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Chef Vidal à la maison
Франция
Добавлен 2 апр 2020
Techniques de base et recettes associées, une chaîne pour se former à la maison comme à l'école.
Chef Vidal / Arancini
Des restes de risotto ou une idée de repas ludique à réaliser avec vos enfants? Faites donc des arancinis!
Ingrédients pour 3 arancinis:
300gr de risotto de la veille
60gr farine
1 oeuf
60gr chapelure blonde
Fromage à pâte pressée cuite ou mozzarella pour le cœur
Huile pour la friture
Sel / Poivre
Pour approfondir vos connaissances, voici l'histoire de l'arancini:
www.arancini-and-co.com/l-histoire/
Une vidéo (pas de très bonne qualité) d'un glaçon versé dans de l'huile chaude:
ruclips.net/video/6TXch_gAEew/видео.html
Bonne séance en cuisine, bon appétit et à bientôt.
Ingrédients pour 3 arancinis:
300gr de risotto de la veille
60gr farine
1 oeuf
60gr chapelure blonde
Fromage à pâte pressée cuite ou mozzarella pour le cœur
Huile pour la friture
Sel / Poivre
Pour approfondir vos connaissances, voici l'histoire de l'arancini:
www.arancini-and-co.com/l-histoire/
Une vidéo (pas de très bonne qualité) d'un glaçon versé dans de l'huile chaude:
ruclips.net/video/6TXch_gAEew/видео.html
Bonne séance en cuisine, bon appétit et à bientôt.
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Merci pour le tuto
Merci à vous pour le visionnage.
merci pour la video ! je peux aussi huiler des moules a speculoos en bois ?
Merci pour votre commentaire. Très bonne question, je serai vous, n'étant pas un spécialiste, je demanderai à mon boulanger du coin pour m'assurer de la compatibilité de l'huile et des speculoos.
@@chefvidalalamaison6344 oh merci !!
juste un merci ! :)
Merci à vous !
Quand c'est Rogene, y a pas d'plaisir ☺
N’importe quoi… tellement de conneries de dites dans cette vidéo 😮 déjà l’huile végétale ca rancie ! Bref, quand on ne sait pas, on ne promue pas de conseils.
Sauf si cela ne concernait que des étudiants de 15 a's enfermés chez eux pendant le premier confinement ou je me suis efforcé d'occuper des lycéens de chez eux, à moindre coût avec des produits accessibles
Il y a plusieurs années Santé Canada est revenue sur sa décision avec l'obligation du polyéthylène dans les restaurants pour revenir au bois tout comme avant. Particulièrement le bois d'érable canadien qui est antibactérien par nature. Je confirme les propos de certains commentaires. Il vaut mieux huiler la planche des deux côtés (à l'huile minérale spécialisée qui ne rancit pas) et se servir également des deux côtés en retournant la planche sporadiquement. Sinon elle fini par se déformer particulièrement au nettoyage. J'ai eu une mauvaise expérience par le passé.
Effectivement, l'huile minérale est plus adaptée. Ces vidéos avaient pour but d'enseigner à mes élèves des choses pendant le confinement, le premier, des choses à moindre coût avec des produits qu'ils avaient tous à leur portée et pas cher. Quand au choix du bois ou du polyéthylène, nous sommes malheureusement tributaires des services vétérinaires
Pour compléter, le bois absorbe les bactéries comme une eponge et ces bactéries meurent par l'absence d'oxygène 😊
Merci beaucoup pour ce complément d'informations
On met de l'huile, je pense jusqu'à que la planche n'absorbe plus. J'ai une planche full acacia. J'ai un litre d'huile de pépins de raisin ça devrait aller 😉❓
Ce sera amplement suffisant, très largement. Je ne connais pas les dimensions de votre planche mais pour la mienne j'ai consommé environ 80 grammes d'huile et ma micro fibre à pas mal absorbé quand même.
Je n'ai que de l'huile d'olive chez moi, puis je faire la même chose avec?
Malheureusement non, l'huile d'olive va rancir extrêmement vite en plus d'apporter une amertume et de devenir collante...
l'huile minérale ne rancit pas contrairement a toutes les huiles vegetales
Tout fait, c'est leur avantage !
