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noo 100 troppo, però tipo un rischio di livello 6 nella scala dei rischi ci può stare 😂

@@buonco_98 ma neanche 6 se non hai lasciato fili scoperti. il rischio più grande sono i led, che essendo cinesi, non si sa mai

@@alejandrofloridoangel655 è indifferente

Meglio 100km de corsa che 2 settimane di inventario 🤣

Ciao, grazie ☺️ (1) Con quel pezzettino di impasto che avanza puoi farci una “mini” pizza, o semplicemente puoi usarlo come prova all’inizio per vedere se il forno è effettivamente caldo. Altrimenti fai i panetti leggermente più grandi per non farti avanzare quei 100g di pasta. Se fai la pizza anche il giorno dopo puoi fare come le pizzerie, usandolo come “pasta da riporto”: la inserisci sull’impasto al momento dell’impastamento così da donare aromi e sapori più intensi alle pizze del giorno dopo 😊 (2) coprili assolutamente, altrimenti si formerà una crosta secca nella parte superiore del panetto!

@@buonco_98 Lo farò così. Grazie mille!

❤️

Si! ho migliorato l'impianto aggiungendo un interruttore on/off e poi ho comprato un piccolo termometro per controllare temperatura e umidità della camera

non ne ho idea siceramente ahahaha

Io l'ho messa in modo che butta aria dentro, mi sembra più logico... ma anche il contrario va bene, l'importante è che circoli

Hai ragione, volevo farlo ma poi non avevo chi mangiava tutte quelle pizze 🤣

Con la biga che ho fatto io cambia, si sente abbastanza il sapore acido. Forse ha fermentato troppo, la biga Giorilli non è adatta alla pizza, meglio una meno fermentata.

Complimenti! Per tutto il cinema fatto.. può essere che la biga fatta con farina ancora più forte (tipo Manitoba oro) non sarebbe andata in acido ed avrebbe dato una spinta positiva all'assaggio? Per caso hai messo il malto al rinfresco della biga?

@@walterl8863hai ragione Walter, proprio di recente ho fatto una biga per un panettone con le stesse proporzioni di acqua farina e lievito utilizzando Caputo Oro e non si è inacidita e ha mantenuto la forza. Il malto non l'ho messo perchè non l'ho trovato al supermercato, ho aggiunto il miele ma non è la stessa cosa.

Grazie mille☺️ Anche io ho provato diverse consistenze di fiordilatte, ma non c’e niente da fare… la resistenza è troppo vicina, con la camera più alta non ci sarebbero problemi. Le mozzarelle quelle “sode” diventano subito marroni (effetto “lasagna”), le altre si squagliano insieme al pomodoro

Secondo me si puó fare con qualche cerniera negli spigoli che vuoi piegare, oppure (meno complicato) puoi fare un “telaio” a incastro da posizionare sopra la spianatoia quando ti serve

Grazie Marco 😄

Ahahaha grazie Marco, ho visto che a te nell’Effeuno vengono molto meglio delle mie

@@buonco_98...assolutamente normali... Tu invece sei esagerato...! 👏💪🤙😃

@@62bubi esteticamente mi sembrano meglio, per la questione del fiordilatte squagliato! Dalle ultime foto che ho visto su Facebook sembra ben distinta dal pomodoro. Che fiordilatte usi?

@@buonco_98 Uso il fiordilatte della Metro. È già tagliato a coltello. Non rilascia liquido e penso che venga prodotto da Latteria La Sorrentina. Secondo me il top come rapporto qualità /prezzo. 2 kg a circa 15/16 euro

Omologata FIDAL

Questa pizzata l'ho fatta venerdì, 36h prima della mezza a Roma 😅

Grazie Luca 😉 Hai ragione, aveva fermentato molto, forse un po' troppo. Non ho esperienza pratica con la biga per cui avendo 16-18°C ho provato a seguire alla lettera il metodo Giorilli. Come idratazione sono rimasto al 68% perchè non volendolo gestire in frigo avevo il timore che si "spiattellasse" troppo. La prossima volta userò una farina più forte, diminuirò il lievito e aumenterò l'idratazione 😄

@@buonco_98 Cmq io è un po' che mi sono buttato sulla tradizionale al 62 % di idratazione...la ricetta combacia con la tua quindi impasto diretto,io uso farina Vera Napoli Vigevano direi ottima.

