Roastery13(로스터리13)
Roastery13(로스터리13)
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제과기능사 실기 쇼트브레드쿠키 만들기 with.백선생 (만드는 과정 처음부터 끝까지)
쇼트브레드쿠키 만들기
제과제빵학원에서 배우는 제과기능사 쇼트브레드쿠키 만들기
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052)281-2105
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울산동구알비제과제빵바리스타학원
052)251-2105
인스타그램 : rbnm2105
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Roastery(로스터리)13
로스터리13 원두 판매 : smartstore.naver.com/roastery13
인스타그램 : roastery_13
네이버블로그 : blog.naver.com/roastery13
주소 : 울산광역시 동구 방어진순환도로 1133 한국빌딩 202호
00:00 예고
00:50 배합표 & 설명
06:40 재료혼합
13:35 팬닝
24:20 결과물 평가
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Комментарии

  • @둑둑채널
    @둑둑채널 9 дней назад

    마들렌은 설탕을 다 녹이지 않아도 괜찮은가요??

  • @user-yb7wu5kx7h
    @user-yb7wu5kx7h 9 дней назад

    능숙하시네요 강사님이신가요:) 초보자들이 저정도로만 해도 합격일듯요 😅

  • @dkfdk231
    @dkfdk231 13 дней назад

    무게 쟤는건 수업때만하고 시험볼땐 안하나요?

  • @소연-o3c
    @소연-o3c 15 дней назад

    선생님! 하나만 더 물어봐도 될까요? 계란 몇개라고 지정을 해주시면 그 갯수 만큼 가져오잖아요! 그러고 나서 뜨듯미지근한 물에 담겨놔서 온도를 조절하라고 배웠거든요! 그럼 담가놓은지 얼마 안되었는데..재료계량 시간에 계란 그람수를 맞춰야되는 건가요? 아니면 작품제조 시간에 계량을 해야되는 건지 헷갈립니다ㅠㅠ 영상을 보니 ’시작하세요‘라고 하면 계란 그람수 계량을 하면 된다고 나오는데 시작하세요가 작품제조 시작을 말하는건가요??

    • @R13.052
      @R13.052 13 дней назад

      @@소연-o3c 계량완료 후 감독관께 검사를 맡은 뒤 작품제조시간에 계란 그람수를 맞추시면 됩니당 ! 계량하시고 반죽을 시작하실때 계란 온도를 맞추시면됩니당! '시작하세요' 가 작품제조 시작을 말하는게 맞습니다! 알맞는 답변이였길 바래요>< 감사합니다 꾸벅

    • @소연-o3c
      @소연-o3c 8 дней назад

      @@R13.052 답변 감사합니다 ㅠㅠ🤍

  • @소연-o3c
    @소연-o3c 19 дней назад

    제가 오늘 서울대형학원에서 젤리롤케이크 수업을 들었어요! 그런데 다른분이 계란을 계량하셔서 잘 보지 못했거든요! 동영상처럼 계란 그람수가 초과했을 때 흰자를 덜어내시는 것 같았는데, 흰자만 덜어내야되는건지? 노른자와 흰자의 구분 없이 양을 덜어내면 되는건지 궁금해요ㅠㅠ

    • @소연-o3c
      @소연-o3c 19 дней назад

      오늘 첫 수업에서 계량하는 부분에 있어서 궁금한 점이 많았는데ㅠㅠ 친절히 알려주셔서 감사합니다!

    • @R13.052
      @R13.052 18 дней назад

      @@소연-o3c 이게 공법에따라 다르게 하시는게 좋긴해요 예를들어 공립법같은 경우는 거품을 올려야되기때문에 노른자를 빼시는게 좋아요 크림법같은 경우는 분리가 날수있기때문에 흰자를 빼는게 좋습니다 제빵에서는 흰자노른자 무엇을빼도 상관없는데 풀어서 빼주시는게 베스트입니다! 도움이 되셨으면 좋겠네요! 감사합니다 ><

    • @소연-o3c
      @소연-o3c 15 дней назад

      @@R13.052 답변 정말 감사합니다😭🤍

  • @user-gx9gd3fj2c
    @user-gx9gd3fj2c 23 дня назад

    제과공부할때재료넣는순서가잘안외워지는데 어떻게공부해야할까요?ㅡㅡ

  • @user-gx9gd3fj2c
    @user-gx9gd3fj2c 24 дня назад

    재료넣는순서가완전똑같아야하나요?

