Видео

Hello Alice, Merci beaucoup pour ta vidéo ! 1/ Concernant le tableau Excel, j'en avais fait un également que je t'avais envoyé à l'époque, je l'ai bien retravaillé depuis ! Une remarque cependant : dans le cas d'un rinçage (cuve auto et non BIAB) concernant le calcul de l'eau pour l'empatage, j'aurai rajouté le volume mort (quantité d'eau sous le faux-fond) sinon pas assez d'eau pour recouvrir le malt et je ne l'aurai pas pris en compte pour le rinçage. Mais dis-moi si je me trompe, j'aime apprendre de mes erreurs :) En dehors de ça, je retrouve les mêmes chiffres dans mon tableau qu'avec le tien ! C'est encourageant pour moi aussi ! 2/ dans les précédents commentaires, j'ai découvert que l'empâtage 30 min serait suffisant pour les sucres fermentiscibles (donc vers 62°-beta amylase). Mais si on souhaite partir sur un corps un peu + rond (vers 69°-alpha amylase), s'agissant de sucres non fermentiscibles, on n'est pas concerné par les 30 min et on reste sur 60 min ? C'est encore une étape où je dois me perfectionner... 3/ comme @livs8263, j'ai hâte aussi d'avoir plus de précisions sur les quantités de houblons à utiliser. Sur littlebock j'ai un aperçu de l'IBU mais difficile de savoir ce que ça va donner en amertume/aromatique en fonction des % AA. En tout cas excellentes vidéos !! A bientôt (commandes en cours...) Vincent

Ça fait plaisir de vous revoir

C'est toujours un plaisir de découvrir vos expérimentations.

Salut alice! Pas plus mal de refaire un petit point sur le process de brassage....merci

Super vidéo pédagogique,étant un vieux jeune brasseur c'est très utile d'avoir un retour pertinent comme tu le fait .bravo et merci a toi.

Bonjour Alice, merci pour ce petit retour aux bases en condensé, ça ne fait jamais de mal :D J'avais personnellement appris les bases avec les vidéos de Max de la chaîne Bricole Brassicole. Bien qu'il ne soit plus actif son contenu très détaillé est très très utile :) J'adore néanmoins regarder ta chaîne pour toutes les infos que tu peux y Semer et l'inspiration que tu nous apportes, merci pour cela. Je n'ai que trois brassins à mon actif, depuis le début en tout grain, une Irish red Ale dont la recette était pré-établi, et deux fois une Impériale stout dont j'ai créé moi même la recette,et que je peaufine Petit à petit J'ai hâte de voir le brassage de la tienne d'ailleurs, car je brasse pour ma part en chauffage direct sans sac, et mon efficacité laisse a désirer, j'aimerais donc voir ton double empatage pour observer comment tu géreras notamment les fluctuations de pH lors de l'ajout de la seconde partie de tes grains xD J'ai jeté un petit coup d'oeil au tableau Excel, c'est top mais si je peux me permettre une petite remarque à Eduardo, je n'aime personnellement pas trop parler d'un taux d'ébullition en pourcentage car celui-ci fluctue toujours en fonction du volume présent dans la cuve. C'est pourquoi je parle personnellement en L/h En effet Si tu perds 10%/h sur un bassin 20L , ça te fait 2L/h ; Perte qui sur un bassin de 10L serait donc de 20% ou bien 7% sur 30 L... Etc J'ai observé en l'occurrence sur mon installation que je perds toujours environ 2,2L/h quelque soit le volume initial présent. J'espère que tu comprends ce que je veux dire ^^ Je me permets de reposer ici une petite question qie j'avais laissé sous une autre vidéo et pour laquelle je reste sans réponse 😢 : aurais-tu une référence pour le sparge de recirculation que tu utilises sous ton couvercle ? Je cherche à customiser ma cuve avec les systèmes quick-connect similaires aux tiens, et je cherche un diffuseur également pour bien éparpiller le moût qui recircule :) Les deseo un feliz año nuevo a los dos, del parte de un frances casado con una latam colombiana, vivemos en Côte d'Or, y les agradecemos mucho por los chocolatitos en el paquete del último orden que pasamos con ustedes. Un abrazo, ciao ! 🇨🇴 Guillaume

Salut pour l'ajout de houblon hors ébullition il faudrait mentionner plutôt le whirlpool Hopping pour ne pas confondre avec le tourbillon du même nom anglophone qui consiste à faire tomber les résidus en fond de cuve.

