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度々失礼します。この夢の様なマスタークラスを見つけてから、毎日少しづつ、何度も見ながら勉強し、丸鶏を今朝、生産農家に買いに行き、丸鶏のさばき方の動画を5回以上みながら、裁き、このソースヴィエルジュともう１つの動画にあった、ラットのジャガイモのソテーを一緒に作って見ました。。激ウマでした。このソース、感動でした。ドレッシングとしても、恐らく、ヴェジタリアンなら温野菜でもなんでも合いそうで。。私の少ないレパートリーが少し豊かになりそうです。以前の職場のシェフがこのソースのことをよく話していて、名前はしっていたのですが。。コンフィが相当いい仕事していました。。とてもまろやかで。本当に貴重なレシピありがとうございました。
たくさん作っていただき嬉しいです。ありがとうございます。
バジルを大葉に変えて、少しお醤油を垂らして和のエッセンスを加えても美味しいですよ😆
三國清三君も定番の鮪の前菜に醤油を使っていますね🐻いつも解りやすい動画▶️をありがとうございます🙏💐💓
魚食歴史の長い日本だけに、フランスでもジャポニゼは良い方法なのですね⁉️そのうち炭焼きや藁焼きも出てきそうですね❗️フランス人は、良い物は、上手く取り入れて自国の文化や料理にして来た経緯があるので、日本人との共通点も多いです❗️流石、美食芸術の大国ですね❗️
フランスの料理人の間ではIKEJIMEなどの言葉も一般的になり日本の技術が広まってきた事を感じます。もう炭火焼きも藁焼きもトップレストランでは取り入れられてきています。有名シェフが日本から備長炭を取り寄せるぐらいです。
@@satoshiamitsu さん、わざわざ返信ありがとう御座います😭❗️流石、フランスですね。TVでアラン デュカス氏が神経抜きを習っていたのを思い出しました。今、日本のRUclipsでも魚に特化したチャンネルが数多く有ります！魚の熟成(フザンタージュ)まで出て来てビックリします。料理は進化して行っているのですね❗️ですがノーボーダーになり過ぎて各国の特徴が無くなって欲しくはないので、其処は配慮も必要かもしれませんね。温故知新、原点回帰が叫ばれて来ている一面も有るみたいですからね。話は変わりますが、動画毎回楽しみにしています❗️これからもリアルタイムでの情報発信お願い致します❗️お疲れ様です❗️
作りましたー！美味しかったです🥹家であんな味が出せるなんて！素敵なレシピありがとうございます😍
今日作りました❗️とても美味しかったです。素敵なレシピありがとうございました。また作りますね😊
励みになるコメントありがとうございます😊
Sauce Viergeのご紹介ありがとうございました。確かに、色々アレンジが効きそうです。 無味なキハダマグロが美味しく食べられました。 バルサミコ酢が違いを演出しますね！ キハダは安いですから、このメニューはリピート多くなりそうです。
今日も美味しそうですねぇそれしにてもたたきで通じるんですね、なんか嬉しいような、不思議ような。
ありがとうございます。初めて聞いたときは厨房でフランス人がTataki,Tatakiと言っていて？？？まさか日本の調理法がこんなに馴染んでいるんだとびっくりしました。
すごく美味しそうです。やってみます。
ありがとうございます😁
美味しそう〜😍よいマグロですねえ😯この厚み!!!ソースコンフィにするんですね😯深みがあって美味しそうです😍夏っぽくて爽やかな一皿です🌊タタキで通じるのはびっくりでした😯
ぜひぜひ、これからの季節のちょっぴり贅沢ランチ楽しんでください。
清潔感があって、真面目なお人柄が伝わりました。とても美味しそうなソースですね^ ^やってみたいです♪
ありがとうございます😊是非お試し下さい。
やはり酸味の美味しさですよね、夏は・・・おいしそうｗ
ありがとうございます。
美味しい‼️
ありがとうございます😊
フランス料理のソースにはエシャロット使うことが多いのですね。お魚苦手ですがステーキにしてソース添えたら食べられそうです🥰 マルセイユいつか行ってみたいです🇫🇷🌊✨
