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糀ちゃんねる 糀・味噌について徹底研究中!
Япония
Добавлен 11 авг 2019
このチャンネルでは、明日から醗酵生活に役立つ糀（こうじ）や味噌などの話を中心に投稿しています。
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③関連動画一覧
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初心者におすすめ
簡単手造り味噌セット：www.kouji-ya.net/?pid=153713542
お試し甘酒：store.shopping.yahoo.co.jp/kawamura-koujiya/s008.html
☆ ③関連動画一覧 ☆
☆ ④プロフィール ☆
株式会社 河村こうじ屋
代表取締役社長 河村 幸信
三重県北牟婁郡出身
東京農業大学醸造学科卒業
☆ ⑤タグ ☆
#糀 #味噌 #発酵 #手作り #こうじ #甘酒
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米麹だけでつくる甘酒の作り方。 乾燥米こうじを使用した甘酒レシピ
甘酒のレシピ
乾燥米こうじ 200ｇ
水 300㎖
60℃ 10時間保温
使用したヨーグルトメーカー
dretec(ドリテック) ヨーグルトメーカー カスピ海・ギリシャヨーグルト 簡単操作 甘酒 低温調理 YM-100WT
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乾燥米麹（米こうじ）の夏季の保存する方法。甘酒、塩こうじ、味噌。
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甘酒の効用。麹甘酒の美容と健康の効果。ビタミンB群編
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甘酒は、米こうじと白米で作ります。酒粕甘酒との違いは何？
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生甘酒とバナナ、牛乳でつくる簡単甘酒ドリンク。アミノ酸、酵素がたっぷり。今回は、濃縮生甘酒を使用しました。
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甘酒ドリンクレシピ 生濃縮甘酒 80ｇ バナナ 1本（約80ｇ） 牛乳 240㎖ このチャンネルでは、明日から醗酵生活に役立つ糀（こうじ）や味噌などの話を中心に投稿しています。 ▷LINE登録はこちら： lin.ee/tGNQ7Cb ↑ ↑ ↑ 初回入会特典 お友達登録していただいた方に、河村こうじ屋公式オンラインショップで使える200円クーポンプレゼント 是非ポチッとしてみてね(*^-^*） ※1回のみご利用いただけます。 河村こうじ屋公式オンラインショップ www.kouji-ya.net/ ▷チャンネル登録はこちら： ruclips.net/channel/UCmyztnnsNeA7C86VPu0zwvQ ↑ ↑ ↑ ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 ▼▼コチラもぜひご覧ください▼▼ ①河村 幸信ってどんな人？ ②商品ラインナップ ③関連動画一...
米麹とご飯でつくる甘酒の作り方。 白米と麹でつくる甘酒レシピ
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甘酒のレシピ 温かいごはん 150ｇ 乾燥米こうじ 100ｇ 水 200㎖ 60℃ 10時間保温 使用したヨーグルトメーカー dretec(ドリテック) ヨーグルトメーカー カスピ海・ギリシャヨーグルト 簡単操作 甘酒 低温調理 YM-100WT このチャンネルでは、明日から醗酵生活に役立つ糀（こうじ）や味噌などの話を中心に投稿しています。 ▷LINE登録はこちら： lin.ee/tGNQ7Cb ↑ ↑ ↑ 初回入会特典 お友達登録していただいた方に、河村こうじ屋公式オンラインショップで使える200円クーポンプレゼント 是非ポチッとしてみてね(*^-^*） ※1回のみご利用いただけます。 河村こうじ屋公式オンラインショップ www.kouji-ya.net/ ▷チャンネル登録はこちら： ruclips.net/channel/UCmyztnnsNeA7C86VPu0...
