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馬告鹹豬肉 材料: 五花肉或二層肉.......250g 蒜頭.................3瓣 馬告..................4g 花椒 ...............0.5g 八角...............1/2個 米酒.................10g 醬油.................10g 鹽..................2.5g 做法: 1.蒜頭切碎、馬告、花椒、八角磨碎。 2.五花肉洗淨瀝乾，用其餘材料醃2小時。 3.放入烤箱180度烤約30分。 4.切薄片品嚐。 *調味料可自行增減，影片中二層肉的風味較強烈，另五花肉的調味有降低，適合口味較淡的人。

茶碗蒸(2人份) 材料: 蛋(去殼重) ……………(約3顆蛋)160g 高湯....…………………………........…100g 蛤蠣水..................................…300g 醬油……………………………………………2.5g 鹽………………………….……………………3.5g 蛤蠣………………...........................…4顆 蝦仁……………………………………….……4個 不鏽鋼蒸杯 (每杯裝280g蒸蛋液)…2個 *重量比 蛋 : 水= 1 : 2.5 做法: 1. 蝦仁洗淨瀝乾;蛤蠣洗淨加水煮至殼打開後馬上關火，夾出蛤蜊，煮蛤蜊水放涼備用。 2. 蛋輕輕打散(勿過度起泡)，加入高湯、蛤蜊水、醬油、鹽混勻。 3. 用濾網過濾蛋液。 4. 將蛤蜊放入蒸碗中，倒入蛋液(約275g/個) 5. 炒菜鍋放水、蒸架，水煮開後轉小...

*金針分無硫金針(沖洗即可使用)、安全金針(顏色較鮮豔，需泡水30分，去除二氧化硫) 材料: 排骨……..………..300g 金針…………….......35g 薑……………………1小塊 蔥……………………….2根 鹽、胡椒…………適量 做法: 1.金針洗淨，薑切薄片備用。 2.排骨洗淨，放入冷水中煮，煮至水滾有浮沫出現後，撈出排 骨洗淨備用。 3.煮一鍋水放入薑片、燙好的排骨，煮至排骨軟化(約40-50分)。 4.加入金針煮一下(勿久煮以免過爛)。 5.加入蔥花，加入鹽、胡椒調味。

刺蔥又叫食茱萸，莖與葉脈長滿硬刺，葉子是具有獨特香味的原住民食材，它很難插枝繁殖，需靠鳥類在山林間傳播種子，再以人工在山上挖取小苗以利人工種植。以刺蔥做成涼拌刺蔥豆腐，別具特色，尤其那獨特的香味，令人回味無窮喔! 材料: 刺蔥...................數葉 嫩豆腐..................1塊 柴魚片..................少許 調味醬: (可依喜好調整) 甜辣醬..................10g 醬油膏..................5g 蒜末....................5g 糖(不喜歡太甜者，亦可省略) ...2g 冷開水..................7g 做法: 1. 剪除刺蔥主葉脈與刺，洗淨瀝乾切碎。 2. 調製醬料(可依喜好調整) 3. 嫩豆腐倒入盤中，以刀切小塊。 4. 淋調味醬、放上柴魚、刺蔥末食用。

馬告又稱山胡椒，是原住民的傳統香料，具檸檬與香茅的氣味，近來也廣受歡迎，價格也不便宜。以馬告做的香腸、雞湯都很受大家喜愛。本次示範的馬告雞湯，不加其他搶味的材料，單純以薑片、馬告、鷄肉做成，讓人品嘗單純-而具獨特清香的"馬告雞湯"。 材料: 馬告...................10g 薑...................1小塊 雞肉..................600g 水....................適量 鹽....................適量 味精(可省略)..........少許 不織布濾袋............1個 做法: 1. 馬告2/3壓碎放入袋中，薑切片。 2. 雞肉洗淨後，放熱水中燙一下撈出(去除血水)。 3. 鍋中放適量的水，加入馬告、薑片煮至滾。 4. 放入燙過的雞肉，水滾後，小火煮10分鐘。 5. 加鹽、味精(可省略)調味。

