Видео

すごくわかりやすいです。

疑問に思っていました。お菓子作りで余った強力粉でパン作りを始めました。書店で世界一簡単な…というフレーズに釣られ購入。捏ねないパンでした。ボールで混ぜる簡単な方法でした。膨らみこそするし、丸パンは満足でしたが、問題は食パンです。小麦の味がしません。その上イースト臭がするばかり。パン作りを挫折しかけましたが、捏ねるパン作りをやってみます！こちらの動画で確信しました。

せっかくいいパン理論話しているのにレシピのプロセス紹介の部分が中途半端すぎて残念。例えば中種3時間休ませるはいいけど、全体で6時間かかると言われても後半3時間はどこいった？　とはいえ次回に期待します

勉強になった。ありがと〜

内容がいい！ありがとう！

内容が濃いですね！感動した！

勉強になった!!ありがとう!!

言われてることよく分かります。私は捏ねてのパンと捏ねないパンを作りますがやはり捏ねた方が生地のきめ細やかさ、美味しさの差はおおいにあります。けど捏ねないのは超楽です。捏ねない割には美味しいです。ま、自分で食べるにはいいですよね、

コメント失礼します。大変参考にさせて頂いております。🙇‍♀️ 質問なのですが、脱脂粉乳の代わりに牛乳を使っても大丈夫でしょうか？その場合牛乳は何%入れると良いでしょう？ 田舎すぎるのか脱脂粉乳がなかなか売っていなくて…教えて頂けると幸いです🙇‍♀️

長時間発酵や加水率高いパンいくら美味しい粉使おうが素人の味覚だとやっすい粉と味はかわりませんよ笑 そしてそこまで捏ねたパンを推すのであれば人件費光熱費材料費全て出した上で比べて下さい。パン屋がすぐに潰れるの納得します。たって小さな1個300円以上するパンと自分で作ったパンの味に大差ないですから。

前の焼いていない生地を1割混ぜるから熟成があるからね

ん〜無口なのは素敵なパン作りに対して 集中してるからなんじゃないかなぁ🤔 口より手が動くから🤭😝 美味しい小麦粉って何ですか？ 普通の家庭で手に入れられないのですかね？

正解の訂正はもっとありませんか？修正はされないのでしょうか？ 検定の勉強に参考にされる方が戸惑うと思います

のちに逮捕されちゃう理由がめちゃ気になります( ´艸｀) にしけんさん、新潟だったんですね。知らなかった。

一次発酵の動画と併せて拝聴しました。どうして二回も発酵させるのかが昔から不思議でしたが、孤立気泡、ガス抜き、連続気泡、芳香成分、一次発酵の二つの目的と併せて、頭に一度でよく入りました😊説明がすごく上手です。 ありがとうございました。 今週末は、いつ焼いたらいいか、パンにきいてみる気持ちでやってみます😊

ライ麦パン🎉 奥深いですね。パンは手ごねonlyですがドイツのあの24時間の焼成するﾔﾂ🎉 名前忘れてしまった💦 最近は物流の加減で手に入りますが…😂 熟成させる自家製パン素敵だと✨思います😊👌

初めまして。偶然発見した　故　林　弘子の著書で独学ながら、　老麺のパンを焼いています。確かにおいしくなるので、 もっと広まったらいいなと思います。液だねより管理もしやすいです。 今回この動画にでてきて、うれしくなりました。 これからも　楽しみに学ばせていただきます。

塩の役割については「生地を引き締め、発酵を抑える」という説明がホームベーカリーの取扱説明書にも書いてはありますが、だからといって、自分で生地を作るときに、その法則をどう生かしてよいのかはわかりませんでした。でも、にしけんさんの、実例のともなうご説明や、具体的な割合は、すごくわかりやすく、とても勉強になりました。自分でもいろいろ加減してやってみようと思います。 ありがとうございました😊

開店おめでとうございます㊗️ シロカのホームベーカリーで、パンがいい具合には膨らまなくて、いろいろな情報源を見ましたが、自分にとっては、省略されすぎていたり、あるいは、細部に入りすぎていて断片的な情報だったりと、いまひとつよくわからなくて、諦めていました。でも、たまたま遭遇した貴動画を見て、ようやく、全体がスッと頭に入り、前とは比べものにならないくらい、もっちりとしたコシがあり、旨みのあるパンが焼けるようになりました。一言お礼を申し上げたくて筆を取りました。 ありがとうございました😊 （こちらをみました↓ ruclips.net/video/KN-sxeHITyQ/видео.htmlsi=SCOVRGi0ggRj5Ffl） いつの日か、ニューヨーク店が開店するのを楽しみにしています😊

