![吳止麵包 Ng's Bread](/img/default-banner.jpg)
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吳止麵包 Ng's Bread
Гонконг
Добавлен 10 апр 2020
一個讀緊烘焙既學生想分享下學到嘅野,不專業,純分享。
[港式麵包] 椰絲花生糖包 | Shredded Coconut & Peanut Butter Bun | 花生醬扭紋麵包 | 花生醬的由來
0:00 start
1:26 第一次發酵
1:37 分團
2:07 鬆弛
2:27 造型, 花生醬的由來
5:00 造型, 兩種花生醬
食譜 (6x66g)
高筋麵粉 Bread flour 190g
糖 Sugar 48g
即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g
奶粉 Milk powder 6g
鹽 Salt 3g
牛奶 Milk 29ml
水 Water 46ml
蛋 Egg 1ea
無鹽牛油 Unsalted butter 23g
1:26 第一次發酵
1:37 分團
2:07 鬆弛
2:27 造型, 花生醬的由來
5:00 造型, 兩種花生醬
食譜 (6x66g)
高筋麵粉 Bread flour 190g
糖 Sugar 48g
即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g
奶粉 Milk powder 6g
鹽 Salt 3g
牛奶 Milk 29ml
水 Water 46ml
蛋 Egg 1ea
無鹽牛油 Unsalted butter 23g
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[吳止唧花] ICDA 鮮忌廉韓式裱花練習- Day1 Rose 玫瑰
Просмотров 1,5 тыс.2 года назад
呢條片不是教學,純粹記錄一下自己練習嘅過程,岩岩先學未係唧得好好 第一次係屋企練,因為未買手套所以包cream係咁溶,下次應該會好啲 Mozart Piano Concerto no. 21 in C major, K. 467 - II. Andante by Markus Staab musopen.org/music/2635-piano-concerto-no-21-in-c-major-k-467/ Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Music promoted on www.chosic.com/free-music/all/ White Petals by Keys of Moon | soundcloud.com/keysofmoon Attributio...
[東京No.1 芝士蛋糕] Mr. CHEESECAKE 軟心芝士蛋糕 | ミスターチーズケーキ | Baked Cheesecake | 白朱古力芝士蛋糕 | 田村浩司 | 零陵香豆是什麼?
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食譜 22x8.5cm長方形模具 //混合物A mixture A// 忌廉芝士 cream cheese 200g 砂 sugar 100g //混合物B mixture B// 酸忌廉 sour cream 180g 希臘乳酪 greek yogurt 50g 全蛋 egg 2ea 檸檬汁 lemon juice 9g 粟粉 cornstarch 20g //混合物C mixture C// 淡忌廉 whipping cream 100g 白朱古力 white chocolate 50g 雲呢拿條 vanilla pod 1/4條 零陵香豆 tonka bean 1/2個 (磨碎)
[超軟熟] 煉奶排包 | Condensed Milk Bread | 煉乳排包 | 煉奶的由來
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0:00 簡介 00:18 食譜 00:40 搓麵團 00:48 煉奶的由來 4:02 第一次發酵 4:20 分團 4:49 鬆弛 5:22 造型 6:02 最後發酵 6:19 烘焗 食譜 (72gx9) 模具: 22x25cm 高筋麵粉 Bread flour 305g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 8g Sugar 40g 鹽 Salt 6g 奶粉 Milk powder 13g 蛋 Egg 一隻(55g) 煉奶 Condensed milk 68g 牛奶 Milk 155ml 無鹽牛油 Unsalted butter 24g
[零難度] 日式焦糖布甸 | 日式焦糖布丁 | Japanese Custard Pudding | Creme Caramel | Caramel pudding
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0:00 start 0:33 加水煮焦糖的原因 1:02 糖的溫度與顏色 4:41 包錫紙的原因 5:04 水浴法的原因 5:55 脫模 6:14 蛋與牛奶的比例和布甸口感 食譜 (4杯100ml布甸) 焦 Caramel 砂 Sugar 50g 水 Water 15ml 熱水 Hot water 15ml 布甸 Pudding 全蛋 Egg 1隻 蛋黃 Egg yolk 2隻 Sugar 55g 牛奶 Milk 250ml 雲呢拿枝 Vanilla pod 1/4條
