Babà stampo Savarin

INGREDIENTI:
Uova 600 g
Farina Manitoba 600 g
Sale fino 10 g
Zucchero 30 g
Burro 200 g
Lievito di birra fresco 25 g
PER LA BAGNA
Acqua 1,5 l
Zucchero 600 g
Versare in planetaria la farina ed il lievito.
Azionate a velocità bassa.
Aggiungete le uova, una alla volta.
Quando saranno incorporate unite lo zucchero e lasciatelo incorporare .
Aggiungete anche il sale e fate lavorare ancora qualche minuto.
Sostituite la foglia con il gancio, azionate nuovamente a velocità medio bassa e aggiungete il burro a pezzi.
Alla fine del procedimento l'impasto si presenterà morbido e liscio.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per tre ore.
Trascorso il tempo imburrate per bene gli stampini.
Sgonfiate delicatamente l’impasto con le mani
Con una mano bagnata prelevate una porzione d'impasto (circa 50 grammi per uno stampo di alluminio di 6 cm), facendo cadere il pezzo direttamente negli stampini.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare finché l'impasto non raggiunge il bordo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 20-25 minuti.
Sformateli e lasciateli raffreddare completamente: meglio se tutta la notte all’aria, così la superficie si seccherà per bene e l’interno si asciugherà completamente. Passate alla preparazione della bagna: in un pentolino versate l'acqua.
Quindi versate lo zucchero, mescolate e finché questo non si sarà sciolto completamente.
A questo punto spegnete, aggiungete il rum e attendete che la bagna raggiunga 50°, dopodiché tuffate 1 o 2 babà. Lasciateli inzuppare per circa 1 minuto, rigirandoli.
Scolateli su una gratella con una bacinella sotto.
Servire lisci o con guarnizione a piacimento