    • @R13.052
      @R13.052 24 дня назад

      @@user-gx9gd3fj2c 일치시켜주시는게 제일 작품이 좋게 나오는 방법입니다~!!

    • @user-gx9gd3fj2c
      @user-gx9gd3fj2c 24 дня назад

      @@R13.052 ㅡㅡ재료넣는순서외우는게힘들어서요 쉽게외우는방법없을까여?

  • @user-minjule
    @user-minjule 25 дней назад

    하 재료계량이 걱정되네요..

    • @R13.052
      @R13.052 24 дня назад

      @@user-minjule 잘 하실수있으실겁니다! 재료계량 팁으론 감독관께서 전달해주시는 말씀 잘들으시고 사람 몰리지않는 재료 먼저 떠오는게 좋아요~! 화이팅!!

  • @user-cx1oq7oe4k
    @user-cx1oq7oe4k 26 дней назад

    😮

  • @kyleec652
    @kyleec652 26 дней назад

    백선생님이 진짜 제일 잘 가르쳐주셔요~!! 초심자 입장에서 아무리 아이보리색~ 줄무니~보고 ~라고 말해도 이해가 안 되는데 되도록 숫자나 횟수 딱 정해주셔서 너무 맘이 편합니다

  • @kyleec652
    @kyleec652 26 дней назад

    저 대구 동성로에서 제일 유명한 학원에서 배웠는데요..진짜 무성히하게 가르쳐서 솔직히 도움이 하나도 안됐는데 저도 로스터리쌤한테 배웠으면 훨씬 유익했을 거 같아서 학생분들 부럽네요 ㅠㅠ 정말 쌤 꼼꼼하게 잘 가르쳐주셔서 유튜브로 잘 배웠습니다!! 감사합니다

  • @세력옆집삼
    @세력옆집삼 Месяц назад

    코쿤은 나혼산 방송때문에 쉽게 딴건가??

  • @flower_neulbo
    @flower_neulbo Месяц назад

    반죽이 묽어 굼벵이 모양이 잘 안나오는데 이유는 뭘까요?

    • @R13.052
      @R13.052 Месяц назад

      @@flower_neulbo 버터온도가 높았거나 휴지시간이 짧으면 그럴수도 있습니다

  • @ejchoi2495
    @ejchoi2495 Месяц назад

    여태까지 본 모든 온오프 강의들중에 최고에요. 유튜브에서 난다긴다하는 유명한 채널주인장들보다 훨씬 실제 도움이 되도록 필요한 부분마다 적절하게 설명을 잘 해주신다고 생각합니다.

  • @Hamoring
    @Hamoring Месяц назад

    혹시 왜 저렇게 나온지 이유 알 수 있을까용?

    • @R13.052
      @R13.052 Месяц назад

      호화가 잘못되면 저렇게 나올수있어요 ㅠㅠ

  • @typoon0
    @typoon0 2 месяца назад

    시험준비전 이미지트레이닝 하며 잘 보았습니다.유용합니다. 저는 동시 추출이 (에스프레소..) 효과적이더라구요~ 중간청소(2회) 스피디하게 하는것 서빙때마다 시험관 아이컨택과 인사멘트 tip도 중요한듯 합니다... 감사함니다!!^^

    • @R13.052
      @R13.052 2 месяца назад

      훈련기관에서 가르쳐주신것으로 하시면 됩니다! 4잔을 동시에 결합하고 추출하셔도 되고 2잔추출하고 2잔 나눠추출하셔도 돼요! 4잔 동시결합하고 추출하실때 주의점은 포터필터 장착 후 3초 이내 추출버튼이 눌러져야 신속한추출에서 감점 당하지 않습니다!

  • @클라라-h6p
    @클라라-h6p 2 месяца назад

    자세한 설명 좋아요😊

  • @user-gn8gm5vq7f
    @user-gn8gm5vq7f 2 месяца назад

    감사합니다!!!!!!