エシャロットのキレのある辛味と香りはフランス料理には欠かせないですね。マルセイユすごくいいところですよ😆
@@satoshiamitsu 自宅でエシャロット食べるときはお味噌とかにつけて食べるだけでした💦お魚不足がちなので作って食べてみようかなぁ〜♪ マルセイユはノートルダムや大きな階段がある港町だと聞きますし、マルセイユ石鹸も有名ですよね(´∀｀*)
相変わらず、焼き加減が"美"ですね。。感動しました。ソースヴィエルジュはパプリカや紫玉ねぎ、セロリ、フェンネルなど入れるのかと勘違いしてました。コンフィにする。。コクがでそうで、これまた一流の技に脱帽です。お肉にも合うとはこれもまた発見です。基本を抑えれば、かなりヴァリエーションが増えそうなソースですね。魚の場合、私の住む山奥では、マグロの塩漬け（ソミュールsaumure）しか手に入らないのですが、他はどんな魚があうのでしょうか。毎回貴重な動画本当にありがとうございます。
野菜をたくさん入れるとソースラビゴットと呼ぶことが多いと思います。本来のレシピでは火は入れませんが、コンフィにした方が味が馴染んで美味しいです。スーパーでも手に入りやすいサーモンにもよく合いますよ。
なるほど。。サーモンなら手に入りそうです。。。ありがとうございました。
@@satoshiamitsu 様🐻シェ・イノでは洋辛子もいれて鮭のマリネに使っていますね💓
コリアンダーシードはないけど、白胡椒の粒ならあります代用できますか？
こちらは暑い日が続いてます。野菜を食べるソース 休日に作っておけば、連日色んな食材と合わせて爽やかさを楽しめそうですね。トマトの湯むきと種取りは普段はやりませんが、ちょっと丁寧に頑張ってみます〜ソースをコンフィするのは賛成です。生って野菜の香りが暴れてて、それも良いけど食べ疲れるような気がしてました。バルサミコはイタリア土産で調子に乗って高いのを買って使い惜しみしてたのですが(/ _ ; )この際使っちゃおう！と思います。これってあるあるじゃ無いかな😁いつも本当に美味しそうで、丁寧に教えてくれるので出来そうな気になります。明日からマグロの特売チェックします！
是非是非イタリアのバルサミコでやってみてください！シンプルなだけに、良い素材を使った分だけ美味しいですよ。
いつもプロは凄いなぁと思いながら拝見しております！いや〜今日の料理も綺麗で美味しそうです！！このソースは他の食材に合わすなら何にあいますか？実は妻が魚が食べれなくて…泣
コメントありがとうございます。チキンソテーやポークソテーなどにも相性バッチリですよ😋
@@satoshiamitsu 早速のご提案ありがとうございます！鶏肉は普段から良く食べるので、今度作ってあげたいと思います！！応援してます！頑張ってください❗️
とても美味しそうなソースですね。食べるソースのような感じかな？保存はできますか？
コメントありがとうございます。そうです。食べるソースですね、オイルに使っているので一週間くらい日持ちしますよ。
@@satoshiamitsu お返事ありがとうございます。週末に作ってみます😍
いつも大変貴重な動画有難うございます。今度是非作ってみたいと思っておりますが、このマグロのステーキで一番美味しいのは、どの種類のマグロになりますでしょうか？また、一番マグロのステーキに向かない種類というのはどのマグロになりますでしょうか？ビンチョウマグロとか、キハダマグロとかスーパーにいくと色々あるので、どれがいいのかなぁと思って質問させてもらっております。お返事いただけると幸いですm(__)m
初めまして。いつも勉強になってます。フレンチを習うため上京しましたが、来年の4月には東京を出ることになりました。この1年、現場でびっちり働くことも考えました。ですが、自分にとって現場ももちろんですが、食べ歩きの方がすごく重要だと考えてます。食べ歩きとなると、フリーターになるか、時間と休みが取れるフレンチで正社員になるか迷ってます。何かアドバイスあればよろしくお願い致します。