@@nicchiobbe Ho visto la scheda tecnica e dovrebbe essere simile alla Caputo Pizzeria ma come tutte le Vigevano molto più saporita essendoci anche il germe

😂😂😂

il mio primo hater 😍

Ciao! Si certo, il mio consiglio è di tenere la velocità più bassa in modo da replicare il più possibile il metodo di impasto a mano. Fai anche delle pause in modo da stressare meno il glutine, in caso contrario rischieresti di renderlo troppo tenace.

@@buonco_98 ok proverò, grazie per la pronta risposta.

Allora o è troppo caldo o usi troppo lievito (o tutti 2). Prova a dimezzare la quantità di lievito e più o meno dovrebbe lievitarti nel doppio del tempo

E' fiordilatte fresco, preso al supermercato. Devi andare a tentativi, l'ideale sarebbe un fiordilatte abbastanza "sodo" in modo che non rilasci acqua in cottura. Se trovi solo un latticino "morbido e acquoso" taglialo qualche ora prima e lascialo scolare in un contenitore avvolto da un panno di cotone, assorbirà tanto siero e ti verrà un prodotto più asciutto

@@buonco_98 si infatti qualcosa di meno acquoso possibile, xo se è molto asciutto nn tende a bruciare, cioè diventare marroncino, cmq hai fatto una pizza uguale a Michele di Napoli, spettacolare bravo veramente

@@buonco_98 poi un ultima cosa, io comprai l ooni coda, nn so se ho beccato quello difettato ma la pizza nn cuoceva mai, sotto era sempre cruda, in sostanza nn raggiungeva mai una temperatura di 400 gradi. Che dici?

@@leonidasleonidas4833 mi sembra strano. Se hai una bombola GPL con regolatore a 30/40 mBar, il flusso di gas riesce a scaldare il forno in massimo 25 minuti. Forse hai un problema con il flusso del gas, che bombola usi? il regolatore è regolato bene? (per il modello italiano deve essere intorno a 35 mBar. Se hai uno di quei regolatori tondi con una rotella da 20 a 60 mBar, ti basterà regolarlo circa a metà o poco meno)

Certo, ti consiglio di usare la prima velocità e non incordarlo troppo, deve risultare un po' "grasso"

Gracie! Ancora Una questionne, et possible di fare mezzo quantita ? Il resultato en lo stesso ? Scuzi il mio Italiano sonno Francesce

@@slahbenchaabane9243 certo! puoi mantenere le stesse proporzioni, dividi tutto per 2

si circa 61/62

Non sono esperto botanico, non so che dirti 😅 Dall'esperienza pratica ti posso dire che ho provato prima una striscia da 10W e non succedeva niente. Allora ho estremizzato con 100W e nel giro di pochi giorni le piantine di basilico hanno riempito la scatola

Per non sbagliare fai l'impasto 24h prima. Se fai un idratazione bassa come in questo video la divisione in palline la fai 10-16h prima della cottura. Esempio: impasto alle 20.00 di venerdì, divisione in palline alle 8.00/10.00 di sabato, cottura alle 20.00 sabato 😉

@@buonco_98 perfetto grazie

Grazie! Si, tutto temperatura ambiente, circa 20°C. Ho seguito il disciplinare di AVPN, puoi consultarlo gratuitamente qui: www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf

Io ne avevo un po' di quelli delle mozzarelle, erano confezioni da 4x200g di mozzarelle

Ciao, io uso un calcolatore per essere più preciso possibile: calbal.altervista.org . comunque per 4 pizze ti serve 1 kg di impasto, per cui io farei la proporzione con anzichè 1lt d'acqua, con circa 350/400g, poi circa 550/650 di farina, 10-15g sale, per il lievito dipende dalle temperature (0,8/1 g se fai tutto a 18°C per 18-24h)