味噌が出来ました。寒に仕込んだ米みそ。産膜酵母（カビではないよ）が出ていますので取り除きます。
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手作り味噌が出来ました。8か月。米みそ。カビ、産膜酵母。みそ作り教室で作った味噌。
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味噌の作り方（甘みそ編）を大公開！甘みそとは、西京みそ、讃岐白みそ、府中みそなど減塩みその作り方です。
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今回の配合です。 三重県産 煮大豆 21㎏ 三重県産米こうじ 32.5㎏ 赤穂の天塩 3.65㎏ 熱湯 9.3㎏ 合計 66.5㎏ このチャンネルでは、明日から醗酵生活に役立つ糀（こうじ）や味噌などの話を中心に投稿しています。 ▷LINE登録はこちら： lin.ee/tGNQ7Cb ↑ ↑ ↑ 初回入会特典 お友達登録していただいた方に、河村こうじ屋公式オンラインショップで使える200円クーポンプレゼント 是非ポチッとしてみてね(*^-^*） ※1回のみご利用いただけます。 河村こうじ屋公式オンラインショップ www.kouji-ya.net/ ▷チャンネル登録はこちら： ruclips.net/channel/UCmyztnnsNeA7C86VPu0zwvQ ↑ ↑ ↑ ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 ▼▼コチラもぜひご覧ください...
味噌には、「天然みそ」はあるのか？そして「天然醸造みそ」とは？
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糀（こうじ）には、生こうじと乾燥こうじがあります。その違いと特徴、保存方法について。やってはいけないことを説明しています。
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無添加味噌とは？酒精とは？ 味噌に入っているものをお伝えします。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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ナトリウムから塩の量を計算式で出せます。味噌など内容表示から塩分計算。
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手作り味噌を作るときの注意点。失敗しない塩の使い方。食塩含有量とは。塩化ナトリウムとは。
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減塩みそとは？「塩分控えめ」「低塩みそ」「塩分〇％カット」と何が違うの。
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味噌作りの時に仕込む木樽。木樽についている白いものはカビか？実際に見てみます。
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味噌の作り方。手作り味噌。豆こうじと米こうじを使った手前みそ。味噌作り教室編。
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味噌の作り方。味噌作り教室で裸麦こうじを使った味噌の作り方です。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。糀のこと、味噌作りのこと、糀を使った料理など紹介していきます。
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味噌の作り方。簡単なみそ作りです。味噌作教室で玄米こうじ味噌を作ってみました。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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冬や春に造ったお味噌の食べ頃をお伝えします。味噌作りを応援する河村こうじ屋
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味噌作りに欠かせない麹（こうじ）。麹菌には作るものによって緑色系、白色系と種類があります。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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味噌作りで失敗しない大豆の選び方！3つのポイント！例）北海道産ツルムスメ、三重県産フクユタカ。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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味噌作りでも珍しい豆こうじ。蒸した大豆から豆こうじになるまでを大公開。深い味わいの味噌ができます。
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麹歩合（こうじぶあい）とは？味噌作りや商品に20歩麹や20割麹の表示があります。これは、お味噌を作る際のお米（麦）と大豆の割合のことです。