[麵包機食譜] 煙肉薯蓉包 | 薯仔包 | Bacon & mashed potato bread | 薯仔的種類 | 薯仔發芽點解唔食得? | 俄羅斯爛薯仔殺人事件 | 馬鈴薯蓉麵包
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0:00 Start 02:39薯仔的種類 04:03 薯仔的天然毒素 (薯仔發芽, 綠變) 05:06 俄羅斯爛薯仔殺人事件 食譜 (6個份量) 高筋麵粉 Bread flour 152g Sugar 38g 鹽 Salt 3g 奶粉 Milk powder 5g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 3g 蛋 Egg 1隻 水 Water 26ml 牛奶 Milk 23ml 無鹽牛油 Unsalted butter 18g 餡料 Filling 薯蓉 Mashed potato 200g 煙肉 Bacon 2塊 無鹽牛油 Unsalted butter 10g 淡忌廉 Whipping cream 15ml 鹽 Salt 適量 As needed 黑胡椒 Black Pepper 適量 As needed 裝飾 高筋麵粉 適量 As needed 可可粉 適量 As ...
原味戚風蛋糕 | Chiffon Cake | 雪芳蛋糕 | 6吋 | 6 inch
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食譜 (6"中空模) 蛋黃 Egg yolk 3隻 Sugar 15g 菜油 Vegetable oil 25g 低筋麵粉 Cake flour 60g 牛奶 Milk 35ml 雲呢拿香油 Vanilla extract 少少 蛋白 Egg white 3隻 檸檬汁 Lemon juice 少少 Sugar 35g 1:07 先加油的原因 2:14 加檸檬汁的原因 3:23 倒扣的原因 6:04 脫模 6:32 開裂 6:50 清洗方法 7:00 縮水, 塌下原因
[網上大熱] 毛線球麵包 | Wool Roll Bread | LOTUS 醬 | Lotus spread | 手搓麵包 | 毛絨球麵包
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食譜 (8"模) 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 30g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 6g 鹽 Salt 5g 蛋 Egg 一隻約55g 牛奶 Milk 130ml (如太乾可視乎情況加少量) 煉奶 Condensed milk 30g 無鹽牛油 Unsalted butter 35g
[經典下午茶] 英女皇英式鬆餅 | English Tea Scones | 英式司康 | Royal Tea Scones | 英國王室前御廚Darren McGrady食譜
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原食譜: ruclips.net/video/G5TuRZq0tko/видео.html 食譜 (約7個1"厚 2"直徑Scones) 中筋麵粉 All-purpose flour 225g 泡打粉 Baking powder 6g (2tsp) 砂 Sugar 60g 無鹽牛油 Unsalted butter 57g 蛋 Egg 25g 牛奶 Milk 88-120ml 掃面: 蛋黃 Egg yolk 一隻 170度焗大約20分鐘
[台式麵包] 湯種墨西哥奶酥麵包 | Mexican Bun with Milky Filling | 麵包機食譜 | 飛碟麵包
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食譜 (8個份量) 奶酥餡 Milky filling (25g x 8) 無鹽牛油 Unsalted butter 70g 糖霜 Icing sugar 31g 蛋 Egg 18g 粟粉 Cornstarch 11g 奶粉 Milk powder 70g 麵團 Dough (50g x 8) //湯種// 高筋麵粉 Bread Flour 10g 水 Water 50ml //麵團// 高筋麵粉 Bread Flour 190g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g Sugar 30g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 100ml 湯種 無鹽牛油 Unsalted butter 35g 墨西哥皮 Mexican crust 無鹽牛油 Unsalted butter 55g 糖霜 Icing sugar 55g 蛋 Egg 一隻(約55g) 低筋麵粉 Cake f...