(因影片為早期拍攝，不清晰請包涵) 海苔 …............…約8~10張 壽司米或白米 ………...…5米杯 肉鬆(或素肉鬆) ……………150g 小黃瓜(縱切，勿橫切)…2條 紅蘿蔔(縱切，勿橫切)…1/4條 味島香鬆 ……………....…1/2小瓶 鹽……………………………………1小匙 細白砂糖………………………3大匙 白醋……………………………1.5大匙 熟黑芝麻 ………………………少許 捲簾……………............………1 個 塑膠袋(捲壽司用) …………1個 【做法】 1. 壽司米5米杯加水(飯鍋刻度約至4.5)煮熟，後降溫冷卻，拌入鹽1小匙、醋1.5大匙、糖3大匙，放涼備用。 2. 每條小黃瓜縱切6~8份去除中心籽，加入適量鹽、醋、糖醃一下。 3. 紅蘿蔔去皮縱切成直條(小指粗細)燙熟，加入適量鹽、醋、糖醃一下備用。 4. 在捲簾上放海苔，鋪上米飯、小...

咖哩餃(可做16個) 材料： 油皮部分: 中筋麵粉…………..……215g 細砂� ……………..………20g 鹽………………………..………2g 豬油(或奶油).…..……..85g 水…………………..………...85g 油酥部分: 低筋麵粉…………..……200g 豬油(或奶油110g)..100g 內餡部分: 絞肉....................……200g 洋蔥……………(小1顆)100g 胡蘿蔔...…………………1/4條 馬鈴薯…250g(小2顆或大1顆) 沙拉油………………….…2大匙 咖哩粉...…………………….10g 鹽…..….……….…………….....4g � ……………..………………...4g 水….…………….……………100g 玉米粉…….…………….……50g 其他: 蛋……………………….……….1顆 黑芝麻………………….……少許 烘焙紙...

桑椹原汁 材料: 桑椹...........600g 糖...............500g 做法: 1.桑椹洗淨瀝乾，放鍋中倒入糖加熱 2.桑椹與糖邊煮邊拌合(中火)。 3.煮至桑葚體積變小，原汁釋出。 4.放涼後，分離出桑椹汁、桑葚果。 *桑葚汁可加入牛奶、桑葚果加土司，做饅頭麵包也很棒喔! *建議桑葚汁放入冷凍庫，可保存一整年喔! 花中家政科網頁: reurl.cc/4QGq6X

黑糖涼糕 材料: 木薯粉……......……100g 蓮藕粉…….….....…100g 黑糖….….…….....…140g 水…..300 200g=500g 麵粉(或黃豆粉)…100g 做法 1.地瓜粉、蓮藕粉加入300g的水中調勻備用。 2.黑� 200g的水煮至溶化，轉小火，加入粉漿攪勻，煮至半熟。 3.把半熟粉漿放入不鏽鋼盆中，沾水抹平。 4.放入鍋中蒸熟(變全黑)，再放涼。 5.麵粉(或黃豆粉)炒香放涼備用。 6.將黑糖涼糕放在炒香的麵粉(或黃豆粉)上切塊。 7.切好的黑糖涼糕表面沾滿炒香的麵粉即成。 *放入冰箱冰2~3小時，更Q更好吃喔!

豬肉餡餅(約22個) 材料： ~皮~ 中筋麵粉…….……400g 開水….………………210g 冷水……………………60g 鹽…………………0.5小匙 ~餡~ 豬絞肉(肥瘦依喜好)…600g 蔥……………………100g 薑……………………1小塊 鹽…………………1.5小匙 胡椒粉…………0.5小匙 醬油…………….……2小匙 五香粉……………..…少許 水………………………100g 煎油…......………約1/4碗 做法： 麵皮部分 1. 中筋麵粉、鹽放入鋼盆中，”慢慢”倒入開水以筷子攪拌。 2. “慢慢”加入冷水，揉成光滑麵糰後，鬆弛15分鐘。 肉餡部份 3. 蔥切成蔥花、薑切成細末。 4. 豬絞肉加入蔥花、薑末、鹽、胡椒、醬油、五香粉拌勻。 5. 加水以同方向攪拌至有黏性，放入冷凍庫冰硬些。 整型及烹調 6.麵糰搓成長條狀，切小塊(30g/個)，以桿麵棍擀成外薄內厚的圓片，包餡...

