Diferencia entre Sellado Tradicional y a la Inversa - Latino BBQ Club - Mitos de la Parrilla
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Hoy nos dedicamos a responder otra pregunta que últimamente nos hacen a los parrilleros, qué es mejor, el sellado TRADICIONAL o el sellado INVERSO?
Hay muchos mitos al respecto, pero hoy, con la ayuda del gran Don Israel, responderemos de una vez y para siempre esa pregunta.
No te lo pierdas!!
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La traducción a lenguaje de señas está hecha en español de Chile.
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A que temperatura sacaron la carne del sellado inverso?
Gracias
@@gonzaloiturriaga9999 que tal, muchas gracias por ver el video!!
Me demoré en responder porque es un video antiguo y tuve que buscar el material. La sacamos a 58 grados Celsius y la dejamos descansar 15 minutos, que es como nos gusta a nosotros.
Espero te sirva la info, un abrazo!
Maestro ….!!!!!
excelente!!!
Muchas gracias!!
El sellado inverso siempre ha sido mejor porque no hay un choque fuerte entre temperaturas en ningun momento ( Cuando se produce el sellado, la carne ya está a una temperatura mas elevada que cuando el sellado convencional) el detalle del sellad inverso es que 1. Mucha gente no lo conoce, 2. Se necesita si o sí un buen termómetro, de preferencia en tiempo real y un buen control de la temperatura del "horneado"
Totalmente de acuerdo 👍👍
Hola, una pregunta, para que cortes se recomienda el sellado tradicional y para que cortes se recomienda el sellado inverso
Hola Mario, en mi opinión, el sellado Inverso es ideal para cortes gruesos porque mantiene mejor los jugos en la carne. El sellado tradicional queda bien en cortes más delgados.
@Latino BBQ Club gracias por tu respuesta. Te escribo con los nombres de los cortes en mi pais, que pueden varian con los tuyos. Aprendi a hacer picaña con sellado inverso, pero el otro dia vi que hacian rib eye con el tradicional. Ambos eran cortes gruesos. Fue ahi donde me salio la duda de cuando usar uno u el otro. Por lo mismo veo que en su video para ambos metodos usaban cortes gruesos. Es por eso que preguntaba si se aplica alguno solo para algunos tipos de carne.
A lo puedo entender es que con el tradicional la costra queda mejor pero pierde mas jugo y en el inverso pierde menos jugo pero tiene menos costra. Pero no se cual carnes aplican solo para un metodo.
@@Browler32 es como dices, ambas técnicas tienen pros y contras. Más bien, depende de como a ti y a tu familia les guste. En mi caso, siempre uso el sellado inverso para cortes gruesos, pero tu elige el que prefieras 👍🏻.
Un abrazo y gracias por ver mis videos!
Pero quemaron un bife feo...
Suscriptor 768 😀
Muchísimas gracias!!
Hablan demasiado y hacen poco. Directo al punto sin tanta platica please. Buena producción de video
Gracias por la recomendación 👍🏻
"esta un poquito amarga" Pues sí, esta quemada jajaja
Maestro …!!!!
Muchas gracias!!
probado! me quedo con inverso de todas maneras
@@braimchiple6620 lo mejor 👌🏻👌🏻