  • @jaeuklim6195
    @jaeuklim6195 2 месяца назад

    안녕하세요 선생님 ^^ 저는 제빵기능사 실기 수험생입니다. 즐겁고 유익한 영상 올려주셔서 너무 감사드립니다 . 너무 많은 도움이 됩니다 ^^ 궁금한점이 있어서 질문 드려도 될까요?? 5:32에서 1.용기를 저울에서 올렸다가 다시 내려놔도 무게에 지장이 없는건가요?? 0점을 맞추고 다시 시작해야하는건지 궁금합니다!! 그리고 2. 제빵실기에서도 계란 계량할때 흰자만 제거해야하는건지 궁금합니다!!! 노른자는 제거하지 않고 흰자만 제거해야 하는 이유가 궁금합니다~!! 답변 부탁드리겠습니다 미리 감사합니다 좋은하루보내세요 🎉🎉

    • @R13.052
      @R13.052 2 месяца назад

      @@jaeuklim6195 1번 질문 ; 정확하게 무엇을 의미하는지 이해를 못했는데요... 일단, 용기를 저울에 올리면 용기 무게가 뜨기때문에 용기무게 제외하고 정확히 재료의 무게를 측정하기 위해 '용기버튼'을 눌러 '0'을 맞춥니다. 그러고 용기를 저울위에서 치우게 되면 '-(마이너스)용기무게'가 뜹니다. 저울위에 아무것도 없는데 "0"이 안되어있으면 '영점'버튼을 눌러 영점을 맞추어 주시면 됩니다. 2번질문 ; 흰자만 뺀이유는 ...제법에따라 달라지는데요. 예시) 공립법같은 경우 거품을 올려야하니 노른자를 빼시는게 좋아요. 크림법같은 경우 분리가 일어날 가능성이 있기때문에 흰자를 빼는게 좋습니다. 제빵인 경우 흰자,노른자 둘다 무엇을빼든 상관없는데, 풀어서 빼주는게 베스트긴 합니다! 질문에 맞는 답변이길 바래요 ㅠㅠ 감사합니다 >꾸벅<

    • @jaeuklim6195
      @jaeuklim6195 2 месяца назад

      어머 너무 자세한 답변 너무너무 감사드립니다 ^^ 정말 많은 도움이 되었습니다😊😊😊 좋은 하루 보내세요 🎉🎉🎉🎉

    • @jaeuklim6195
      @jaeuklim6195 12 дней назад

      선생님 댓글덕에 오늘 합격했어료❤❤❤ 감사합니다 ㅎㅎ

    • @R13.052
      @R13.052 12 дней назад

      @@jaeuklim6195 합격하셨다니 ~! 정말 축하드려요엉~~!!!>♡<

  • @Kim-wu8cf
    @Kim-wu8cf 2 месяца назад

    너무 친절하고 자세한 설명 귀에 쏙쏙 들어옵니다~^^

  • @이수진-j6l
    @이수진-j6l 2 месяца назад

    4분55초에 나오는 계량 후 나온 설거지를 일단 밑에 두셨는데 그것도 다 중간중간 발효때나 그럴때 설거지 해야하는거 맞죠?ㅠ

    • @R13.052
      @R13.052 2 месяца назад

      넵! 발효할때나 굽는시간에 하시면 돼용!

  • @JBL0610
    @JBL0610 2 месяца назад

    오랜만에 댓글 남기네요! 유익한데 요즘은 영상이 안올라와서 아쉬워요!

    • @R13.052
      @R13.052 2 месяца назад

      열심히 올리도록 노력하겠습니다 ㅠㅜ

  • @user-mo3rh2gg1f
    @user-mo3rh2gg1f 3 месяца назад

    엄청 도움이 되요

    • @R13.052
      @R13.052 3 месяца назад

      도움이 되셨다니 다행입니당🥰

  • @user-vu9hm9kr8t
    @user-vu9hm9kr8t 3 месяца назад

    바리스타2급시험보고 저도 합격했지만 원모양 나오는것이 시험으로 봤지만 라떼를 배우고 싶네요. 커피에 대해서 알고 저만의 창업을 해보고 싶네요 😢

    • @R13.052
      @R13.052 3 месяца назад

      바리스타 1급도 한 번 도전해보세요!ㅎ바리스타 1급을 배우시면서 라떼스티밍에 대한 것들을 좀 더 많이 배우시게 되실꺼에요! : )