Merci pour cet enseignement : petite question est il nécesaire d'avoir un bois de qualité ou tout type de bois convient à la découpe ?
Merci à vous pour votre commentaire. Il y a des bois plus denses que d'autres et plus il sera dense moins vous y laisserez des sillons de lames et donc... Moins de gros entretien, mais plus il sera dense et plus vous abimerez le fil de votre lame. Il était toujours d'usage d'utiliser des bois assez tanniques également comme le châtaignier, le chêne ou l'acacia. Prennez du hêtre, il reste bon marché (par rapports aux autres bois) et allie robustesse et facile à travailler.
L'acacia c'est pas vraiment de l'acacia. C'est un robinier faux acacia.
Bonjour. Que pensez-vous des planches à découper en bambou ?
Bonjour, J'avoue n'avoir jamais eu de planche à découper en bambou et doit sûrement nécessiter un traitement particulier. Quoi qu'il en soit, le bambou est utilisé depuis longtemps et doit avoir des qualités déjà éprouvées. Tout va dépendre de l'épaisseur sûrement car une planche trop fine aurait peut être tendance à cintrer je pense.
👍
bonjour j'aurais voulu voir nettoyer une planche en bambou tacher de café comment faire merci
Bonjour, N'étant pas un spécialiste du bambou, j'aurais envie de vous dire de tenter le coup avec un linge imbibé d'alcool à brûler ou d'acetone mais cela va retirer le vernis s'il y en a un... Testez sur une toute petite surface En dehors de ces idées là, sans aucune garantie de résultat, je sèche
Merci beaucoup pour votre vidéo ça m'a énormément aider..
Mais merci à vous pour votre commentaire et votre visionnage
merci pour cette vidéo! est ce que vous pensez que je peux proceder de la sorte sur un plan de travail en bois brut? je refait ma cuisine et tiens à mettre ce plan en bois mais je n''est pas envie ni de vernir ni de mettre des produits non naturel car je compte faire mon pain, tarte autre dessus merci de vos conseils
Merci à vous pour le like et le commentaire surtout ! Pour vous répondre.... Je ne suis pas assez spécialisé pour vous apporter des choses si précises. J'ai beaucoup d'amis boulanger qui travaillent sur plans en bois, je peux leur demander et je vous donnerai leur expérience.
@@chefvidalalamaison6344 Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse! oui je veux bien avoir des renseignements! merci par avance à vous lire
@@murielmomo3753 Mes collègues me disent que de manière générale, sur un plan en bois ils ne travaillent que des éléments non gras (pâte à pain par exemple) Car le gras ferait des taches sur un plan en bois brut ce qui est normal. Le reste ils le travaillent sur un marbre. Donc d'après ma mince expérience, je vous dirais de procéder ainsi: Poncer grain 40 Poncer grain 80 Poncer grain 120 ou 160 Huile de tung Il faudra penser à huiler votre plan assez souvent Et si des taches apparaissent, ce qui sera fréquent je pense sans vernis, il faudra en effet nettoyer en profondeur. Après, c'est là tout le charme du bois brut.. Il vit
@@chefvidalalamaison6344 merci beaucoup pour ces informations je vais réfléchir à tout çà
Yrut
Sur le fait qu il ne faut pas huiler les deux côtés de la planche pour que le bois respire , je l ignorais et je vous remercie pour ce conseil judicieux .
Les avis divergent. C'est un conseil totalement personnel. En huilant un seul côté, ma planche a toujours séché plus rapidement et ne s'est jamais déformée.... Même si un léger degauchissement lui fait du bien tous les 2 ou 3 ans. Merci pour votre commentaire !
De l huile de pépins de raisin ? Je croyais que seule l huile de paraffine était utilisée ?
L'huile de paraffine pour de l'alimentaire, ce produit n'est pas un dérivé du pétrole et donc discutable ?
