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ingredienti: 250 gr di farina 00 3 grammi di sale 120 gr di yogurt bianco 120 ml di latte 15 ml. di colorante alimentare rosso in gel 10 grammi baking 110 gr di burro 300 gr di zucchero 5 ml. di essenza di vaniglia 2 uova 3 grammi cucchiaino di bicarbonato 10 ml. di aceto Ingredienti per farcia e copertura: 250 gr di formaggio Philadelphia 250 gr di mascarpone 115 gr di zucchero a velo vaniglia...

Le cotture dello zucchero

Zucchero invertito

Ingredienti: 6 uova 500 grammi mascarpone 1 dl caffè 90 g. zucchero 60 g.zucchero a velo 1 cl. amaretto di Saronno Savoiardi Cacao amaro PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli e successivamente aggiungere 75 g. di zucchero. Quando saranno gonfi ed avranno cambiato colore,aggiungere il mascarpone e montare. Riservare in frigorifero. Montare gli albumi con l'ausilio di un...

DOSI PER 2000grammi di impasto Per la GLASSA: 55 gr di mandorle pelate 25 gr di nocciole pelate 200 gr di zucchero semolato 20 gr di farina 00 20 gr di fecola di patate 80 gr di albumi per il MIX AROMATICO: 15 gr di miele (consigliato millefiori) 25 gr di arancio candito I semi di una bacca di vaniglia 1 buccia di arancia grattugiata per il PRIMO IMPASTO: 190 gr Pasta Madre 200 gr Acqua 140 gr ...

Omelette

Ingredienti: 300 grammi guanciale di maiale 4 tuorli d'uovo extrafresco taglia grande 30 grammi pecorino romano DOP grattuggiato 2 grammi maizena 200 grammi spaghetti

INGREDIENTI: 1 uovo freschissimo taglia extragrande 50 ml panna 20 grammi pecorino grattuggiato 1 fetta guanciale 1 grammo xantana Pepe nero

Crêpes alla valdostana

INGREDIENTI: 1 litro latte 60 grammi burro 60 grammi farina 2 foglie alloro Sale Noce moscata

BIGA 15 gr di lievito di birra fresco 50 gr di farina forte 25 gr di acqua PRIMO IMPASTO 220 gr Farina forte 75 gr zucchero 150 gr latte 40 gr burro 60 gr tuorli 5 gr malto d'orzo in polvere SECONDO IMPASTO 150 gr Farina forte 75 gr zucchero 60 gr tuorli 2 cucchiaini essenza di vaniglia 60 gr burro 3 gr sale 150 gr gocce di cioccolato fondente

INGREDIENTI: (per uno stampo 31 cm per 12) 1 litro latte 8 uova 300 grammi amaretti 300 grammi zucchero 100 grammi cacao amaro 100 grammi rum 150 grammi zucchero caramellato Per la decorazione: 30 grammi miele 30 grammi rum 20 grammi burro 100 grammi zucchero a velo 40 grammi farina 30 grammi amaretti

INGREDIENTI: Uova 600 g Farina Manitoba 600 g Sale fino 10 g Zucchero 30 g Burro 200 g Lievito di birra fresco 25 g PER LA BAGNA Acqua 1,5 l Zucchero 600 g Versare in planetaria la farina ed il lievito. Azionate a velocità bassa. Aggiungete le uova, una alla volta. Quando saranno incorporate unite lo zucchero e lasciatelo incorporare . Aggiungete anche il sale e fate lavorare ancora qualche min...

Ingredienti Per l'impasto 300 g Zucca Delica 300 g Farina 00 300 g Farina Manitoba 200 g Lievito madre (Rinfrescato) 50 ml Latte 50 ml Acqua di cottura della zucca 40 g Olio extravergine d'oliva 9 g Sale Per la rifinitura 1 cucchiaio Semi di papavero Olio evo oppure 1 tuorlo addizionato a poco latte

Pane di cristallo

Salsa Citronette

Salsa Vinaigrette all'aceto balsamico

Burro chiarificato

Salsa Bernese

Pandoro con lievito madre

Salsa Olandese

Panettone con lievito madre

Uovo poché

Salsa maionese

Fondo bruno di vitello

Gènoise

Fumetto di pesce

Fondo vegetale

Fondo bianco di vitello