    • @user-vu9hm9kr8t
      @user-vu9hm9kr8t 3 месяца назад

      @@R13.052 넹

  • @oneway5257
    @oneway5257 3 месяца назад

    저도 제빵기능사 학원 다니는데 너무 진도만 나가고 시험장 주의사항같은걸 안알려줘서 제과는 취소하고 환불받았어요ㅜ 여기 학원이 서울에있으면 여기로 너무가고싶네요ㅜ

  • @kk-mx3kk
    @kk-mx3kk 3 месяца назад

    평철판에 굽는 이유는 뭔가요

    • @R13.052
      @R13.052 3 месяца назад

      바닥 열 때문에 깔아줍니다! 평철판을 깔지 않으면 바닥면이 두꺼워질 수 있습니다. 그러나 안 깔아도 상관은 없어요. 크게 문제 되지는 않아요~!

  • @user-pr5oy8yc4z
    @user-pr5oy8yc4z 3 месяца назад

    라떼 그리기는거너무 어렵네요ㅠㅠㅠ

    • @R13.052
      @R13.052 3 месяца назад

      잘 하실꺼에요 : )

    • @user-pr5oy8yc4z
      @user-pr5oy8yc4z 3 месяца назад

      @@R13.052 감사합니다

  • @daybydaehee
    @daybydaehee 4 месяца назад

    밑에 싱크홀은 어떻게 해요?? 주걱으로 쪼개주면 될까요?

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      반죽 온도 및 글루텐 생성 여부에 따라 싱크홀이 생기기 때문에 주걱으로 쪼개주어도 생길 수 있습니다. 온도랑 휘핑 정도를 적절히 조절해서 해야 돼요.

  • @sm-py5pp
    @sm-py5pp 4 месяца назад

    부산인데 무게 재서 종이적는다고하는데 어떤식으로하는지 동영상 볼수있을까요!?

    • @R13.052
      @R13.052 3 месяца назад

      죄송합니다 ㅠ 그영상은 아직 준비되지 않았어요 ㅠㅜ

  • @득량만해풍의미소
    @득량만해풍의미소 4 месяца назад

    정말 잘 성심성의 것 가르치시네요 저도 배우고 있는데 하루라도 빨리 끝내고 싶은 그런 빵 학원인데 이제 며칠 있음 끝나네요 속이 후련하다는 제가 다니는 빵 학원은 사형장 같은 분위기였거든요 멀 물어볼 수도 없고 물어보면 짜증만 내고 대답을 해도 성의가 없고 얼굴에는 짜증이 가득하고 시험장 경험없는 원생들은 요령을 모르니 계량하는 방법이나 작품 만드는 모습 보면 어이도 없고(원생들 끼리 의논을 하고 있으니) 예를 들면 가르친 책 내용의 시간 개념인 빵 굽는 시간만 재고 있고 ㅠ 조금이 나마 시험장 경험있는 제가 유관으로 손으로 판단해야 한다는 말 한마디로 난 그때부터 왕 때되고 ㅎㅎㅎ 배운대로 해야 한다며 말이죠 배운대로 하는 게 맞는 거죠? 그런데 왜 원장은 유관이나 감각으로도 알아야 한다는 걸 안 가르치는 건지 참나원입니다 가령 오븐의 특성적 상태 온도 각자 빵 작품 두께 모양이 다 다른데 모르는 사람이 더 큰소리친다는 게 맞는 건 같기도 하고 어린 친구들이 안쓰럽기도 하면서 전 배우는 내내 스트레스로 날마다 갈등으로 속상했는데 몇 칠만 참으면 되는 이제 좀 살 것 같네요 열 받아도 입 다물고 양보와 구경 만하다 끝나네요 ㅎㅎㅎ 빵 학원도 잘 골라 가야 할 것 같습니다 우연히 강사님 동영상을 보게 되어 넋두리 해 봅니다 울 강사님 승승장구하세요

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      아직도 그렇게 교육하는 학원들이 있군요ㅠㅠ 너무 속상하셨겠어요ㅠ영상 보시면서 부족했던 부분들 채워가시길 바랍니다!

    • @걸어서하늘까지-j9d
      @걸어서하늘까지-j9d 2 месяца назад

      국비교육의 전형적인 모습이네요..