Personnellement, j'utilise de l'huile de pépin de raisin pour 2 raisons : elle est alimentaire et pas chère. MAIS, elle ranci... Ce qui n'est pas un problème pour moi dans la mesure où je m'en sert quotidiennement. Pour l'huile de paraffine je ne saurais vous dire, j'ai bien évidemment déjà utilisé des huiles minérales mais jamais de paraffine
Vive le bois ! Merci le bois ! Le plastique c'est pas du tout fantastique 😁
Totalement d'accord avec vous !
Une belle connerie les planches en plastique sur ensemble de la France bonjour écologie planche en bois facile à entretenir une fois dans l'année faut aller chez le menuisier un bon coup de raboteuse ces reparti pour un tour voilà chef un bon metoyage à chaque service c'est bon c'est bizarre nos anciens utiliser un billot pendant plusieurs années 👀👀👀👏👏👏🏅🏅🏅
Bonjour et merci pour votre commentaire. Il est vrai que pendant très longtemps on utilisait du bois. Le plastique est arrivé car à plusieurs reprises il y a eu des problèmes avec: Bactéries qui restaient des les sillons de la planche à cause des couteaux Odeurs et couleurs qui restaient sur les planches Facilité d'entretien et de désinfection Etc Il s'est avéré que les tanins du bois détruisaient les bactéries et concernant les odeurs (ail) et couleur (salsifi ou betterave), une planche bien entretenue et rien ne reste. Cela fait longtemps que le débat fait rage. Un jour nous reverrons peu être apparaître de belles planches en bois en cuisine
Merci pour cette vidéo! Une question : ce "huilage est-il à refaire? Et si oui tous les combien? Merci d'avance pour votre réponse!
Bonjour et merci beaucoup ! Oui il est à refaire et dépend de l'utilisation de votre planche. Dès qu'elle commencer à "sécher", vous pouvez le recommencer. Pour la partie ponçage, plus le ferez et moins longtemps votre planche vivra. Je le refait dès que trop de sillons de couteaux apparaissent et que la planche deviens rugueuse (environ tous les 4 mois)
@@chefvidalalamaison6344 Merci beaucoup pour votre réponse rapide et très claire. Marie
Je veux plus de vidéos
Merci beaucoup pour cet attrait qui me fais bien plaisir. Cette chaîne à été créée à destination d'élèves que j'avais en classe pendant le confinement (le premier) Un jour, de nouvelles vidéos arriveront ici, le plus vite possible je l'espère. Après je reste entièrement disponible pour répondre à toute sorte de questions
Bonjour, poncer à 240 est beaucoup trop élevé, cela bouche les pores du bois et empêchera l'huile de pénétrer correctement, poncer à 150 voir 180 maximum est suffisant. Contrairement a ce que vous conseillez il faut huiler les 2 cotés d'une planche, sinon elle va se déformer avec l'humidité. Pour ce qui est de l'huile, utiliser de l'huile minérale est une bien meilleur solution, vous ne risquez pas qu'elle rancisse. Pour ce qui est des bois a utiliser, il ne faut pas utiliser n'importe quel bois, certain bois exotique sont toxiques. De plus en fonction des essences de bois les grains du bois sont plus ou moins ouvert, donc toutes les essences a grains ouvert sont a proscrire pour des planches a découper, même si c'est vrai que le tanin est «anti bactérien». Pour les bois a utiliser demander a un ébéniste, il devrait être de bon conseil. Personnellement j'en fabrique régulièrement, mes connaissances me viennent d'ébéniste qui connaissent le bois. De plus j'espère que votre voisin utilise de la colle de grade alimentaire résistante à l'eau, parce que ca aussi c'est important et toutes les colles ne le sont pas.
Belle planche. Personnellement, j’utilise l’huile de paraffine.
Un genre de tek
Le bois qui devient rouge est vraisemblablement du mahogany. Merci pour cette vidéo
Merci beaucoup pour ce complément d'information !
Mahogany = Acajou.