けんくん！おめでとう！ パリからミラノすごすぎる。尊敬！ ミラノ行く時には必ず寄ります(いつになるかな〜。笑)

質問失礼します。捏ねる場合グルテン膜をどこまで強くするべきでしょうか？よく捏ねると内層がつまると よく聞くんです。回答お待ちしております。

図書館から本を借りて、ルヴァンシェフを起こして３年位ずっと種を継いでいます。 本には載ってない酢酸菌を殺しまろやかな味にする方法等、とても勉強になりました。 インスタフォローさせていただきました。

わかりやすいですよ‼️

2:40 うさぎ 6:27くま 8:01 コアラ

とても　わかりやすくて 参考にねりましたぁー😊 ありがとうございます

はじめまして！ ミラノまで飛行機で１時間くらいのところに住んでいるので、ミラノ行く時に行きます！！

質問お願いします。焼き上がりのシロップの配合教えていただけますか？ 宜しくお願いします。

おめでとうございます🎉 最近パン作りに目覚め、ニシケンさんに辿り着きました。今までの動画も消化しきれてないですが、おかげさまでパン作りのレベルが上がりました！感謝です。 これからもご活躍お祈りしております！

捏ねないパンも作っていますが、ふんわり持続しますし、そこまで捏ねたパンとの差はないように思います。3日は常温で持ちますし、傷みやすいということもないような。むしろ台に出して、手をベッタベタにしながら伸ばして、指のあとつけながら、まとめてるのを見ると、人さまの作ったパンて汚らしいとさえ思えます。捏ねないパン、衛生的にもいいなと感じています。

はじめまして。 生地状で以前2回試しましたがパンがふくらみませんでした。 液状は絶好調ですが、いつも保存している瓶にそのまま粉と水を足して使ってます。その後なにもせずまた使う時に粉と水を入れていますがそれで大丈夫ですか？ いろんな作り方をみているとリフレッシュは保存している瓶と別々に行っているものしか見ないので不安なままやってます。 宜しくお願いします。

ビガを使ったカンパーニュやチャバタの作り方は、ビガを使う事以外、工程は同じでしょうか？

おめでとう㊗️ございます！ご活躍をお祈りしています。

🎉🎉🎉

うわぁ～～～！おめでとうございます！！🎉🎉🎉🎊 また、楽しみにしておりま～～す。

おめでとうございます＊.*⸜(*ˊᗜˋ*)⸝*

30年前　20年前　10年前とさほど変わっていないミラノの街並み 変わったのは、ミラネーゼのスニーカー率 30年前はジーンズでも茶色の革靴👞を履いていた人の方が断然多かった 今ではほぼスニーカー👟

私の見た本だと、小麦粉300gに対してドライイースト4gだったのですが少なすぎでしょうか？

試してみます。：）

日本で出回ってるレシピで作ったら塩気を強く感じて、減らして作っていました。レスペクチュア製法を紹介されてる方のRUclipsで控えめなのを知って安心しました。 湿度の多い日本ゆえにカビ抑制効果も大きいのかもですが、低塩がスタンダードになってくると良いなと思います。 昔アルバイトしていたパン屋に、腎臓病の妊婦さん用に0.3%以下のパンが出来ないか相談があったのですが、職人さんは出来ないといってお断りしてました。あと、最近知り合ったベテランパン職人さんも塩入れないとパン出来ないと言われていて、とても不思議に感じていました。塩を入れない状態のオートリーズでグルテン膜は出来るから、味はともかく物理的には作れるんじゃないかなと思っていたので、塩無しでも作れることを知れて良かったです!! プロの方が本場の情報で、とても勉強になります。ありがとうございます。

納得です！

ためになります。

これは素敵に見えますが、私はそれを作るつもりです、ただ見ているだけです☆

ビルトイン電気オーブンを使用しています。天板2段入れられるので下段に入れて焼いていますが、したからの熱が重要ならバゲット🥖は上段で焼くべきでしょうか？