    • @R13.052
      @R13.052 2 месяца назад

      @@걸어서하늘까지-j9d 저희도 국비학원이에요ㅜㅜ국비학원중에 잘 안가르쳐주시는 곳이 있는걸 알고 있어서 저희는 열심히 하려고 노력중입니다ㅠ

  • @bbongbboung
    @bbongbboung 4 месяца назад

    휴 곧 시험보는데 너무 떨려요!!! 합격하고 오겠습니다!!ㅠㅠ

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      꼭 합격 하시길 바랍니다!

  • @근깨김
    @근깨김 4 месяца назад

    선생님 영상 잘보고있습니다. 궁금한게잇는데요 각 과제마다 어떤재료가 몇g 들어가는지 다 외워야하나요?? 각20가지씩 40가지 재료와 양을 어찌 기억할까요ㅠㅜ

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      시험장에서 재료 그람수는 알려줍니다! >< 시험장마다 다르겠지만 요구사항과 함께 각 재료 그람수가 적힌 중이를 제공해줍니다

  • @녹차밭강정
    @녹차밭강정 5 месяцев назад

    달걀을 2알이나 3알씩 넣어야되나요? 미리 풀어서 조금씩 넣으면 안될런지요!

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      마드레느는 한번에 넣습니다 혹시 어떤 제품을 말하는지 알수있을까요??

    • @녹차밭강정
      @녹차밭강정 4 месяца назад

      ​@@R13.052앗 강사님 동영상을 여러개 보다보니 댓글이 엉뚱한 동영상에 달렸네요ㅠㅠ 죄송합니다ㅠㅠ 슈 였습니다!

    • @R13.052
      @R13.052 4 месяца назад

      @@녹차밭강정 슈는 그렇게 하셔도 되용!!!ㅎㅎ

    • @녹차밭강정
      @녹차밭강정 4 месяца назад

      @@R13.052 감사합니다!!

  • @timmykim1476
    @timmykim1476 5 месяцев назад

    코믹프로 같군요^^재미 있어요 ㅎㅎ

  • @애기보며돈버는간장종
    @애기보며돈버는간장종 5 месяцев назад

    안녕하세요 혹시 포터필터에 원두를 어느정도 담아야할까요 ?,,소복히 담으면 될까요 ? 학원 말고 카페에서 일은 했는데 자동그라인더로 딱 정해진 정량만 나와서 제가 조절해서 받을일이 없었거든요 ㅠㅠ 많은 영상이 있지만 이 영상이 제일 깔끔해서 돌려보고있습니다 !

    • @R13.052
      @R13.052 5 месяцев назад

      너무 소복히 담으면 레벨링 중에 눌려지는 경우가 있습니다 ㅠㅠ 적당히 볼록 나올 정도만 담아서 레벨링 시 일정한 양이 담기도록 연습을 해보는 걸 추천드립니다!

  • @24ef50
    @24ef50 5 месяцев назад

    재료계량 무게잴때 영점과 용기버튼 있는데 차이가 뭐에요??무게잴때마다 볼올려놓고 영점누르고 재료계량하면 될까요?

    • @R13.052
      @R13.052 5 месяцев назад

      용기가 올라간 뒤에는 용기를 누르시는게 좋습니다! 영점 버튼은 아무것도 안 올라가 있을 때 저울에 1이나 2 잡혀 있으면 다시 0 으로 맞춰주는 기능이라 영점버튼으로 잡아주시는게 더 좋아요!

  • @최승아-p4r
    @최승아-p4r 5 месяцев назад

    여기 강사님 꼼꼼히 가르쳐주시는듯

  • @최효정-o4g
    @최효정-o4g 5 месяцев назад

    잔 예열하려고 물 붓고 바로 버리고 닦아서 올려두고 커피 추출해도 상관 ㄹ없나용 ?!

    • @R13.052
      @R13.052 5 месяцев назад

      기술평가에서는 감점이 없을것같습니다! 하지만 적절하게 예열되지 않은 잔으로 시연하게 되면 나중에 감각평가에서 에스프레소 맛과 향미, 카푸치노 맛과 향미, 카푸치노 온도 에서 감점이 들어갈 수도 있을것같습니다!

