖啡粉和糖呢？
您好，🤗🌸💖感謝您的喜愛呢！
墨西哥脆皮醬如果用做咖啡味，可以用表面醬裡的牛奶加熱，熱牛奶裡加入4克速溶純咖啡粉（無奶精，不是三合一的那種），融入以後按加入牛奶的時機和方式加入就可以。
糖量如果普通而言原食譜裡足夠，不用改變。如果喜歡甜一些，可以多加10克糖粉。
@@aliskitchen 好的，谢谢你
@@limwendy748🤗🌸🍀不客氣，很高興與您分享呢
如果牛奶不够，可以用什么来带替？
如果牛奶不夠，可以用水按照0.9的牛奶份量來替換。
想請問 我表面那層烤出來後底層變成像麵包一樣不脆是因為我表層醬打過頭變成蛋糕口感嗎@@謝謝
然後我的沒有像這樣一顆一顆很美 我的底層頭變成一大片😂
你好，表面醬不脆是因為沒有烘烤足，可以延長烘烤時間，或者調節火力。每家烤箱脾氣不同，我的烤箱溫度時間做為參考，可以根據自己烤箱火力情況調節。
@@user-ty6ig7hh4f 底部是需要流下來，包裹著麵包的，有個帽簷是對的，但是如果流太多有可能是因為麵粉吸水能力不同醬太稀，下次可以嘗試表面醬麵粉量添加5～10克
哇 謝謝老師仔細的回覆 我後來在回烤真的脆了 好好吃~謝謝老師
@@user-ty6ig7hh4f 👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖謝謝您的喜愛！
阿栗很開心看到您的好消息！感謝分享您的快樂與回饋！
刚刚做了这个面包，用了咖啡粉做脆皮，真的很像rotiboy。但是不懂是不是面包太柔软了，出炉后，有些脆皮塌了一些，不影响口感，只是不明白为什么会塌
很高興看到您做出好吃的麵包！阿栗感謝您的分享！👍🤗💖🌸
如果側邊的脆皮塌了，或者比較軟，可以適當延長烘烤時間。每家烤箱的火力會有差別，所以最後幾分鐘可以觀察麵包表面，如果脆皮軟接著再烘烤幾分鐘，就會變脆。
請問我烤的時候發現咖啡帽都流光了😂沒有好好黏在麵包體上、請問是我哪裡配方錯誤了嗎？感謝🙏
您好，您好，因為麵粉吸水能力會有不同，下次您可以多添加10克麵粉的量，應該就能解決這個問題。🥰💖
感謝您迅速的回答，那是否可再請問，如果咖啡帽想再加厚是否再增加麵粉量即可呢？
@@erikayi7849 您好，您可以适当添加面粉，但是同时也需要注意能够流动，不要太干。🤗💖
請問點解要將面團一分為二，包中包？
您好，這樣做的目的是讓麵包造型更加高挺，球型更加立體。
牛油可以用有鹽的嗎？
您好，這是甜口麵包，表面建議還是無鹽黃油好一些。
麵團裡如果用有鹽黃油，麵團裡鹽巴可以減少1克。表面醬如果用有鹽黃油，可能麵包表面的味道是甜中帶有鹹味的。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝老師
謝謝您對阿栗頻道的喜愛！🙏🙏🤗🤗🌹🌹💖💖🌸🌸🍀🍀
老师，為什么要將每个小面团切片一半，將一半包在上面呢？
您好，🥰💖這樣做是為了讓麵包坯做出來更加高挺，球型更加立體。
如果做菠蘿包用这方法可以吗？
@@adachow478👍🤗💖🌹可以的，菠蘿包這樣包出來更高圓了
@@aliskitchen 谢谢老师的指导！👍
很高興與您分享呢🤗💖🍀🌹
老师，做面包是一定要加入鹽嗎？
您好，是的，鹽在麵包裡起到增強麵筋、調節發酵速度、調節麵包風味的作用，不能省略。🥰💖
@@aliskitchen 谢谢老师的指点😃🥰
@@adachow478 🤗💖👍不客氣，很高興與您分享呢。
5:06 請問為什麽要將麵團切開2份，然後用一份麵團包着另一份麵團？🤔🤔
您好，這樣做的目的有了小麵球的內部支撐，整個麵包更加高挺，圓。且內部組織也更加細密氣孔均勻。
這一步也可以審略的，直接滾圓也可以，高度會沒有這個高。