コメントありがとうございます。文面からみるに若手の料理人さんだと推察します。私は割とオールドタイプな経験を積んできた方でして、師匠となる人について２０代の前半は料理漬けで徹底的に基礎を学びました。それが現在の創作とポジションになっています。現在は料理人の働き方の改革が進み師匠を持たずとも様々な媒体で技術、知識を得て自分のライフスタイルに合わせて成長することが可能です。ですが、フリーターとなるとモチベーションの維持が難しかったりしますので、一流を目指すなら組織に属して仲間と切磋琢磨しながらたまに食べ歩きにレストランに足を運ぶのがいいんじゃないかと思います。
@@satoshiamitsu ありがとうございます。ライフスタイルに合う、学びたいことが学べる環境の職場を探してみます！
私からも一言｡仕事にする以上、楽しい事ばかりではありません。ですが、はらださんは、仕事が厳しいから離れる訳ではなさそうです。どんな経験もマイナスにはなりません。大切なのはキャリアでは無く、いくつになっても謙虚に､感謝を忘れずに取り組む事｡今の職場の方々にも礼を尽くして､次のステップに進んで下さいね！いつか､貴方のちからになってくれる時が来ます。身体に気を付けて､頑張って下さい❣️
@@高野勝裕-u8r ありがとうございます！自身は情報発信もしているため、厨房に立つのではなく、飲食店と人を繋げるといったサポート役に回ることも視野に入れ、家庭のことや、持病のことなど、色々とまた考えてみます！
流石に、フランスではマグロをタタキでは食べませんよね？美味しいのに…ww日本ではこの時期､生の実山椒が手に入ります。ひと手間掛かりますが、私は大好きで、必ず仕入れます。コリアンダーの代わりに､山椒も面白そう！加熱すれば､更に香り高くなりますね！ご馳走様でした♪
最近ではマグロのタタキも食べるようになってきてますよ。SASHIMIという言葉が市民権を得てきたぐらい生魚は一般的になってきています。日本の魚にはかないませんが、、山椒すごくいいアイディアですね!いただきました😆
おーっ❣️素晴らしいですね❤️
度々失礼します。この夢の様なマスタークラスを見つけてから、毎日少しづつ、何度も見ながら勉強し、丸鶏を今朝、生産農家に買いに行き、丸鶏のさばき方の動画を5回以上みながら、裁き、このソースヴィエルジュともう１つの動画にあった、ラットのジャガイモのソテーを一緒に作って見ました。。激ウマでした。このソース、感動でした。ドレッシングとしても、恐らく、ヴェジタリアンなら温野菜でもなんでも合いそうで。。私の少ないレパートリーが少し豊かになりそうです。以前の職場のシェフがこのソースのことをよく話していて、名前はしっていたのですが。。コンフィが相当いい仕事していました。。とてもまろやかで。本当に貴重なレシピありがとうございました。
たくさん作っていただき嬉しいです。ありがとうございます。
バジルを大葉に変えて、少しお醤油を垂らして和のエッセンスを加えても美味しいですよ😆
三國清三君も定番の鮪の前菜に醤油を使っていますね🐻
いつも解りやすい動画▶️をありがとうございます🙏💐💓
魚食歴史の長い日本だけに、フランスでもジャポニゼは良い方法なのですね⁉️そのうち炭焼きや藁焼きも出てきそうですね❗️フランス人は、良い物は、上手く取り入れて自国の文化や料理にして来た経緯があるので、日本人との共通点も多いです❗️流石、美食芸術の大国ですね❗️
フランスの料理人の間ではIKEJIMEなどの言葉も一般的になり日本の技術が広まってきた事を感じます。
もう炭火焼きも藁焼きもトップレストランでは取り入れられてきています。
有名シェフが日本から備長炭を取り寄せるぐらいです。
@@satoshiamitsu さん、わざわざ返信ありがとう御座います😭❗️流石、フランスですね。TVでアラン デュカス氏が神経抜きを習っていたのを思い出しました。今、日本のRUclipsでも魚に特化したチャンネルが数多く有ります！魚の熟成(フザンタージュ)まで出て来てビックリします。料理は進化して行っているのですね❗️ですがノーボーダーになり過ぎて各国の特徴が無くなって欲しくはないので、其処は配慮も必要かもしれませんね。温故知新、原点回帰が叫ばれて来ている一面も有るみたいですからね。話は変わりますが、動画毎回楽しみにしています❗️これからもリアルタイムでの情報発信お願い致します❗️お疲れ様です❗️