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味噌作りをするとカビが出たりします。カビとチロシンの違いなどをお伝えします。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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味噌作りに大切な糀。米糀（こめこうじ）を作るところを大公開します。麹室（こうじむろ）で糀が生長していく様子です。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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味噌作りに大切な糀。糀を作るところを大公開します。米を蒸して種付けする工程です。味噌作りを応援する糀（こうじ）専門店の河村こうじ屋です。
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味噌作り教室での糀（こうじ）の種類と、味噌の違い、米こうじ、玄米こうじ、小麦こうじ、豆こうじ。
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味噌の作り方です。みそ作りの仕込みが30分で出来上がり。初心者でも簡単だけど本格的なお味噌ができる味噌作り。(米こうじ）
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味噌の作り方です。みそ作りの仕込みが30分で出来上がり。初心者でも簡単だけど本格的なお味噌ができる味噌作り。(米こうじ）
麹歩合について分かりやすく説明して下さり助かりました。🙇🏻♀️🙇🏻♀️
良くわかりました。永年の疑問が氷解いたしました。
とても勉強になります。貴重情報ありがとうございました。
目から鱗、とてもよく分かりました。ありがとうございました。
なるほど、薄く平らにするんですね。勉強になります。 豆麹は元気で厚めに集めるとすぐに温度上昇してしまいます。
水が多い
ヨーグルトメーカーのスイッチを入れるのを忘れてたので今7時間経ってますが、入れましたが、これで作っても大丈夫でしょうか
塩分量＝塩の量ではないのですね これまで意識したことがありませんでしたが、勉強になりました！
初めまして、乾燥米麹を買って常温で、賞味期限が切れてしまいました。初め販売元に聞いたのですが、はっきり言ってくれず、捨てるのも勿体無いのでそのままおいていたら、やはり少し色が変わってしまいましたが、見た目はいいのですが使っても大丈夫ですか？
ありがとうございます😊😊
ありがとうございます♪金山寺味噌用糀が緑色だったので、調べて居ましたが、安心しました🙏
ヨーグルトメーカーありますので作りたいですね🙌 血圧にいいそうですので作りたいです🙌ありごとうございます(*^^*)
お勉強になりました。頑張って生麹を作ります。ご教示有り難うございます。
👍✌🍎
米麹とお湯で甘酒を作りましたが、ぬか臭いのです。どうしてでしょうか。 今まではご飯と米麹と水で作って居ましたが、甘くてとても美味しかったのですが。。。84歳
早速作りました｡2回。。。美味しかったです。甘いのにびっくり！生姜を入れて温めて飲んでます。(^_^) 84歳
ヨーグルトメーカー、買ったまま2年も放置。 勿体ないので甘酒作って見ます。2年前までは鍋で温度を測りながら作って居ました。 折角器具を買ったのに、何故かさぼって居ます(^_^) 84歳
年単位で古くなった乾燥麹が冷蔵庫の奥で眠ってます。 もう処分した方がいいですか？ 何か使い道あればと思ってるんですがご存知ですか？
豆乳を牛乳の代わりに使ってます。簡単で美味しい、ヘルシーですよね。
綿棒で大豆を潰してもよいのでしょか？
問題ないと思います。 意外と簡単なのは餅つき機です。5分で乾燥大豆500グラム分が均一につぶせます。 後片付けもフープロより楽です。
毎年お味噌を仕込むのでとても参考になりました。塩の質も大切かと思います。紹介していただいた「海の精」はイオン膜を使わず、天日だけで作ったとても良い塩で味噌づくりにも最適だと思います。ただ値段が高いのが欠点。私は精製塩は使いたくないので、比較的手頃な「ゲランドの塩」か「カンホアの塩」を使っています。塩分量はゲランドが91%、カンホアが85%。どちらも自然塩(天日海塩)でとても美味しいです。
味噌を作る時に滑らかにしたいのですが乾燥麹をミキサーで粉末にしても効果は変わりませんか？自作味噌で味噌汁作る際米麹の形のものが出てしまうので、、、
海外に在住で手に入ったのは乾燥麹です。自家製のお味噌を作りたいのですがこの乾燥工事からでも作れると良いのですが、５０度以下の温水でふやかしてからやってみます。 もし何かご存知でしたら教えてくださると大変嬉しいです。
楽しみにしてます お魚の麹漬けなんかも🤤
甘酒をミキサーで撹拌すると酵素力価が減少しませんか？
お味噌汁に乾燥麹をそのまま入れてふやかして食べるのは大丈夫ですか？
ありがとうございます、豆麹の動画はなかなかないので参考になりました、質問です仕上がり味噌の豆麹の豆が残るようですが違和感はありませんか？豆麹を潰さないでも大丈夫でしょうか？
河村こうじ屋さんで米こうじを購入した際に付いていた甘酒レシピと随分、分量が違うのですがどちらを参考にしたら良いのでしょうか？ 付属のレシピでは乾燥米こうじ200gに対してご飯は60～80gとなっていますが…
