Видео

Я копчу 12 часов. Заинтриговали, попробую сутки с перерывом. Остаюсь с вами, жду в гости

Соль 2%от воды надо?

так и не понял, для чего неделю мясо мариновать, а потом сделать фарш. сразу делаешь фарш и добавляешь все специи. вымешиваешь, даешь постоять ночи и вуаля, те же яйца только в профиль.

Добрый день. Видос хороший для начинающих и с меня лайк. Я тоже засол делаю только шприцеванием, шприц у меня специальный покупал на озоне. После шприцевания мясо вакумирую держу в холодильнике 2-3 дня. В этом же пакете варю в духовке с конвекцией при 80° - 90° до достижения в мясе 70° . Я так и не понял концентрацию рассола. Я делаю на 0.5 л воды 65гр соли и 35гр нитритной соли ну а снадобья кто как хочет. На 1 кг мяса надо 100гр этого рассола. Хотелось бы услышать ваш расклад воды-соли. Да копчу только статикой огромная экономия щепы и времени. И продукт более чистый и вкусный. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Удачи вам любимом деле.

раскатывать удобнее - не руками и не скалкой - а положить разделочную доску и на нее давить руками до нужной толщины блина) и еще: в холодильнике - мясо не созревает - а это посол и маринование мяса) в вашей сушилке мясо не вялится - а сушится - это совсем разные вещи)

Молодец

Где мариновался продукт просто в холодильнике

Как молоды мы были.

Какой же страшный Франкенштейн 😂

По положению тормозных ручек и посадке уже видно, что человек в велосипедах не соображает

😂Не боитесь, что он под вами развалится?

Ашан😂

😂Бибибайк

Это электро карикатура и ни чего более

Неплохо

Отлично получилось

Здравствуйте, какие закваски и сколько граммов,напишите пожалуйста. А так всё понятно, спасибо.

Вы должны возобновить работу на своём канале 👍

😂😂😂😂😂😂😂попробуй сешь сырокопченную.

Здравствуйте. При засолке надо учитывать, как вес рыбы, так и вес воды. В вашем случае 9 кг рыбы плюс 7 кг воды. Это 16 кг умножаем на 30 грамм соли, будет общее количество соли 480 грамм. Лично я для жирной рыбы, а осетр это жирная рыба, делаю 4 проц тузлук. Т.е. 16*40=640 грамм. И ещё кладу сахар от 10 до 20 проц от соли.

А ведро зачем из пластика взял? Что так вкусней. 😅

Этот дымогенератор вообще не работает без щепы очень мелкой фракции, как пыль. Купил такой, а толку от него нет.

Куда к черту 3 часа копчения не жалко время ? Прожукт берет в себя дым первые 30 минут.. потом образуется корка продукт дым в себя уже не вбирает идет только теомическая обработка...

спасибо большое! пыталась делать по Агапкин - он, конечно, профи, но обычная домохозяйка с ним тягаться не может🤣 А с Вашей помощью у меня получилась вкусная натуральная колбаска, которая очень нравится детям, да и нам с мужем тоже!👍

Не пересоленый вышел?

А где, как вы готовили мясо для холодного копчения, сколько вялилось и т.д.

а где соль специи пропорции?

видео ниочем

Классно , когда специалист говорит при хололодном копчении , что использует " специализируемую" щепу. Не яблоневую, не ольховую и пр. Слабовато у чувака с языком и чувством реальности. Высший пилотаж. Слава Богу, что все наши предки , коптившие мясо, уже не с нами!

Бедный пёсель ))))))))))) Ему хоть досталось вкусняшки?))))

В Емколбаски есть пакеты специальные для вяления, в них делать удобней, и это не вяление а сушка мяса , не путайте. Но вещь классная, я так же делал но в виде колбасок

Рецепт хороший ...вот видеорасказ - дерь.... не хороший 😱😟!!

Очень жаль, хотел посмотреть ваше видео, но есть проблема со звуком, ничего не слышно!

👍🌹😍❤️ spasibo vam 👍😍

Посоветуйте точилку для поварских ножей пожалуйста, чтобы угол менять можно было.

С почином!!!

В муку классно еще добавить куркуму, или карри. Спасибо, за видео🙏🙏🙏🙂

Коротко и ясно

долго ля-ля

Где коптильня, обсератель жидкого дыма и настоящих мясокомбинатов..

2% многовато. варение+копчение = потеря ~30-35% веса. Солоновато получится.

Как же все сложно, нахрен такой рецепт, Еще и температуру внутри замерять.

Кусочек отрезал и очень громко слюни заглотнул, точно вкусно. Лайк.

ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ? КРОВЯНЫЕ КРЫЛЫШКИ

Прикольно конечно. Но мне показалось или на самом деле,что емкость для копчения пластиковая ?

Никогда такого не видела!! Супер просто!! Поздравлю вас!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Это не докторская ни по рецептуре, ни по технологии...

Здравствуйте, подскажите можно без термометра и сколько по времени в духовке,хотя бы примерно,заранее спасибо.

Коптили то как?

На какой мощности работаешь ? Сколько скорость отбора тела ? 5 этих этажей хватает для чистоты и аромата продукта ?