作りましたー！
美味しかったです🥹
家であんな味が出せるなんて！
素敵なレシピありがとうございます😍
今日作りました❗️とても美味しかったです。素敵なレシピありがとうございました。また作りますね😊
励みになるコメントありがとうございます😊
Sauce Viergeのご紹介ありがとうございました。確かに、色々アレンジが効きそうです。 無味なキハダマグロが美味しく食べられました。 バルサミコ酢が違いを演出しますね！ キハダは安いですから、このメニューはリピート多くなりそうです。
今日も美味しそうですねぇ
それしにてもたたきで通じるんですね、なんか嬉しいような、不思議ような。
ありがとうございます。
初めて聞いたときは厨房でフランス人がTataki,Tatakiと言っていて？？？まさか日本の調理法がこんなに馴染んでいるんだとびっくりしました。
すごく美味しそうです。
やってみます。
ありがとうございます😁
美味しそう〜😍
よいマグロですねえ😯この厚み!!!ソースコンフィにするんですね😯深みがあって美味しそうです😍夏っぽくて爽やかな一皿です🌊
タタキで通じるのはびっくりでした😯
ぜひぜひ、これからの季節のちょっぴり贅沢ランチ楽しんでください。
清潔感があって、真面目なお人柄が伝わりました。
とても美味しそうなソースですね^ ^
やってみたいです♪
ありがとうございます😊
是非お試し下さい。
やはり酸味の美味しさですよね、夏は・・・おいしそうｗ
ありがとうございます。
美味しい‼️
ありがとうございます😊
フランス料理のソースにはエシャロット使うことが多いのですね。お魚苦手ですがステーキにしてソース添えたら食べられそうです🥰 マルセイユいつか行ってみたいです🇫🇷🌊✨
エシャロットのキレのある辛味と香りはフランス料理には欠かせないですね。
マルセイユすごくいいところですよ😆
@@satoshiamitsu 自宅でエシャロット食べるときはお味噌とかにつけて食べるだけでした💦お魚不足がちなので作って食べてみようかなぁ〜♪ マルセイユはノートルダムや大きな階段がある港町だと聞きますし、マルセイユ石鹸も有名ですよね(´∀｀*)
相変わらず、焼き加減が"美"ですね。。感動しました。ソースヴィエルジュはパプリカや紫玉ねぎ、セロリ、フェンネルなど入れるのかと勘違いしてました。コンフィにする。。コクがでそうで、これまた一流の技に脱帽です。お肉にも合うとはこれもまた発見です。基本を抑えれば、かなりヴァリエーションが増えそうなソースですね。魚の場合、私の住む山奥では、マグロの塩漬け（ソミュールsaumure）しか手に入らないのですが、他はどんな魚があうのでしょうか。毎回貴重な動画本当にありがとうございます。
野菜をたくさん入れるとソースラビゴットと呼ぶことが多いと思います。
本来のレシピでは火は入れませんが、コンフィにした方が味が馴染んで美味しいです。
スーパーでも手に入りやすいサーモンにもよく合いますよ。
なるほど。。サーモンなら手に入りそうです。。。ありがとうございました。
@@satoshiamitsu 様🐻
シェ・イノでは洋辛子もいれて鮭のマリネに使っていますね💓
コリアンダーシードはないけど、白胡椒の粒ならあります
代用できますか？
こちらは暑い日が続いてます。
野菜を食べるソース 休日に作っておけば、連日色んな食材と合わせて爽やかさを楽しめそうですね。
トマトの湯むきと種取りは普段はやりませんが、ちょっと丁寧に頑張ってみます〜
ソースをコンフィするのは賛成です。
生って野菜の香りが暴れてて、それも良いけど食べ疲れるような気がしてました。
バルサミコはイタリア土産で調子に乗って高いのを買って使い惜しみしてたのですが(/ _ ; )この際使っちゃおう！と思います。これってあるあるじゃ無いかな😁