  • @rwby1255
    @rwby1255 5 месяцев назад

    세로길이가 엄청 기네요 ㅋㅋㅋ

  • @salad2298
    @salad2298 5 месяцев назад

    오븐 온도도 적어주시면 더 좋을것같아요 깔끔한 영상 감사합니다

  • @귀여워요돌이
    @귀여워요돌이 6 месяцев назад

    궁금한게 있습니다 카푸치노랑 에스프레소 커피양이 어느정도에서 멈춰야 하나요 ㅜㅜ 내일 모레 시험인데ㅜㅜ 우유거품도 거칠고 미치겠네요

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      에스프레소 양은 25~35ml추출 하시면 됩니다! 어느정도인지 잘 모르시겠으면 연습하실때 한쪽은 카푸치노잔 한쪽은 샷글라스를 둬서 샷글라스 30ml기준으로 카푸치노를 보셔서 감 잡으셔야할것같아요! 거품이 너무 거친건 과도한 공기주입이나 혼합이 잘 안된것같아요! 갑자기 콰가각 공기주입보단 스스스 공기주입해주시고 피쳐기준 코의 40~50%정도까지 공기주입해주세요! 혼합시엔 우유가 잘 돌아갈수있는 위치 찾아주시고 너무 깊게 스팀완드 넣고 하시면 안됩니다! 시험 꼭 합격하시길 바랍니다!

  • @느하염
    @느하염 6 месяцев назад

    ㅋㅋㅋ~~~

  • @user-ec3hb4yu7m
    @user-ec3hb4yu7m 6 месяцев назад

    울쌤은..배꼽나온게 좋은게 아니라던데.... 좋은건가요?

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      너무 안올라 온 경우 팬닝양이 적다거나 오븐 온도가 낮았을 때 입니다! 배꼽이 조금은 올라온게 좋습니다!

  • @seokhojin1344
    @seokhojin1344 6 месяцев назад

    예쁘시네요

    • @R13.052
      @R13.052 5 месяцев назад

      감사합니다 : )

  • @yamyamy38
    @yamyamy38 6 месяцев назад

    포기도 실격도 많은 제품🥲 시험에 나오면 무조건 크림은 남으면 안됩니다!! 저도 슈로 합격했어요!! 모두 기 받아가세요❤

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      슈로 합격하시다니 !!! 대단하신데요엉~ 합격 축하드려요❤️🩷🧡💛💚🩵🩵💜 크림남기면 안된다는 조언 감사합니당>❤️<

    • @녹차밭강정
      @녹차밭강정 5 месяцев назад

      안녕하세요 아는 분은 오븐온도를 처음에 180/180 그다음 180/140으로 하라고 하는데 유툽도 그렇고 가르쳐주는 분들마다 알려주시는 온도가 다 다른거같은데 괜찮을까요..?

    • @yamyamy38
      @yamyamy38 5 месяцев назад

      @@녹차밭강정 대략적인 기준은 있어도 정답은 없는거 같습니다. 대략적인 기준을 잡고[ex. 학원에서 배운 레시피 or 유튜브 레시피] 암기해가시는게 좋을듯 합니다! 오븐을 다뤄 완성품을 만들어내는 기술도 점수에 해당 되니까요~ 오븐에 서 부푼 슈를 언제 꺼내야 하느냐? 에 관해서는 정확하게 답변 드릴수 있어요. (슈가 부풀고 크랙에서 작은 거품같은게 일어나고 있으면 완성 시점)입니다. 급해서 슈 익지 않았는데 꺼내서 가라 앉으면 그 자리에서 실격처리 당하신분 눈 앞에서 목격했습니다🥲

    • @녹차밭강정
      @녹차밭강정 5 месяцев назад

      @@yamyamy38 자세하고 친절한 답변 너무너무 감사합니다!!