[湯種] 白醬芝士包 | Sauce Bechamel & Cheese Bread | 麵包機食譜
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食譜 (6個份量) //湯種// 高筋麵粉 Bread Flour 10g 水 Water 50ml //麵團 Dough// 湯種 高筋麵粉 Bread Flour 190g Sugar 30g 即溶乾酵母 Instant Dry Yeast 4g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 100ml 無鹽牛油 Unsalted Butter 35g 白醬 Sauce Bechamel 牛奶 Milk 200ml 淡忌廉 Whipping cream 20ml 無鹽牛油 Unsalted butter 20g 高筋麵粉 Bread Flour 20g 鹽 Salt 適量 As needed 黑胡椒 Black Pepper 適量 As needed 配料 Toppings 白醬 Sauce Bechamel 芝士 (我用了White cheddar cheese) 適量 As need...
[充滿牛油香] 鹽可頌 | 奶油捲|奶油餐包 | 牛油餐包 | 自製蒸氣 | Salted Butter Rolls | 塩パン | 麵包機食譜
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0:00 start 0:16 食譜 recipe 0:49 鹽可頌由來 1:28 鹽的介紹 2:53 鹽之花是什麼? 5:48 包牛油 7:02 自製蒸氣, 入爐 8:05 加熱方法 食譜 (9個份量) //麵團 Dough// 高筋麵粉 Bread flour 220g 低筋麵粉 Cake flour 30g Sugar 20g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 5g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 167ml 無鹽牛油 Unsalted butter 20g //牛油餡 Butter filling// 有鹽牛油 Salted Butter 10g x 9 //表面裝飾 Decoration// 鹽之花 Fleur de sel / 粗海鹽 Coarse sea salt 適量 As needed 自製蒸氣 210℃ 焗大約13-15分鐘至金黃色
Fudgy Brownies | Cakey Brownies | 布朗尼 | 不同口感的成因
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0:00 Brownies的口感 1:48 用brown sugar的原因 2:05 什麼因素影響brownies的口感 3:37 保存方法 4:04 Brownies 的由來 5:34 Brownies的變奏 6:59 Cakey Version 食譜 (18x18cm 盤) (如果喜歡厚身一點,可以用小一點的模) Fudgy Version 無鹽牛油 Unsalted Butter 100g 黑朱古力 dark chocolate 90g 蛋 egg 70g 太古黃金幼砂 brown sugar 50g 砂 sugar 130g 鹽 salt 1g 雲尼拿香油 vanilla extract 5g 咖啡香油 coffee extract 3g 中筋麵粉 All purpose Flour 50g 可可粉 cocoa powder 20g 黑朱古力粒 chocolate chip ...
[麵包機食譜] Plain Bagel | 原味貝果
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0:00 start 1:08 中間的洞有什麼作用? 1:25 為什麼要煮bagels? 3:02 發酵多久? 5:21 造形 7:04 煮bagels 8:55 bagel 三文治 Please like and follow: FACEBOOK: ngsbread IG: ngsbread 食譜 (6個份量) 麵團 高筋麵粉 bread flour 300g sugar 15g 即溶乾酵母 Instant Dry Yeast 6g 鹽 Salt 6g 水 Water 195ml Poaching liquid: 水 Water 1.5L 梳打粉 Baking Soda 11g Sugar 75g
[新年餅] 鹹蛋黃酥 | Salted Egg Yolk Cookies | 鹹蛋怎樣做出來?
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0:00 start 2:24 鹹蛋怎樣做出來? Please like and follow: FACEBOOK: ngsbread IG: ngsbread 食譜(約40粒10g的鹹蛋黃酥) 無鹽牛油 Unsalted Butter 100g Sugar 50g 低筋麵粉 Cake Flour 200g 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk 6隻 //掃面 topping// 蛋黃 Egg Tolk 白芝麻 White sesame seeds
[港式麵包] 椰絲奶油包 | Shredded Coconut & Butterceam Bun | 不同種類的buttercream | 奶油霜 | 奶油忌廉 | 忌廉檳
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