いつも本当に美味しそうで、丁寧に教えてくれるので出来そうな気になります。
明日からマグロの特売チェックします！
是非是非イタリアのバルサミコでやってみてください！
シンプルなだけに、良い素材を使った分だけ美味しいですよ。
いつもプロは凄いなぁと思いながら拝見しております！いや〜今日の料理も綺麗で美味しそうです！！
このソースは他の食材に合わすなら何にあいますか？実は妻が魚が食べれなくて…泣
コメントありがとうございます。
チキンソテーやポークソテーなどにも相性バッチリですよ😋
@@satoshiamitsu
早速のご提案ありがとうございます！
鶏肉は普段から良く食べるので、今度作ってあげたいと思います！！応援してます！頑張ってください❗️
とても美味しそうなソースですね。食べるソースのような感じかな？保存はできますか？
コメントありがとうございます。
そうです。食べるソースですね、オイルに使っているので一週間くらい日持ちしますよ。
@@satoshiamitsu お返事ありがとうございます。週末に作ってみます😍
いつも大変貴重な動画有難うございます。
今度是非作ってみたいと思っておりますが、このマグロのステーキで一番美味しいのは、どの種類のマグロになりますでしょうか？
また、一番マグロのステーキに向かない種類というのはどのマグロになりますでしょうか？
ビンチョウマグロとか、キハダマグロとかスーパーにいくと色々あるので、どれがいいのかなぁと思って質問させてもらっております。
お返事いただけると幸いですm(__)m
初めまして。いつも勉強になってます。
フレンチを習うため上京しましたが、来年の4月には東京を出ることになりました。
この1年、現場でびっちり働くことも考えました。ですが、自分にとって現場ももちろんですが、食べ歩きの方がすごく重要だと考えてます。食べ歩きとなると、フリーターになるか、時間と休みが取れるフレンチで正社員になるか迷ってます。
何かアドバイスあればよろしくお願い致します。
コメントありがとうございます。
文面からみるに若手の料理人さんだと推察します。
私は割とオールドタイプな経験を積んできた方でして、師匠となる人について２０代の前半は料理漬けで徹底的に基礎を学びました。それが現在の創作とポジションになっています。
現在は料理人の働き方の改革が進み師匠を持たずとも様々な媒体で技術、知識を得て自分のライフスタイルに合わせて成長することが可能です。
ですが、フリーターとなるとモチベーションの維持が難しかったりしますので、
一流を目指すなら組織に属して仲間と切磋琢磨しながらたまに食べ歩きにレストランに足を運ぶのがいいんじゃないかと思います。
@@satoshiamitsu ありがとうございます。
ライフスタイルに合う、学びたいことが学べる環境の職場を探してみます！
私からも一言｡仕事にする以上、楽しい事ばかりではありません。ですが、はらださんは、仕事が厳しいから離れる訳ではなさそうです。どんな経験もマイナスにはなりません。大切なのはキャリアでは無く、いくつになっても謙虚に､感謝を忘れずに取り組む事｡今の職場の方々にも礼を尽くして､次のステップに進んで下さいね！いつか､貴方のちからになってくれる時が来ます。身体に気を付けて､頑張って下さい❣️
@@高野勝裕-u8r ありがとうございます！自身は情報発信もしているため、厨房に立つのではなく、飲食店と人を繋げるといったサポート役に回ることも視野に入れ、家庭のことや、持病のことなど、色々とまた考えてみます！
流石に、フランスではマグロをタタキでは食べませんよね？美味しいのに…ww日本ではこの時期､生の実山椒が手に入ります。ひと手間掛かりますが、私は大好きで、必ず仕入れます。コリアンダーの代わりに､山椒も面白そう！加熱すれば､更に香り高くなりますね！ご馳走様でした♪
最近ではマグロのタタキも食べるようになってきてますよ。SASHIMIという言葉が市民権を得てきたぐらい生魚は一般的になってきています。
日本の魚にはかないませんが、、
山椒すごくいいアイディアですね!
いただきました😆
おーっ❣️素晴らしいですね❤️