#파르미자나 멜란자네
재료 : 가지1kg, 토마토소스500~800ml, 모짜렐라치즈 400g, 파르미자노레자노치즈(파마산치즈)100g,
바질 한큰줌, 식용유, 올리브유, 소금, 후추
1. 가지를 베이킹트레이 모양에따라 취향껏 자른다. 어슷썰기, 동그랗게 썰기, 길게썰기 등
2. 가지를 큰보울이나 드레인 위에 깔고 소금을 적당량 뿌려서 펼쳐준다. 약 30분동안 수분이 빠지도록 기다린다.
3. 가지의 수분이 빠지는 동안 모짜렐라치즈를 적당한 크기로 잘라주고, 토마토소스는 한번 끓여준다.
4. 30분 뒤 가지의 수분을 키친 타월로 제거해준다.
스토브에 후라이팬을 중불에 올리고 오일을 넉넉히 뿌려준뒤 기름이 뜨거워 졌을 때 가지를 구워준다(양면으로 구우면 되는데 가지의 면이 골든브라운색이 나도록 구워준다).
*가지가 기름에 닿았을 때 치지직! 소리가 나야 맛있게 구울 수 있다.
5. 가지를 다 굽고나면 베이킹 트레이에 올리브오일 조금과 토마토소스를 뿌려서 고르게 펼치고 가지를 깐다. 다시 가지-토마토소스-모짜렐라치즈-레지아노치즈-바질 순으로 베이킹트레이 윗부분에 오를 때까지 반복해서 쌓아준다. (마지막에 올리브오일 한번 더 둘러준다)
6. 오븐 180도에서 30분간 조리해주면 완성
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