Bonjour Alice, très bonne vidéo bien expliquée. Concernant la température de l'eau de rinçage tu préconises entre 75 et 80 degrés. Dans l'absolu je dirais oui c'est l'idéal. Mais, et oui j'y mets un "mais" car à partir de 80 degrés on va extraire des polyphénols (tanin) des cosses du malt. Sachant que les thermomètres ne sont pas d'une extrême précision je recommande plutôt de prendre 70/75 degrés comme température de base pour l'eau de rinçage. On a de cette façon une plus grosse marge de manœuvre. Tu demandes dans ta vidéo quelle solution de refroidissement on utilise. Moi j'ai opté pour un refroidisseur à eau. En gros c'est ni plus ni moins qu'une tireuse à bière. Je vide ma cuve dans un fût de transfert, je branche mon fût à la tireuse et sortie de bec directement dans le fermenteur. Terriblement efficace, 40 litres refroidi en 10 minutes à environ 17 degrés sans que le moût soit en contact avec l'air ambiant. Concernant les densités prises avec le réfractomètre il existe des abaques qui font les conversions, mais cela reste assez imprécis. Il vaut mieux je pense réserver 25cl de mout dès le départ et le faire fermenter dans un récipient. Comme cela pour toutes les mesures on utilisera que 25 cl et c'est mesure en illimité. Amitiés brasseuses

bonne vidéo comme toujours j'ai quelques brassins en biab à mon actif mais j'ai quelques petites questions : 1) si j'utilise que la moitié de mon paquet de levures sèches, je mets le restant au frigo ? au congélateur ? pareil pour le houblon, congel il me semble c'est ça ? 2) j'ai un peu du mal avec les quantités de houblons, je calcul l'ebu avec le taux d'acide alpha selon le temps d'ébu mais pour le coté aromatique je sais jamais la quantité qu'il faut mettre, des astuces ? 3) si mon test à l’iode est bon après 30 minutes en mono pallier, y’a un intérêt de laisser 30 min de plus (je vois souvent recommandé 1h) ? merci !

Bonjour, J'ai découvert ta chaîne en commençant à brasser, notamment tes recettes 🙂 la prochaine fois que quelqu'un me demande comment se passe un brassage, je lui enverrai cette vidéo 😅 J'ai un souci récurrent qui est que je n'ai quasi pas de bulles dans le verre, de ce que je comprends à demi mot, ça viendrait de trop nombreuses impuretés ?

Bonjour Alice, J'ai commencé comme toi, et beaucoup d'autres, faire de la bière dans ma cuisine. Ensuite j'ai créé ma micro brasserie, je te la présente: ruclips.net/video/1Rc_fdfvtTk/видео.html

Au top Alice !! Pour la densité pré ébullition, penser à bien homogénéiser le mout, car la lecture peut être faussé. Plusieurs fois je me suis retrouvé avec un densité plus élevé que la densité initiale après boil. 😅😅

J'ai brassé un IS hier j'étais sur un quadruple empatage de 75 min. C'était longggg plus 120 minutes d'ébullition. 😅😅

Bonjour Alice ! Tu aurais la référence fu diffuseur stp ? J'ai tout le reste me celui là je n'arrive pas à mettre la main dessus 😑 Bonne fêtes de fin d'année à toi et à Eduardo ! Bises de Dijon :)

Merci pour cette vidéo très sympa et inspirante ! Je confirme que la solution du vieux frigo avec la sonde Inkbird est un bon moyen de maîtriser la fermentation, pour un budget très raisonnable ! Avec un chauffage tubulaire de type ecoheat, on obtient un système qui garantit de pouvoir brasser en toute saison que ce soit en fermentation haute ou basse

Hello ! Brasseur amateur depuis 3 ans, je découvre maintenant seulement tes vidéos avec beaucoup de plaisir. C'est bien édité, toujours intéressant et bien expliqué. Je suis aussi en train de poncer votre blog qui est une mine d'informations. Je viens de m'offrir The New IPA après l'avoir vu dans une de tes vidéos et je me demandais si tu avais d'autres suggestions de lecture qui dans le même style rentrerait autant à fond dans un sujet ? Merci, continuez, et bonne fin d'année à vous !

Bonjour Alice, super vidéo et superbe aspect ce clone!!! Serait il possible s'il te plaît d'avoir la liste du matériel pour utiliser l'azote? Est ce qu'il suffit simplement d'obtenir les cartouches et de remplacer les sparklette de CO2? Merci!