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もろみ味噌をつくっていますが、麦・大豆．を蒸して冷えたら麹菌とあわせ諸蓋に分け4日ぐらい麹室にいれて堅くなればその都度まぜて、緑色に近い麹ができます。それを大きなかめに移して醤油を加えます。毎日混ぜて3ヶ月後に加熱処理を2時間強します。（発酵を抑えるため）その後、糖分で味付けをし店に出すのですが、夏場は発酵して困ります。（袋の膨らみ）そこで酒精を入れようと思うのですが、いつの段階で入れたらいいか分かりません。また酒精とは普通に販売している清酒なのでしょうか。味噌の量の2パーセントと言われていましたが4パーセントという説明を見ました。教えて頂ければありがたいです。
加藤様、コメントありがとうございます。 お味噌の場合、酵母の発酵を抑えるのに使用します。 アルコール使用時、注意点がございます。 アルコールの濃度がいろいろありますのでアルコール濃度が高いほうがいいです。 これは一例ですがアマゾンで検索しましたら出てきました。 www.amazon.co.jp/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB-17-8%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%AB%EF%BC%88%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%EF%BC%89%E3%80%90%E5%90%8C%E6%A2%B1%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E3%80%91%E3%80%90%E6%B2%96%E7%B8%84%E3%81%B8%E3%81%AE%E9%85%8D%E9%80%81%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%80%91%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%BF%83%E5%BA%A688%E5%BA%A6-%E9%99%A4%E8%8F%8C%E6%B6%B2-%E8%A1%9B%E7%94%9F%E7%AE%A1%E7%90%86-NICHIGA-%E3%83%8B%E3%83%81%E3%82%AC/dp/B002UYN768 消毒用でしたら70度がいいですが、食品に添加する場合は、高いほうがいいです。 また、アルコールは100ｍｌで80ｇと容量と重量が異なります。 www.alcohol.jp/expert/expert_table/10suiyouekikanzan.pdf 添加の際は、重量で計算する必要があります。 酒精は、アルコールのことを言います。清酒は日本酒ですがアルコール濃度が17度くらいですので 保存用には向かないと思います。 味噌では、アルコール重量で2％の添加で酵母を抑えるといいますが、ギリギリでの添加はではばらつきが出たとき の対処だと思います。 当店ではアルコールの添加はしておりませんが、以前勤めていた会社では、2％での添加でした。 お味噌自体もアルコールをつくりますのでそれも加えて2％の添加だと思います。 作られているのがお味噌に糖分等加えられていますので、添加試験をされるほうがいいと思います。 （味噌の場合より添加量を増やさないと発酵を抑えられないかもしれませんね。） よろしくお願いいたします。
ヨーグルトメーカー買って、作りました。ヨーグルトメーカー3千円以下で買えました。飲む点滴と言われ、体にいいそうです。毎朝飲ませていただいてます。簡単な作り方を教えていただき、ありがとうございます。
堀田様、コメントいただきありがとうございます。 甘酒は、配合がいろいろありますので是非これからもいろんな甘酒を活用ください。 私も頑張って動画を上げるようにします。
勉強になりますなあ
甘酒を作ってみました。ヨーグルトメーカーを使うと大事な温度管理が設定できるので失敗しない点が大きいと思います。今回は、ご飯を乾燥こうじより多めに入っています。ご飯の量によっても味が変わりますのでまた試験してみます。ちなみに当店の販売している甘酒は、生こうじで米こうじだけで作っています。
河村こうじやさんの、お味噌和は最高に美味しいです、一度食べたら やみつきになります、 美味しいー🍚
村上様、いつも有難うございます。 これからもよろしくお願い致します。 RUclipsも見ていただき感謝います。
サムネに騙されました。 仕込みが30分って事ですね。 ヨーグルトメーカーなどを使って3〜4日で出来るレシピがあるので期待してしまいました。
コメント有難うございます。 サムネすみませんでした。仕込み30分に変更しました。 ヨーグルトメーカーを使ったものも投稿しようと思います。 よろしくお願い致します。
はじめまして☺️♩楽しみにしています
へんてこ青虫さん、コメント有難うございます。糀で醗酵？八幸（はっこう）ライフです。
youtube学校の同期です。僕は味噌と醤油が大好きでこれ最初に作った人天才だなあと思っています！味噌最高！
リノベーションかっちゃんねるさん、コメント有難うございます✨ しばらく手つかずでしたがもう一度頑張ります。 今後ともよろしくお願いいたします🙏
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ありがとう😉👍️🎶
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