  • @공주-g8x
    @공주-g8x 6 месяцев назад

    준비과정 5분 이내로 준비과정이 끝났다면 5분이 지나지 않았음에도 바로 에스프레소 추출로 넘어가도 되나요? 아래댓글 보니 준비과정에서 예비추출해볼 때 챔버 원두를 비우지 않으면 감점이라던데 그럼 추출레버 통해 넉박스에 완전히 비우면 감점이 안되는거 맞나요? 그리고 카푸치노 서빙 후 마무리 정리할 때 사용한 스팀피쳐를 물로 헹구거나 하는 정리과정은 안해도 되나요? + 예비추출은 샷잔은 안비워도 되나요? 마지막으로 교재에서는 서비스트레이를 테이블 위에 두지 않아야한다는데, 실제 다양한 시연영상에서는 테이블에 트레이를 올려놓고 서빙하던데 감점이 되지는 않나요?

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      1. 준비과정 5분 이내로 준비과정이 진행 되었다면, 바로 10분시연과정으로 넘어가셔도 됩니다. 예전엔 5분과정 따로 10분 과정 따로 였지만 최근엔 15분 과정으로 통합돼서 바로 넘어가셔도 됩니다. 2. 챔버(도저)안에 원두를 비우지 않으면 감점입니다. 중간청소와 마무리 청소 때 처럼 챔버(도저)안에 원두를 모두 비워서 넉박스에 버려주시면 됩니다. 3. 카푸치노 서빙 후 스팀피쳐를 물로 헹구거나 하는 정리과정은 진행하지 않습니다. 실제 시험장에선 싱크대는 사용 금지 이시고, 머신의 뜨거운 물로 헹구거나 하는 행위는 진행하지 않습니다! + 예비추출 샷잔도 그대로 두시면 됩니다. 영상과 같이 그냥 두고 진행 하시면 됩니다! -실제 시험 종료 시 시험 스텝분들이 설거지 및 정리를 한번 더 합니다 ! 4. "감각평가" 에서 [서비스 자세 - 3점] 에서 서비스를 할 때 한 손이라도 트레이를 받치거나 잡고 있어야 한다. 라는 규정은 있습니다. 테이블 위에 두고 하시는게 더 안전한 방법이기 때문에 대부분의 시연 영상에서는 테이블에 두고 서빙을 하는 것을 보실 수 있습니다! 말씀하신 교재가 어떤 교재인지는 모르겠지만,,, 테이블 위에 두지 않아야 한다는 규정은 없습니다. 단, 한국커피협회에서 만들어진 공식 영상에선 트레이를 테이블 위에 올려두지 않고 서빙하는 모습이 있긴합니다! 혹은 준비동작 마무리 시 서비스트레이(쟁반) 위에 아무것도 없어야 한다는 규정이랑 헷갈리신게 아닌가 싶습니다! [ 작업 공간의 구성 및 청결 - 2] 도움 되셧길 바랍니다 : )

  • @sjsnsndjdyeg
    @sjsnsndjdyeg 6 месяцев назад

    재료계량전에 용기무게는 안적어놔도 되나요??

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      시험장마다 다른데... 부산 시험장에는 용기무게를 적어야합니당!

  • @hp_kitcat
    @hp_kitcat 6 месяцев назад

    떡같이 나오면, 덜섞고 빠르게 팬닝해야 되는건가요?

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      넵 최대한 그렇게 해주시는게 좋아요!

    • @hp_kitcat
      @hp_kitcat 6 месяцев назад

      @@R13.052 감사합니당!!

  • @dhehwuqgf162
    @dhehwuqgf162 6 месяцев назад

    혹시 우유 스티밍 끄는 타이밍은 언제인가요??

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      제출시 카푸치노 온도가 50~55도 여야합니다!! 감각평가 B.카푸치노 평가 11번 항목입니다! 기술평가시엔 공기주입 혼합 작업이 됐는지만 평가합니다! 기술평가 C.카푸치노 평가 22번 항목 입니다!

    • @dhehwuqgf162
      @dhehwuqgf162 5 месяцев назад

      @@R13.052 시간 단축 꿀팁이 있을까요??

    • @R13.052
      @R13.052 5 месяцев назад

      ​@@dhehwuqgf162 반복적으로 영상 보시고 반복연습 해보시는걸 추천드립니다! 만약 연습해도 안되시면ㅜㅜ 예열동작만 빼고 하셔도 시간단축 많이 되실거에요!

  • @느하염
    @느하염 6 месяцев назад

    공갈빵인줄~~~~ㅋㅋㅋ

    • @R13.052
      @R13.052 6 месяцев назад

      뜨...금....;;