Bonjour a vous , serait il possible de savoir si la résistance est brancher sur un ssr ou sur relais ? Merci et bonne continuation .

Ça donne trop envie !! Merci !! :D Petite question : comment fais-tu pour être au courant de toutes ces études etc, ce sont des recherches personnelles ? Des inscriptions sur canals de diffusion ou autre ? Je suis curieux de savoir quel(s) media tu utilises en dehors des liens sources que tu nous Partages ! Force à vous deux et... Skøl (prononcé skeul) ;)

4-5 degrés de plus au centre du fermenteur de 20 ou 30 litres, c'est impossible. Les experiences montrent qu'il y a 2 degrés de differences max. Les levures sèches peuvent être réhydratées avec de l'eau chaude donc ce ne sont pas les 23 degrés qui posent problème, a moins que la temperature ambiante soit restée à 23 degrés voire plus durant la durée de la fermentation.

On le dira pas assez, mais franchement le glow up de cette chaîne sur les dernières années ! Le fond était déjà top, la forme ne fait que s'améliorer. C'est toujours instructif et agréable à regarder. Merci Motlerhops !

Bonjour Alice ! Vous avez une chaîne RUclips et un magasin en ligne de brassage mais pas de frigo pour réguler la température d’un brassin ? Assez étonnant 😅

Hello Alice, Effectivement tu es en sous ensemencement. Pourquoi ne pas avoir utilisé le calculateur de brewer friend ? Il te manque 433 milliards de cellule pour une densité de 1086, et 20L . Attention le taux de viabilité de verdant est de 5 milliards. Il te fallait rajouter l’équivalent de 10 paquets.. 😅 Donc starter obligatoire. 😇🤓

Ouais 23°C sans contrôle de température derrière, c'était risqué ! J'ensemence toujours 1 ou 2°C en-dessous de ma température cible perso, ça évite aussi de leur mettre un coup de froid à cause du frigo/glycol pendant la phase de déclaration. Par contre faudrait que j'écoute votre conversation sur la fermentation sous pression. J'aime bien laisser en bondoneur ouvert pendant les premières heures, voir même jusqu'au soft crash sur mes ales.

Salut Je mets le fermentteur au garage au début de la fermentation comme ça pas augmentation barbares et à la fin de la tumultueuse je déplace à température stable.C’est super cool tes vidéo !!!

Ben on fini jamais d'apprendre...refai la meme recette en jouant sur les quantité de levure....

Coucou j'ai une petite suggestion pour que tes levures soient en meilleures forme et vu que c'est une bière trouble, déjà tu peux préparer ton eau avec un hydroxyde de magnésium (se vend en pharmacie sous l'appellation chlorumagène), compenser le pH avec un acide phosphorique (attention c'est super puissant donc molo dans les dosages) et aussi introduire 1/8ème de cuillère à café d'argile verte surfine ventilée par 20L d'eau. Les apports sont fer, magnesium, phosphore qui est je pense un combo idéal pour les levures en compléments et le phosphore présent va renforcer leur structure ce qui fait que tu pourrais te retrouver avec des levures de compète 😀 Vous devriez faire un comparatif de vos profils d'eau également pour voir les taux de calcium , chlorures et sulfates présents dans chaque eau où peut-être que trop de chlorures donnent ce côté alcooleux Je suis un trop jeûne brasseur pour me lancer dans la compète avec vous d'autant que je n'ai pas tout le matos mais des challenges France - Suisse ça m'intéresse grave. ça fait depuis mai dernier que j'ai commencé à brasser et je suis devenu un mordu de chez mordu, le brassage me prend aux tripes... vraiment 😀Pour dire, j'en suis à un peu plus de 290L brassés et avec tous vos conseils je peux dire que je suis content de sortir les produits que je sors. Jusqu'à présent, pas de faux-goûts ni de fermentation se terminant à la poubelle ce qui veut dire que vos tutos sont bien construits... Vala donc vous avez un candidat débutant et plus tout jeûne très envieux et d'une, de faire votre connaissance et également en partager 🙂 A tout bientôt et un grand merci pour cette vidéo

Je crois distinguer un fermenteur Grainfather. Tu n'avais pas de contrôle de température pour maintenir le brassin à la température de fermentation souhaitée ? Je dois dire que doute quand même de l'intensité de différence de température annoncée pendant la fermentation. Ayant un TILT dans le fermenteur, et deux sondes supplémentaire en deux positions différents (centre du fermenteur + côté du fermenteur à hauteur variable), je n'ai pas constaté de telles différences (même avec Verdant comme levure).