Bonjour! Il faut asperger de jus de citron et de gros sel des 2 côtés de la planche ? Ou un côté suffit? j'ai lu sur certains articles qu'il fallait la rincer ensuite avant d'utiliser de l'huile 🤔 Merci pour la vidéo !!!😀
Bonjour Mélanie, Il faut traiter uniquement la surface de travail. Le dessous est laissé brut pour permettre au bois de "respirer". Et oui, c'est une précision importante qu'il ma'que dans la vidéo, un bon rinçage est nécessaire avant huilage. Attention à ce que votre planche soit bien sèche avant. Merci à vous pour votre visionnage !
Merci beaucoup pour votre réponse ! 🙂
@@mel.c545 Très bonne question. Votre bois était il bien sec avant usinage ? Laccacia est très très dense de base, il est possible qu'il ne boive que très très peu. Tenez moi au courant, cela m'intéresse grandement.
@@chefvidalalamaison6344 Cela fait au moins 2h et c'est toujours pareil.😕 A mon avis, il ne boit carrément pas! lol Oui un coup d'essuie- tout et j'ai attendu 10-15 minutes avant de huiler.
@@mel.c545 Laissez votre planche bien sécher debout dans le sens des fibres du bois et retentez demain. Après rinçage, j'attends environ 24h avant de huiler. Après si l'acacia ne boit pas plus, c'est qu'il est déjà saturé. Tant mieux du moment qu'il est huilé et donc protégé ^^
Très bonne vidéo Chef. Je suis là grâce au Chef Desroche
Merci Augustin
l huile pénètre les pores du bois et non les fibres ! de plus les huiles alimentaire deviennent rance ! l'huile de paraffine ok
En effet, les pores et non les fibres. J'ai utilisé une huile alimentaire car je m'en sert quotidiennement. Pour une utilisation plus occasionnelle il est effectivement préférable d'utiliser une huile qui ne deviendra pas rance. Merci pour ces détails pertinents
@@chefvidalalamaison6344 l'huile rancit en surface mais si on la lave régulièrement est-ce vraiment problématique ?
@@ppn7 j'aurais tendance à dire que oui car elle pourrait rancir à cœur et diffuser son arôme à la nourriture. Mais tout cela est bien sûr sans aucune certitude de ma part, ce n'est qu'une question de sécurité
Super vidéo chef avec la petite famille c est genial.
Merci Dorian
Franchement super ! J'ai fais le tour des vidéos de fabrication et d'entretien des planches a découper et pas une ne donnait autant de détails et de réponses à mes (nombreuses) questions ! En plus une anecdote intéressante à la clef merci chef ;)
Merci beaucoup. Cela fait toujours plaisir de recevoir des compliments. En attendant les prochaines vidéos, bon nettoyage, ponçage et huilage ! A très bientôt
J adore vos vidéo chef
Merci Lucas, si cela peut te permettre de t'amuser à la maison, vas y !
Une belle réalisation !
Merci Caroline!
Bravo pour cette vidéo, Chef !
Merci beaucoup chère collègue.
Bonjour Mr Vidal je suis la maman de Théo un de vos élèves, super marinade réalisée aujourd'hui avec lui au citron mais sans carotte verdict ce soir
Bonjour Madame Macor, parfait ! Je vous souhaite alors un bon appétit. Pour quel aliment avez vous réalisé cette marinade ? Poisson ? Viande blanche ? Apparaîtra prochainement une vidéo dans laquelle j'utilise cette marinade avec un filet de daurade au barbecue.
Bonsoir chef nous avons utilisé la marinade pour des émincer de poulet on attend de goûter c est fameuse brochettes ☺️
Bonjour Mr Vidal excellente recette juste citronnée parfait un régal.... Si vous avez d autre petites recettes dans votre manche nous sommes preneurs.
@@candle-art8077 Bonjour Madame Macor, ravi d'avoir égayé votre table. Et bien entendu, plein d'autres recettes viendront au fil du temps. L'important reste que tout le monde puisse pratiquer à la maison en ces temps de confinement et ce, à moindre coût. Au plaisir de vous retrouver pour une prochaine vidéo.
@@chefvidalalamaison6344 prochaine recette pour théo le tiramisu 😉 on vous enverra une photo Bon dimanche à vous et au plaisir aussi
Pas mal votre intro chef
Merci !