蛋餅(約10個) 粉漿部份: 中筋麵粉.......................250g 木薯粉…………………………….75g 冷水...............................620g 蛋液.....200g(大約4~5顆蛋) 鹽.......................................5g 油.....................................20g 蛋....15顆(1.5顆/份，1.5*10人份=15) 蔥屑................100g(約3~4株) 煎油............................約200g 紙巾或衛生紙(沾油擦鍋用).....數張 沾醬部份: (可依喜好自行調整味道) 甜辣醬..............................30g 醬油膏...............

杏仁千層酥片 (48個) 材料: 冷凍酥皮…………6片 杏仁碎 ………120g 蛋白 ………………22g 糖粉……...………55g 刷子……………… 1支 紙巾(吸油用，讓餅乾底部乾爽)…數張 做法: 1.蛋白加過篩好的糖粉攪拌均勻備用。 2.酥皮放在烤盤上排列緊密。 3.先塗2/3量的蛋白糖在酥皮上，撒上杏仁碎。 4.用刀子將每片酥皮切成8塊。 5.剩下1/3蛋白糖，點在杏仁碎上(可寫"1"字，讓其自然擴散)，但不可過多，要避免蛋白糖流到邊緣，以免起酥片膨不起來) 5.烤箱預熱200度，放入烤箱烤至表面與底部金黃。 6.放在紙巾上吸油，讓底部乾爽，吃起來更酥脆!

蚵仔煎(約6份) 材料: 蚵仔......................................……約50粒 小白菜........................................…250g 蛋……………………………………………....……6顆 粉漿部分: 太白粉……………………………………………75g 在來米粉…………………………………………35g 木薯粉 …………………………………………150g 水 ……………………………...…………………550g 鹽……………………………………...…………1小匙 胡椒粉……………………………………………適量 香油……………………………………..………1大匙 淋醬部分: 味增………………………………………………75g 辣椒醬……………………………………………40g 糖……………………………………...……………75g...

(12~15個) 壽司米或白米………640g(約4小米杯) 鹽……………………………………約1/2小匙 細白砂糖…………………………………3大匙 白醋..……………………………………1.5大匙 有調味的海苔……………………………數片 黑色-黑米....................................80g 橘色-德國香腸.............................4條 黃色-蛋(加點鹽調味)...................5顆(也可用玉米代替黃色) 綠色-毛豆(含殼)........................300g 三角飯糰盒…………………………………1個 1.米洗淨後加水浸泡(夏天30分~冬天60分)(內鍋水應接近標線4的”下緣”，外鍋的水加1米杯)，以大同電鍋煮熟(跳起後燜5分鐘，略拌一下讓水氣揮發，再燜5~10分) 2.黑米事先煮熟。...

原味玉子燒(#花中家政教學示範影片)

天然仙草膠質 燒仙草(仙草凍) (#花中家政教學示範影片)

不易爆餡 純正奶油製作 太陽餅(#花中家政教學示範影片)

芝麻燒餅(#花中家政教學示範影片)

麻糬(#花中家政教學示範影片)

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土鳳梨酥(外型較硬挺配方)(#花中家政教學示範影片)

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章魚小丸子(#花中家政教學示範影片)用筷子轉動，避免刮傷不沾烤盤

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司康(scone)(#花中家政教學示範影片)

蕃茄培根義大利麵(#花中家政教學示範影片) #滿滿的新鮮蕃茄

迷你瑪德蓮(mini madeleine)(#花中家政教學示範影片)