Un immense plaisir d'avoir partagé ce moment avec vous ! Et la recette que tu nous avais concocté pour ce battle était au top 🤩🤩🤩 J'espère qu'on fera la revanche en 2025 😉 Par contre heureusement qu'on a pas fait le défi sur la qualité du montage vidéo 😇 Une fois de plus la réalisation est top 👍 Encore merci pour tout 🙏🙏🙏

Vous aller refaire le meme teste mais avec la bonne température de fermentation ?

Merci Alice pour ce partage hyper instructif sur le fonctionnement des levures ! Ici sur l'île de la Réunion j'ai testé les malt de ta recette de Triple avec le miel de nos ruches et une levure Mango Madness (de type Kveik) en single hop à base de houblon neozélandais Waimea ajouté au refroidissement comme pour ta magnifique Neipa. La fermentation à 35° m'a permit de mettre en bouteille en seulement 4 jours ... L'avis des amis qui l'on dégusté est unanime, c'est une réussite. Merci pour l'aide précieuse que tu fournis via tes vidéos, ça permet de brasser beaucoup plus sereinement ... A bientôt

Purée je bave .... 🤤🤤

Qu’est ce que l’atténuation ?

Intéressant et finalement aussi pédagogique 😂

Super merci !!!

Excellente vidéo, j'avais beaucoup de questions, j'ai eu beaucoup de réponses 😊 au top

Saisonstein is fantastic

Coucou Alice, j'aurais un conseil important à te demander. je fais des recherches sur le pouvoir diastatique des malts et je me prends un peu le chou pour trouver ce fameux pouvoir diastatique, mon fournisseur se fournissant exclusivement chez weyermann le pouvoir diastatique des malts n'est pas spécifié sur les fiches techniques. Comme logiciel j'utilise beersmith3 que je trouve bien foutu avec des petits manques toutefois notamment sur les profils d'eau où j'aimerais rajouter des ingrédients pour le modifier tels que acide chlorhydrique (HCL),acide sulfurique (H2SO4) pour les acides et hydroxyde de calcium (CA(OH)2) pour des profiles d'eau encore plus adaptés aux différents profils de bières que j'ai envie de brasser... Enfin là je sors un peu du contexte de départ... J'aime mettre de la rigueur dans ce que j'entreprends, et à l'heure actuelle j'ai la chance d'avoir réussi tous mes brassins ayant appliqué à la lettre les consignes laissées sur youtube par une belle panoplie de brasseurs sur youtube dont tu fais partie, c'est au passage un gros merci pour tout le job que tu fais sur ta chaîne qui aide beaucoup 🙂. Donc la demande serait comment trouver le pouvoir distatique des malts ? Salutations et félicitation pour ton travail 🙂

22:55 je pense que le mashout c'est pour que la filtration ne créée pas de sucre simple et que lors de l'ajout des céréales la température de la maische ne baisse pas en dessous de 66.

Beau complément au premier volet 🙂

merci de l'ile de la Réunion 😁

Super initiative 😁 ! Le seul problème, je trouve, c'est que pour une bière comme celle-ci, si tu dois noter tous les ingrédients sur l'étiquette, il te faut une étiquette en A0 !😂

Donc en gros tu nous as sorti un globiboulga banane chewing-gum peut-être un peu poivré d'halloween avec des notes de clou de girofle🙂 Vu que le globiboulga c'est casimir et que sa couleur est cuivrée tu nous as donc sorti une CasimirHalloween 🤣🤣🤣🤣 Bravo pour le job

Pour mon 4 ème brassin, la pastrytrouille. Dans ma cave, avec un equipment douteux 😅 Et bien, ca a donné quelque chose de sympas

Excellente vidéo ! =)

En voilà une excellente idée à proposer en kit sur la boutique 😀 Motivée pour la préparation des kits ?!! 😛

"bubble gum" c'est caractéristique de Saisonstein. J'ai sorti une trés belle saison avec cette levure. Plus d'un an après la bière est toujours trés bonne.

Mais faut pas faire des choses comme ça alice! Finalement si c'est rigolo😋et puis tu as fait avancer l'histoire brassicole avec une experience pareil...

ça a l'avantage d'être pratiquement impossible à rebrasser ! tu peux vraiment la considérer unique celle-là ! Belle abnégation en tout cas et très cool la vidéo !!!